Tarte aux pêches & à la crème sur croûte à l'avoine

Avant que l'automne s'installe pour de bon et que les fruits & légumes changent au marché, j'en ai profité pour préparer une tarte avec les pêches! Comme je l'ai mentionné en parlant du cannage de pêches, mon amoureux et moi avons eu un béguin fulgurant pour les pêches de l'Ontario cette année. Chaque semaine j'en ajoutais à mon panier Lufa, mon copain en achetait lorsqu'il était sur la route entre différents contrats, on en a acheté plein lorsqu'elles étaient à bons prix pour en canner et en congeler pour les smoothies...bref, j'en ai dénoyauté des pêches les amis, c'est fou!!

Pour un souper en famille, je ne pouvais donc pas ne pas cuisiner la pêche, tsé. J'ai alors regardé dans mes livres de cuisine avant toute chose, geste que je fais de plus en plus et qui est bon, au nombre de livres que j'ai, ils doivent être rentables à un certain point! J'ai trouvé le bonheur dans le livre des soeurs qui détiennent la pâtisserie The Four & Twenty Blackbirds à Brooklyn dans l'état de New York. Elles donnent des twists super intéressantes aux tartes et osent des trucs qu'on ne penserait pas faire normalement. Ici, elles allient une croûte à base de flocons d'avoine aux épices à un genre de flan fait de crème sure et de fromage à la crème puis à des pêches. Ça donne un mélange des plus savoureux, oh que oui! C'est bien dosé en épices et c'est frais comme tout. Un bel hommage à cet été qui aura été sous le signe de la pêche :)

Tarte aux pêches & à la crème sur croûte à l'avoine

Croûte à l'avoine

Ingrédients

• 2 c. à table de sucre bio
• 1/4 de tasse de cassonade bio
• 3/4 de tasse de flocons d'avoine bio
• 1/3 de tasse de farine non blanchie bio
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/8 c. à thé de cardamome moulue
• 1/8 c. à thé de cannelle moulue
• 4 c. à table de beurre non salé, à température pièce

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre dans un grand bol.
• Y disperser le beurre et avec les doigts, bien l'incorporer.
• Déposer le mélange dans un moule à tarte de 9po et bien presser sur les côtés et dans le fond du moule.

• Congeler pour 15 minutes et préchauffer le four à 350F.
• Cuire de 18 à 20 minutes.
• S'il se forme des craques durant la cuisson, avec les doigts, replacer le tout à l'aide d'un linge à vaisselle propre.
• Laisser refroidir complètement.

Tarte aux pêches & à la crème

Ingrédients

• Une croûte à l'avoine, précuite (ci-haut)
• Une livre de pêches (environ deux tasses lorsque tranché)

• 2 c. à table de jus de citron
• 2 c. à table de sucre bio
• 1/2 tasse de cassonade bio
• 1/4 de tasse de fromage à la crème, température pièce
• 1/2 tasse de crème sure
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/4 c. à thé de sel
• Un gros oeuf

Préparation

• Préchauffer le four à 325F.
• Déposer le moule sur une plaque à pâtisserie.
• Amener à ébullition une grande casserole d'eau.
• Préparez un grand cul-de-poule rempli d'eau.
• Faire un X avec un couteau à la base de chaque pêche et les déposer dans la casserole d'eau bouillante pour environ une minute.
• Retirer et déposer dans l'eau froide.
• Lorsque le fruit est refroidi, prélever la peau et les trancher d'une épaisseur de 1po.
• Déposer dans un bol et y ajouter le jus de citron et le sucre puis bien mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger la cassonade au fromage à la crème et bien mélanger.
• Ajouter la crème sure, le piment de la Jamaïque et le sel.
• Y ajouter l'oeuf et bien mélanger.
• Déposer une fine couche de ce mélange au fond de la croûte puis y disposer les pêches en partant du centre en créant une spirale.

• Ajouter le restant de la crème.

• Déposer au four et cuire de 35 à 40 minutes en tournant la tarte de bord à environ 25 minutes de cuisson.
• La tarte est cuite lorsqu'à deux pouces du bord, le tout est bien pris mais pas le reste.

• Faites attention de ne pas trop cuire la tarte car elle continue à cuire lors de la sortie du four et pourrait se séparer.
• Laisser refroidir complètement avant de servir.

Source : The Four & Twenty Blackbirds Pie Book

Tourte d'haricots blancs, pancetta et bette à carde

OH. MY. GOD!!!!!!! Alerte au méga coup de coeur! Alerte au méga coup de coooeeuurrr!!!!!! Depuis que j'ai goûté pour la première fois à la bette à carde grâce aux Fermes Lufa cet été, j'en mets dans mon panier à chaque semaine sinon aux deux semaines. J'adore les épinards et maintenant dans la famille des ''greens'' dites verdures, s'ajoutent la bette à carde et le kale pour lesquels j'ai beaucoup d'affection à ce jour. C'est tellement versatile et ça donne un super goût à n'importe quoi. L'atout de la bette à carde de Lufa est que les tiges sont très fines, donc je les hache finement, les fait sauter avec les légumes, selon, et elles se mangent parfaitement bien. En plus qu'elles sont des couleurs de l'arc-en-ciel, ce serait très moche de ne pas les incorporer dans des recettes! Alors ici, des haricots blancs, de la pancetta et de la bette à carde, dure de mal faire avec tout ça. Si on y ajoute de la carotte et une sauce bien crémeuse fait à partir d'un roux et de faux bouillon super goûteux, vraiment, on atteint le paradis. Le tout est surmonté d'une pâte à tarte et là, c'est le summum! Mon copain a vraiment adoré et je verrai très bien une version sans pancetta, ça changerait un peu le goût mais cela resterait vraiment savoureux quand même. Coup de coeur que j'ai très hâte de préparer à nouveau :)

Tourte d'haricots blancs, pancetta et bette à carde

Ingrédients

Pour la croûte

• Deux tasses de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/3 de tasse de beurre non salé, en petits cubes
• 6 c. à table de yogourt grec (n'en ayant pas, j'ai mis du babeurre)
• 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
• 1/4 de tasse d'eau très froide

Pour la garniture

• 2 c. à table d'huile d'olive
• 100g de pancetta en dés ou en fines lanières
• Un gros oignon, haché finement
• 2 carottes, finement hachées
• Une pincée de piments en flocons
• Sel et poivre
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• Quatre tasses de bette à carde, finement haché

La superbe bette à carde arc-en-ciel des Fermes Lufa, cultivée sur un toit du quartier Ahuntsic :) Sur la planche que mon papa a construit de ses mains!

• 3 1/2 c. à table de beurre non salé
• 3 1/2 c. à table de farine non blanchie
• Trois tasses de bouillon de légumes ou faux bouillon
• Deux tasses d'haricots blancs, cuits

Préparation

• Pour la croûte, mélanger la farine et le sel dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le beurre soit en petits pois.
• Mélanger le yogourt grec, le vinaigre et l'eau.
• Ajouter tout en pulsant jusqu'à ce que le tout forme une pâte homogène.
• Prendre la pâte du robot culinaire, pétrir quelques fois puis enrober de pellicule plastique.
• Réfrigérer pour une heure à deux jours.
• Pour la garniture, chauffer une c. à table d'huile dans un grand chaudron.
• Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Retirer la pancetta et déposer sur un papier absorbant.
• Ajouter une c. à table dans le chaudron puis ajouter l'oignon, les carottes, les flocons de piment et un peu de sel.
• Cuire environ 8 minutes, le temps que les légumes tombent.
• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter la bette à carde et cuire quelques minutes, le temps qu'elle fonde.
• Retirer les légumes et les déposer avec la pancetta.
• Dans le même chaudron, ajouter le beurre.
• Ajouter la farine et cuire deux minutes tout en mélangeant.
• Ajouter en plusieurs fois le bouillon et amener à ébullition en mélangeant constamment.
• Réduire le feu et laisser mijoter pour 10 minutes.
• Saler et poivrer puis ajouter les haricots avec la pancetta et les légumes.
• Préchauffer le four à 375F.
• Diviser la garniture dans des ramequins d'une contenance de deux tasses puis les déposer sur une plaque à pâtisserie. (N'ayant pas ce genre de ramequins, j'ai tout mis dans une grande assiette à tarte)

• Diviser la pâte en quatre et rouler chaque portion un pouce plus grand que vos bols.
• Déposer la pâte sur les bols et créer de petits trous pour laisser la vapeur s'échapper.
• Cuire de 30 à 35 minutes, le temps que les tourtes mijotent et que la croûte soit bien dorée.

Source : Cook like a champion

Pizza croûte de chou-fleur, courgettes et saucisses italiennes de tofu

& oui, après tant de temps à voir des recettes de ce genre, je l'ai enfin fait! J'étais curieuse d'essayer cette fameuse croûte sans gluten et d'en voir le résultat. C'est que, voyez-vous, de la pizza, j'en suis un peu folle. J'ai ce problème de non-contrôle lorsque vient le temps de manger ce repas. Je peux manger genre beaucoup de pizza parce que j'aime un peu trop cela. Ça donne que ce mélange de pâte, sauce à pizza, garnitures et fromage est, peut-être pas un mélange parfait pour la ligne mais oh combien parfait pour le moral, un mélange que j'affectionne particulièrement. Alors changer la croûte pour du chou-fleur? J'étais prête à essayer et goûter à cela. J'ai voulu aller dans la même vague avec la garniture alors j'ai pris une courgette , un peu de fromage et des saucisses italiennes de tofu. Cela faisait quelques fois que je les zieutais chez Aliments merci et j'ai décidé de les essayer sur cette pizza par envie de saucisses italiennes. Je dois dire qu'elles sont surprenantes et drôlement bonnes. J'ai déjà hâte de vous présenter d'autres recettes dans lesquelles je m'en suis servie. Pour revenir à la croûte, elle a bien tenue et au niveau du goût? Bon, ayant un amour incontrôlable pour la pâte à pizza, je n'ai pas adoré au point de toujours remplacer la pâte avec gluten mais de temps en temps, pourquoi pas! Cela fait différent et est clairement moins lourd sur l'estomac! Alors ça passe le test de justesse haha! :)

Pizza croûte de chou-fleur, courgettes et saucisses italiennes de tofu

Ingrédients

• Un chou-fleur
• Un gros oeuf
• 1/2 tasse de romano ou parmigiano ou mozzarella ou cheddar (moitié cheddar, moitié romano)
• 1 c. à thé d'assaisonnement italien
• 1/8 c. à thé de sel (omettre si vous utilisez du romano ou parmigiano)
• 1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Garnitures

• 1/2 tasse de sauce à pizza
• Une courgette tranchée en rondelles fines
• Une saucisse italienne de tofu, tranchée et rôtie au poêlon
• Une tasse de fromage au choix

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Préparer une plaque à pizza de papier parchemin.
• Rincer le chou-fleur, enlever les mauvaises parties et couper le tout en fleurons.
• Déposer les fleurons dans le bol du robot culinaire et pulser jusqu'à l'obtention d'une texture de riz.
• Déposer sur la plaque préparée et cuire pour 15 minutes.
• Retirer du four et déposer dans un linge propre dans une passoire.
• Presser le linge pour en retirer le liquide.
• Augmenter la température du four à 450F.
• Déposer le chou-fleur dans un bol avec le restant des ingrédients.
• Bien mélanger et déposer sur la même plaque à pizza.
• Répartir le mélange uniformément sur la plaque.

• Cuire pour 15-20 minutes, retirer du four et y badigeonner la sauce à pizza.

• Déposer les courgettes, les tranches de saucisses et saupoudrer de fromage.

• Cuire à Broil, le temps que le fromage dore.

Source pour la croûte : I food real

Tarte jardinière aux fruits

& oui, je suis encore dans les tartes! Pas ma faute, j'adore ça. En plus, dernièrement, c'était la fête de mon frère. Comme dessert, il voulait une tarte jardinière. C'était super chouette car cela faisait des lustres que l'on en avaient mangé et je n'en avais jamais fait. Mais oh, frein à mes ardeurs, mes parents ont entendu dire qu'une pâtisserie du coin en faisait une très bonne alors ils voulaient aller l'acheter. Sérieusement? Oui, à mon plus grand désespoir. J'ai donc attendu quelques jours avant la fête du principal intéressé pour aller lui demander, pendant qu'il mangeait (toujours un bon moment pour attaquer sa proie et obtenir ce que l'on veut sans que cela ne paraisse vraiment), et je lui ai demandé, et non pas exigé, si je pouvais faire sa tarte, qu'il pourrait choisir les fruits et donc, l'avoir à son goût. En plus, sa copine est allergique aux kiwis donc ils iraient aux oubliettes et mon frère aurait les fruits qu'il veut. Ça a donc passé comme du beurre, j'ai gagné ma bataille et même si mon père trouvait ça moche de pas avoir une tarte d'une pâtisserie, au diable, je pouvais faire la tarte. Si ça avait été un autre dessert, j'aurai peut-être pas autant voulu le faire mais là...une tarte. J'adore faire des tartes. Finalement, en recomptant mon affaire, j'ai 9 moules à tarte et non pas 6, c'est que je n'ai pas encore eu la chance de vous montrer mes dernières trouvailles à la friperie, oh my god!

Donc voilà, on revient à la tarte. Je voulais une super recette et la voici. La meilleure tarte jardinière de Ricardo, mon Ricardo d'amour! C'était la première fois que je faisais une croûte à tarte ainsi et ce ne sera pas la dernière, oh ça non! Ça donne une croûte sablée juste assez sucrée et vraiment trop bonne. La crème pâtissière était exquise quoiqu'un peu liquide mais tout de même, bien délicieuse. Puis les fruits, mon frère a fait son choix sur ananas, mangues et framboises. Il voulait des bleuets et des fraises mais entre vous et moi, un petit paquet de bleuets de je ne sais quel coin du globe à 5$ et des fraises musclées au teint malade de Californie, non merci.  Le restant, avec plaisir. Donc j'ai coupé et arrangé ses fruits avec amour et délicatesse. Puis l'histoire de la gelée, voilà, je ne voulais pas acheter un pot de confitures d'abricot juste pour la recette, bien beau faire plein de confitures, je n'en consomme que trop peu. Alors j'ai trouvé un alternative avec du jus de pommes puis de la gélatine et vraiment, on ne goûte rien et ça donne le lustré parfait qui caractérise cette tarte. Alors au final, mon père a goulûment dévoré son assiette alors je présume que ma tarte était bien bonne malgré que je l'ai fait moi-même puis les amis de mon frère étaient là et ils ont bien aimé eux aussi. Bon, je dois avouer qu'elle était bien bonne et a satisfait mon frère amplement donc c'est bien beau de même. J'ai déjà hâte de la refaire avec des beaux petits fruits l'été :)

Tarte jardinière aux fruits

Ingrédients

Croûte

• 1 1/4 de tasses de farine non blanchie
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1/2 tasse de sucre à glacer
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 c. à thé de jus de citron
• 1 c. à thé de vanille pure

Crème pâtissière

• Une gousse de vanille
• 1/2 de tasse de sucre
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 4 c. à thé de farine non blanchie
• Un oeuf
• 4 jaunes d'oeufs
• Une tasse de lait
• Une tasse de crème 35%
• 1/4 de tasse de beurre froid, coupé en dés

Garniture

• La moitié d'un demi-ananas coupé à la verticale, pelé sans le coeur et coupé en fines demi-rondelles
• Une mangue pelée et tranchées en fines lanières
• 1/2 tasse de framboises fraîches

Gélatine

• Une tasse de jus de pommes
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à soupe d'eau froide
• Un sachet de gélatine gonflée dans 1/4 de tasse d'eau 

Préparation

Croûte

• Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique.
• Ajouter les jaunes d'oeufs, le jus de citron, la vanille et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• À basse vitesse ou à l'aide d'une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs.
• Façonner un disque avec les mains et couvrir d'une pellicule plastique.
• Réfrigérer environ une heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
• Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte légèrement pour la ramollir.
• Abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 3mm (1/8po).
• Foncer un moule à tarte à fond amovible de 23cm (9po) de diamètre.
• La pâte se brise facilement mais on peut la recoller.
• Réfrigérer 30 minutes ou congeler 15 minutes.
• Piquer la surface de la pâte.
• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le à 400F (200C).
• Cuire au four environ 16 minutes ou jusqu'à ce que la croûte commence à dorer.
• Laisser tiédir le temps de faire la crème pâtissière.

Crème pâtissière

• Fendre la gousse de vanille en deux sur la longueur. À l'aide de la pointe d'un couteau, retirer les graines de la gousse de vanille. Réserver.
• Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la farine.
• Ajouter les oeufs, 1/4 de tasse de lait et bien mélanger à l'aide d'un fouet.
• Incorporer le reste du lait et la crème.
• Ajouter les graines et la gousse de vanille et porter à ébullition à feu moyen en remuant, soit environ 8 minutes.
• Laisser mijoter doucement environ une minute.
• Retirer du feu et ajouter le beurre.
• Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Retirer la gousse de vanille et verser sur la croûte.
• Couvrir d'une pellicule plastique directement sur la crème pâtissière. 
• Réfrigérer au moins 6 heures.

Garniture

• Sur le dessus de la tarte, disposer les ananas en cercle sur le pourtour de la tarte en les faisant se chevaucher sans qu'ils touchent la croûte.
• Déposer les mangues et les framboises au centre en plaçant le tout selon vos goûts.

Gélatine

• Chauffer le jus et ajouter la fécule de maïs délayée dans la c. à soupe d'eau.
• Cuire quelques minutes.
• Retirer du feu et ajouter la gélatine.
• Laisser fondre et tiédir.
• Badigeonner les ananas et les mangues de la gélatine puis ajouter les framboises et les bleuets au centre et badigeonner de gélatine.
• Laisser tiédir.

Adaptation de deux recettes : Ricardo et Passion recettes