Casserole de riz & fèves noires

Je le dis souvent mais manger mexicain ou tex-mex pour bien faire passer un repas végétarien, ça passe vraiment bien par chez nous. Je voulais faire changement avec la thématique mexicaine et je me suis rendue compte que je n'utilisais pas souvent le riz lorsque je cuisine. Pourtant, mexicain et riz, on s'entend que c'est pas mal commun. J'ai donc décidé de faire une casserole remplie de légumes et de saveurs. Ça se prépare amplement à l'avance, on dépose le tout au frigo et on cuit durant la semaine. Il nous restait des tortillas d'une autre recette et mon copain a proposé que l'on mange la casserole comme un fajita/taco. Bonne idée, c'était bien trop bon! Sinon, cela se mange très bien avec une cuillerée de crème sure, des dés d'avocats et des dés de tomates. Même servie sur de la laitue, cette casserole serait parfaite. J'ai modifié la recette originale car nous sommes que deux donc une énorme casserole, on en aurait mangé pendant deux semaines! Préparée ainsi, la casserole était bonne comme tout et je vais me souvenir dorénavant, de plus utiliser le riz lorsque je cuisine mexicain!

Casserole de riz & fèves noires

Ingrédients

• Une tasse de riz cuit
• 1 c. à table de faux bouillon
• 1 c. à table de jus de lime
• Une conserve de fèves noires
• Une tasse de bébé épinards
• Une gousse d'ail, émincé
• 1/2 tasse de maïs
• 2 oignons verts, hachés
• Une petite courgette, râpé
• 1/2 tasse de salsa
• Une tasse de cheddar râpé

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Cuire le riz avec le faux bouillon puis ajouter le jus de lime.
• Dans un grand bol, mélanger le riz avec les fèves noires.
• Dans un petit poêlon, faire sauter les épinards avec l'ail dans un peu d'huile. Ajouter au bol.
• Ajouter le maïs et les oignons verts dans le poêlon et cuire 3 minutes. Ajouter au bol.
• Ajouter la courgette râpée au bol.
• Ajouter la salsa.
• Ajouter 1/2 tasse de cheddar.
• Huiler un petit plat à cuisson et ajouter le mélange.
• Saupoudrer du cheddar restant.
• Cuire au four pour 30 à 40 minutes.

Adaptation de : Green Valley Kitchen

Tacos de fèves noires, sauce aux noix de cajous épicée

Alerte au coup de coeur! Alerte au coup de coeur, encore une fois! Je le dis souvent mais la cuisine dite ''mexicaine'' ou ''tex-mex'', est vraiment une belle façon de manger végétarien et de ne pas aller vers la viande. Ici, une mélange de fèves noires habituel avec de bonnes épices qui se mélangent bien. Le ''high peek'' de cette recette est indéniablement la sauce aux noix de cajous épicée, sauce qui s'est plutôt avérée être une tartinade pour mon cas. Cette tartinade est tellement bonne, qu'elle se mange à la cuillère. Vraiment, j'ai essayé plusieurs trucs avec les noix de cajous récemment et j'aime beaucoup. En tartinade salée, elle prend le bon goût des épices que l'on ajoute et c'est vraiment quelque chose. Lorsqu'il ne restait plus de mélange à tacos, j'ai fini la tartinade avec des crudités et ça battait à pleines coutures toutes les trempettes imaginables. En gros, un super repas de légumineuses qui n'est pas long à faire si l'on pense à faire tremper les noix de cajous la journée d'avant. Ce sera à refaire et ce, très vite :)

Tacos de fèves noires, sauce aux noix de cajous épicée

Ingrédients

Tacos de fèves noires

• Deux tasses de fèves noires, cuites
• Une c. à table d'huile d'olive
• Un oignon moyen, émincé finement
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• Une conserve de tomates en dés
• Une c. à table de poudre de chili
• 1/4 c. à thé d'ail en poudre
• 1/4 c. à thé de poudre de chipotle
• 1/4 c. à thé d'oregano
• 1/4 c. à thé de paprika fumé
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• Sel et poivre, au goût

Sauce aux noix de cajous épicée

• Une tasse de noix de cajous naturelles
• Le zeste et le jus d'une lime
• 2 c. à table de levure nutritionnelle
• 3/4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poudre de chipotle
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé d'ail en poudre
• Quelques gouttes de tabasco aux chipotles (mon ajout)

• 8 tortillas
• Dés de tomates, dés d'avocats, cheddar râpé, laitue émincé, crème sure etc

Préparation

Tacos de fèves noires

• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive.
• Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes.
• Ajouter les épices et l'ail et cuire un deux minutes de plus.
• Ajouter les fèves et les tomates.
• Réduire le feu et cuire un autre 5 minutes.
• Servir sur des tortillas avec la sauce aux noix de cajous épicée ainsi que vos garnitures préférées.

Sauce aux noix de cajous épicée

• Immerger les noix de cajous dans de l'eau pendant toute une nuit.
• Rincer et égoutter les noix.
• Déposer les noix puis tous les ingrédients restants dans le bol du robot culinaire et mettre le tout en purée, jusqu'à ce que ce soit bien crémeux, soit environ 2-3 minutes.
• Déposer au frigo jusqu'à utilisation.

Adaptation de : Delicious knowledge

Tacos au maïs et à la courgette grillés

Toujours dans l'optique de diversifier notre alimentation avec plus de légumes, ici je vous présente une super recette coup de coeur! OH OUI! Du genre que ma moitié a vraiment aimé, au point d'en faire goûter à sa mère le lendemain, mouahahaha, et de me demander quelques temps après, d'en refaire!!! Le mexicain, il adore, alors pour y aller tranquillement pas vite, j'essaie d'y aller dans cette lignée. Ici de beau tacos remplis de bons légumes, courgettes et maïs, une belle légumineuse soit l'haricot noir et un mélange d'épices des plus exquis. Avec plein de garnitures appétissantes, je dois dire que c'est vraiment très bon. Plein de saveurs et honnêtement, on ne s'ennuie pas du tout de la viande. Ça remplit tout autant et c'est meilleur pour nous! En somme, recette coup de coeur qui va se refaire, oh ça oui :)

Tacos au maïs et à la courgette grillés

Ingrédients

• Une courgette
• Une tasse de maïs en grains
• Une c. à table de poudre de chili
• Une c. à thé de paprika fumé
• 1/2 . à thé de cumin moulu
• 1/2 c. a thé d'origan
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 . à thé de poivre fraîchement moulu
• 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
• 2 c. à table d'huile d'olive
• Une conserve de fèves noires
• Tortillas
• Avocats, tomates
• Cheddar marbré râpé

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Couper la courgette en petits dés.
• Mélanger la courgette, le maïs, l'huile, les épices et bien mélanger.
• Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire environ 25 minutes, le temps que les légumes soient bien grillés.
• Pendant ce temps, rincer les fèves noires et bien égoutter.
• Mélanger les légumes grillés aux fèves.

• Préparer les tacos avec les condiments voulus.

Source : Budget Bytes