Rouleaux de printemps au tofu mariné au sésame et aux légumes

& oui, depuis un certain temps, je fais pas mal de rouleaux de printemps (ici et ici). Bon, oui pour passer mes feuilles de riz qui sont expirées mais aussi parce que je les ai négligés pendant trop longtemps ces oh so délicieux rouleaux. Me voici donc avec une version végétalienne contenant du tofu mariné au sésame. YUM! En fait, ces rouleaux sont un vide-frigo. Si, si, mon frigo est rempli de bonnes choses haha :) Un fond de sac de fèves germées, un restant de botte de basilic, un bout de tofu qui allait bientôt périr, une fin de botte d'oignons verts, bref, tout était destiné pour que l'inspiration rouleaux de printemps se pointe le nez dans ma petite tête.

C'est donc en sortant du frigo ce que pourrait contenir des rouleaux que j'en suis venue avec cette combinaison, qui ma foi, a été très chouette au final. Le tofu est bien goûteux et croustillant puis avec le croquant des fèves, la fraîcheur du basilic, la douceur des carottes et de la laitue, bah ça donne un résultat délectable. Avec une sauce nuoc-nam improvisée avec de la sauce de poisson, de l'eau, du sucre, de l'ail et du piment en flocons, on est vraiment au paradis. Il me reste encore quelques feuilles de riz, qui sait avec quelle recette je vais les finir :)

Rouleaux de printemps au tofu mariné au sésame et aux légumes
(Donne 8 rouleaux)

Ingrédients

• 8 feuilles de riz rondes
• Feuilles de laitue
• Une carotte, coupée en fines juliennes
• Deux oignons verts, hachés finement
• 1 1/2 tasses de fèves germées
• 1/2 tasse de basilic frais, haché
• Fines juliennes de tofu mariné au sésame

Tofu mariné au sésame

• Le tiers d'un bloc de tofu, coupé en fines tranches puis en fines juliennes
• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• 1 c. à soupe de tamari
• 1/2 c. à thé de sriracha
• Une pincée de poudre d'ail
• Une pincée de poudre d'oignon

Préparation

• Préparez la marinade et y déposer le tofu.
• Bien enrober et laisser mariner à température pièce pour une heure.
• Dans un poêlon chaud, faites revenir les juliennes de tofu et lorsque le tout est bien cuit, ajoutez le restant de la marinade et laissez évaporer.
• Laissez refroidir.
• Prendre une feuille de riz et la tremper dans un bol d'eau pour quelques secondes.
• Déposer les garnitures, rouler un coup, ramener les deux côtés et finir de rouler.
• Faire ainsi avec les autres feuilles de riz et la garniture.
• Servir avec une sauce nuoc nam ou une sauce aux arachides.

Rouleaux de printemps aux crevettes et avocat

Bon je sais que ça ne fait pas longtemps que j'ai publié une recette de rouleaux de printemps, voir ici aux crevettes teriyaki, mais c'est que j'ai tellement attendu longtemps avant d'en préparer que je viens de me rendre compte que la date du meilleur avant, bah elle date d'y a tout de même quelques temps! Alors je veux les sauver et ça se garde longtemps j'imagine alors je vais y arriver :)

Donc ici, version crevettes et avocat. Sérieux, je ne sais pas pourquoi je n'ai pas pensé avant de faire des rouleaux aux avocats parce que ça a un je ne sais quoi de sushis, je trouve. C'est donc du gros bonheur puis avec les crevettes, que du yum. J'avais un restant de vermicelles au frigo alors j'ai préféré le passer plutôt que de faire cuire du quinoa comme la recette originale. Un petit riz frit vraiment basique et une sauce aux arachides avec tout ça puis ça donne vraiment un repas chouette. Sauvetage d'une partie des feuilles de riz, réussie :)

Rouleaux de printemps aux crevettes et avocat

Ingrédients

• Feuilles de riz
• Eau
• Crevettes, cuites
• Laitue mélangée
• Avocats, en tranches
• Vermicelles, cuits

Sauce au beurre d'arachide

• 1/4 de tasse de sauce hoisin
• 2 c. à table généreuses de beurre d'arachide
• 1 c. à thé de vinaigre de riz
• 1/2 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à thé de piment en flocons

Préparation

• Dans un bol, mélanger la sauce hoisin et le beurre d'arachide.
  Ajouter ensuite le vinaigre et l'huile puis le piment.
• Pour les rouleaux, tremper une feuille de riz quelques secondes dans l'eau.
• Déposer sur une surface propre et ajouter les ingrédients au choix.
• Replier le haut et le bas de la feuille puis rouler.
• Déguster avec la sauce!

Adaptation de : Sugar and wine

Rouleaux printaniers aux légumes, sauce aux arachides

Je suis de retour avec une recette peut-être bien simple mais qui est des plus délicieuses et des plus rafraîchissantes. J'avais déjà préparé des rouleaux printaniers par le passé mais le résultat ne s'était jamais avéré très concluant. Les rouleaux tombaient en miettes, se défaisaient à rien ou la sauce n'était jamais agréable en bouche. Je ne sais pas pourquoi, j'ai eu un envie d'en préparer et ça a tellement bien été que je me dis que je devais avoir un problème avant ou qu'avec l'expérience que j'ai acquis avec le temps m'a aidé. J'avais préparé les légumes le weekend et j'ai préparé les rouleaux le soir-même et ça a été super bien. Le résultat? Maudit qu'on aime les rouleaux printaniers!!! La sauce est une des meilleures que j'ai mangé et je n'hésiterais plus à en faire de ces bons rouleaux printaniers!

Rouleaux printaniers aux légumes, sauce aux arachides

Ingrédients

• Feuilles de riz
• Un paquet de vermicelles de riz brun, cuit
• Feuilles de laitue
• Carotte râpée
• Concombres libanais en juliennes

Préparation

• Préparer un bol rempli d'eau chaude.
• Tremper une feuille de riz dans l'eau 5 secondes, le temps qu'elle se détente. Même si elle a l'air encore bien rigide, elle va se ramollir avec le temps, pas d'inquiétude!
• Déposer sur une planche à découper en plastique sinon cela colle sur une planche en bois.

• Déposer une feuille de laitue dans le premier tiers de la feuille de riz vers vous.
• Déposer un peu de vermicelles, de carottes et de concombre.

• Replier le premier tiers de la feuille sur les vermicelles, etc.
• Rabattre les côtés opposés et rouler le rouleau.

• Faire ainsi jusqu'à ce que vous n'ayez plus d'ingrédients.

Sauce aux arachides

Ingrédients

• 1/3 de tasse de beurre d'arachide
• 3 c. à table d'eau
• 2 c. à table de miel
• Le jus d'une petite lime
• 1 c. à table de sauce soya
• 1 c. à thé de vinaigre de riz
• 1 c. à thé de gingembre râpé
• 1/4 c. à thé de flocons de piments

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Source : Pour les rouleaux et pour la sauce