Salsa mexicaine en pots #2

Lorsque je suis dans le bonheur des cannages, il y en a tellement que je souhaite faire que des fois, j'en échappe. Cela fait un ou deux ans que je souhaite faire de la salsa, cannage que j'ai déjà fait ici, car une fois de temps en temps, une envie nous pogne ou une recette en demande et je dois concéder à nous en procurer à l'épicerie. Quand ça arrive, je me maudis de ne pas m'être forcée l'été et de ne pas en avoir canné! 

Alors j'avais prévu le coup dès l'an passé, j'avais commencé une liste papier que je gardais près de mes livres de recettes afin de ne pas oublier. Comme je la consultais une fois de temps en temps, ça restait dans mon esprit.

Quand est venu le temps de réserver des tomates à la meilleure ferme près de Montréal, a.k.a la Ferme Jeunes au travail <3, j'en ai réservé assez afin de préparer de la salsa. J'ai ajouté les autres légumes et les herbes sur le panier des Fermes Lufa, a.k.a la meilleure ferme à Montréal <3. et j'étais fin prête à débuter le tout.

Dans ma journée tomates, article Cannage 2020 qui s'en vient, j'y ai inclus la salsa. Ça n'a pas de sens comme cela sent bon dans une cuisine une préparation de salsa, oufffffff!

Je publie enfin cette recette, même si ça a été fait au début du mois d'août, car je viens d'ouvrir un pot cette semaine pour une recette. J'étais t'y pas assez contente d'avoir de la salsa maison, cuisinée à partir d'ingrédients locaux et bios? Oh que ouiiiiiii mesdames et messieurs!

Elle a juste la bonne texture et les légumes sont pétants de soleil! Je me suis donnée une petite tape dans le dos mentalement car j'ai bien fait de me ''forcer'' à préparer le tout cet été.

Ai-je déjà des idées ou besoins pour l'an prochain? Bien sûr, le cannage est toujours au fond de ma tête hihi! Folle alliée tout à fait assumée ici :)

Salsa mexicaine en pots #2

Ingrédients

• 5 lbs de tomates italiennes, blanchies, pelées et hachées
• 6 jalapenos, épépinés et hachés finement
• Deux oignons, en dés
• Un poivron vert, en dés (mis orange :)
• Six gousses d'ail, pressées ou hachées finement
• Une petite boîte de pâte de tomates
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de sel à marinades
• 3/4 de tasse de vinaigre blanc
• Jus d'une lime
• 1/2 tasse de coriandre hachée
• 1/2 c. à thé de cumin moulu

Préparation

• Blanchir et peler les tomates.
• Épépiner les jalapenos et les hacher finement.
• Couper le poivron, les oignons, l'ail et les tomates.
• Mettre tous les ingrédients dans une grosse cocotte et porter à ébullition.

• Laisser mijoter doucement pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la salsa ait la texture désirée.

• Déposer dans des pots stérilisés en laissant 1/2po d'espace.
• Retirer les bulles à l'aide d'une mini spatule et essuyer le bord des bocaux.
• Center les couvercles et visser les bagues du bout des doigts.
• Stériliser les pots remplis de salsa 20 minutes dans l'eau bouillante.
• Laisser refroidir 24h sans toucher aux pots.

Source : Mathieu d'À porc égal

Salsa verde aux pêches

Aucunement en décalage avec la saison, je vous présente une recette de fin d'été hihi! Bien oui, pourquoi pas! :)

J'ai fait cette salsa verde au summum des récoltes de pêches, dont je m'ennuie éperdument depuis. Je voue un amour gigantesque aux pêches de l'Ontario, et plus particulièrement, celles de la Ferme Warner's. Leurs fruits à noyaux sont disponibles sur le marché Lufa dès le milieu de l'été et on s'empiffre de ceux-ci jusqu'à la fin. En ce moment, il ne reste que la fin des récoltes des prunes et on étire comme on peut tellement on les aime.

J'ai fait de la confiture et il nous restait assez de pêches en sirop de l'an passé pour aller jusqu'à l'an prochain alors on est entourés de pêches pour l'année, on est corrects :)

Tout cet élan d'amour pour cette ferme pour en venir au fait que cette salsa verde est magique. Toute simple à préparer et tellement goûteuse, my gosh! J'ai mariné des champignons portobellos et des hauts de cuisse avec des oignons et des poivrons qui sont ensuite allés se faire griller sur le BBQ. J'ai servi le tout en tacos, sur des tortillas de maïs avec la crème sure et de la laitue tranchée et oh la laaaaa! Avec le restant de salsa verde dans le tortilla, c'était à se rouler par terre.

Merveilleuse façon de manger des pêches autrement que nature, la meilleure façon haha :) À refaire l'an prochain avec jooooiiieee!

Salsa verde aux pêches

Ingrédients

• 6 à 8 tomatillos
• Deux tomates
• Deux pêches
• Deux jalapenos
• Trois gousses d'ail
• Un oignon rouge
• 1/4 de tasse de coriandre
• Deux c. à table de persil haché
• Deux c. à table de jus de lime
• 3/4 c. à thé de sel

Préparation

• Dans un plat allant au four, déposer la moitié des fruits et légumes.

• Rôtir sous le grill pour 10 minutes.

• Déposer tous les ingrédients dans le robot culinaire et réduire en purée grossière.

Source : Paleo Spirit

Nachos végétariens avec viande à tacos maison

Des fois, j'ai des élans de malice en cuisine et je me trouve bien drôle. Explication : Les champignons blancs et bruns, outre moi, personne n'aime vraiment à la maison. Des shiitakes, des pleurotes, etc, ça passe avec mon chum selon la préparation mais la petite soeur de mon chum et son frère ne trippent pas vraiment. Doooonncc, quand j'ai vu cette recette de nachos avec viande à tacos maison, j'ai tout de suite voulu la préparer.

Maaaaiiiss, elle contenait des champignons dans la fausse viande. Maaaaiiiisss, c'était des nachos et quand je prépare ça pour souper, on s'empiffre comme des bons et c'est rare qu'il reste quelque chose à la fin du repas. Doooonnncccc, j'ai décidé de faire cette recette et de ne rien dire. Personne m'a demandé ce que contenait la fausse viande, je crois même qu'ils pensaient que c'était du Yves Veggie, mais il reste que ça a passé comme du beurre, ni vu ni connu. VICTOIRE :D

Après cette jolie histoire peu nécessaire à la recette :), ça faisait plusieurs fois que je voyais ce genre de fausse viande maison et que je souhaitais essayer. C'est maintenant chose du passé car ça a été essayé et approuvé! C'est tellement bon et goûteux, ça n'a pas de sens! Les noix ramollissent avec la cuisson et se mélangent aux champignons ainsi qu'au restant des ingrédients pour avoir un look étrangement ressemblant à de la viande hachée.

Bref, bien qu'époustouflant comme résultat, le goût l'est tout autant. Je me répète encore une fois mais maudit que j'aime essayer des trucs végétaliens comme ça, c'est juste fou ce qu'on peut faire en cuisine :) Puis ces nachos, je compte les refaire et ne rien dire à ma belle-famille mouahahah :)

Nachos végétariens avec viande à tacos maison

Ingrédients

Viande à tacos maison

• Une c. à table d'huile d'olive
• Deux tasses de noix de Grenoble crues
• Deux tasses de champignons, hachés
• Un petit oignon, haché
• La demie d'un jalapeno, épépiné et haché
• Une c. à table de jus de lime
• Une c. à thé de poudre de chili
• Une c. à thé de paprika fumé
• Une c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poudre d'ail
• 1/4 c. à thé de poudre de chipotle

Pour les nachos

• Croustilles de maïs
• Maïs en grains (Canné maison ici!)
• Cheddar râpé
• Olives noires tranchés
• Tomates en dés
• Jalapenos marinés (Canné maison ici!)

Préparation

• Préchauffer le four à 400F et huiler un plat à cuisson.
• Dans un poêlon, chauffer l'huile d'olive.
• Ajouter les noix de Grenoble et les champignons dans le bol du robot culinaire.
• Réduire en chapelure.
• Ajouter le mélange au poêlon avec les oignons, le jalapeno, le jus de lime et les épices.
• Cuire environ 10 minutes, le temps que l'oignon tombe bien.
• Retirer du feu.
• Déposer les chips de maïs dans le plat à cuisson et couvrir des garnitures.
• Déposer au four à Broil, le temps que le fromage fonde.

Source : Crumb Top Baking

Jalapenos marinés maison

Okay, vous êtes prêts pour un long article? Ça faisait longtemps quand même :D

Bon. Je vais vous l'avouer parce que je dois me décharger de ce fardeau mais....je suis une addict au piquant!!! Oui oui, les sauces piquantes de ce monde et les piments piquants sont nécessaires à mon bien-être, sinon, je ne suis pas comblée lors de certains repas. Comme exemple, un mac and cheese sans sriracha, une pizza sans jalapenos marinés ou du tex-mex sans ma sauce maison (real addiction) sans du piquant, je ne les savoure pas autant. Il manque clairement de quoi.

Je ne sais pas de quel endroit ça me vient mais vraiment, j'en ai besoin. Vrai problème ici là! La sriracha, ça fait longtemps que ça dure. Mais la sauce piquante maison, c'est depuis que j'en fais que si j'en ai pas au frigo ou congélo, je dérape. Puis les jalapenos, c'est récent. Ma marraine en avait mis un pot sur la table lors d'un repas pizza et j'ai essayé et ooooouuuufffffffff, le rêve! Depuis, j'en mets directement sur ma pizza avant de la cuire ou j'en mange aux côtés de celle du resto. Alors voilà, vous savez maintenant quelque chose de plus sur moi haha :)

& l'affaire, ce qui est encore plus marvelous, c'est que je suis la seule à tripper autant sur le piquant chez moi. Alors la bouteille de sriracha m'appartient, mes trucs maison ne sont consommés que par moi ou nos invités alors j'en ai en masse.

C'est donc lors de ma soudaine obsession avec les jalapenos que j'ai décidé d'en canner moi-même. Mais comme de fait, les fermes Lufa n'en avait plus sur le marché. Ça a été le calvaire pendant quelques temps mais par chance, j'ai trouvé des jalapenos marinés bios chez Maltéhops, boutique spécialisée en bières qui offre une variété folle de sauces piquantes près de chez moi. J'ai capoté et vraiment, je vous dirai qu'en un mois, le pot était fini. Une obsession, je vous l'avais dit!

Mes prééééccciiieeeuuuxx!

Piment Ají Limon

Piment jalapeño

C'est lorsqu'il n'y a pas si longtemps, que les jalapenos Lufa sont réapparus sur le marché et que j'en ai pris pour 23$! Parce que oui, après 46 jalapenos, j'avais atteint le maximum que je pouvais mettre dans mon panier haha! J'ai donc refait de la sauce piquante et le restant, avec quelques piments surprise, des piments Aji Limon, je me suis fait quelques cannages maison de jalapenos :D Ça aura été une journée très productive et je suis bien fière de mes petits pots. Ça me remet dans le bain avant la saison du cannage avec les tomates, les maïs, les pêches et encore...comme j'aime ce temps de l'année :)

Jalapenos marinés maison
(7 pots de 250ml)

Ingrédients

• Six tasses de jalapenos en rondelles
• 3 1/2 de tasses de vinaigre blanc
• Deux tasses d'eau
• 2 c. à table de sel
• 2 c. à table de sucre
• Deux gousses d'ail, en quartiers

Préparation

• ****Portez des gants lors de la manipulation des jalapenos car je vous jure, c'est l'enfer après sinon!!****& aérez votre cuisine, ça devient étouffant à un point!! :P****
• Laver et équeuter les jalapenos.
• Retirer les graines et les membranes si vous souhaitez que ce soit moins fort, sinon, laisser tomber cette étape. (Tout mis!)
• Trancher les jalapenos en rondelles de 1/4 pouce.
• Dans une grande casserole, immerger les pots et porter à ébullition.
• Stériliser pour 15 minutes.
• Préparer aussi les rondelles de scellement en les faisant bouillir pour 5 minutes.
• Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel.
• Amener à ébullition pour une minute.
• Retirer les pots de la casserole et égoutter rapidement.
• Déposer 1/4 de gousse d'ail dans chaque pot et remplir de rondelles de jalapenos.
• Verser le mélange de vinaigre chaud.
• Retirer les bulles d'air dans les pots.
• Déposer les rondelles de scellement sur chaque pot et bien viser chaque pot.
• Déposer dans la grande casserole et stériliser 10 minutes.

Mes petits pots du bonheur! Piments jalapenos marinés et sauce piquante maison. YUM!

Source : Getty Stewart

Gelée de poivrons

Je ne sais pas de quel endroit ça me vient mais J'A-DO-RE la gelée de poivrons. Pourtant, je n'aime pas trop les poivrons en général. Mais je m'améliore, vous le verrez dans les prochaines semaines, je le cuisine de plus en plus ce légume que j'aime cousi-cousa! Oui oui, je suis rendue là dans la vie haha :)

Alors oui, la gelée de poivrons. Je crois que ça me vient de la tante de mon père qui cuisine énormément et qui avait amené des petits pots de gelée au chalet de ma marraine pour le temps des fêtes une année. J'y avais goûté et révélation, c'est fouuuuu! Dans mon moment cannage de cette année, j'ai pensé à ajouter de la gelée de poivrons à ma liste. Bon, je me doutais bien que je devrais utiliser de la pectine mais comme j'en utilise jamais et que j'ai éliminé la majorité des produits qui en contiennent dans ma cuisine, je me suis dit que ce serait correct pour cette fois-ci!

J'aime la gelée avec une bonne miche de pain et des fromages. Dans ma tête, c'est le summum du chic-o-chic et quand mon copain n'est pas là pour souper, des fois ça devient mon souper, relax devant une série. Je trouve la petite touche de cette gelée bien agréable et c'est bon comme tout! Bien sucré mais aussi un peu aigre dû au vinaigre, avec un léger goût de poivrons et une petite touche de piquant. Le bonheur! J'ai fait le plein de poivrons sur le marché Lufa et ajouté un jalapeno qui a poussé sur les serres à Ahuntsic puis hop la préparation. C'est tellement rapide à faire et ça stérilise 10 minutes. Vraiment, ce n'est rien à préparer! La recette originale m'a finalement donné 12 pots de 250ml et des miettes alors j'en ai pour un bon bout. Mais j'imagine déjà un sauté de légumes ou de tofu avec cette gelée comme sauce ou quelque chose du genre. Bien sûr, si je suis reçue pour un repas, je crois bien en apporter pour offrir aux hôtes mais comme ça n'arrive pas souvent, je vais me concentrer à passer ces pots d'une digne façon par chez moi!

C'est tellement joli dans des petits pots avec les morceaux de poivrons qui sont figés, eh la la! L'odeur et le goût de cette gelée sont à tomber par terre et je ne peux que la recommander. Soyez donc fancy et préparez-en une batch puis dégustez le tout avec quelques fromages du Québec avec une bonne baguette ou miche, allez, laissez-vous tenter mouahaha :)

Gelée de poivrons
(Donne environ 12 pots de 125ml)

Ingrédients

• Une tasse de poivrons rouges, finement hachés
• Une tasse de poivrons verts ou d'une autre couleur que rouge, finement hachés (mis orange)
• Un ou deux jalapenos, finement hachés (mis un!)
• 1 1/2 tasses de vinaigre de cidre
• 1/2 c. à thé de sauce piquante ou 1/4 c. à thé de piments en flocons
• 6 1/2 tasses de sucre
• Deux pochettes de pectine liquide de 85ml chacune

Un p'tit lunch avec le restant de la gelée, un bout de Fleurmier et des cubes de 1608...triste la vie :)

Préparation

• Dans un grand chaudron, déposer les poivrons, les jalapenos, le vinaigre, la sauce piquante et le sucre.
• Amener à ébullition sur un feu moyen en brassant continuellement.
• Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
• Retirer du feu et laisser reposer 20 minutes.
• Amener de nouveau à ébullition et ajouter la pectine.
• Ramener à ébullition et laisser bouillir une minute en brassant continuellement.
• Retirer du feu et prélever l'écume, s'il y en a.
• Brasser pendant quelques minutes.
• Déposer dans des pots masson de 125ml stérilisés en laissant 0.5 cm au haut du pot.
• Déposer les lids et serrer le couvercle puis stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.
• Laisser reposer jusqu'au lendemain et vérifier s'ils ont bien tous ''poppés''.

Source : Noshing with the Nolands