Rôti de palette au vin rouge DE LOUIS!!!

Eh oui écoutez, il est venu, il a fait et nous avons mangé. Bon je rêve en couleurs mais oufff...si vous saviez. Je sais bien, cette recette est toute simple mais Louis was in the air!!!!!!! JE VOUS LE DIS!!!!!!! Mon père d'en rajouter lorsqu'il a défait la viande et l'a trouvé tendre, il a dit (attention!) : ''Non mais est-ce que c'est parce que Louis a massé la viande qu'elle est aussi tendre?'' NON MAIS ÇA C'EST MON PÈRE!!!!!!!! J'ai failli pleurer tellement j'étais ébahie et automatiquement, j'ai noté pour ne pas oublier de vous le dire hahahaha :P Cela faisait quelques temps que je gossais ma mère pour qu'elle achète un rôti de palette. En revenant des commissions une semaine, elle me délivre la nouvelle qu'elle en a acheté un à un prix raisonnable. Sur le champ, recette de Louis de mon coeur s'imposait! & vraiment, cette recette est simple comme tout et en jète quand même pas mal! Comme souper du dimanche, ça a bien fait la job quoi :) (j'ai ajouté des carottes avec le rôti de palette lors de la cuisson et yummm! Des bonnes petites carottes gorgées de vin, ça n'est jamais bien triste hihi :)

Rôti de palette au vin rouge
(4 à 6 portions)

Ingrédients

• Un rôti de palette de bœuf de 1kg
• Huile d’olive extra-vierge
• Une tête d’ail défaite en gousses, non pelées
• 4 branches de thym
• 2 branches de romarin
• 3 feuilles de laurier
• ½ bouteille de vin rouge
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Préchauffer le four à 325F (160C).
• Salez et poivrez la pièce de viande et, dans une poêle huilée très chaude, faites brunir toute la surface de la viande.
• Cette étape permet de récupérer les sucs de la viande et d’obtenir un goût légèrement caramélisé.
• Transférez la viande dans une lèchefrite ou une marmite allant au four.
• Ajoutez les gousses d’ail en chemise, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
• Déglacez avec le vin rouge (si vous utiliser une grand marmite, vous aurez besoin d’une plus grande quantité de vin), ajoutez la pâte de tomates.
• Couvrez d’un papier d’aluminium et enfournez pour une période de 3 heures à 3h30.
• Lorsque le bœuf est tendre et qu’il s’effiloche facilement, sortez-le du four.
• Retirez la pièce et enrobez-la d’un papier d’aluminium pendant au moins 15 minutes afin de faire reposer la viande.
• Récupérez le jus de cuisson et faites réduire le liquide de moitié dans une casserole ou jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
• Servez bien chaud avec les légumes rôtis. (& des pommes de terres pilées!!! :)

Source : Radio-Canada

Tarte chocolat pacanes et sirop d'érable

Oufff, décadence, décadence ;) Il fût un temps, où j'étais carrément obsédée par les livres de Marabout. Obsédée est un bien maigre mot car j'en étais vraiment folle. Je regardais les dates de sortie et j'en ai acheté un petit peu trop. Le constat que j'ai fait un jour, est que les marabout ne sont pas dans le même style de mesures que nous utilisions en Amérique du Nord. Ils sont en grammes, en décilitres...bref. Tout ce qui prend plus de temps hihi :P J'ai perdu espoir et j'ai arrêté d'en acheter. Avec le temps, je me suis habituée à ce système et maintenant il ne me décourage plus et même que j'y prends plaisir. Alors je recommence tranquillement pas vite à ré-ouvrir mes petits livres abandonnés dont je n'ai pratiquement fait aucune recette. Oui acheteuse compulsive, détraquée des livres je suis! Mais là, tant qu'à en acheter d'autres, je vais profiter de ceux que j'ai déjà :) Donc mes milliards de marabout qui ont de si belles photos et de merveilleuses recettes :) C'est en fait ma mère qui a donné le coup d'envoi. Pour un souper, elle a invité une de ses amies à venir et a dit que l'on s'occuperait de tout. Alors nous avons fait une fondue au fromage et pour le dessert, ma mère m'a dit de trouver. Ben beau dire ça mais c'est difficile tellement il y a de choix. Elle voulait quelque chose au chocolat alors j'ai pris mon mini marabout sur le chocolat et je lui ai dit de choisir là-dedans :) Elle l'a fait et a choisi une des recettes qui s'avère la plus cochonne et carrément délirante. Mêler chocolat noir de qualité à du sirop d'érable et des pacanes caramélisés? Pincez-moi quelqu'un, mon foie est entrain de se décomposer qu'à y penser! Oui même après une super fondue au fromage, nous avons englouti ce délice ;)

Tarte chocolat pacanes et sirop d'érable

Ingrédients

• 200g de chocolat noir (en pastilles pour moi :)

• 50g de beurre
• 75g de sucre (mis cassonade)
• 175ml de sirop d'érable
• 3 oeufs
• Une pâte feuilletée ou une pâte brisée prête à l'emploi (fait une pâte brisée maison)
• 125g de pacanes
• Sucre à glacer

Préparation

• Préchauffez le four à 350F (180C).
• Y d.poser une plaque à cuisson pour la réchauffer.
• Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Incorporez le beurre.
• Dissoudre le sucre dans le sirop d'érable à feu doux.
• Laissez refroidir et battre les oeufs pendant ce temps.
• Ajoutez les oeufs et le sirop/sucre au chocolat fondu.
• Abaissez votre pâte choisi sur un plan de travail fariné.
• La foncer dans un moule à fond amovible.
• Verser le mélange de chocolat sur la pâte.
• Posez le moule sur la plaque bien chaude et cuire 15 minutes, le temps que la garniture prenne bien.

• Sortir la tarte du four et parsemez-la de pacanes.
• Poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que les pacanes commencent à dorer.
• Sortir la pâte et augmenter la température à 450F (230C).
• Saupoudrez les pacanes de sucre à glacer et déposer au four de nouveau.
• Cuire 5 minutes le temps que les pacanes caramélisent.
• Laissez refroidir et se bourrer la face :)

Source : Chocolat (dessert + mignardises), marabout, les petits costauds, côté cuisine

Gratin de pommes de terre et navet, saucisses, oignons caramélisés et fromage à raclette

Il y a des fois comme ça où mon cerveau mijote au point de ''créer'' des recettes. Je mets des guillemets car ce n'est pas réellement une création mais plutôt des idées complètement folles hihi :P Mes parents sont revenus d'un souper chez mes grands-parents avec un restant de fromage à raclette. Ils m'ont gentillement demandé de trouver de quoi pour ne pas le perdre. J'ai tout de suite pensé à un gratin, parce que j'aime beaucoup les gratins :) En allant au Marché Atwater, oui je néglige le Marché Jean-Talon des fois ;), j'ai vu de supers navets! Alors je me suis dit que je pourrais faire un étage de navet parce que c'est bon du navet :) En allant au Vrac du marché, je suis passée devant la charcuterie/boucherie tout juste devant et leur bel étalage de saucisses de qualité y était pas mal attirant. Ayant déjà acheté souvent de bonnes saucisses là-bas, j'ai succombé. Encore là, je me suis dite que de la saucisse serait cochon à travers le gratin. Par la suite, en prenant l'initiative de partir avant de carrément péter doublement mon budget (oui j'ai acheté plein d'affaires au Vrac du marché, à suivre ;), j'ai vu de beaux gros oignons sucrés plus qu'attirants. Alors j'ai pensé ajouter le tout au gratin. Bon oui, ça donne au final un gratin foutrement cochon mais oh combien réconfortant!!!!! Ma mère qui adore faire des béchamels s'en est occupée et le tout s'est fait super rapidement! Restait qu'à le faire cuire longuement au four, dégageant des odeurs qui ont fait gronder nos bedons :P Donc juste avec un paquet de fromage raclette surprise, bah ce plat est née ;)

Photo plus que moche mais j'avais tellement faim...huh pitiiiéééé!!!

Gratin de pommes de terre et navet, saucisses, oignons caramélisés et fromage à raclette

Ingrédients

• 3 pommes de terre coupées à la mandoline en tranches de 1/4po, avec la pelure
• Un navet pelé et coupé à la mandoline en tranches de 1/4po
• 2 saucisses au choix, boyaux enlevées et émiettées, cuites
• Un grois oignon sucré coupé en rondelles, caramélisé dans le beurre
• Des tranches de fromage à raclette
• 3 tasses de béchamel fait maison
• Poivre, thym, estragon, piment de cayenne

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un grand plat à gratin ou deux petits, verser un tout petit peu de béchamel pour y faire un fond.
• Déposer un étage de pommes de terre et y déposer les oignons caramélisés.
• Déposer un étage de navet et y déposer le 3/4 du fromage à raclette ainsi que les saucisses émiettées.
• Déposer un étage de pommes de terre et y déposer le restant du fromage.
• Verser la béchamel sur le tout, assaisonner le tout et vous assurez qu'elle se glisse entre toutes les étages!
• Émietter le restant du fromage et couvrir.
• Cuire environ une heure, enlever le couvercle et laisser cuire encore une vingtaine de minutes jusqu'à temps que les légumes soient bien cuits et tendres et que le fromage ait gratiné.

Pain au levain

Après avoir fait plein de panettone pour des cadeaux gourmands, il me restait quand même pas mal de levain fait maison! Alors pour le souper de Noël, je pensais faire mon pain que je fais souvent pour ne pas me compliquer la vie! Mais au final, j'ai décidé de faire un pain au levain pour de un, faire changement et de deux, pour utiliser mon levain. Bon & puis de trois, voir s'il y a vraiment une grosse différence avec le pain fait avec du levain bon :P La recette n'a rien de très compliqué si on suit la marche à suivre. Au final, dans le goût, la texture et l'apparence du pain, il y a une différence. Pour ce qui est du goût, je ne saurai bien l'expliquer mais c'était vraiment différent des autres pains que j'ai déjà fait. C'était vraiment pas pareil et oufff...z'avez qu'à essayer pour comprendre haha :P Mais sérieusement, c'est un super de bon pain qui s'apprête autant comme accompagnement d'un repas qu'en rôties le matin ou même en pain doré hihi :P En gros, le levain a été un sujet d'actualité pendant les fêtes! NON! Je ne faisais pas ma fraîche à en expliquer le concept et le processus mais presque...bon j'en étais bien fière alors peut-être un peu. Mais vraiment qu'un touuuuttt petit peu ;)

Pain au levain
(1 énorme pain ou deux petits)

Ingrédients
Levain

• 1/3 tasse de levain maître
• 1 tasse + 2 c. à soupe de farine non blanchie
• 2/3 tasse de farine de blé entier
• 2/3 tasse d'eau, température de la pièce

Pain

• Tout le levain (ci-dessus)
• 1 tasse + 6 c. à soupe d'eau à 95 F (35 C)
• 2 1/4 c. à thé de levure instantanée (mis 10g de levure fraîche)
• 3 1/2 tasses de farine non blanchie
• 3 1/2 c. à thé de sel casher

Préparation

• Pour faire le levain, combiner tous les ingrédients dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat.
• Mélanger pendant 1 minute à basse vitesse, puis augmenter la vitesse (moyenne) et battre encore 30 secondes. La pâte devrait être un tout petit peu collante.
• Déposer le levain sur une surface farinée et pétrir environ 30 secondes.
• Déposer dans un bol propre légèrement huilé, couvrir grossièrement et laisser à la température de la pièce de 6 à 8 heures, soit jusqu'à ce que le levain ait gonflé d'1 1/2 de sa taille originale.
• Si vous comptez utiliser le levain la journée-même, le laisser gonfler encore 1 heure (il aura doublé de volume). Sinon, le mettre au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
• Pour préparer la pâte, couper le levain en 10-12 morceaux et les déposer dans le bol du mélangeur sur socle. Verser l'eau et la levure et, à l'aide du fouet plat, mélanger pendant 1 minute à basse vitesse.
• Changer la palette feuille pour le crochet pétrisseur et, toujours à basse vitesse, pétrir la pâte pendant environ 3 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte forme une grosse boule assez collante et tiède.
• Laisser reposer 5 minutes.
• Reprendre le pétrissage à basse vitesse pendant 3 minutes, en ajoutant de l'eau ou de la farine si nécessaire. La pâte doit être souple et bien légèrement collante.
• Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir quelques secondes, puis former une boule.
• Laisser la boule, non couverte, reposer pendant 10 minutes.
• Puis, en partant d'un côté, étirer la pâte en la prenant par en-dessous et la replier au centre. Puis faire la même chose avec le côté droit de la pâte, puis avec le côté gauche, puis avec le côté opposé.
• Retourner la pâte à l'envers et former une boule.
• Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
• Répéter ce processus entier (repos + étirer et plier) deux autres fois.
• Puis, lorsque terminé, immédiatement former une boule, la placer dans un bol propre et légèrement huilé et couvrir en serrant bien la pellicule plastique.
• Réfrigérer immédiatement la pâte jusqu'à 4 jours.
• Notez toutefois que la pâte ne sera prête à être utilisée que le lendemain.
• Lors du jour de la cuisson, retirer la pâte du réfrigérateur 2 heures avant de la cuire.
• Retirer la quantité dont vous avez besoin, soit 539g pour un pain d'1 lb, 794 g pour un pain d'1 1/2 lb ou encore la pâte en entier pour une miche de 3 lbs.
• Doucement, déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la former en la manipulant le moins possible.
• La pâte ne gonflera pas beaucoup, mais en principe, elle devrait faire 1 1/2 sa taille après 2 heures.
• 45 minutes avant la cuisson, déposer une pierre à cuisson au centre du four et le préchauffer à 500 F. Puis, déposer une lèche-frite sur la grille du dessous.
• Juste avant de cuire, faire quelques incisions sur la pâte et faire glisser le pain sur la pierre bien chaude.
• Verser 1 tasse d'eau chaude dans la lèche-frite et refermer le four aussitôt.
• Abaisser la température à 450 F ou à 425 F dans le cas d'un gros pain (3lbs).
• Cuire 12 minutes et retourner la pierre ou le pain.
• Cuire encore de 15 à 25 minutes (ou plus si nécessaire), soit jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que la température interne de celui-ci soit de 90 C (200F) au centre.
• Laisser refroidir au moins 1 heure avant de couper le pain.

Source : Artisan Breads Every Day, Peter Reinhart

Tourtière

Voici donc la partie 2 de la journée cuisine de Noël en vue de notre party de Noël. Bon ici, j'ai choisi de faire dans le plus simple et dans le plus facile à faire. Je ne voulais pas nous compliquer la vie mais je voulais tout de même que le tout soit très bon (tsé quand même là :) J'ai donc pigé dans plusieurs recettes et un petit peu partout pour arriver à faire le tout ici. Encore là, comme les biscuits en pain d'épices, j'ai préparé les pâtes sablées chez moi mais le restant a été fait sur place. Cette recette est simplement un jeu d'enfant et il n'y a vraiment de compliqué là-dedans!! Mais vraiment, on a eu ben du fun à faire chacun notre tourtière, a foncé notre pâte et à les décorer chacun un :) Mettons que c'était notre première fois à tous les deux sur les tourtières et on a bien aimé hihi :) Ici là encore, on en a mis partout mais au final, résultat plus que chouette :) Mettons qu'on étaient pas mal fiers de dire qu'on avait fait ces petites beautés nous-mêmes ;) J'ai même eu droit à un souper bien chouette comme récompense pour notre effort merveilleux hihi :P Le soir du souper, on a réchauffé ma tourtière en premier d'un commun accord avec mon ami et deux de nos invités ne voulaient pas manger de MA tourtière, voulant goûter seulement celle de mon ami...tsé dans la vie, les gars des fois c'est con pis ça change pas même après quelques années sans les voir ;) M'en fous, elles goutaient pareilles les deux EUH! Je me passe de tout autre commentaire parce que ce ne sera pas gentil mouahaha :P

Tourtière

Pâte sablée

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de farine
• 3/4 de tasse de beurre froid
• 3/4 c. à thé de sel
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

• Dans un hachoir à main ou un robot électrique, mélangez ensemble la farine, le sel.
• Ajoutez le beurre, préalablement coupé en 9 morceaux, et hachez. Le mélange formera plein de petites boules.
• Ajoutez l’oeuf ainsi que le jaune d'oeuf et hachez à nouveau jusqu’à ce que la préparation forme une boule d’elle-même, ou 2-3 gros morceaux.
• Juste avant de former la boule, ça deviendra difficile à mélanger s’il s’agit d’un hachoir manuel : quand il est impossible de continuer, c’est correct. Si le mélange ne semble jamais vouloir réagir de la sorte parce qu’il est trop sec, ajoutez goutte à goutte de l’eau glacée (en mélangeant entre chaque goutte), jusqu’à ce que ça fonctionne. Si jamais la boule semble trop liquide (c’est assez rare), ajoutez peu à peu de la farine en mélangeant entre chaque ajout.
• Sortez la pâte du robot et façonnez une belle boule sans craques, enfarinez-la et mettez-la dans un bol au réfrigérateur pour 30 minutes (max. 1 heure).

Tourtière

Ingrédients

• 2 recettes de pâte sablée
• 2lbs de porc haché
• 2 pommes de terre pelées
• 2 oignons en dés
• 1/2 tasse d'eau
• 1 c. à thé de sel
• 3/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de thym
• 1 oeuf
• 2 moules à tarte de 9po (pris en aluminium vu pas chez moi et qu'on voulait les congeler)

Préparation

• Dans un petit chaudron, cuire les pommes de terre à l'eau bouillante. Réserver.
• Piler ensuite les pommes de terre et réserver.
• Dans une grande casserole, déposer le porc, les oignons en dés, l'eau ainsi que les épices.
• Laisser mijoter jusqu'à temps que la viande soit cuite et que l'eau soit bien évaporé.

• Sortir les pâtes à tarte du frigo.
• Les prendre une par une et les couper en deux.
• Foncer les deux morceaux en de larges cercles et foncer dans deux moules à tarte.

• Verser le mélange de viande dans moules préparés. Bien répartir le mélange.

Thumbs up parce qu'on est trop hoootttsss :)

• Prendre l'autre boule de pâte et répeter la même étape.
• Reouvrir le mélange de viande de pâte sablée et couper les excédents.
• La décoration est à votre guise ici ;)

Ma tourtière :)

Sa tourtière!!! On comprend le concept, un bonhome qui fait un bonhome de neige dans la forêt avec des flocons de neige qui tombent du ciel....J'adore hihi :)

• Casser l'oeuf, le battre avec un peu d'eau et en badgigeonner vos tourtières.
• Cuire à 400F pendant 30 min.

Ma tourtière :)

Sa tourtière :)

Le souper fait par mon ami hihi :) Fusili/spaghetti sauce tomate aux 4 fromages & crevettes! Mettons qu'après une journée de bouffe, c'est plus que bien mérité :)

Source : Pour la pâte; Catherine des Obsessions gourmandes et pour le restant, pris un peu partout des idées, pas un endroit fixe!