Cheesecake à la noix de coco

Un restant de lait de coco à passer? & bien on fait un cheesecake! Ben oui, c'est tout à fait logique haha voyons! :) J'avais envie d'un cheesecake depuis quelques temps et j'avais surtout envie de ne pas gaspiller la tasse de lait de coco bio restante d'une recette.

Puis il y a toujours une bonne excuse pour faire un cheesecake parce que c'est bon, bon, bon! Puis ce que j'aime de celui-ci, c'est qu'il a un goût subtil de noix de coco, rien de trop puissant. C'est léger comme tout, moelleux à souhait et après un morceau, on est satisfaits. Disons qu'il n'aura pas tenu longtemps au frigo, mon amoureux et moi on s'est pitchés dedans assez vite haha! Alors ce sera à refaire pour passer du lait de coco ou juste pour le fun :)

Cheesecake à la noix de coco

Ingrédients

Croûte à la noix de coco

• 1 1/4 de tasses de biscuits graham en miettes
• 2 c. à table de sucre
• 1/2 tasse de noix de coco râpé, non sucrée
• 5 c. à table de beurre, fondu

Garniture

• Une livre de fromage à la crème, tempéré (soit deux paquets)
• 1/2 tasse de sucre
• Les grains d'une demie gousse de vanille
• Trois oeufs, battus
• Une tasse de lait de coco bio

Décoration

• 3 c. à table de noix de coco râpé, grillée

Préparation

Croûte à la noix de coco

• Préchauffer le four à 350F
• Dans un bol, mélanger les biscuits, le sucre et la noix de coco.
• Ajouter le beurre et bien mélanger.
• Déposer dans un moule à charnière de 8pouces et bien presser le mélange.

• Cuire environ 12 minutes, le temps que la croûte soit légèrement dorée.
• Retirer du four et laisser refroidir.
• Baisser la température du four à 325F.

Garniture

• Dans le bol du mélangeur sur socle, avec la palette feuille, battre le fromage à la crème.
• Ajouter le sucre et les grains de vanille puis bien mélanger.
• Ajouter un oeuf à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Ajouter le lait de coco et bien mélanger.
• Verser dans le moule préparé.

• Déposer le moule dans une grande lèchefrite et verser de l'eau pour que celle-ci arrive au milieu du moule.

• Déposer doucement au four et cuire entre 1h et 1h15 en surveillant de temps en temps.
• Le gâteau doit être pris sur les côtés et peu gigoteux au milieu.
• Laisser refroidir complètement, démouler et déposer au frigo pour au moins 6 heures.
• Saupoudrer ensuite la noix de coco grillée sur le gâteau et servir.

Adaptation de : Alaska from scratch