Croquettes de thon aux haricots blancs

De temps en temps, j'en viens aux repas faciles mais qui sont tout aussi délicieux. Je ne me casse pas la tête et je prends ce que l'on a dans les armoires et le frigo et ça donne généralement quelque chose de bien. Cette recette, je l'ai préparé à l'avance la fin de semaine, j'ai préparé les croquettes et les ai réfrigéré donc elles sont devenues bien fermes et pas de problème lors de la cuisson. Lorsque j'ai vu cette belle recette provenant de Ricardo, j'ai tout de suite aimé le fait que les croquettes soient faites à base d'haricots blancs au lieu des pommes de terre. J'ai pu prendre ces dernières et faire des pommes de terres sautées comme accompagnement. Je dois avouer qu'elles sont particulièrement bonnes ces croquettes!! Plein de goûts et ont une texture très agréable. Avec une petite mayo épicée, on a un super repas de semaine!

Croquettes de thon aux haricots blancs

Ingrédients

• Une tasse de haricots blancs, rincés et égouttés
• Un oeuf
• 2 boîtes de 80g de thon dans l'huile d'olive, égoutté et émietté
• Une tasse de chapelure ou panko
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselé
• 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

• Au robot culinaire, réduire les haricots et l'oeuf en purée lisse.
• Transvider dans un bol et ajouter le thon, 1/2 tasse de chapelure et la ciboulette. Bien mélanger puis rectifier l'assaisonnement.
• Placer le reste de la chapelure dans un bol. Réserver.
• Façonner le mélange de thon en six galettes d'environ 1/4 de tasse. Les enrober de chapelure.
• Dans un grand poêlon antiadhésive, dorer les croquettes dans l'huile d'olive environ 3 minutes de chaque côté.
• Accompagner de la sauce voulue, ici de la mayo épicée.

Source : Ricardo