Choux façon Cannoli

J'ai vu cette recette et j'ai fait ce son que tous ont déjà entendu ''Owwwwwnnnnnnnn''! :) Ils étaient si mignons ses choux que je n'ai pas pu résister. Je ne cuisine pas assez la pâte à choux et pourtant, j'adore en faire et surtout, en manger! De surplus, la garniture étant comme celle au coeur des Cannolis alors je n'ai pas pu résister. J'adore les Cannoli mais étaient donné que les coquilles de pâte sont frites, je préfère en acheter lors d'une visite à la Petite Italie, dans une chouette boulangerie italienne, que péter au frette en les cuisinant et en les faisant frire. J'ai alors trouvé que ce dessert était le compromis parfait pour les amateurs de Cannoli et de choux. J'avais donc prévu me rendre à la Petite Italie la journée de la confection de cette gourmandise pour obtenir de la super ricotta fraîche qui ne nécessiterait pas d'être pas égouttée. Ce qui aidait bien car je n'avais pas le temps d'en faire maison. Ensuite, le mascarpone, dont je n'avais pas non plus le temps de préparer maison, est un peu moins cher chez Milano. Toutes les excuses sont bonnes de toute façon pour y aller! J'avais passé une semaine disons, plutôt merdique niveau école, et j'avais besoin de réconfort. Travailler fort sur des travaux ou étudier comme une folle pour des exams et que cela ne donne pas le résultat voulu, c'est un peu ordinaire. Milano a donc su m'être de la joie dans mon coeur et me donner un coup de pouce pour le restant de la session. Oui, c'est comme une pèlerinage aller là-bas :) Alors voilà, une base de pâte à choux simple comme bonjour, une garniture qui rappelle à 100% le Cannoli, bref de l'amour en choux ce dessert :) 

Choux façon Cannoli

Ingrédients

Choux

• Une tasse d'eau chaude
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1 c. à table de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• Une tasse de farine non blanchie
• 4 gros oeufs

Garniture à Cannoli

• 1 1/4 de tasses de ricotta fraîche
• 1 1/4 de tasses de mascarpone
• 1/2 tasse de sucre à glacer
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 2 c. à table de chocolat noir en petits morceaux
• 1/2 c. à thé de vanille pure

• Sucre à glacer

Préparation

• Déposer un coton fromage sur une passoire au-dessus d'un bol.
• Déposer la ricotta, l'écraser un peu et laisser égoutter une heure.

Choux

• Préchauffer le four à 425F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Dans une casserole, mélanger l'eau chaude, le beurre, le sucre et le sel.
• Amener à ébullition puis brasser avec une cuillère en bois.
• Ajouter la farine d'un coup et bien mélanger.
• Cuire jusqu'à ce que le tout forme une boule.
• Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Déposer le mélange dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
• Former des choux en les espaçant de 2po.

• Cuire 15 minutes puis baisser la chaleur à 350F pour 10 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient dorés. 

Garniture à Cannoli

• Dans le bol du batteur sur socle, mélanger les ingrédients sauf le chocolat, jusqu'à ce que le tout soit aéré.
• Déposer le tout dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
• Couper les choux en deux. 
• Garnir de garniture à Cannoli à moitié, saupoudrer de chocolat puis finir de garnir.
• Saupoudrer de sucre à glacer.
• Servir :)

Source : Season and Suppers

Cannolis

Enfin, le dessert! Après les aubergines au parmesan et l'osso bucco, voici le dessert du souper italien que j'ai préparé! Ayant connu ce dessert par Cake Boss, oui oui, je l'idolâtre un peu beaucoup (trop), je me devais d'en faire un jour. En ayant goûté par la suite, j'avais beaucoup aimé. C'était donc le temps de les faire maison pour voir ce que cela donnerait. Pour être honnête, la recette n'a pas vraiment été un coup de coeur. C'était bon, mais il manque un petit quelque chose pour faire Wow! Le fait d'utiliser de la grande friture combiné avec ma grande peur du feu, n'a pas aidé je crois hihi! :P Ayant suivi la recette sans en regarder d'autres sauf à la dernière minute n'a certainement pas aidé non plus. Je vous mets en parenthèses ce que j'aurais dû faire pour que ce soit un peu plus Wow! Il reste tout de même que c'était mangeable, goûtait et avait l'air d'un cannoli mais sans plus.

Cannolis

Ingrédients

Pâte

• 320 ml de farine blanche tout usage
• 1 1/4 c. à thé de cacao
• 1 c. à thé de café instantané
• 1 pincée de sel
• 4 c. à thé de sucre
• 2 c. à soupe de beurre fondu
• 150 ml de Marsalla ou de Porto

Garniture

• 225g de ricotta
• 4 c. à soupe de sucre à glacer
• 4 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à soupe de zeste d'orange
• 50g de chocolat finement haché

Préparation

Les cannoli

• Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le café, le sel ainsi que le sucre.
• Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter ensuite 100ml de liquide et mélanger. Au besoin, rajouter petit par petit pour obtenir une belle pâte homogène.
• Rouler la pâte à 3mm d'épaisseur et couper en carré de 6cm. (J'ai pris un emporte-pièce rond pour ne pas nous compliquer la vie et refaites une boule, rouler jusqu'à temps qu'il ne reste plus de pâte. 0 gaspillage :)

• Enrouler les ronds de pâte sur les moules à cannoli en mouillant un peu le bord qui viendra se coller à l'autre. Ainsi ils ne décolleront pas pendant la cuisson comme la moitié des miens :P
• Dans une casserole, déposer un bon fond d'huile végétale et amener, en utilisant un thermomètre, à une température entre 350F et 360F

• Déposer un moule doucement dans la casserole pour que cela ne fait pas d'éclaboussures. Attendre environ 45 secondes-1minute et tourner le moule un peu. Lorsque de belles bulles apparaissent sur le cannoli, déposer sur une assiette recouverte d'un essuie-tout et laisser reposer. Déposer un autre moule et ainsi de suite jusqu'à la fin! (Laisser refroidir le cannoli et délicatement le sortir du moule. Déposer le moule dans une eau savonneuse, bien essuyer et recommencer! :)

Garniture

• Mélanger tous les ingrédients. (Prochaine fois, je vais déposer la ricotta dans un bol muni d'un coton fromage et égoutter toute la nuit pour que le mélange soit crémeux et ne rejette pas le petit lait en mouillant les cannoli.)
• Prendre cannoli par cannoli et avec une poche à douille munie d'une grande douille cannelée (Le pourquoi il faut du chocolat finement haché, mon mélange sortait mal voir pas pentoute parce que le chocolat se coinçait dans la douille et oh..bref, il a fallu que je mette la garniture avec une cuillère dans les cannolis après avoir vidé la poche à douille deux fois en ayant perdu du mélange...ouff! Oh joie :P)

Source : Le cahier de Stefano Faita paru dans le Journal de Montréal du samedi 11 septembre 2010 et la marche à suivre de La Mia Vita Dolce (J'essayerais sa recette la prochaine fois. Au complet! )