Tarte à la crème de bananes

Voici la deuxième tarte que j'ai préparé pour le Jour de l'An. Je souhaitais avoir une tarte avec un peu de fruits dedans et en regardant mes différents livres de recettes sur les tartes, j'ai trouvé celle à la crème de bananes dans le livre de Martha Stewart. Même si elle avait une belle section de tartes festives, j'ai choisi de faire celle-ci. Je n'avais jamais fait de "Banana Cream Pie" puis je me disais que personne ne pourrait résister à une tarte remplie de pouding maison à la banane garnie d'une crème fouettée à la vanille! J'ai vraiment adoré faire cette tarte quoique, j'aime trop faire des tartes alors n'importe laquelle et je serais heureuse! Le pouding au centre est vraiment la star de cette tarte car il est bien crémeux et goûte bon la banane. À chaque bouchée, on a le plaisir de retrouver des morceaux de bananes. Les deux tartes auront su plaire à ma famille et surtout, de les sortir un peu de leur zone de confort en matière de tarte :)

Tarte à la crème de bananes

Ingrédients

• Une recette de pâte brisée
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 de tasse de fécule de maïs
• 1/4 c. à thé de sel
• Deux tasses de lait (mis amandes non sucré)
• Quatre gros jaunes d'oeufs
• Deux c. à table de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
• Trois bananes mûres, coupées en deux au sens de la longueur et coupées en petites demi-rondelles ensuite
• 1 1/2 tasses de crème à fouetter
• 2 c. à table de sucre à glacer
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• Copeaux de chocolat, pour la garniture

Préparation

• Sur une surface farinée, rouler la pâte brisée et foncer un moule de 9po.
• Piquer le fond de la pâte avec une fourchette et réfrigérer 30 minutes.
• Préchauffer le four à 425F.
• Déposer un papier parchemin sur le moule et déposer des poids à tarte ou des haricots secs.
• Cuire de 15 à 18 minutes, le temps que la croûte dore bien.
• Retirer le papier parchemin et les poids puis laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
• Dans une moyenne casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel.
• Tout en fouettant, ajouter le lait et bien mélanger.
• Cuire à feu moyen, en mélangeant constamment jusqu'à ce que ça mijote et que le tout ait épaissi, soit 7 minutes, 2 minutes après que le tout mijote.
• Fouetter les jaunes d'oeufs dans un bol et ajouter doucement le mélange de lait dans le bol en mélangeant bien.
• Retourner ce mélange dans la casserole et cuire à feu moyen pour deux minutes, en mélangeant constamment, le temps que le tout mijote de nouveau.
• Passer le mélange dans un tamis fin.
• Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Ajouter les bananes et mélanger.

• Déposer le mélange dans la pâte à tarte refroidie.
• Déposer une pellicule plastique directement sur la crème et réfrigérer pour quatre heures.
• Dans un bol froid, fouetter la crème, le sucre à glacer et la vanille jusqu'à ce que des pics moelleux se forment.
• Déposer la crème fouettée sur la tarte et avec une cuillère, bien étendre le tout.
• Saupoudrer les copeaux de chocolat.

Les deux tartes ont été présenté dans mes jolis moules à tarte accompagnés de leurs couvercles super chouette!!!

Source : Martha's Stewart's Pies & Tarts

Egg 'n' Grogg Pie

Cela faisait quelques années que du côté de la famille de mon père, on avait cessé de se réunir pour le Jour de l'An. Avant, on faisait cela chez mes grands-parents et la maison était pas mal bourrée de monde. À un certain point, le concept s'est évanoui et on faisait tous cela chacun de son côté dans nos familles respectives. Cette année, un cousin de mon père a souhaité recommencer le tout mais dans son humble demeure. Personne n'a rechigné et chaque famille s'est vue attribuer une partie du repas. Mes parents et moi avions la tâche des desserts! Mon père a préparé son gâteau au chocolat vraiment décadent et pour ma part, j'ai fait plusieurs recherches et ai beaucoup réfléchi. J'ai alors pensé aux tartes! Mais comme nous allions être quelques personnes, j'ai pensé en faire deux au cas, mais pas deux identiques tout de même. J'ai préparé deux sortes de tartes parce que bon...je voulais essayer plusieurs choses et laisser le choix à ma famille. 

La première des tartes est celle-ci. C'est un mélange entre le gâteau au fromage et la tarte au lait de poule. La tarte est composée de fromage à la crème, d'épices de Noël tel que la cannelle, la muscade, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque, des oeufs et de la crème. Ça donne un mélange mi-figé, mis-moelleux, qui goûte le ciel. C'est bien crémeux et avec les épices, ouf! La recette mentionnait des "gingersnap" mais je n'en ai point trouvé à l'épicerie et je n'avais plus vraiment de temps pour en faire maison. Alors j'ai pris des biscuits graham que j'ai réduit en farine auxquels j'ai ajouté du gingembre moulu. Voilà le travail! Cette tarte aura bien plu par son originalité et son velouté hors pair :)

Egg 'n' Grogg Pie

Ingrédients

Pour la croûte

• Une tasse de biscuits au gingembre réduits en chapelure
• 2 c. à table de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 4 c. à table de beurre non salé, fondu

Pour la garniture

• 3/4 de tasse de fromage à la crème, température pièce
• 3/4 de tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de caviar de vanille
• 1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• Une pincée de clou de girofle moulu
• Trois gros oeufs
• Une tasse de crème 35%
• 3 c. à table de rhum brun
• 1/2 c. à thé de jus de citron frais

Préparation

Pour la croûte

• Dans le bol du robot culinaire, mélanger les biscuits, le sucre, le sel et le beurre fondu jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.
• Dans un moule à tarte de 9po, verser le mélange et bien presser le tout sur les côtés et le fond du moule.
• Congeler pour 10 minutes, le temps que le tout soit solide.
• Préchauffer le four à 350F.
• Cuire de 12 à 14 minutes jusqu'à ce que le tout dore.
• Laisser refroidir complètement avant de garnir la tarte.

Pour la garniture

• Préchauffer le four à 325F.
• Préparer le moule à tarte avec la croûte préparée sur une plaque à pâtisserie,
• Dans le bol du batteur sur socle avec la palette feuille, mélanger le fromage, le sucre et les épices jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Ajouter les oeufs, un à la fois, ensuite la crème, le rhum et le jus de citron, Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.

• Verser doucement le mélange sur la croûte, vous pouvez verser le mélange sur une grosse spatule doucement et bien niveler le tout.
• Déposer au four et cuire de 40 à 45 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson.
• La tarte est cuite lorsque les côtés sont bien pris et que le centre n'est plus liquide mais est toujours un peu non cuit.
• Laisser refroidir complètement, soit environ deux à trois heures.

La superbe table des desserts! Fromages que ma marraine avait amené, le gâteau au chocolat de mon papa, mes deux tartes et une salade de fruits amenée par la cousine de mon père. EUH WOW!

Source : The Four & Twenty Blackbirds Pie Book

Oeufs farcis style salade César

Pour le Jour de l'An, ma mamie s'est encore une fois lancée en grand et a cuisiné comme une folle. De famille vous dites? Ah oui! J'avais déjà l'intention de préparer des hors-d'oeuvre et de fait, c'est ce qu'elle m'a demandé de préparer car elle avait fait des millions de tartes, biscuits et gâteaux dans les derniers jours en plus de préparer son cipâte et tous les accompagnements...elle est folle ;) & parce que je suis tout aussi folle, j'ai voulu préparer deux petites portions de hors-d'oeuvre pour plus de diversité. Ma marraine apportait déjà des crevettes cocktail en brochettes avec des fruits. J'avais donc une panoplie de choix mais un de mes choix s'est fait sur cette recette. Je l'avais vu chez Stéphanie et je ne l'avais pas oublié. J'y pensais et j'y pensais. Qui n'aime pas les oeufs farcis? En plus lorsqu'ils sont de style salade César? Me semble que ça ne peut qu'être bon! Avec le croquant du Panko, j'étais faite, j'allais devoir les faire :) Parce qu'il ne restait pas beaucoup de partys et que je voulais cuisiner au max avant de recommencer l'école, j'ai choisi de faire cette recette :)

Aussi parce que j'ai une conscience locale et bio qui se forme tranquillement dans ma tête, j'ai été avec ma moitié au Marché Atwater pour aller chercher des oeufs frais et bios. Bon, comment savoir s'ils sont vraiment frais et tout, je faisais confiance au beau sourire de la jeune demoiselle quoi! J'ai donc préparé les blancs d'oeufs, le mélange de jaunes et le Panko grillé avant de partir et j'a monté le tout chez mes grands-parents. Ma mamie m'a prêté sa belle assiette de bonhomes de neige pour que je puisse disposer les oeufs. Tout le monde a beaucoup aimé le petit côté citronné et le croustillant du Panko. Mettons qu'il n'en est pas resté!! Merci Steph, recette gagnante x1000 :)

Oeufs farcis style salade César

Ingrédients

• 6 gros oeufs

• 3 c. à soupe de mayonnaise
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1/2 c. à thé de jus de citron
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche ou de persil plat
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Un filet d'anchois haché (omis)
• Une petite gousse d'ail émincée
• 1/4 c. à thé de zeste de citron râpé
• 1/4 de tasse de chapelure Panko
• 2 c. à soupe de fromage parmesan fraîchement râpé ou plus au goût (mis romano)

Préparation

• Placer les oeufs dans une casserole et les couvrir d'eau.
• Porter à ébullition  feu vif.
• Une fois que l'eau commence à bouillir, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter les oeufs pendant 10 minutes.
• Égoutter les oeufs et les couvrir d'eau froide.
• Laisser reposer dans l'eau glacée afin de refroidir plus vite.
• Retirer délicatement la coquille des oeufs et les couper en deux sur la longueur.
• Retirer les jaunes et les placer dans un petit bol.
• Disposer les blancs sur un plat de service.
• Écraser les jaunes avec la mayo, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le jus de citron et 1 c. à soupe de persil jusqu'à consistance lisse.
• Assaisonner généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu. Réserver.

• Dans un petit poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen.
• Ajouter les anchois et l'ail et cuire en brassant jusqu'à ce que l'anchois commence à se dissoudre dans l'huile, soit environ une minute.
• Ajouter le zeste de citron et la chapelure et les faire revenir jusqu'à ce que ce soit doré, soit environ 2 à 3 minutes.

• Incorporer le parmesan et réserver le mélange de Panko de côté.
• Lorsque le moment est venu de servir les oeufs, déposer une cuillère de mélange de jaunes d'oeufs au centre de la cavité des blancs d'oeufs.

• Pour des oeufs vraiment trop mignons, utilisez une douille cannelée!
• Saupoudrer chaque oeuf avec un peu de mélange de Panko.

• Garnir du restant de persil haché et servir :)

Truc; Vous pouvez préparer le mélange avant d'arriver à votre party, faire le montage à votre arrivée et ainsi éviter que la préparation de jaunes d'oeufs ne sèche.

Assiette du Jour de l'An; cipâte de ma mamie, tourtière de ma mamie, nos bo-bos :) et salade de chou maison, yummmmm!

Ma marraine itoo fait des paniers gourmands et elle en a fait un pour ma moitié et moi, aww :)

Trop chou! & coincidence, on a fait les mini-tartelettes toutes les deux hahaha :P

Source : Steph joue au chef :)