Samosa tressé avec sauce au tamarin

J'aime beaucoup les saveurs de la cuisine indienne et j'en cuisine définitivement pas assez. Ici, un classique de cette cuisine que j'affectionne beaucoup. Le samosa! Ce feuilleté triangulaire rempli de viande ou de légumes, qui est ensuite frit et servi avec un chutney ou une sauce. Ça goûte bon les épices et je dois avouer que je ne peux pas vraiment résister à ce délice. Lorsque je croise le food truck Guru, j'y prends toujours des samosas car ils sont très très bons et la petite sauce sucrée qui les accompagne est à se rouler par terre.

Donc quand j'ai vu une recette de samosa format géant à partager en plusieurs portions, j'étais bien curieuse d'essayer cela. Le format est tout juste idéal pour deux personnes, on en a eu pour quelques lunchs et j'étais bien heureuse de cela! :) C'est tout de même très facile à faire, les photos explicatives de la recette originale sont pas pas mal utiles pour faire le tressage. & le résultat est assez flamboyant merci! Un beau gros samosa qui dégage un odeur d'épices et qui est bien croustillant. Avec la sauce au tamarin, il y a quelque chose de magique dans ce plat. J'ai mis un peu trop de piment dans les épices mais plus on prenait de bouchées, plus le piquant était moins pire haha! Sinon vraiment, wow de chez wow! Accompagné de riz basmati et d'haricots verts rôtis, ce plat végé a été un succès franc :) À refaire, clairement pour des invités!!

Samosa tressé avec sauce au tamarin

Ingrédients

• Un paquet de pâte feuilletée, dégelé au frigo toute une nuit
• Farine, pour rouler la pâte
• Un oeuf battu avec un peu d'eau
• Graines de sésame

Garniture de samosa

• Trois pommes de terre moyennes, en gros dés
• 3/4 de tasse de petits pois congelés
• 1 c. à table d'huile neutre
• 1/2po de gingembre, râpé
• 1 1/2 c. à thé de garam masala
• 1/4 c. à thé de poudre de chili indienne ou 1/2 c. à thé de flocons de piments
• 1 c. à thé de graines de fenouil
• 1 c. à thé de coriandre moulu
• 2 c. à thé de graines de cumin
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à table de coriandre fraîche, hachée (omis)
• Le jus d'un citron

Sauce au tamarin

• 4 c. à table de concentré de tamarin
• 4 c. à table de cassonade
• Deux tasses d'eau
• 1/2 c. à thé de flocons de piments

Préparation

• Amener une grande casserole remplie d'eau, à ébullition.
• Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à temps qu'elles soient bien cuites.
• Ajouter les pois et cuire deux minutes, le temps qu'ils dégèlent.
• Égoutter le tout et remettre dans la casserole.
• Avec un pile pomme de terre, écraser un peu les légumes pour garder des morceaux mais avoir un peu de purée aussi.

• Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile.
• Ajouter le gingembre et cuire 2-3 minutes.
• Ajouter les épices et bien mélanger.

• Ajouter les pommes de terre et les pois et bien mélanger.

• Retirer du feu puis ajouter la coriandre et le jus de citron.
• Goûter pour assaisonner.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Rouler la pâte feuilletée sur une surface farine.
• Déposer la pâte sur la plaque préparée et suivre les photos ici pour savoir à quel endroit couper la pâte pour faire le tressage.

• Déposer le mélange de samosa au centre de la pâte et faire le tressage selon la photo ci-haut.
• Badigeonner la pâte de l'oeuf et saupoudrer de graines de sésame.
• Cuire de 30 à 35 minutes au four, jusqu'à ce que ce soit bien doré.
• Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole.
• Amener à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.

• Servir le samosa en tranches avec le chutney.

Source : Port and Fin

Samosas de pommes de terre

Le chutney de dattes au tamarin que j'ai préparé ici, a servi à accompagner ces délicieux samosas de pommes de terre. La cuisine indienne, je la porte fièrement dans mon coeur. Mes parents ont toujours tenté de nous ouvrir, mon frère et moi, aux cuisines du monde lorsque l'on étaient petits et j'avoue que cela fait que maintenant, j'aime beaucoup de choses et que surtout, j'adore essayer de nouvelles trucs. Nous avons la chance d'avoir un restaurant indien près de chez nous, qui fait un des meilleurs poulets au beurre ever. Autant que j'adore le poulet, les entrées végétariennes comme les bahjis d'oignons, les samosas ou les pakoras sont dans les choses qui me rendent bien heureuses dans la vie. Bon, je n'aime vraiment pas faire de la friture alors arriver à faire des samosas identiques à ceux du resto, pas tellement possible, mais de les faire au four et d'avoir de la saveur à revendre, ça c'est possible et pas à peu près avec cette recette! Le mélange d'épices est bien dosé puis la douceur des pommes de terre vient adoucir le tout. J'adore faire des tartes (cent millième fois que je vous le dis haha!) et de faire ces petits samosas a été un réel plaisir et moment de détente. Avec le chutney, c'était le repas parfait. J'ai accompagné le tout d'un riz basmati aromatisé au cumin (mis du cumin dans mon eau de cuisson) et du brocoli grillé au four. Yum de chez yum! 

Samosas de pommes de terre
(Environ 14 samosas)

Ingrédients

Pour la croûte

• 1 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1/2 c. à thé de sucre
• 1 c. à table de graines de carvi
• 1/2 tasse de beurre non salé, coupé en dés et réfrigéré
• 14 de tasse d'eau froide

Pour la garniture

• Deux pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 4 c. à table de beurre non salé et ou ghee
• Un oignon jaune, en dés
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à thé de gingembre frais, râpé
• 2 1/2 c. à thé de garam masala
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre noir
• 1/2 c. à thé de chili en poudre
• 1/2 c. à thé de curcuma moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 2 chilis verts, émincé
• 1/4 de tasse de coriandre, haché
• Une tasse de pois congelés, dégelés (omis)
• Un oeuf, pour la dorure

Préparation

• Pour la croûte; mélanger la farine, le sucre, le sel et les graines de carvi.
• Ajouter le beurre et avec un coupe-pâte ou les doigts, mélanger le tout jusqu'à ce que le beurre se transforme en petits pois.
• Ajouter l'eau et mélanger.
• Envelopper de pellicule plastique et déposer au frigo pour au moins une heure.
• Pour la garniture; déposer les pommes de terre dans un chaudron d'eau froide et amener à ébullition. Cuire jusqu'à tendreté. Égoutter et laisser refroidir.
• Faire chauffer un grand poêlon sur un feu moyen.
• Ajouter le beurre et l'oignon puis cuire 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter le gingembre ainsi que les épices et cuire 5 minutes.
• Ajouter les pommes de terre, les chilis, la coriandre et les pois.
• Cuire 2 minutes puis retirer du feu et laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer la pâte sur une surface farinée.
• La rouler en une épaisseur d'1/4 de pouce.
• Prélever des cercles moyens de la pâte et déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin.
• Badigeonner les côtés avec l'oeuf.
• Déposer une c. à table de mélange sur chaque cercle de pâte et refermer la pâte et bien sceller les bouts.
• Badigeonner d'oeuf et cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les samosas soient cuits.

• Servir avec un chutney de tamarin!

Adaptation de : The Candid Appetite

Tourte au poulet avec biscuits au cheddar et bacon

M'étant récemment réconciliée avec les pâtés à la dinde/poulet, je ne redoute plus d'en manger. C'est que voyez-vous, j'avais cette image et ce goût des pâtés congelés du commerce qui m'avaient traumatisée plus jeune et je proclamais que je n'aimais pas les pâtés. Mais là, Ricardo chéri m'a réconcilié avec ce mets et je n'ai plus peur haha :P Ce qui fait donc que depuis longtemps je vois ce genre de recettes qui comprend un mélange de pâté au poulet avec des biscuits salés sur le dessus. Je n'avais jamais essayé et avec les grands froids de ces jours-ci, je trouvais que cette recette était de mise. Réconfortante, bourrée de plein de bonnes choses et la maison allait sentir bon :) Une préparation bien simple, même celle des biscuits se fait très vite. Ça donne un repas réconfortant, bien crémeux et un mélange entre le pâté et les vols-au-vent si l'on veut. Les biscuits gardent une belle humidité, sont bien goûteux et complètent à merveille la garniture de poulet. En gros, ça s'est mangé très vite et il n'en est point resté pour les lunchs :)

Tourte au poulet avec biscuits au cheddar et bacon

Ingrédients

Tourte au poulet

• 2 poitrines de poulet
• 4 c. à table de beurre
• 1 petit oignon haché finement
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 4 c. à table de beurre
• Une tasse de carottes en petits dés
• 2 tasses de bouillon de poulet (faux-bouillon)
• Une tasse de pommes de terres en petits dés
• 1/2 tasse de pois
• 2 c. à table de lait
• Sel et poivre, au goût

Biscuits au cheddar et bacon

• 1/4 de tasse de beurre coupé en cubes
• 1 tasse de farine non blanchie
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de cheddar râpé
• 2 c. à table de bacon cuit et émietté
• 1 c. à table de ciboulette finement hachée
• 1/2 tasse de crème 35%

Préparation

Tourte au poulet

• Chauffer de l'eau dans un chaudron et amener à ébullition.
• Y déposer les poitrines de poulet, couvrir et cuire de 20 à 30 minutes, le temps que les poitrines soient bien cuites.
• Égoutter, laisser refroidir et émietter les poitrines de poulet.
• Préchauffer le four à 425F.
• Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre.
• Ajouter les oignons, l'ail et les carottes et cuire 5 minutes.
• Ajouter la farine et bien mélanger.
• Verser le bouillon petit à petit et amener à ébullition.
• Lorsque le tout bout, ajouter les pommes de terre ainsi que les pois.
• Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites soit 10 à 15 minutes.
• Ajouter le poulet ainsi que la crème.
• Saler et poivrer puis retirer du feu.
• Dans un plat allant au four, déposer le mélange.
• Cuire 15 minutes.

Biscuits au cheddar et bacon

• Pendant que le mélange de tourte cuit, préparez les biscuits.
• Dans un grand bol, mélanger le beurre à la farine et la poudre à pâte avec les doigts.
• Ajouter le fromage, le bacon, la ciboulette ainsi que la crème et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien humidifié.

• Sur une surface farinée, pétrir la pâte et la rouler en une épaisseur de 3/4po.
• En utilisant des emporte-pièce de 2 1/2po de diamètre et couper 12 biscuits en récupérant les retailles.
• Lorsque le mélange est cuit, le retirer du four et déposez les biscuits.

• Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés et que le mélange fasse des bulles.

Source : Chocolate moosey