Gyros de jackfruit avec tzatziki vegan crémeuse

Oh que ouiiiiiiiiiiii! Le jackfruit a enfin franchi la porte de ma cuisine :D Bon, en toute confidence, mon chum en a préparé récemment, en sandwichs style porc effiloché avec les pains maison pis toute, mais il aime pas quand je vante combien il est merveilleux alors je l'ai pas dit. Mais là siiii, parce que sinon, ça aurait été un mensonge. MOUAHAHAHAH!

Ça fait un bout que je veux faire cette recette mais ne trouvant pas de jackfruit, bah la recette ne se faisait pas! Alors quand j'en ai trouvé, j'ai pris rapidement l'initiative de préparer ces gyros et cette tzatziki qui a révolutionné notre connaissance de la tzatziki. Le jackfruit devient croustillant et moelleux par endroits, il est sucré et bien en saveurs.Vraiment juste trop bon!

& la tzatziki est bien crémeuse avec le lait de coco et les noix de cajous. Je l'ai laissé macérer pendant deux jours et l'explosion de saveurs, wow! On s'est même demandés si on aimait pas mieux cette version que celles avec de la crème sure, du labneh ou du yogourt. C'est encore en débat mais c'est clair que s'il n'y a que celle-ci sur la table, personne ne s'en plaindrait!

Les photos sont plutôt moches car dans l'énervement du repas, bah les photos ont pris la seconde place et nos papilles gustatives les premières. Alors vous devrez expérimenter pour mieux voir le résultat final et surtout, savourer ce délice. Somme toute une super recette que je compte refaire avec joie :)

Gyros de jackfruit avec tzatziki vegan crémeuse 

Ingrédients

Tzatziki vegan crémeuse

• 1/2 tasse de lait de coco
• 3 c. à table de jus de citron
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à table de tahini
• Deux gousses d'ail
• 1/2 tasses de cajous crues, trempées pour au moins deux heures
• 1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
• 1/2 tasse de concombre, en petits cubes

Garnitures

• Pitas, tomates, oignons rouges, concombre

Gyros de jackfruit

• Une conserve de jackfruit en saumure
• Deux gousses d'ail, émincées
• Une c. à table d'huile d'olive
• 1/2 c. à table de jus de citron
• Une c. à table de vinaigre balsamique
• 2 c. à table de ketchup

Assaisonnement à jackfruit

• 1/2 c. à thé d'oregano
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de sumac
• 1/8 c. à thé de piment en flocons
• 1/2 c. à thé d'oignon en poudre
• 1/2 c. à thé de paprika fumé
• 1/4 c. à thé de poudre d'ail
• 1/8 c. à thé de poivre moulu

Préparation

Tzatziki vegan crémeuse

• Déposer tous les ingrédients sauf le concombre.
• Réduire en purée crémeuse et déposer dans un bol.
• Ajouter le concombre et bien mélanger.
• Laisser reposer au frigo, le temps que le tout épaississe.

Gyros de jackfruit

• Mélanger les épices de l'assaisonnement et réserver.
• Mélanger le jus de citron, le vinaigre balsamique et le ketchup et réserver.
• Égoutter et rincer le jackfruit.
• Retirer les morceaux durs.
• Préchauffer le four à 400F.
• Dans un poêlon, faire sauter l'ail dans l'huile d'olive.
• Ajouter le jackfruit et cuire quelques minutes.
• Ajouter les assaisonnements et cuire une dizaine de minutes.
• Avec deux fourchettes, effilocher le jackfruit.
• Ajouter le mélange de jus de citron et mijoter pour 5-8 minutes.
• Préparer une plaque à pâtisserie d'un Silpat.
• Y étendre le jackfruit et cuire 15 minutes.
• Assembler les gyros avec la tzatziki et les garnitures.

Source : Zena n' Zaatar

Tzatziki vegan

Parce qu'après avoir essayé la mayo et la crème sure vegan, fallait bien aller jusqu'à faire de la tzatziki vegan!! & oui, cette chère tartinade qui n'arrive pas à passer une soirée chez moi car ça se dévore super vite!

C'est même rendu que lorsque l'on mange des tacos, on fusionne la cuisine libanaise avec du tex-mex car de la tzatziki dans un taco, c'est comme la meilleure chose au monde! Ça surpasse la crème sure et oufff...c'est vraiment fou!! Surtout que quand on mange du tex-mex, le frère et la soeur de mon chum viennent scèner et on se ramasse plusieurs à en manger alors quand il y a de la tzatziki d'impliquée, c'est encore pire hihi :)

Alors pour une soirée falafels, cette recette mais avec des carottes au lieu des courgettes, ce fût décidé que l'on essayait de la tzatziki vegan. Même principe que la mayo et la crème sure, du tofu soyeux, avec du concombre, de l'ail et jus de citron. On mélange et laisse prendre du goût au frigo.

Bon, clairement cela n'a pas la même onctuosité que de la vraie tzatziki mais dans un sandwich, comme ici un falafel, ça fait amplement la job. On en met plus que ça goûte plus et ça devient un sandwich rempli de tzatziki et hmmm...on aime :) Quand il en reste, avec des chips de maïs c'est pas mal délicieux! Alors ce serait à refaire et à donner un petit hmpf de plus!

Tzatziki vegan

Ingrédients

• 300g de tofu soyeux, pressé
• Un concombre anglais, râpé et égoutté
• Le jus d'un citron, pressé
• Deux gousses d'ail, finement râpées
• Sel et poivre

Préparation

• Dans le bol du robot culinaire, mélanger le tofu pour ne pas avoir de moton.
• Déposer dans un bol et ajouter le concombre, l'ail, la moitié du jus de citron et le sel et le poivre.
• Mélanger et goûter puis ajuster avec le jus de citron, au goût.

Source : Veganopoulous

Gyros de tempeh

J'apprivoise de plus en plus le tempeh et je dois dire que j'aime beaucoup. & ma moitié aussi :) Je vogue du tofu au tempeh selon mes envies et je trouve cela bien chouette. Ici, c'est une recette des plus faciles à préparer. On marine le tempeh, on le cuit au four et hop dans un pita avec les garnitures choisies.

J'ai mis des pitas Andalos dans mon panier Lufa, ils arrivent pratiquement encore chaud dans le panier, c'est assez chouette merci! Les meilleures tomates du monde qui cultivées sur les toits de Montréal, de la tzatziki libanaise de chez Adonis, quelques morceaux de gyros de tempeh et ça donne un sandwich roulé des plus délectables merci! La marinade à elle seule vaut de l'or. Comme cela en faisait beaucoup et qu'il m'en restait pas mal, halte au gaspillage puis je l'ai gardé pour une autre utilisation. 

Je m'en suis alors servie pour mariner du tofu, que j'ai fait griller au poêlon, et que j'ai servi avec de la sauce à l'ail de chez Charcos, un particulier qui fait de petites productions pour Lufa et qui sont plus que délicieuses. Même principe, légumes, sauce, tofu, pita et on roule. Récupération de la marinade et un autre délicieux repas :) Je vais garder cette recette proche, super simple et qui donne un super résultat!

Gyros de tempeh

Ingrédients

• 1 1/2 c. à thé d'ail hachée finement
• 2 c. à thé d'oregano séché
• 2 c. à thé de thym séché
• 2 c. à table de jus de citron
• 2 c. à table de tamari
• Sel et poivre
• Une tasse de faux bouillon ou bouillon de légumes
• Un paquet de tempeh
• Pitas
• Tomates en tranches
• Un petit oignon rouge, tranché finement
• Tzatziki

Préparation

• Mélanger les ingrédients de l'ail au bouillon dans plat.
• Trancher le tempeh en rectangles de 1/4 de pouce d'épaisseur.
• Déposer dans la marinade et bien couvrir de celle-ci.

• Laisser mariner toute la nuit.
• Le lendemain, préchauffer le four à 400F.
• Retirer de la marinade et déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin.
• Cuire de 30 à 35 minutes, le temps que le tempeh soit bien doré et croustillant sur les côtés.
• Tourner les tranches en milieu de cuisson.

• Garnir les pitas au goût, avec des tranches de gyros de tempeh!

Source : Veggies don't bite

Sandwich de légumes grillés à la tzatziki au yogourt grec

Cette recette est du genre rapide à faire mais qui ne lui enlève rien de délicieux! J'aime énormément les plats remplis de légumes en sandwich. Pour faire changement des tacos de légumes que l'on consomme beaucoup de ces temps-ci, pourquoi pas un repas grec! Un mélange de légumes du frigo, les ingrédients de base et hop on grille puis on accompagne le tout d'une chouette tzatziki au yogourt grec! & oui, Renée's offre maintenant une version avec ce yogourt qui a la côte de ces temps-ci. Pauvre en gras, sans gras trans et avec des ingrédients prononçables que l'on connait, une tzatziki bien surprenante qu'est cette dernière. Lorsque des produits ont ce genre de caractéristiques, je suis plus encline à les utiliser. Je voulais tester la version yogourt grec étant donné que ma version maison contient du yogourt de chèvre ou du labneh. Ce n'est pas une tzatziki comme on connaît, c'est une trempette hun, alors si vous pensez comme que ce sera crémeux et tout, nah, c'est une trempette :) Il reste que comme trempette, c'est très bon et pour faire cochon, en sandwich aussi! Elle goûte la sauce ranch et la tzatziki en même temps, surprenant comme goût! Donc voilà, un pita bien rassasiant accompagné de pommes de terre grelots cuits au four, ça finit bien une journée :)

Sandwich de légumes grillés à la tzatziki au yogourt grec

Ingrédients

• Un oignon, coupé en quartiers
• Un poivron, coupé en lanières
• Deux courgettes, en grosses lanières
• 1/2 chou-fleur, en petits bouquets
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table d'oregano
• 2 c. à thé de jus de citron
• 2 gousses d'ail finement hachées
• Sel et poivre, au goût
• 4 pitas
• Tzatziki au yogourt grec (pris celle de Renée's)

Préparation

• Préchauffer le four à 400F et préparez une plaque à pâtisserie d'un papier parchemin.
• Dans un bol, mélanger les légumes, l'huile, l'oregano, le jus de citron, l'ail et le sel et poivre.
• Déposer sur la plaque.
• Cuire entre 30 à 45 minutes, en mélangeant les légumes de temps en temps, le temps qu'ils soient al dente.

• Préparez les pitas de tzatziki et parsemer de légumes.
• Rouler, couper en deux et dégustez :)

Les falafels d'Ottolenghi

Dans mon entourage, je parle beaucoup de bouffe et de cuisine avec les gens. Mais c'est rare que les gens comprennent à quel point c'est important pour moi la cuisine. J'ai souvent de gentils commentaires ou des questions du genre ''T'es bonne à marier'', ''Tu as vraiment des lunchs cool'' ou ''Qu'est-ce que tu me conseilles'', ''GAAABBB!!! Je sais pas quoi manger, aide-moi!!'', etc., mais des gens qui ont la même vision que moi, qui se donnent beaucoup à la cuisine, c'est plutôt rare. Voilà le pourquoi que quand je vois Kim, on est pas mal sur la même longueur d'ondes et j'adore ça. Elle me comprend, je la comprends, tout est beau :) Donc quand elle me dit que son copain carnivore a adoré les falafels d'Ottolenghi, je la crois. Je la crois et je me dis que lorsque j'annonce le menu du samedi soir, qui est végétarien, et que mon père me fait une face de ''T'es mieux de faire quelque chose avec de la viande aussi pour souper sinon je vais manger des céréales et des toasts'', je n'ai pas peur. Non, je ne crains pas défier mon père de même en préparant un repas végé un samedi soir, journée qui habituellement est destinée à manger moins bien que la semaine, qui est destinée à ''On se lâche lousse à soir!'', oui je suis courageuse voyez-vous? Parce que Kim l'a dit! & tout compte fait, elle avait raison. Sur 15 falafels, 4 personnes à table + le lunch de mon frère, il n'en est point resté. Sur 10 pitas, il en est resté deux et plus de tzatziki. Personne n'a chialé, ma moitié m'a dit ''Ouais ben ton souper était vraiment pas pire'', en langage de mon amoureux ça veut dire que c'était bien bon parce qu'il n'est pas du genre à faire des compliments haha :P Tout cela pour dire que ces falafels contiennent des ingrédients que j'utilise de temps à autre et que je trouve bien normaux mais mélangés ensemble, ça donne des falafels de feu!!! Je vous le dis, c'était bon bon bon!! & merci Kim, maintenant je pourrais faire de la friture sans craindre la mort, un peu d'huile au fond d'un Wok, deux personnes à le surveiller, tout a merveilleusement bien roulé :)

Les falafels d'Ottolenghi
(Donne 15 gros falafels)

Ingrédients

• 250g de pois chiches secs
• 1/2 moyen oignon, haché finement
• Une gousse d'ail, écrasée
• 1 c. à soupe de persil frais, haché
• 2 c. à soupe de coriandre, hachée
• 1/4 c. à thé de cayenne
• 1/2 c. à thé cumin moulu
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé cardamome moulue
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 à 4 c. à soupe de farine tout usage
• Huile d'arachide pour la friture

Préparation

• La veille, verser les pois chiches dans un grand bol.
• Verser au moins le double du volume en eau froide.
• Laisser reposer jusqu'au lendemain.
• Le lendemain, égoutter les pois chiches et les déposer dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre.
• Faire tourner le robot, en pulsant à quelques reprises, jusqu'à ce que la préparation soit granuleuse mais qu'il n'y ait plus de gros morceaux.
• Verser la préparation dans un grand bol et ajouter les épices, la poudre à pâte, 1 c. à soupe de farine et 3 c. à soupe d'eau.
• Saler et poivrer.
• Mélanger avec les mains.

• Couvrir le tout et laisser reposer une heure.
• Faire chauffer de l'huile dans une cocotte à hauts rebords.
• Avec les mains mouillées, prendre 1 c. à soupe de préparation de falafel et former une petite boule.
• Si la préparation ne semble pas coller, ajouter 1 à 2 c. à soupe de farine, mélanger et reprendre.
• À mesure que les boules sont formées, les déposer dans l'huile chaude et les cuire, 5-6 à la fois, 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Les déposer sur du papier absorbant à mesure qu'elles sortent du bain d'huile.
• Servir avec des pitas et de la tzatziki :)

Source : Jerusalem, Yotam Ottolenghi et Sami Tamini

Gyros au boeuf

Une recette de Nath qui a encore su me faire capoter comme une folle. & oui, encore et encore!!! Cette recette me semblait si merveilleuse que je l'ai mis rapidement au menu et j'ai préparé le tout un samedi soir relax! Tzatziki maison, du bon boeuf mariné et des pains plats maison dont la recette sera publiée demain! Vraiment là, c'était boooooooonnnnnnnn! Mettons que ça s'est mangé en une fois, les hommes ayant beaucoup aimé et ça a été la bataille pour savoir qui aura le dernier pain hihi :) Merci Nath, you're a star!! :)

Gyros au boeuf

Ingrédients

• 1lb de boeuf en lanières
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à soupe d'origan
• 2 c. à thé de jus de citron
• 2 c. à thé d'huile d'olive
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe d'épices à steak
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• Tomates en quartiers
• Laitue hachée
• Tzatziki maison ou du commerce
• Pains plats

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au moins 2 heures.
• Dans un grand poêlon, faire dorer les lanières.
• Au service, dans les pains plats, déposer du tzatziki, la viande, de la laitue, des tomates et encore plein de tzatziki! 
• Rouler et déguster :)

Source : Nath!

Tzatziki maison all the way

Une autre démonstration du fait que je suis si conscientisée sur les produits du commerce et autre, j'ai décidé de faire mon propre yogourt de chèvre pour faire du tzatziki. J'ai l'habitude de faire mon tzatziki maison mais avec du yogourt de chèvre Liberté et ensuite faire le reste maison. Cette fois-ci, le but était de faire du yogourt de chèvre maison. J'avais déjà essayé d'en faire avec un lait de chèvre de ferme et 2%, ça avait donné un résultat méga liquide. Pour cette fois-ci, j'ai pris du lait 3.25% Liberté et je l'ai ensuite fait égoutté dans un coton fromage. Le résultat ne donne pas un yogourt épais style grec mais à une texture tout de même bien parfaite comme condiment. J'ai ensuite fait la préparation habituelle que je fais mais avec mon yogourt fait maison. Que j'étais contente :) Processus de deux jours certes mais j'aime mieux cela comme ça. C'était bon, mais boooonnnnn!!!!! C'est si facile de faire un tzatziki que me compliquer un peu la vie en faisant le yogourt, ça me plait :) Je compte bien le faire de cette façon encore et toujours :)

Pssttt; Avec le ''petit lait'' du yogourt, donc le liquide après avoir égoutté le yogourt j'ai fait des muffins. Ça fait un genre de babeurre mélangé à du lait. En gros, on récupère et on ne jète rien :)

Tzatziki maison all the way

Yogourt de chèvre

Ingrédients

• 4 tasses (1L) de lait de chèvre 3.25% (Liberté)
• Un sachet de 5g de Yogourtmet

Préparation

• Dans un grand chaudron, amener le lait de chèvre à 180F.
• Laisser refroidir jusqu'entre 108-112F.
• Saupoudrer le sachet de Yogourtmet et bien mélanger.
• Déposer dans le bol de la yaourtière.
• Laisser incuber 10h30 puis réfrigérer.

Tzatziki maison all the way

Ingrédients

• 4 tasses (1L) de yogourt de chèvre maison ou non (du genre Liberté)
• Un concombre
• Gros sel
• 4 gousses d'ail grossièrement hachées
• 1 c. à table de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

• Déposer un coton fromage sur une passoire.
• Déposer le yogourt de chèvre et laisser égoutter au moins 8 heures au frigo.
• Ensuite, couper le concombre en deux et déposez-le dans une assiette couverte de papier essuie-tout.
• Saupoudrez-le de gros sel et laissez-le au frigo au moins 4 heures.
• Déposer le yogourt dans un bol.
• Rincez le concombre et le déposez dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter l'ail, le jus de citron et saler et poivrer au goût.
• Pulsez le tout pour en faire un mélange grossier.
• Mélangez le tout au yogourt et laissez reposer au frigo.