Tourte d'haricots blancs, pancetta et bette à carde

OH. MY. GOD!!!!!!! Alerte au méga coup de coeur! Alerte au méga coup de coooeeuurrr!!!!!! Depuis que j'ai goûté pour la première fois à la bette à carde grâce aux Fermes Lufa cet été, j'en mets dans mon panier à chaque semaine sinon aux deux semaines. J'adore les épinards et maintenant dans la famille des ''greens'' dites verdures, s'ajoutent la bette à carde et le kale pour lesquels j'ai beaucoup d'affection à ce jour. C'est tellement versatile et ça donne un super goût à n'importe quoi. L'atout de la bette à carde de Lufa est que les tiges sont très fines, donc je les hache finement, les fait sauter avec les légumes, selon, et elles se mangent parfaitement bien. En plus qu'elles sont des couleurs de l'arc-en-ciel, ce serait très moche de ne pas les incorporer dans des recettes! Alors ici, des haricots blancs, de la pancetta et de la bette à carde, dure de mal faire avec tout ça. Si on y ajoute de la carotte et une sauce bien crémeuse fait à partir d'un roux et de faux bouillon super goûteux, vraiment, on atteint le paradis. Le tout est surmonté d'une pâte à tarte et là, c'est le summum! Mon copain a vraiment adoré et je verrai très bien une version sans pancetta, ça changerait un peu le goût mais cela resterait vraiment savoureux quand même. Coup de coeur que j'ai très hâte de préparer à nouveau :)

Tourte d'haricots blancs, pancetta et bette à carde

Ingrédients

Pour la croûte

• Deux tasses de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/3 de tasse de beurre non salé, en petits cubes
• 6 c. à table de yogourt grec (n'en ayant pas, j'ai mis du babeurre)
• 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
• 1/4 de tasse d'eau très froide

Pour la garniture

• 2 c. à table d'huile d'olive
• 100g de pancetta en dés ou en fines lanières
• Un gros oignon, haché finement
• 2 carottes, finement hachées
• Une pincée de piments en flocons
• Sel et poivre
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• Quatre tasses de bette à carde, finement haché

La superbe bette à carde arc-en-ciel des Fermes Lufa, cultivée sur un toit du quartier Ahuntsic :) Sur la planche que mon papa a construit de ses mains!

• 3 1/2 c. à table de beurre non salé
• 3 1/2 c. à table de farine non blanchie
• Trois tasses de bouillon de légumes ou faux bouillon
• Deux tasses d'haricots blancs, cuits

Préparation

• Pour la croûte, mélanger la farine et le sel dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le beurre soit en petits pois.
• Mélanger le yogourt grec, le vinaigre et l'eau.
• Ajouter tout en pulsant jusqu'à ce que le tout forme une pâte homogène.
• Prendre la pâte du robot culinaire, pétrir quelques fois puis enrober de pellicule plastique.
• Réfrigérer pour une heure à deux jours.
• Pour la garniture, chauffer une c. à table d'huile dans un grand chaudron.
• Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Retirer la pancetta et déposer sur un papier absorbant.
• Ajouter une c. à table dans le chaudron puis ajouter l'oignon, les carottes, les flocons de piment et un peu de sel.
• Cuire environ 8 minutes, le temps que les légumes tombent.
• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter la bette à carde et cuire quelques minutes, le temps qu'elle fonde.
• Retirer les légumes et les déposer avec la pancetta.
• Dans le même chaudron, ajouter le beurre.
• Ajouter la farine et cuire deux minutes tout en mélangeant.
• Ajouter en plusieurs fois le bouillon et amener à ébullition en mélangeant constamment.
• Réduire le feu et laisser mijoter pour 10 minutes.
• Saler et poivrer puis ajouter les haricots avec la pancetta et les légumes.
• Préchauffer le four à 375F.
• Diviser la garniture dans des ramequins d'une contenance de deux tasses puis les déposer sur une plaque à pâtisserie. (N'ayant pas ce genre de ramequins, j'ai tout mis dans une grande assiette à tarte)

• Diviser la pâte en quatre et rouler chaque portion un pouce plus grand que vos bols.
• Déposer la pâte sur les bols et créer de petits trous pour laisser la vapeur s'échapper.
• Cuire de 30 à 35 minutes, le temps que les tourtes mijotent et que la croûte soit bien dorée.

Source : Cook like a champion

Soupe aux carottes et au thym

Lors d'un souper familial chez mes grands-parents, je devais apporter des bouchées pour l'entrée. J'ai résisté à aller chercher sur le net et j'ai fouillé dans mes livres. Ma mamie préparait un poulet à la dijonnaise alors je voulais y aller provençal et simple dans les saveurs. Ne pouvant pas faire simple, j'ai décidé de préparer cette soupe ainsi qu'un accompagnement que je vous présenterais demain. Cette soupe est vraiment quelque chose. Je l'ai pris dans un bouquin de Stefano Faïta et je me disais ''Bah, de la soupe c'est de la soupe!'' Oh que je me suis mis le doigt dans l'oeil! Ce n'est pas seulement une soupe, c'est de LA soupe! Je ne sais pas si c'est le fait de mettre de la pancetta dans cette soupe qui la rend si savoureuse mais vraiment, j'ai un réel coup de coeur. Ça ne goûte pas tant la carotte, ça goûte bon les légumes et surtout, c'est rempli de saveurs. Ma famille a beaucoup apprécié! J'ai doublé la recette et pour 14 personnes en entrée, il n'en est pas resté :) Lorsque mon copain et moi avons préparé le tout, je trouvais que la soupe avait une consistance moche alors il a proposé d'ajouter un peu d'eau et de laisser réduire. Ça parait qu'il est italien et qu'il a la cuisine dans la peau car ça a fonctionné. Oh le merveilleux :) Bref, tout ça pour dire que cette soupe, c'est de la bombe!

Soupe aux carottes et au thym

Ingrédients

• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 150g (1/3 lb) de bacon ou pancetta en dés
• Un oignon en dés (mis un poireau)
• 750g (1 2/3 lb) de carottes en cubes
• Une patate douce en cubes
• Sel et poivre au goût
• 4 branches de thym effeuillées
• 1 c. à thé de piment d'Espelette moulu
• 5 1/4 de tasses de bouillon de poulet ou de légumes (mis faux bouillon)
• Parmesan râpé

Préparation

• Dans une casserole de grandeur moyenne, chauffer l'huile et y faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
• Réserver un quart pour la garniture.
• Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter les carottes et la patate douce et laisser cuire de 5 à 7 minutes.
• Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le thym et le piment.
• Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
• Laisser encuire cuire à feu doux de 15 à 20 minutes.
• Retirer la casserole du feu et réduire la soupe en purée à l'aide d'un mélangeur à main.
• Pour finir, garnir la soupe de bacon croustillant, de parmesan râpé et d'un trait d'huile d'olive.

Source : Entre cuisine et bambini, Stefano Faita p.162

Spaghettis à la pancetta, aux tomates et au basilic

Ce plat est à la base vraiment chouette. Mais j'avais cette envie de faire des pâtes et ça a ajouté tout un caractère à la recette. Tout simple mais my god que cela regorge de saveurs!!! On devait être que 4 pour souper, au final nous avons été 6 et on a du séparer égal le rendement de la recette et l'on étaient bien tristes. Cela n'en donnait pas beaucoup à chacun et on a tous tellement aimé, que l'on en aurait mangé un deuxième bol. Pour dire que, coup de coeur!! J'imagine déjà avec des belles tomates du jardin l'été et du basilic fraîchement cueilli, ma ma miaa!!! Un côté fumé avec la pancetta, le côté fraîcheur avec les tomates et le piquant du basilic...je dois en refaire :)

Spaghettis à la pancetta, aux tomates et au basilic

Ingrédients

• 375g de spaghettis
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 250g de pancetta en lanières ou en cubes
• 2 oignons verts en rondelles
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/4  de tasse de vin rouge
• 1/4 c. à thé de flocons de piments forts
• 1 1/2 tasses de tomates cerises coupées en 2
• 1/2 tasse de basilic frais
• Parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

• Dans une casserole, faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à al dente.
• Égoutter et réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson.
• Pendant te temps, faire dorer la pancetta dans l'huile et égoutter sur du papier absorbant.
• Dégraisser un peu le poêlon et ajouter un peu d'huile.
• Y faire saisir les oignons verts 3 minutes.
• Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes.
• Ajouter le vin ainsi que les flocons de piment.
• Laisser réduire jusqu'à évaporation presque complète du vin.
• Ajouter les tomates et cuire deux minutes pour faire tomber les tomates.
• Écraser légèrement pour faire sortir le jus un peu.
• Déposer les pâtes égouttées dans une casserole, ajouter la préparation de tomates, l'eau de cuisson et le basilic, asaissoner et déguster avec des copeaux de parmesan.

Source : Coup de Pouce

Pain de viande à l'italienne

Cette recette est le genre qui me reste dans la tête jusqu'à ce que je la fasse. J'y pense tout le temps et j'ai vraiment hâte de la faire. Dès que je l'ai vu chez Lili, j'ai craqué. La façon italienne d'apprêter ce pain de viande avec tous ces beaux ingrédients m'a bien trop plu et il a fallu que je la fasse :) Ce pain de viande est non seulement bien trop bon mais j'ai pris la peine de prendre des ingrédients de qualité. Le boeuf fait maison, nos tomates fait maison, de la pancetta et de la modza de bufflone de qualité. Mettons que c'était bon...mais bon!!! Tout simple et vraiment, ça change du pain de viande habituel et routinier :) Merci Lili, ça va devenir un classique, je le sens ;)

Bon je sais, on dirait que c'est pas cuit mais si ce l'était, ce ne sont que les tomates qui se sont ramassées un peu partout bon :)

Pain de viande à l'italienne

Ingrédients

• 2 tranches de pain sans croûte
• 4 c. à soupe de lait
• 1 livre de boeuf haché
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 2 oeufs
• 60 g de pancetta tranchée et hachée (mis épicé)
• Beurre (Parce qu'avec du beurre, c'est bien meilleur...:)
• 3/4 tasse de tomates italiennes en boîte, égouttées et hachées (tomates fait maison ai-je pris :)
• 1/2 gousse d'ail pressée
• Origan séché
• 120 g de mozzarella, boconcini, provolone ou fontina en tranches (Boule de modza de bufflone :)

• Huile d'olive
• Feuilles de basilic (omis)
• Sel et poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 425 F.
• Dans un grand bol, tailler le pain en morceaux de 5 cm (2 po) et verser le lait. Laisser reposer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
• Ajouter le boeuf, le parmesan, les oeufs et la pancetta. Saler, poivrer et bien mélanger.
• Beurrer un moule à charnières ou une assiette à tarte de 23 ou 25 cm (9 ou 10 po). Étaler la préparation de viande au fond en pressant.

• Dans un bol, mélanger la tomate, l'origan et l'ail. saler et poivre et étendre sur la viande.

• Disposer les tranches de fromage.

• Cuire au four environ 25 minutes. Si le fromage a rejeté de l'eau, éponger.

• Au service arroser d'un filet d'huile et parsemer de basilic.

Source : Mis Lilipuce prise du livre à la di Stasio 3 de Josée di Stasio

Carbonara à ma façon

Parce que chaque personne a sa recette de carbonara, here's mine :) Je sais, ce n'est pas une recette de mama italienne ou rien de cela, ce n'est pas conventionnel mais bon...(oh parce que ça vous intéresse passionnément *sarcasme*, un ami italien (faux, à moitié italien), était convaincu que j'étais italienne. À cause de ma tronche (cheveux bruns, yeux bruns, tronche ''italienne'' et parce que je cuisine beaucoup. Non mais quel compliment je vous dis pas...il est encore certain que je suis italienne hahahaha :P Bon j'ai fini ma tranche de vie ;) Cette recette est d'une simplicité et ouff...c'est bon :) Oui c'est gras, oui c'est plein de crème mais une fois de temps en temps, on en a de besoin bon. Surtout qu'avec des pâtes fait maison, un verre de vino...batinse. Bref, ce n'est pas conventionnel, ce n'est pas italien de souche mais c'est bon point :)

Carbonara à ma façon

Ingrédients

• Une recette de pâtes maison (ici j'ai fait des spaghettis, après avoir laminer mes tranches, j'ai passé au laminoir à spaghetti! :))

• Huile d'olive
• 3-4 oignons verts en fines rondelles
• Une quinzaine de tranches de bacon ou de pancetta émincées
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1/3 de tasse de vin blanc
• 1 tasse de crème 35%
• 1 tasse de lait
• 2 oeufs
• Piment d'Alep
• Poivre
• Sel

Préparation

• Dans une grande casserole, faire cuire les pâtes.
• Pendant ce temps, dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile d'olive.
• Ajouter le bacon ainsi que les oignons verts.
• Ajouter l'ail et bien mélanger.
• Déglacer au vin blanc.
• Mélanger la crème, le lait et les oeufs au fouet.
• Lorsque le vin blanc est bien évaporé, ajouter le mélange de lait et oeufs au bacon et oignons verts.
• Fouetter le mélange et augmenter le feu un peu jusqu'à ce que le tout épaississe.
• Ajouter le piment d'Alep, le poivre et le sel.
• Goûter et assaissonner au goût.
• Ajouter les pâtes cuites dans le poêlon, réchauffer les pâtes et servir avec du parmigiano reggianno :)

Poêlée de gnocchis à la courge, sauce crème et lardons

Je peux l'avouer, car je n'en ai aucunement honte, mais j'aime bien l'émission un souper presque parfait. Oui c'est ridicule car bien souvent, les concurrents sont tournés au ridicule mais ce que j'aime le plus, c'est voir comment des gens comme vous et moi arrivent en deux heures, à préparer et à sortir un repas. Des fois ça a l'air du n'importe quoi tandis que d'autres fois, je suis bien surprise. J'aime voir leur menu et voir leurs capacités. C'est sur qu'en deux heures, faire un pain ou des pâtes est tout juste mais certain y arrive, et chapeau! Mais je n'en serais pas cap :P Bon tout ça pour dire que, j'aime bien. C'est comique et ça parle de bouffe alors c'est sur que j'accroche. Il y a quelques temps, j'ai tellement aimé le menu d'un des concurrents que j'ai décidé de faire son entrée. J'imaginais le goût et oufff...j'en voulais :) C'est donc cette superbe poêlée de gnocchis à la courge. M'étant donné comme défi d'essayer le plus possible de cuisiner les courges cette année, cette recette était dans les bonnes cordes. À la base, la recette demande de la pancetta. En allant au Marché Jean-Talon, pour aller me chercher plusieurs produits du porc, chez Porc meilleur, la dame qui était de service cette journée me répondit qu'il n'en produisait point. Alors elle m'a conseillé leur super lardon et j'en ai bien sur fait l'achat. Oui je sais bien qu'avec la crème et le lardon ça fait gras et tout mais bordel...ça accompagne un légume en gnocchi et on mange tellement rarement pas bon pour la santé que pffffff, une fois de temps à autre, ça fait du bien hihi :P Contrairement aux gnocchis de pommes de terre ou de ricotta, ceux à la courge sont vraiment moins bourrants (donc on peut en manger plus hin hin hin ;) et ont un goût tout doux. Avec la crème et les lardons, la douceur était dans ce plat :) C'était bon, mais bon! Avec un bon pamigiano et un coup de poivre, oh god, c'était fabuleux :)

Poêlée de gnocchis à la courge, sauce crème et lardons
(Donne donne beaucoup hahaha :P Au moins pour 8 portions normales!)
Ingrédients

Gnocchis

• 1 courge Butternut
• 2 tasses de farine
• 1 œuf
• Sel, poivre et poivre de cayenne (mon ajout)

Sauce

• 1 oignon haché
• 8 tranches minces de pancetta (pris de petits lardons :)

• ½ tasse de crème (plus!)
• ½ botte d’estragon frais (mis du séché, environ 2 bonnes c. à thé)
• ½ tasse de vin blanc
• Piment d'Alep (mon ajout)
• Poivre, sel
• Copeaux de parmesan

Préparation

Gnocchis

• Couper la courge en deux et déposer dans une assiette, face contre l'assiette.
• Faire cuire la courge au four à micro-ondes pendant 10 min, laisser refroidir.  (Mis au four à 400F pendant 30 minutes)
• Récupérer la chair (je l'ai passé au mélangeur à main) et la mélanger avec l’œuf et la farine jusqu'à faire une boule de pâte. (J'ai salé, poivré et mis un peu de poivre de cayenne)

• Réfrigérer pendant au moins 30 min.
• Couper la pâte en quatre, étirer en cylindre, couper en morceaux d’environ 2cm et faire cuire dans l’eau bouillante salée 5 min. (J'ai passé les gnocchis sur ma planche à gnocchis avant :)
• Pour le service, faire poêler les gnocchis. (Dû mettre un peu de beurre pour ne pas qu'ils collent les beaux gnocchis!

• Saler, poivrer.

Sauce

• Faire revenir, l'oignon et la pancetta en morceaux.
• Déglacer au vin blanc, rajouter la crème, les épices et laisser réduire.
• Ajouter les gnocchis, servir avec les copeaux de parmesan.

Source : Jean-François d'un Souper presque parfait

Tarte fine aux oignons caramélisés, bacon du fermier et pancetta épicée

Attention, coup de coeur à venir. Je deviens de plus en plus amoureuse des tartes salées! On peut y mettre n'importe quoi et bien sur, avec tout plein de trucs que l'on aime. Je suis tombée sur cette recette ci-dessous et j'aimais beaucoup sa simplicité et ses ingrédients. Alors en allant encore et toujours au Marché Jean-Talon (hé bordel, je ne sais pas combien d'heures j'y passe mais oufff...ça devient fou ;) je suis allée chercher de bonnes charcuteries et de bons gros oignons!! Je suis fan de pancetta pour son goût et sa texture alors je me suis dit qu'elle irait bien avec cette tarte et j'en ai ramené à la maison. Pour le bacon, j'en ai pris un de bonne qualité au Marché, du bacon du fermier, pour avoir une tarte raffinée hihi :) Les goûts et les saveurs de cette tarte ne pourraient pas mieux aller ensemble. Le tout fond dans la bouche avec une bonne pâte sablée, c'est dément!!! Disons qu'en peu de temps, avec le repas ainsi que les lunchs ouff, elle a flyé vite cette belle tarte! À faire et vite hihi :) Pssssssssstttttttt c'est juste trop booonnnn!!!! Mouahahah :)

Avec notre maigre récolte de légmes du jardin :) Carottes et fèves! :)

Tarte fine aux oignons caramélisés, bacon du fermier et pancetta épicée
(Donne 6 à 8 portions)

Ingrédients

• Une abaisse de pâte à tarte sablée
• Beurre
• 2 oignons moyens coupés en deux et ensuite en fines lanières (Deux bons gros oignons Vidalia)
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 c. à thé de thym frais (mis 1 1/2 c. à thé de thym séché)
• Sel & poivre
• 6 tranches de bon bacon du fermier coupées en petits morceaux (plus 5 tranches de pancetta en morceaux)
• 1 tasse de ricotta
• 1 oeuf
• 1/4 de tasse de Parmigiano fraîchement râpé

Préparation

• Disposer la pâte brisée de façon à ''fitter'' sur un moule à tarte à fond amovible de 9po.
• Piquer avec une fourchette le fond de la pâte et placer au frigo pendant que vous préparez la garniture.
• Dans un grand poêlon, faire fondre un peu de beurre.
• Ajouter les oignons et à feu doux, cuire pendant environ 30 à 45 minutes en brassant de temps à autre jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
• Ajouter de temps à autre un c. à table d'eau pour éviter que le tout brûle.
• Lorsque les oignons sont bien caramélisés, ajouter l'ail et cuire pour une minute.
• Ajouter le thym et saler et poivrer.
• Réserver ensuite le mélange d'oignons.
• Nettoyer le fond du poêlon et ajouter le bacon et la pancetta.
• Brasser de temps à autre et retirer du poêlon lorsque le tout sera cuit et croustillant.
• Préchauffer le four à 400F.
• Déposer la moule froid sur une plaque à pâtisserie.
• Cuire pour une dizaine de minutes.
• Dans un bol, mélanger la ricotta, l'oeuf et le Parmigiano. Saler et poivrer.
• Ajouter la moitié du bacon et la moitié des oignons.
• Verser le mélange sur le fond de tarte chaud.
• Saupoudrer le restant des oignons et ensuite le restant de bacon.
• Cuire jusqu'à ce que les côtés soient bien brunis et que le mélange de ricotta soit ferme. Environ 30, 35 minutes.
• Laisser reposer la tarte avant de la couper et de la servir.

Source : Piece of cake