Fondue au fromage suisse

J'étais chez mes parents pour je ne sais plus quelle raison et j'en ai profité pour écouter quelques épisodes de Félipé, le pimp de la saucisse. & oui, je l'avoue publiquement sans gêne, j'adore ce dude qui est passionné par ce qu'il fait. Je suis groupie haha :) Puis bon, je n'ai pas le câble alors je profite clairement de l'enregistreur de mes parents pour enregistrer les épisodes de son émission.

C'est donc en regardant les épisodes du temps qu'il était en Suisse que mon copain et moi avons eu une révélation. Tout de suite, sur le coup, on voulait manger de la fondue au fromage suisse. C'est que dans l'épisode que l'on venaient d'écouter, il allait visiter le roi de la fondue au fromage, en Suisse, et ça avait juste l'air trop fou que l'on a pas pu résister. Alors nous nous sommes carrément ''pitchés'' au Marché Atwater, tout juste avant la fermeture, et on s'est procurés un mélange de fromage selon une recette de Ricardo trouvée en vitesse, un bon pain frais chez Première Moisson et hop en cuisine pour se préparer ce souper qui allait s'avérer pas mal cochon.

Pour faire honneur à l'investigateur de notre repas, on a fait cuire quelques saucisses Ils en fument du bon, tranché le pain et coupé une pomme, un fruit à travers cette décadence tout de même! Puis comme mon amoureux n'est pas très fan du vin, on a remplacé cela par de la bière au cidre et je dois dire que c'était pas mal bon merci pareil! Cette fondue était des plus exquises et je dois le dire, on diminue beaucoup notre consommation de produits laitiers mais cette fondue, remplie de bons fromages, était particulièrement délicieuse. Alors Félipé, merci de ce coup de tête qui a été un vrai délice :)

Fondue au fromage suisse

Ingrédients

• 200g de fromage gruyère, râpé
• 100g de fromage Emmental suisse, râpé
• 100g de fromage vacherin suisse, râpé

• 3 c. à thé de fécule de maïs
• Poivre, fraîchement moulu, au goût
• Muscade, fraîchement moulu, au goût
• 200ml de vin blanc sec ou comme nous, de bière au cidre!

Accompagnements

• Pains en cubes
• Pommes en cubes
• Saucisses Ils en fument du bon :) (Bavaroises, Chorizo et Lardons & Cheddar fort cette fois-ci)

Préparation

• Dans un caquelon, ajouter le fromage, la fécule, le poivre et la muscade et bien mélanger.

• Ajouter le vin et chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt à la cuillère de bois jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la préparation soit homogène.

• Laisser mijoter très doucement environ 30 secondes puis rectifier l'assaisonnement.
• Déposer sur le réchaud et servir immédiatement avec les accompagnements.

Inspiration : Ricardo

Bouillon de fondue chinoise de Cuisine futée

Depuis aussi longtemps que je me souvienne, j'ai toujours adoré la fondue chinoise. Encore maintenant, comme souper pour mon anniversaire, je souhaite avoir ce plat. Cela n'a pas changé depuis belle lurette! Je prépare habituellement le bouillon de ma mère, ici présent, mais comme elle utilise un sachet de soupe à l'oignon, je me suis dit que l'on pourrait bien utiliser de l'oignon émincé à la place d'utiliser cette chose du commerce. En faisant des recherches, je suis tombée sur la recette de Cuisine futée, parents pressés. Comme chacune de leurs recettes que j'ai essayé m'ont beaucoup plu, je n'ai pas hésité à essayer celle-ci.

Non seulement ce bouillon est super facile à préparer, mais on propose d'utiliser le bouillon pour en faire ensuite une soupe et de faire cuire les restants de viande et de légumes pour en faire des sandwichs. Cela m'a énormément plu et je n'ai rien gaspillé!! Soupe navet-carottes-nouilles Ditali et des sous-marins rapido-presto ont donc suivi dans les jours après ce repas. Ce bouillon est savoureux et donne envie de presque en boire! Le tout se fait rapidement et donne un résultat des plus agréables à déguster. Disons que ça sentait bon dans ma cuisine cette journée-là! Servi avec du boeuf à fondue du Québec et du poulet à fondue du Québec, des champi bio, des pommes de terre rôties, une bonne baguette et ma sauce de prédilection mayo maison et sauce aux prunes maison, on étaient plus que dans le bonheur!! :)

Bouillon de fondue chinoise de Cuisine futée

Ingrédients

• 1/2 c. à table d'huile de canola
• Deux oignons jaunes hachés finement
• Quatre tasses de bouillon de boeuf
• Une tasse de vin rouge (mis blanc)
• Une tasse d'eau
• Deux gousses d'ail hachées finement (mis fleur d'ail)
• 2 c. à soupe de pâte de miso (pas mis, n'en avait pas)
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 c. à soupe de miel
• 1/2 c. à table de fines herbes séchées
• Poivre du moulin

Préparation

• Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
• Ajouter les oignons et les attendrir 5 minutes.
• Ajouter le reste des ingrédients.
• Poivrer généreusement.
• Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu moyen et laisser mijoter 20 minutes.
• Transvider dans un caquelon à fondue et placer au centre de la table.
• Le bouillon se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Le restant de viande avec un peu d'oignon du bouillon, de la laitue, du fromage et un peu de mayo maison! Le tout dans les pains d'une boulangerie de mon quartier :)

Source : Cuisine futée, parents pressés

Fondues parmesan...sans parmesan!

Et oui! Je bâcle la recette de base pour vous donner ma ''twist''. C'est que les fondues parmesan sont un plat que ma famille apprécie particulièrement. Ils ne s'en préparent pas, préférant en acheter déjà faits à l'épicerie, alors lorsque je les reçois, j'ai souvent une demande pour en préparer. La fête de mes parents tombant à une semaine de différence, j'ai préparé un souper pour les deux et ma mère m'a demandé que l'entrée soit des fondues parmesan.

J'ai fait plusieurs expérimentations et j'en suis venue à certains ingrédients ainsi qu'une technique qui donne quelque chose de vraiment chouette. Lorsque j'ai commnencé à en préparer, j'avais beaucoup de difficulté à préparer les fondues lorsqu'elles sortaient du frigo, lors de la coupe et de l'enrobage. D'où vient l'étape avec le congélateur qui fait des merveilles. Ensuite, pour les fromages, au fil du temps, je me suis rendue compte que l'on pouvait aller de tout bord tous côté et que ça donnait un résultat satisfaisant à chaque fois. Il suffit d'avoir un fromage plus ferme comme du parmesan, romano, gruyère, etc, et un plus moelleux comme du cheddar, du gouda, etc. Il y a aussi la touche Québec car j'essaie toujours d'y intégrer au moins un qui provient d'ici.

Au fond, j'ai juste joué avec la recette tellement de fois que je l'ai adapté à mes goûts et à ce dont j'étais à l'aise d'utiliser puis cela donne cette recette. Je souhaitais la publier pour ne pas oublier et aussi vous partager le bonheur que procure ces petits carrés de fromage fondants. On peut les couper en gros carrés ou en mini avant de les enrober, selon le repas qui suivra. C'est versatile et cela peut même servir de vide-frigo de temps à autre :)

Avec un peu de laitue Boston Lufa et de vinaigrette de Méchant Mix :)

Fondues parmesan...sans parmesan!

Ingrédients

• 1/4 de tasse de beurre
• 6 c. à table de farine
• 1 1/2 tasses de lait (du lait d'amandes non sucré fonctionne très bien!)
• 2 jaunes d'oeuf battus
• 1 tasse de romano, gruyère, Hercule de Charlevoix, 1608 de Charlevoix, Louis d'Or, un fromage ferme
• 1 tasse de cheddar, genre Îles-aux-Grues,  Gouda, Bergeron, un fromage plus moelleux
• Quelques tours de moulin à poivre
• 1/2 c. à thé de piments en flocons

Panure

• 1/2 tasse de farine
• 2 blancs d'oeuf battus + un oeuf battu
• 1/2 tasse de chapelure
• 1/2 tasse de Panko

Préparation

• Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter la farine.
• Cuire environ une minute et ajouter le lait en plusieurs fois. Bien mélanger entre chaque ajout au fouet jusqu'à épaisissement.
• Ajouter les jaunes d'oeufs et brasser rapidement pour éviter de cuire les oeufs. 
• Retirer du feu et ajouter le fromage et le piment. Bien brasser pour faire fondre le fromage.
• Beurrer un moule carré de 8x8, recouvrir d'une pellicule plastique et y étendre la préparation.
• Déposer au congélateur pour deux ou trois heures, le temps que le fromage soit bien pris et malléable.
• Sortir le moule du congélateur et sortir le carré de fromage du moule.
• Avec un grand couteau. couper 16 morceaux de fondue.
• Préparer trois bols avec la farine, les oeufs puis la chapelure et le panko.
• Enfariner chaque morceau, puis les tremper dans le mélange d'oeufs et ensuite les enrober de chapelure. Faites de même pour chaque morceau restant.
• Déposer les morceaux sur une plaque à pâtisserie et déposer au congélateur jusqu'au moment de la cuisson.
• Dans un grand poêlon, verser assez d'huile pour bien couvrir le fond et pour qu'il y ait au moins 2 cm d'épaisseur. Sur un feu moyen-élevé, frire les fondues jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté.
• Servir avec une petite salade et une réduction de balsamique ou du vino cotto.

Fondue aux fromages du Québec

Lors d'un souper dans mon humble demeure, j'avais envie de faire une fondue au fromage. Cela faisait des lustres que l'on en avait mangé et je souhaitais enfin utiliser le caquelon que mes parents m'avaient offert. Après ma visite à la Fromagerie Atwater, j'avais toujours en tête d'y retourner pour une autre chouette recette. Avec l'idée de la fondue au fromage, il était inévitable que j'y fasse un tour pour les fromages de celle-ci. À l'aide de la gentille fromagère, nous sommes ressorties de la fromagerie avec trois excellents fromages. Je souhaitais avoir au moins un cheddar puis ensuite aller avec les suggestions des pros du fromage. J'ai donc utilisé du cheddar de l'Île-aux-Grues, du 1608 de Charlevoix et du Hercule de Charlevoix. 

Pour la recette, j'avais celle de ma mamie mais je voulais changer pour une fois. J'ai pris la recette du site des Fromages d'ici car c'est la place pour les recettes avec les fromages du Québec. Comme accompagnement, nous avions des saucisses grillées, du filet mignon, des crevettes nordiques, des champignons bruns, des cubes de pommes, une petite salade et de la baguette ciabatta. Allo le festin! Le résultat du mélanges des trois fromages était vraiment idéal et a donné un résultat doux tout en étant bien savoureux. Mélanger les fromages ainsi, c'est certain que l'on va recommencer et avec des fromages plus forts la prochaine fois. C'était bon, mais bon!! Des fois, il faut sortir de nos recettes habituelles :)

Fondue aux fromages du Québec

Ingrédients

• 2 c. à soupe de farine + 1 c. à soupe
• 2 c. à soupe de beurre
• 1/2 tasse de lait (amandes non sucré)
• 1/2 tasse de vin blanc
• 300 g de cheddar Île-aux-Grues 14 mois
• 300 g de 1608 de Charlevoix
• 150 g d'Hercule de Charlevoix
• Sel et poivre du moulin

Du bonheur râpé!! :)

Préparation

• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Ajouter 2 c. à soupe de farine et fouetter pour bien incorporer le tout.
• Ajouter doucement le lait et laisser épaissir pour obtenir une béchamel.
• Augmenter à feu moyen vif et verser le vin. Bien incorporer.
• Retirer la casserole du feu et réserver.
• Dans un bol, mélanger le cheddar avec 1 c. à soupe de farine
• Ajouter ce mélange graduellement à la béchamel et chauffer à feu moyen doux en brassant avec une cuillère de bois suivant chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la préparation soit homogène.
• Ajouter le 1608 et le Hercule en mélangeant bien jusqu'à ce que ces derniers soient fondus.
• Au besoin, ajouter un peu de lait si la fondue est trop épaisse.
• Saler et poivrer.
• Verser la fondue dans le caquelon et servir avec un bon pain, des légumes, des fruits, des petites crevettes, du filet mignon, des saucisses Ils en fument du bon....on est fous fous :)

Adaptation de : Les fromages d'ici et les conseils d'une super fromagère à la Fromagerie Atwater!

Bouillon pour fondue chinoise de ma mère

Oh attention, averse de moments émotifs très prochainement par ici! Vous voyez, depuis toute petite, mon repas d'anniversaire est toujours, mais je dis bien toujours, de la fondue chinoise. À chaque fois, ma mère prépare le bouillon car elle fait le meilleur point barre. Ce bouillon est d'une simplicité et il surpasse indéniablement tout les bouillons du commerce. Habituellement, on en mange donc à ma fête et dans des rares cas à d'autres moments. Cette fois-ci, ma moitié m'a demandé si on pouvait en faire un soir et sans hésiter, j'ai accepté hun! Le service à fondue est une gracieuseté d'une amie de ma mère qui ne s'en servait pas et qui me l'a donné. Son petit côté vintage me fait craquer :) Désolé de la photo un peu n'importe comment, j'avais si faim et tout était prêt et j'avais de la misère avec les lumières! & les assiettes à fondue, trouvées dans une friperie, elles aussi me font craquer tellement elles sont belles! En gros voilà, le bouillon de ma mère que je n'échangerais pour rien au monde et qui fait le bonheur de tous :)

Bouillon pour fondue chinoise de ma mère

Ingrédients

• 5 tasses d'eau
• 2 c. à thé de persil haché
• Deux gousses d'ail hachées
• Une feuille de Laurier
• Une enveloppe de soupe à l'oignon
• Une boîte de consommé de boeuf
• 1 1/2 tasses de vin blanc
• 1/2 c. à thé de poivre noir

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole.
• Amener à ébullition puis baisser le feu.
• Laisser mijoter une heure et demie.

Fondues parmesan

Pour chaque personne, il y a des saveurs en particulier qui contiennent des souvenirs bien distincts. Que ce soit par rapport à son enfance ou à un événément, dès que l'on a ce goût en bouche, automatiquement les souvenirs remontent et la mémoire gustative entre en action. Personnellement, les fondues au parmesan en font parti. Lorsque j'étais petite, on allait régulièrement chez mes grands-paternels pour y passer la journée et finir le tout avec un bon souper, Avec le temps et l'âge, ces moments se font de plus en plus rares mais j'en garde des souvenirs précieux. Ma mamie est une cuisinière qui a de l'expérience malgré qu'avec l'age et l'envie qui manque, ne cuisine plus autant qu'avant. Lorsqu'elle faisait des fondues parmesan maison, c'était l'euphorie dans la place hihi! Nous sommes tous très amoureux du fromage et ses fondues my god...le ciel, vraiment! Cela fait très longtemps qu'elle n'en a pas fait mais le goût est toujours présent dans ma mémoire. C'est doux, c'est délicat, c'est délicieux et je sors de table bien bourrée (trop même) mais l'excès n'étant pas coutume alors hun hihi :P Quand j'ai vu chez Nath, ses super fondues, je n'ai pas pu résister. Une envie subite de fondues parseman un matin, le soir nous en avions sur la table. M'étant précipitée comme une folle, je n'ai pas regardé son autre recette et elle m'a conseillé d'autres fromages plus goûteux, ce que je tenterai la prochaine fois avec joie! :) J'ai cependant omis les fruits de mer et j'ai suivi la méthode de cuisson de Kim, car je n'aime pas la friture...oui j'en ai peur bon! :P Vraiment Nath, mes papilles ont fait tout un voyage temporel grace à toi ;) Merci beaucoup! Avec la réduction de balsamique...que dire de plus? :)

Fondues parmesan

Ingrédients

• 1/4 de tasse de beurre
• 6 . a`table de farine
• 1 1/2 tasses de lait
• 2 jaunes d'oeuf battus
• 1 tasse de parmesan râpé
• 1 tasse de cheddar fort râpé
• Quelques tours de moulin à poivre (je suis une obsédée du poivre, je tourne le moulin à toutes les sauces hihi :P)
• 1/2 c. à thé de piments en flocons (n'ayant pas de piment d'espelette...oui je sais, honte!)

Panure

• 1/2 tasse de farine
• 2 blancs d'oeuf battus + un oeuf battu
• 1 tasse de chapelure au choix (3/4 de tasse de chapelure normale + 1/4 de tasse de panko!)

Préparation

• Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter la farine.
• Cuire environ 1 minute et ajouter le lait en plusieurs fois. Bien mélanger entre chaque ajout au fouet jusqu'à épaisissement.
• Ajouter les jaunes d'oeufs et brasser rapidement pour éviter de cuire les oeufs. 
• Retirer du feu et ajouter le fromage et le piment. Bien brasser pour faire fondre le fromage.
• Beurrer un moule carré de 8x8, recouvrir d'une pellicule plastique et étendre la préparation dedans. Recouvrir d'une pellicule plastique et mettre au froid pour au moins 4 heures. (Plus la prochaine fois ou même les congeler car haha je me battais avec la mélange qui ne décollait pas...on voit la patience d'attendre que le mélange soit bien figé au frigo :P)
• Lorsque le moment est venu de suicre, tailler le grand carré de fromage refroidi en 16 morceaux.
• Enfariner, tremper dans le mélange d'oeufs et ensuite dans la chapelure. Faites de même pour chaque morceau restant.
• Dans une grande poêle ou une grande sauteuse, verser assez d'huile pour bien couvrir le fond et pour qu'il y ait au moins 2 cm d'épaisseur. Sur un feu moyen-élevé, frire les fondues parmesan jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté.
• Servir avec une feuille de laitue et des tomates recouvertes d'une réduction de balsamique. J'ai fait comme Nath et c'était merveilleux :)