Pepperoni vegan maison

Je ne sais pas pour vous, mais par chez moi, quand c'est soirée pizza, ça égale à soirée de fête! Habituellement, une gang s'amasse à la maison et c'est rare qu'il y ait des restants après le repas. & parce que j'aime encore et toujours expérimenté des trucs de cuisine vegan afin de remplacer soit les produits du commerce ou les produits contenant de la viande que l'on utilise plus à la maison, j'ai essayé du pepperoni vegan maison!

Oui oui, des petites rondelles de saveurs pour agrémenter nos pizzas maison. Parce que bon, j'adore les pizzas remplies de légumes mais j'avoue que l'absence de pepperoni me rattrape parfois. C'est donc maintenant dossier clos car j'ai déniché une recette pas mal parfaite lorsque le besoin d'un petit plus sur les pizzas sera au rendez-vous. Minimalist Baker est une bonne référence pour ce qui touche à la cuisine végétalienne et c'est là que j'y ai trouvé cette recette.

Je dois dire que le processus est tout de même très simple. On mélange les ingrédients au robot culinaire, on étale ce mélange sur une plaque, on cuit, on prélève des rondelles et that's it, c'est maintenant prêt à être utilisé. Simple de même! Le mélange d'épices est particulièrement ressemblant à celui que contient le vrai pepperoni et ça sent tellement bon dans la maison quand c'est à l'étape de la cuisson. Ça donne faim pour le restant disons :)

Puis avec les restants de ''pâte'', on ne met ça au compost! On émiette le tout et on saupoudre un peu partout sous le fromage. Alors double de saveurs, wou ouh!!! Bon alors clairement, vous avez compris que j'ai beaucoup aimé cette recette et qu'encore une fois, je suis agréablement surprise par la cuisine maison. Ici, ananas maison, pâte maison, sauce maison des restants de nos tomates de cet été, pepperoni maison et mozzarella du commerce. Le BON-HEUR! :)

Pepperoni vegan maison

Ingrédients

• 283g de tofu extra-ferme
• 1 1/2 c. à thé de poivre moulu
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 2-3 c. à thé de piment en flocons, selon le degré de piquant
• 2 c. à thé de graines de moutarde moulues
• 1 c. à thé de graines de fenouil, concassées
• 2 c. à thé de paprika fumé
• 2 c. à thé de poudre d'ail
• 2 c. à thé de sucre de coco
• 1/4 c. à thé d'anis étoilé moulu
• 1 c. à thé de fumée liquide
• Huile pour la cuisson

Prête pour la cuisson!

Oui, oui, deux :D

Préparation

• Envelopper le tofu dans une serviette propre et déposer quelque chose de lourd dessus et presser pour 10 minutes.
• Préchauffer le four à 400F.
• Une fois que le tofu est pressé, couper le en cubes et déposer dans le bol du robot culinaire avec le restant des ingrédients.
• Pulser jusqu'à temps que le tout soit bien mélangé, formant une pâte.
• Déposer sur une plaque munie d'un Silpat ou d'un papier parchemin.
• Aplatir la pâte jusqu'à une épaisseur de 1/4 ou 1/8 de pouce.

• Badigeonner d'huile.
• Déposer au four pour 25 minutes, le temps que le tout sèche et devienne croustillant.

• Sortir du four et utiliser un petit emporte-pièce rond pour prélever les tranches de pepperoni.
• À ce moment, elles sont prêts pour aller sur une pizza ou être utilisées dans une recette.
• YUM!

Yuuuuuummmmmmmmmm!

Quand je demande à mon chum de préparer la salade, c'est ça que ça donne <3

Source : Minimalist Baker

Bouillon de soupe tonkinoise vegan

Parce qu'un bol de réconfort, il n'y a pas rien de mieux. Ce bol de tonkinoise est le parfait remède aux soucis de la vie et réchauffe le coeur en titi! Avec les épices et le long moment d'infusion, on obtient un bouillon super goûteux et qui donne envie de reprendre des bouchées sans cesse!

On prend les légumes qui traîne au frigo, on ajoute du croquant avec les fèves germées et tout plein de nouilles puis on arrive avec une soupe qui soutient tout plein. Le bouillon se prépare à l'avance et il ne reste qu'à ajouter les légumes pour qu'ils restent un peu croquants et faire cuire les nouilles.

Avec un peu de sauce hoisin et de sriracha, c'est du vrai bonheur. Je dois vraiment penser à en faire plus souvent car j'aime un peu trop cela je pense hihi :)

Bouillon de soupe tonkinoise vegan

Ingrédients

• Huile de sésame
• Un oignon, coupé en deux puis émincé
• Une gousse d'ail, hachée
• 1 c. à table de gingembre frais, râpé
• Huit tasses de bouillon de légumes ou faux bouillon
• Deux anis étoilés
• Deux clous de girofle
• Un bâton de cannelle

Préparation

• Dans un grand chaudron, chauffer l'huile de sésame.
• Y faire dorer l'oignon puis ajouter l'ail et le gingembre.
• Ajouter le bouillon et amener à ébullition.
• Pendant ce temps, dans un coton fromage ou une boule à thé, déposer les épices.
• Déposer les épices dans le bouillon puis baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes.
• Retirer du feu, couvrir et laisser infuser au moins une heure.
• Servir le bouillon chaud sur des nouilles, légumes, fèves germées et assaisonner au goût de sauce hoisin ou sauce piquante.

Adaptation de : L'assiette vegan

Schiacciata, un pain sucré italien

Non non non! Ne commencez pas à me dire que parce que j'ai ma moitié italienne maintenant, que je deviens une mama italienne ;) Je l'étais bien avant son arrivée dans ma vie bon :) Surtout que, entre vous et moi, il est à moitié italien et bon hun :) Passons au pain! Donc parce que je suis folle, parce qu'avoir 4 jours de congé de mon stage des plus emmerdants, qu'avoir plein de temps devant soi, parce que j'allais déjà dans la Petite Italie pour de multiples raisons font que je suis tombée sur cette recette. La Schiacciata est un pain sucré italien qui se prépare habituellement dans le cadre de Pâques. Le processus de ce pain est de deux jours, contient plusieurs étapes et que quelques ingrédients. Après avoir fait mes recherches pour trouver l'alcool de menthe (rosolio à la menthe) et de cerise (maraschino), je dois vous avouer que je n'ai trouvé aucune des deux. Malgré avoir été dans la Petite Italie, fait quelques SAQ, endroit que je ne croyais guère trouver quelque chose, je suis revenue les mains vides. Ces alcools sont très typiques de la Toscane, région de la Schiacciata. Donc j'ai fait mes petits remplacements pour arriver à quelque chose de similaire. N'ayant pas le temps de faire un rosolio à la menthe, m'étant trop prise à la dernière minute, j'ai fait ce que j'ai pu hun! Alors malgré que le processus est long, il reste qu'il est tout simple. Je faisais une nouvelle étape et préparait mes ingrédients tout de suite pour la prochaine.  J'ai vu la différence de la texture ainsi que l'odeur à chaque nouvelle étape et je me demandais bien ce que cela allait bien donner au final! Pour la dernière levée, j'ai déposé ma pâte dans mes moules à panettone vers minuit, j'ai laissé lever le tout toute la nuit et j'ai cuit le matin. La pâte était bien gonflée, bien briochée et sentait bon la levure! Je peux vous dire que lors de la cuisson, la maison embaumait telle une pâtisserie italienne. Ça sentait la brioche, le sucré, le pain! Dès qu'elles ont refroidies un peu, je n'ai pas pu résister à engloutir un morceau de ce pain. Brioché, moelleux, plein de saveurs, un mini goût d'alcool, yummmmmmmm! Grillé avec un peu de beurre ou de Nutella, on tient quelque chose de fameux ici :) C'était donc pour Pâques, pour gâter ma famille qui avait bien aimé mes panettones à Noël, pour Pâques c'était des Schiacciata :)

Schiacciata, un pain sucré italien

Ingrédients

• Environ 1,5 kg de farine
• 50g de levure de boulanger (environ la moitié d'un cube)

• 150ml de lait entier

• 7 oeufs, température pièce
• 450g de sucre de canne (ou de sucre blanc)
• 110g d'huile d'olive extra-vierge
• 50g de beurre
• 50ml de rosolio à la menthe (mis 10ml d'extrait de menthe avec 40ml de Liquore Galliano, liqueur italienne anisée)

• 50ml de marschino (liqueur de cerises) (mis 25ml de jus des cerises au marasquin haha :P et 25ml de Liquore Galliano)
• Jus d'une demie orange
• 15g d'anis étoilé (que j'ai fait ''mariné'' dans les alcools de la troisième levée)
• 1 blanc d'oeuf pour badigeonner le pain avant la cuisson

Préparation

• Pour le starter; Dissoudre la levure dans le lait qui aura été tiédi dans un super grand bol.

• Ajouter graduellement 300g de farine et mélanger avec une cuillère de bois.

• La pâte devra être collante et ensuite former une boule, saupoudrer de farine et laisser reposer environ 2 heures dans un endroit chaud jusqu'à ce que cela commence à lever.

• Première levée; Ajouter au starter, 3 oeufs, 150g de sucre de canne, 40g d'huile d'olive et environ 400g de farine.

• Pétrir un peu et laisser lever dans un endroit chaud pour 3 heures ou jusqu'à ce que la pâte double.

• Deuxième levée; ajouter 2 oeufs, 150g de sucre de canne, 40g d'huile d'olive, environ 400g de farine, 25ml de rosolio de menthe, 25ml de marcaschino et le jus d'orange.

• Pétrir et laisser reposer 3 heures ou jusqu'à ce que cela double.

• Troisième levée; ajouter 2 oeufs, 150g de sucre de canne, 30g d'huile d'olive, environ 400g de farine, 50g de beurre fondu, l'anis étoilé, 25ml de rososlio de menthe et 25ml de maraschino.
• Pétrir et laisser reposer 3 heures ou  jusqu'à ce que cela double.

• Quatrième levée; lorsque la pâte aura doublé, pétrir et diviser en parts, selon le nombre voulu, et déposer dans des moules allant au four (pris mes moules à panettone; 3 moyens et 8 petits).

• Laisser lever dans un endroit chaud pendant 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que le tout double.

• Préchauffer le four à 180C et badigeonner le blanc d'oeuf sur les pains.
• Déposer au four et cuire de 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les pains soient cuits et dorés.
• Laisser reposer dans le four complètement.

• Les schiacciata se garde pour une semaine enveloppés dans de la pellicule plastique.

Source : Juls Kitchen