Pain à l'avoine et aux graines de tournesol

Il y a de ces moments où on voit une super recette sur un blog, qu'on se promet de la faire bientôt et là oups...la mémoire oublie, on ne se rappelle plus quelle recette on voulait faire et ça ne revient simplement pas alors on en fait d'autres et ainsi de suite. Mais quand cette recette oubliée revient sur un blog, le flash qui se passe entre les deux oreilles est énorme. Mais nooonn!!! C'était cette recette que je tenais à faire bientôt!!! & à ce moment, eh bien on fait cette recette. J'ai fait ce merveilleux pain pour un dîner familial et personnellement, j'ai trouvé qu'il volait la vedette aux autres plats. Ce pain est d'un merveilleux sans pareil! C'était ma première expérience avec le poolish et je suis conquise. La texture et le goût que ça donne au pain est vraiment incroyable. L'ajout de graines de tournesol et flocons d'avoine donne une texture au pain super différente et vraiment très apprécié. Ce pain parait bien santé, certes il est, mais le goût est vraiment à se jeter par terre. Merci Gourmetronik pour ce pain qui ma foi, m'a vraiment épaté et à Kim pour m'avoir rappeller de le faire hihi :) Aww boulanger, n'est-ce pas assez fun rien qu'un peu ? :P

Pain à l'avoine et aux graines de tournesol
(2 pains)

Ingrédients

Poolish

• 185 gr de farine non blanchie
• 150 ml d'eau
• 1/4 c. à thé de levure active (ou 4 gr de levure fraîche)

Pâte à pain

• 160 ml d'eau à la température de la pièce
• 85 gr de miel
• 2 c. à soupe de beurre à la température de la pièce
• 300 gr de farine non blanchie ou à pain
• 115 gr de farine de blé entier
• 2/3 tasse de flocons d'avoine
• 2/3 tasse de graines de tournesol
• 2 c. à soupe de lait en poudre
• 1 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de levure traditionnelle (ou 8gr de levure fraîche)

Décoration

• Graines de tournesol et flocons d'avoine

Préparation

Poolish

• Douze heures avant de préparer le pain, mélanger la farine et la levure de la poolish. Ajouter l'eau pour obtenir un pâton mou, collant et informe. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer à la température de la pièce pendant 12 heures.

Pâte à pain

• Le lendemain, dans le bol du batteur sur socle, mélanger à vitesse faible,  tous les ingrédients, incluant la poolish, en réservant environ 100 gr de farine non blanchie jusqu'à ce que le mélange forme une "boule". (Ou vous pouvez aussi tout mélanger avec les doigts et ensuite faire l'étape suivante! :)
• Verser sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir de 12 à 15 minutes en ajoutant peu à peu de la farine réservée. Il faut pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et peu collante.
• Déposer la boule de pâte dans un bol huilé en l'enrobant bien d'huile. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé.
• Déposer la pâte et la diviser en deux. Façonner chaque pâton en grosse boule, sans trop les manipuler, couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes.
• 15 minutes plus tard, façonner chaque boule de la forme voulue (miche, boule, batard...) et les placer sur une plaque couverte de Silpat et saupoudrée d'avoine et de graines de tournesol.
• Mouiller les pains et les garnir de flocons d'avoine et de graines de tournesol. Laisser lever 1 heure.
• 30 minutes avant la cuisson des pains, préchauffer le four à 450 F et mettre unelèchefrite sur la grille du bas.
• Signer les deux pains d'1/2 po de profondeur et en croix, les enfourner et verser 1 tasse d'eau chaude dans la lèchefrite. Abaisser la température du four à 400 F et cuire les pains 30-35 minutes.
• À leur sortie du four, placer les pain sur une grille et les laisser refroidir complètement.

Source : Gourmetronik & Kim