Choux façon Cannoli

J'ai vu cette recette et j'ai fait ce son que tous ont déjà entendu ''Owwwwwnnnnnnnn''! :) Ils étaient si mignons ses choux que je n'ai pas pu résister. Je ne cuisine pas assez la pâte à choux et pourtant, j'adore en faire et surtout, en manger! De surplus, la garniture étant comme celle au coeur des Cannolis alors je n'ai pas pu résister. J'adore les Cannoli mais étaient donné que les coquilles de pâte sont frites, je préfère en acheter lors d'une visite à la Petite Italie, dans une chouette boulangerie italienne, que péter au frette en les cuisinant et en les faisant frire. J'ai alors trouvé que ce dessert était le compromis parfait pour les amateurs de Cannoli et de choux. J'avais donc prévu me rendre à la Petite Italie la journée de la confection de cette gourmandise pour obtenir de la super ricotta fraîche qui ne nécessiterait pas d'être pas égouttée. Ce qui aidait bien car je n'avais pas le temps d'en faire maison. Ensuite, le mascarpone, dont je n'avais pas non plus le temps de préparer maison, est un peu moins cher chez Milano. Toutes les excuses sont bonnes de toute façon pour y aller! J'avais passé une semaine disons, plutôt merdique niveau école, et j'avais besoin de réconfort. Travailler fort sur des travaux ou étudier comme une folle pour des exams et que cela ne donne pas le résultat voulu, c'est un peu ordinaire. Milano a donc su m'être de la joie dans mon coeur et me donner un coup de pouce pour le restant de la session. Oui, c'est comme une pèlerinage aller là-bas :) Alors voilà, une base de pâte à choux simple comme bonjour, une garniture qui rappelle à 100% le Cannoli, bref de l'amour en choux ce dessert :) 

Choux façon Cannoli

Ingrédients

Choux

• Une tasse d'eau chaude
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1 c. à table de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• Une tasse de farine non blanchie
• 4 gros oeufs

Garniture à Cannoli

• 1 1/4 de tasses de ricotta fraîche
• 1 1/4 de tasses de mascarpone
• 1/2 tasse de sucre à glacer
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 2 c. à table de chocolat noir en petits morceaux
• 1/2 c. à thé de vanille pure

• Sucre à glacer

Préparation

• Déposer un coton fromage sur une passoire au-dessus d'un bol.
• Déposer la ricotta, l'écraser un peu et laisser égoutter une heure.

Choux

• Préchauffer le four à 425F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Dans une casserole, mélanger l'eau chaude, le beurre, le sucre et le sel.
• Amener à ébullition puis brasser avec une cuillère en bois.
• Ajouter la farine d'un coup et bien mélanger.
• Cuire jusqu'à ce que le tout forme une boule.
• Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Déposer le mélange dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
• Former des choux en les espaçant de 2po.

• Cuire 15 minutes puis baisser la chaleur à 350F pour 10 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient dorés. 

Garniture à Cannoli

• Dans le bol du batteur sur socle, mélanger les ingrédients sauf le chocolat, jusqu'à ce que le tout soit aéré.
• Déposer le tout dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
• Couper les choux en deux. 
• Garnir de garniture à Cannoli à moitié, saupoudrer de chocolat puis finir de garnir.
• Saupoudrer de sucre à glacer.
• Servir :)

Source : Season and Suppers

Casserole de coquilles au poulet parmesan

Oh coup de coeur ici :) Dans les plats rapides, qui ne prennent pas trop de vaisselle et qui sont vraiment trop délicieux, tadaaammm, ce plat :) Des ingrédients tout simples, de la qualité et ça donne un plat plus que satisfaisant. J'avais préparé le tout avant un cours et je m'attendais à ce qu'il en reste le lendemain matin, j'étais toute excitée d'en manger de nouveau et là...il n'en restait plus. Mon coeur s'est cassé et j'étais trop triste. C'est dire à quel point c'est bon!! Le goût de bonnes tomates cannées cet été, le Parmigiano qui se lie à la sauce et rend le tout crémeux, les épices...awww, je dois en refaire et vite!

Casserole de coquilles au poulet parmesan

Ingrédients

• Une conserve de tomates entières ou un pot d'1L de tomates en dés avec basilic passé au malaxeur (+ un demi casseau de petites tomates coupées en deux qui traînait dans le frigo)

• Huile d'olive
• 6 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. à thé d'oregano séché
• 1/2 c. à thé de chili en flocons
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 tasses d'eau
• 1 - 1 1/2 tasses de faux bouillon
• 12oz de coquilles
• 1 tasse de Parmigiano râpé, divisé
• 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1 tasse de mozzarella râpé
• 1lb de poulet cuit en cubes

Préparation

• Préchauffer le four à 475F.
• Dans un grand poêlon allant au four, chauffer l'huile.
• Ajouter l'ail, l'oregano, le chili et le sel.
• Cuire une minute.

• Ajouter les tomates, l'eau et 1 tasse de bouillon.
• Amener à ébullition puis ajouter les coquilles.

• Recouvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient tendres soit de 16 à 18 minutes.

• Brasser souvent.
• Lorsque le tout est cuit, retirer le couvercle et ajouter 3/4 de tasse de Parmigiano, le poivre et le poulet.
• Assaisonner et si le mélange semble trop sec, ajouter 1/2 tasse de bouillon.
• Saupoudrer du restant de Parmigiano puis de la mozzarella.

• Déposer au four et cuire de 5 à 10 minutes, le temps que le tout bouillonne et que le fromage fonde.

Source : Tracey's Culinary Adventures

Pain de Khorasan

Récemment il y a eu l'Expo Manger Santé et Vivre Vert à Montréal au Palais des Congrès. Avec une amie, après notre cours du vendredi après-midi, nous sommes allées à la découverte de plein de produits trop chouettes. J'étais toute énervée parce que plusieurs fabricants de produits que j'aime allait y être. J'ai été excessivement raisonnable au niveau de mes achats mais j'ai tout de même goûté à plusieurs choses que je voulais essayer depuis longtemps et que je compte bien aller me procurer d'ici peu. Parmi tous les beaux exposants (dont Commensal dont je dois vous raconter ce qui s'est passé. On attendait pour que mon amie puisse faire tourner la roue et là, la dame qui s'en occupait m'arrête et me regarde d'un air ''essaye pas de m'en passer une petite vite'' et me dit ''Mlle, vous savez qu'il faut avoir 18 ans pour participer à ce concours'' et mon amie qui devient toute rouge et moi de dire ''Hmmm...j'ai 21 ans, je dois sortir ma carte d'assurance-maladie?'' Malaise. Mais bon, plus tard ce sera un velours ce genre de moment! Ah la laaaaaaa) Donc il y avait La Milanaise et comme j'adore leurs farines, que j'en ai plus que beaucoup dans mes armoires, je m'y suis arrêtée. J'ai goûté aux différents pains, j'ai été attiré par leurs supers nouvelles farines de grains anciens qui ne sont pas encore en vente (d'après ce qu'ils m'ont dit) et j'ai pris celle qui me plaisait le plus. Ça n'a pas été long pour que je me trouve une excuse pour l'utiliser et voilà! Le Khorasan tiendrait son nom de l'Iran, endroit dont il en ferait la culture et ressemble beaucoup au kamut. Honnêtement, je n'ai jamais goûté un pain comme celui-ci et j'ai été surprise car il a beaucoup de caractère. Bon, on dirait que je parle en experte de vins avec mon caractère mais je vous le dis. Il a un goût bien particulier qui permet de dire que ce n'est pas un pain habituel quoi. Une belle croûte, une mie bien moelleuse et dense et un goût vraiment très bon. En gros, dès qu'elle sera sur les tablettes, allez vous en procurer, c'est vraiment une chouette farine :) & avec une cuillère de crème de miel, vraie drogue, des miels d'Anicet....un vrai sacrilège :)

Pain de Khorasan

Ingrédients

• 1 1/3 de tasses d'eau tiède
• 10g de levure fraîche
• 3 1/3 de tasses de farine biologique blanche de Khorasan Milanaise

• 1 3/4 c. à thé de sel

Préparation

• Dans une tasse à mesurer, mélanger l'eau et la levure. Laisser reposer 5 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger la farine au sel dans un grand bol.

• Verser l'eau au centre de la farine et avec une cuillère de bois, mélanger jusqu'à ce que le tout forme une boule.
• Déposer sur un plan de travail fariné puis pétrir 5 minutes.

• Déposer dans un bol huilé et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud.

• Dégazer puis pétrir la pâte pendant 3 minutes et façonner une miche.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier parchemin, couvrir et laisser lever 40 minutes.

• Préchauffer le four à 425F.
• Cuire le pain entre 30 et 45 minutes, le temps que le pain prenne une belle couleur doré et sonne creux lorsque tapoter doucement.

• Laisser refroidir.

Brioches du Vendredi-Saint aux pépites de chocolat

Voici la deuxième recette de brioches du Vendredi-Saint que j'ai préparé ce weekend. Pour plaire à tous, une recette plus traditionnelle et une au chocolat. J'avoue avoir une préférence pour celle-ci car le goût de la pâte briochée avec le chocolat, j'adore. La mie ne pourrait pas être plus moelleuse et délicieuse!!! Encore là, attendre pour en refaire, pas sur moi :)

Brioches du Vendredi-Saint aux pépites de chocolat

Ingrédients

Brioches

• 20g de levure fraîche
• 1/2 tasse de sucre
• 1 1/2 tasses de lait
• 4 1/2 tasses de farine
• 1 c. à thé de sel
• 50g de beurre non salé, fondu
• Une oeuf battu
• 1 1/2 tasses de pépites de chocolat

Pour les croix

• 1/2 tasse de farine
• 2 c. à table d'eau

Préparation

• Mélanger le lait, le sucre et la levure dans un bol.
• Pendant ce temps, dans le bol du batteur sur socle, mélanger la farine et le sel.
• Faire un puits et y verser le beurre, l'eau et le mélange de levure.
• Mélanger avec le crochet pendant 5 minutes à basse vitesse.
• Ajouter les pépites de chocolat et mélanger deux minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique et douce.
• Déposer dans un bol huilé, couvrir et déposer dans un endroit chaud pour une heure.

• Séparer ensuite la pâte en 15 pâtons.
• Les rouler en de belles boulettes et les déposer dans une lèchefrite de 13x9.

• Couvrir et laisser lever 20 minutes.
• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Mélanger le mélange pour les croix, déposer dans une poche à douille munie d'une douille à embout fin et faire des ''+'' sur chaque pâton.

• Cuire de 20 à 25 minutes

Source : Butter baking

Brioches au Vendredi-Saint aux canneberges

Sur un coup de tête samedi, j'ai voulu des brioches du carême, bref du Vendredi-Saint. Cela fait plusieurs années que je veux en faire et j'avais un peu de temps dans cette fin de session moche alors on y va! Je sais que ma grand-mère aime particulièrement ces petites brioches et je voulais lui en faire :) J'ai regardé beaucoup de recettes et j'aimais beaucoup celle chocolatées. Ma grand-mère n'est pas très forte sur le chocolat alors je présente celle chocolatée demain et aujourd'hui celle plus ''traditionnelle''. N'ayant pas de fruits confits, j'ai choisi de faire une recette aux canneberges. Sachant que cela allait lui plaire, je me suis lancée! Épices et canneberges, comment résister non? :) Processus habituel de boulangerie avec le mélange pour les croix qui m'a donné du trouble. Ma douille n'était pas assez fine et le mélange sortait mal, bref je m'en suis sortie et je trouve que mes petites brioches sont bien belles! Mes parents allaient au souper de Pâques familial auquel je ne pouvais assister du à mon rhume de merdouille dont je ne voulais contaminer tout le monde et ils sont partis avec plein de brioches pour la famille :) Le résultat de celles-ci? Moelleuses comme toute bonne brioche avec un bon goût d'épices et le sucré des canneberges. Je n’attendrais peut-être pas l'an prochain pour en refaire :)

Brioches au Vendredi-Saint aux canneberges

Ingrédients

• 50g de beurre salé
• Une tasse de lait
• 15g de levure fraîche
• 3 tasses de farine non blanchie tout usage
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 1/3 de tasse de sucre
• Un oeuf
• Une tasse de canneberges séchées

• 2 c. à table d'eau
• 1/2 tasse de farine

Préparation

• Faire fondre le beurre au micro-ondes et ajouter le lait.
• Chauffer un peu au micro-ondes, ajouter la levure, mélanger et mettre de côté.
• Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la farine, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sucre.
• Y verser le mélange de levure avec l'oeuf.
• Avec le crochet à basse vitesse, pétrir pour 7 minutes.
• Lorsque le tout est bien mélangé et commence à former une boule, ajouter les canneberges.
• Augmenter la vitesse pour 5 minutes.
• Déposer la pâte dans un bol huilé.

• Couvrir et déposer dans un endroit chaud.
• Laisser doubler de volume soit environ une heure.

• Prendre ensuite la pâte et la séparer en 9 pâtons.
• Bien rouler les pâtons et les déposer dans un moule carré beurré.

• Couvrir de nouveau et laisser lever une heure.

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Mélanger ensuite la farine et l'eau puis déposer le tout dans une poche à douille munie d'une douille à embout très fine.
• Faire des signes de ''+'' sur chaque pâton.

• Cuire entre 35 et 40 minutes.

• Laisser refroidir.

Source : Little Box Brownie