Renversé aux pêches, au gingembre et à la noix de coco

Le temps des pêches de l'Ontario est presque déjà fini et cela est bien moche. Elles sont si bonnes, juteuses et goûteuses, oh la la! Je suis peut-être trop ambitieuse mais j'en avais acheté plusieurs et quelques-unes tentaient de me dire qu'il fallait que je les cuisine au plus vite. J'en suis arrivée à ce merveilleux renversé qui n'a pas pu me rendre plus heureuse. Un gâteau aromatisé au gingembre, des pêches caramélisées par le beurre et la cassonade, ainsi qu'un dessus de noix de coco qui a aussi caramélisé dans ce doux mélange sucré. C'est assez cochon comme renversé mais mautadit que c'est bon!! Juste un peu réchauffé, disons que j'en ai mangé une bonne partie et que je m'ennuie de ce gâteau!

Renversé aux pêches, au gingembre et à la noix de coco

Ingrédients

• 1/4 de tasse de beurre, fondu
• 1/2 tasse de cassonade
• Une tasse de noix de coco râpé non sucré
• 4 pêches, pelées, dénoyautées et en tranches
• 1 1/2 tasses de farine non blanchie (mis une blé entier, 1/2 non blanchie)
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 tasse de beurre à température pièce
• 1/2 tasse de sucre
• Deux gros oeufs
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1/2 tasse de lait d'amandes non sucré

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un moule rond de 9po, déposer le beurre fondu et la cassonade puis bien mélanger.
• Saupoudrer la noix de coco et arranger les tranches de pêches sur ce mélange. Réserver.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le gingembre moulu
• Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre pour 5 minutes.
• Ajouter un oeuf à a fois et bien mélanger.
• Ajouter la vanille puis la moitié du mélange d'ingrédients secs, bien mélanger.
• Ajouter le lait, bien mélanger puis l'autre moitié du mélange d'ingrédients secs.
• Déposer le mélange à gâteau sur les pêches délicatement.
• Bien étendre le mélange.
• Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
• Laisser refroidir le gâteau et passer un couteau sur les côtés.
• Renverser le gâteau sur un plat de service et laisser refroidir.

Source : Life Love Liz