Falafels croustillants cuits au four

Dans la continuité de mon dévoilement sur un de mes beaux problèmes, comme dirait Mlle Caramel :), un autre obsession est les marchés d'alimentation de toute sorte. À Montréal, nous sommes choyés comme jamais d'avoir autant de marchés différents, d'avoir un ingrédient spécifique à trouver et d'être certains de le dénicher à tel ou tel endroit. J'adore déambuler dans les rangées, lire les étiquettes, humer les différentes odeurs, prendre le temps de regarder les produits et d'en choisir quelques-uns. Bon, ici c'est un marché relativement connu, soit le Adonis qui a donné lieu à cette belle recette. Je voulais y aller depuis quelques temps pour acheter des produits pour les recettes d'Ottolenghi et je voulais retourner à celui près de chez moi, à côté du métro Atwater. J'ai proposé à ma mère de venir avec moi et elle n'a pas refusé car comment dire non au Adonis quand même! Ça allait donc être un souper shish taouk et j'allais faire des falafels pour ceux qui voudraient manger sans viande. J'ai cherché une autre recette car je voulais sortir de celles que j'ai déjà essayées et je suis arrivée à celle-ci. Elle se fait au four, dans un bol et est rapide d'exécution. Disons que c'est difficile de ne pas aimer avec de bons pitas, du hummus et de la sauce à l'ail hun!! Ça a été un succès et mettons qu'il n'en est pas resté après le souper!

Falafels croustillants cuits au four

Ingrédients

• Une conserve de pois chiches, rincée et égouttée
• Un petit oignon 
• Deux gousses d'ail 
• Un oeuf
• 2 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de sel
• Une pincée de poivre fraîchement moulu
• Une pincée de piment de cayenne
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 3/4 de tasse de Panko
• 1 c. à table d'huile d'olive

Préparation

• Préchauffer le four à 425F. Préparer une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin.
• Dans un grand bol, piler les pois chiches avec un pile pommes de terre.
• Dans un robot culinaire, réduire l'oignon et les gousses d'ail en purée.
• Ajouter ce mélange aux pois chiches et bien mélanger.
• Ajouter l'oeuf ainsi que les épices et bien mélanger.
• Ajouter le Panko ainsi que l'huile.
• Prendre des boulettes de la grosseur de balles de golf, les écraser un peu pour former des pâtés et déposer sur la plaque.Répéter avec tout le mélange.
• Cuire 15 minutes, retourner les falafels et cuire 10 minutes.
• Servir en sandwich ou en salade.

Source : The Lean Clean Eating Machine

Pitas #2

Oh la la!!! Si c'est pas un autre beau coup de coeur ici :) Ces petits pains dit des pitas, qui sont plutôt en fait des genre de naan avec un goût trop chouette, sont vraiment trop bons. Ils sont non seulement bons mais ils sont beaux, ont une texture moelleuse et légèrement croustillante à l'extérieur et se tiennent bien. De plus, ils se font rapidement et cuisent très vite. Avec le hummus d'hier, du poulet mariné, des patates grecques et des légumes, c'était l'enfer comme c'était bon :) Je vais les refaire souvent car c'est bien facile, j'ai beaucoup aimé  la technique de cuisson soit celle sur la cuisinière et qu'ils sont partis si vite ces petits pains, que j'ai compris que ma famille avait beaucoup aimé hihi :)

Pitas #2
(Donne 10 pitas)

Ingrédients

• 440g de farine à pain
• 264g d'eau tiède (80F)
• 9g de sel
• 8g de levure instantanée (mis 10g de levure fraîche)

Préparation

• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin et fariner généreusement. Réserver.
• Dans le bol du batteur sur socle avec le crochet, mélanger tous les ingrédients pendant 2 minutes à faible vitesse pis 8 minutes à vitesse moyenne, le temps que la pâte devienne molle et non collante et qu'elle ne colle plus au bol.
• Déposer la pâte sur une surface de travail puis pétrir avec les mains pendant une minute.
• Diviser la pâte en des pâtons de 75g chacun et les rouler en boules.

T'as vu Nath, le tape à mesurer à pris le bord cette fois-ci ;)

• Couvrir et laisser se détendre pendant dix minutes.

• Rouler ensuite chaque pâton en un cercle de 1/4po d'épaisseur et déposer sur la plaque à pâtisserie farinée.

• Couvrir avec un film alimentaire et laisser lever 40 minutes.

• Lorsque le tout est prêt, faites chauffer un grand poêlon ou une crêpière.
• Huiler légèrement d'huile d'olive le poêlon.
• Cuire chaque pita quelques minutes de chaque côté.

• Lorsqu'un pita est prêt, l'envelopper dans un linge à vaisselle.

Source : Delicious shots

Le hummus parfait d'Ottolenghi :)

Il n'y a pas si longtemps, lorsque j'ajoutais un aliment à la liste d'épicerie, mes yeux se sont posés sur le mot hummus. Mon père voulait du hummus du commerce. J'ai pris ça comme une provocation et je n'ai pas apprécié haha :P Je venais tout juste de me procurer le merveilleux bouquin Jerusalem qui fait un tabac partout dans le monde, j'avais regardé la recette de hummus et j'ai oublié. Les pois chiches secs avaient été acheté, j'avais tout à la maison pour en faire mais j'ai oublié. Quand Kim a mis cette recette sur son blog, ça a fait un ''refresh'' dans ma tête et j'ai tout de suite prévu un repas pouvant mettre en valeur le hummus qui d'après Kim, est très similaire à celui du Adonis. J'étais bien curieuse alors j'ai préparé, tout en préparant des brochettes de poulet souvalki marinées maison, des pitas maison (et oui une autre recette et demain elle sera ici :) avec des pommes de terre épicées et du concombre! Kim avait raison, ce hummus est de la même consistance que celle de chez Adonis, a un goût superbe et se mange comme de rien. Mon frère et deux de ses amis étaient présents pour souper mais ni mon père ni ma moitié n'y étaient mais tout de même, il n'est rien resté de ce souper. Ils ont beaucoup apprécié le hummus et m'ont fait bien des compliments. Mouahaha :) Donc voilà, une recette qui sera fait encore et encore cet été, c'est juste trop bon!

Le hummus parfait d'Ottolenghi :)

Ingrédients

• 250g de pois chiches secs (600g de pois chiches cuits)
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 270g de tahini de qualité
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 4 petites gousses d'ail dégermées et écrasées
• 100ml d'eau glacée
• 1 1/2 c. à thé de sel casher

Encore et toujours...

Préparation

• Verser les pois chiches dans un très grand bol.
• Les recouvrir de pas mal d'eau et les laisser tremper jusqu'au lendemain.

• Le lendemain, égoutter les pois chiches.
• Les mettre dans une grande casserole et ajouter le bicarbonate de soude.

• Chauffer à feu-vif et cuire pendant 3 minutes en brassant constamment.

• Ajouter 1.5 litres d'eau fraîche (6 tasses) et amener à ébullition.

• Cuire à feu moyen, en écumant à l'occasion, de 25 à 40 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que presser entre deux doigts ils s'assouplissent.
• Égoutter les pois chiches.

• Les verser dans le bol du robot culinaire.

• Faire tourner le robot jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse.

• En laissant la machine tourner, ajouter le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel.

• Puis, ajouter l'eau très froide et laisser tourner 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le hummus soit ultra crémeux.
• Verser l'hummus dans un bol et le couvrir de pellicule plastique.
• Le laisser reposer à la température de la pièce 30 minutes avant de manger.
• Sinon réfrigérez-le.
• Au moment de servir, verser un peu d'huile d'olive et servir avec des pitas ou des chips de pita.

Source : Bouquin Jerusalem

Tzatziki maison all the way

Une autre démonstration du fait que je suis si conscientisée sur les produits du commerce et autre, j'ai décidé de faire mon propre yogourt de chèvre pour faire du tzatziki. J'ai l'habitude de faire mon tzatziki maison mais avec du yogourt de chèvre Liberté et ensuite faire le reste maison. Cette fois-ci, le but était de faire du yogourt de chèvre maison. J'avais déjà essayé d'en faire avec un lait de chèvre de ferme et 2%, ça avait donné un résultat méga liquide. Pour cette fois-ci, j'ai pris du lait 3.25% Liberté et je l'ai ensuite fait égoutté dans un coton fromage. Le résultat ne donne pas un yogourt épais style grec mais à une texture tout de même bien parfaite comme condiment. J'ai ensuite fait la préparation habituelle que je fais mais avec mon yogourt fait maison. Que j'étais contente :) Processus de deux jours certes mais j'aime mieux cela comme ça. C'était bon, mais boooonnnnn!!!!! C'est si facile de faire un tzatziki que me compliquer un peu la vie en faisant le yogourt, ça me plait :) Je compte bien le faire de cette façon encore et toujours :)

Pssttt; Avec le ''petit lait'' du yogourt, donc le liquide après avoir égoutté le yogourt j'ai fait des muffins. Ça fait un genre de babeurre mélangé à du lait. En gros, on récupère et on ne jète rien :)

Tzatziki maison all the way

Yogourt de chèvre

Ingrédients

• 4 tasses (1L) de lait de chèvre 3.25% (Liberté)
• Un sachet de 5g de Yogourtmet

Préparation

• Dans un grand chaudron, amener le lait de chèvre à 180F.
• Laisser refroidir jusqu'entre 108-112F.
• Saupoudrer le sachet de Yogourtmet et bien mélanger.
• Déposer dans le bol de la yaourtière.
• Laisser incuber 10h30 puis réfrigérer.

Tzatziki maison all the way

Ingrédients

• 4 tasses (1L) de yogourt de chèvre maison ou non (du genre Liberté)
• Un concombre
• Gros sel
• 4 gousses d'ail grossièrement hachées
• 1 c. à table de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

• Déposer un coton fromage sur une passoire.
• Déposer le yogourt de chèvre et laisser égoutter au moins 8 heures au frigo.
• Ensuite, couper le concombre en deux et déposez-le dans une assiette couverte de papier essuie-tout.
• Saupoudrez-le de gros sel et laissez-le au frigo au moins 4 heures.
• Déposer le yogourt dans un bol.
• Rincez le concombre et le déposez dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter l'ail, le jus de citron et saler et poivrer au goût.
• Pulsez le tout pour en faire un mélange grossier.
• Mélangez le tout au yogourt et laissez reposer au frigo.

Tacos de falafel, sauce tahini &sriracha

Une belle recette végé remplie de saveurs, qui dirait non? Des envies végé, j'en ai encore. J'essaie encore et toujours d'intégrer les légumineuses dans notre alimentation et j'y arrive des fois :) Ici, un mélange de tacos avec des falafels? Bien oui, pourquoi ne pas mélanger la famille encore un peu plus haha :P Des falafels dans des tortillas et une sauce bien relevée mêlant le tahini des falafels et la sriracha de tous les jours? Ah si! & je dois dire que c'était bon. Les falafels sont bien goûteux et bien croustillants en étant cuits au four et la sauce, bien piquante avec le côté crémeux du tahini...wow. Pour un souper végé, malgré quelques récalcitrants dans la salle, je crois avoir réussi quelque chose :)

Tacos de falafel, sauce tahini & sriracha

Ingrédients

Tacos de falafel

• Une conserve de 15onces de pois chiches, rincées et égouttées
• 1/2 tasse de coriandre
• Un petit oignon haché
• 2 à 3 gousses d'ail
• Jus d'un demi-citron
• 1 1/2 c. à thé d'aneth séché
• 1 1/2 c. à thé d'oregano séché
• 1 c. à thé de paprika fûmé
• 1 c. à thé de cumin moulu
• Plusieurs tour de moulin à poivre
• Sel
• 3 c. à table de farine de pois chiches
• 1 c. à thé de levure nutritionnelle

• 6 tortillas
• Laitue
• Tomates en tranches

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
• Déposer tous les ingrédients des falafels (des pois chiches à la levure nutritionnelle) dans le bol du robot culinaire.

• Pulser jusqu'à consistance d'une pâte.

• Prendre des c. à table de pâte et les rouler entre les mains.
• Les déposer sur la plaque préparée et les écraser un peu.

• Cela devrait donner environ 18 à 20 falafels.
• Cuire pour 20 minutes en les tournant à mi-cuisson.
• Retirer du four.

• Sur les tortillas, déposer une tranche de laitue.
• Y déposer 3 falafel, recouvrir de tomates et sauce tahini et sriracha.

Sauce tahini et sriracha

• 1/4 de tasse de tahini
• 1/4 de tasse d'eau
• 1 à 2 c. à table de sriracha
• Jus d'un citron
• Une gousse d'ail émincée
• 1 c. à thé d'aneth séché

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients au pied mélangeur.
• Garder au frais jusqu'à utilisation.

Source : Keep in it kind

Pitas maison

Je voulais faire des pitas depuis si longtemps que lors de mes vacances (il y a déjà si longtemps...huh!), j'ai attaqué la bête ;) J'ai préparé des brochettes de poulet marinées avec de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre, du jus de citron, beaucoup d'origan et d'ail, du sel et du poivre pour nous faire des souvlakis maison! J'ai aussi préparé ma tzatziki maison pour aller dans le fait maison encore une fois :) Alors donc, j'ai préparé la pâte qui est très semblable à une pâte à pain, j'ai roulé mes pitas et je les ai fait cuire directement sur le grill du four. Je tiens à préciser que j'ai presque pris un coup de soleil au visage à force d'ouvrir le four et rester à la chaleur intense ah la la... :P Donc malheureusement, mes pitas n'ont pas fait une ''poche'' à partir du centre comme les pitas du commerce mais tout de même, ils ont bullé un peu partout. Je réessayerais pour voir si c'est le fait de rouler en boule le pâton de pâte ou je ne sais trop. Mais il reste tout de même que ces pitas sont moelleux et très savoureux en souvlaki :P

Pitas maison
(8 gros pitas ou 16 moitié de pitas)

Ingrédients

• 1 1/8 de tasses d'eau tiède
• 1 1/2 c. à thé de sucre
• 1 1/2 c. à thé de levure sèche active ou 10g de levure fraîche
• 3 tasses de farine non blanchie
• 1 c. à table d'huile d'olive et un peu + pour huiler le bol
• 1 c. à thé de sel

Préparation

• Dans un bol, dissoudre le sucre dans l'eau tiède.
• Saupoudrer la levure dans l'eau et laisser reposer 10 minutes.
• Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive dans grand bol.
• Ajouter le mélange de levure et pétrir jusqu'à ce que le tout soit un peu collant et bien mélangé.
• Huiler un bol et y déposer la pâte. Couvrir.

• Laisser doubler de volume.

• Préchauffer le four à 500F.
• Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte en un pâton de 12po.

• Couper 8 petits pâtons.

• Rouler les pâtons en boules, couvrir et prendre un pâton.

• Sur la surface farinée, rouler chaque pâton en un diamètre de 7po.

• Placer un à deux pitas sur la grille du four très chaud.

• Cuire de 4 à 5 minutes, le temps que le centre gonfle et que les côtés dorent.

• Retirer et déposer dans une grande serviette.
• Répéter avec chaque pita.

Source : Simply Scratch