Saumon sauce à la noix de coco et cari

& oui! Du poisson sur mon blog, wou ouh!! Depuis que ma moitié a accepté d'essayer certains trucs pour en manger (il n'aime pas le poisson alors je ne pousse pas, je n'aime pas certaines affaires qu'il aime alors c'est égal! :), j'y vais doucement et j'en mets au menu de temps en temps. Cette fois-ci, ce fût vers le thaï que j'ai décidé d'aller lorsque j'ai vu cette recette chez Lili. Bon, ma moitié n'aime pas vraiment le cari coco mais j'ai fait à ma tête parce que j'avais une envie de thaï mouahah! Une recette super facile à préparer et délicieuse pas rien qu'un peu. J'ai préparé la sauce à l'avance pour n'avoir qu'à enfourner le saumon le soir venu et ça a été comme un charme. Disons que ce genre de saveurs et le saumon vont très bien ensemble!! J'ai servi le tout sur des vermicelles et des carottes deux couleurs au sésame. Merci Lili, ça aura été un repas des plus satisfaisants :)

Saumon sauce à la noix de coco et cari

Ingrédients

• Une conserve de lait de coco non sucré
• Une c. à soupe de jus de lime frais
• Une c. à soupe de pâte de cari rouge
• Une c. à thé de cassonade
• 4 c. à thé de gingembre frais, râpé
• Deux gousses d'ail, hachées finement
• Une c. à thé de sauce de poisson
• Quatre petits filets de saumon
• Oignons verts et persil ou coriandre, hachés pour la présentation

Préparation

• Dans une casserole, mélanger le lait de coco, le jus de lime, la pâte de cari, la cassonade, le gingembre, l'ail et la sauce de poisson.
• Amener à ébullition et laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement soit 8 à 9 minutes.
• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer les filets de saumon dans un plat de cuisson puis saler et poivrer.
• Couvrir le saumon du 1/4 de la sauce.
• Enfourner pour 15 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit au centre.
• Servir le saumon avec le reste de la sauce puis garnir d'oignons verts et de persil frais.
• Servir sur une lit de vermicelles et d'un légume.

Source : Lili popotte

Gâteau double chocolat et bananes

Pour la suite des desserts de la fête des mères, voici l'alternative pour ceux qui n'aimaient pas la menthe, a.k.a. mon père! Je savais que si j'amenais que ce dessert, il serait bien malheureux. Alors pour faire tout le contraire et le rendre heureux, j'ai pensé faire ce gâteau bien décadent. Je dois dire que c'était un bon coup car il aura plu à tous. Le chocolat Callebault de qualité a vraiment donné le ton à ce gâteau et à la ganache, oh yum! Je ne suis pas encore certaine que j'aime le mélange chocolat cannelle mais disons que c'était tolérable dans ce gâteau mélangé avec les bananes. Avec la tarte Mint Julep, cela aura donné une fin de repas bien agréable et surtout, qui aura plu à tous :)

Gâteau double chocolat et bananes
(6-8 portions)

Ingrédients

Gâteau

• 50g de beurre à température pièce
• 3/4 de tasse de cassonade
• Trois bananes, en purée
• Un oeuf
• 1/3 de tasse de lait d'amandes non sucré
• 1 3/4 de tasse de farine non blanchie
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 de tasse de cacao
• 2 c. à thé de cannelle
• 1/2 tasse de chocolat noir, coupé en petits morceaux

Ganache au chocolat

• 150g de chocolat noir
• 75g de chocolat au lait
• 1/3 de tasse de crème

Préparation

Gâteau

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer et tapisser de papier parchemin un moule rond de 19cm.
• Dans le bol du batteur électrique, crémer le beurre avec la cassonade jusqu'à ce que le tout soit pâle et crémeux.
• Ajouter les bananes, l'oeuf et le lait puis bien mélanger.
• Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le cacao, la cannelle et les morceaux de chocolat puis bien mélanger.
• Déposer dans le moule préparé et cuire environ 45 minutes
• Laisser reposer 5 minutes puis démouler sur une grille de refroidissement.

Ganache au chocolat

• Déposer les chocolats dans un bol.
• Chauffer la crème puis déposer sur les chocolats.
• Laisser reposer et bien mélanger.
• Laisser à température pièce jusqu'à ce que le tout épaississe.
• Glacer le gâteau.

Source : Sugar et al.

Tarte à la menthe Julep

Pour la fête des mères (oui, je suis en retard, eh la la!), j'étais en charge des desserts. Oui, j'aime vraiment préparer des desserts pour toute occasion!! Là, c'était pour souligner les mamans de notre entourage. Comme je connais bien les goûts de ma mère au niveau de la nourriture, j'ai pensé lui préparer quelque chose avec de la menthe. Je ne voulais pas tomber dans l'habituel alors quand j'ai vu cette recette de tarte, j'ai tout de suite voulu la préparer. Cela fait différent et bon, j'adore préparer des tartes.

Le Mint Julep (recette de la SAQ ici) est un drink préparé avec de la menthe fraîche et un alcool tel le whisky ou le bourbon. Je ne connaissais pas et lorsque j'ai dit que j'avais préparé une tarte à la menthe Julep, ma famille pensait que j'avais fait quelque chose à la menthe et à l'orange, voir une de nos icônes montréalaises l'Orange Julep. Mais non, il ne contient pas de jus d'orange mais bien un sirop à la menthe maison à se rouler par terre! Le principe est un peu comme une tarte au sucre ou une tarte aux pacanes. On ajoute un agent sucré à des oeufs, on mélange, on ajoute à un fond de tarte et hop au four. Le tout est surmonté d'une crème fouettée à la menthe qui, elle aussi, est à se rouler par terre. Pour les fanatiques de menthe, cette tarte est rafraîchissante et vraiment délicieuse. Une pâte à tarte maison, une gelée à la menthe et une crème fouettée à la menthe, disons que ma mère était bien contente et a gardé le restant de la tarte que pour elle :)

Ma croûte en a arrachée dans le transport...

Tarte à la menthe Julep 

Ingrédients

• Une pâte à tarte pour un moule de de 9po

Sirop à la menthe

• 1 1/2 tasses d'eau
• 1 1/2 tasses de sucre
• Une poignée de feuilles de menthe

Garniture 

• Trois oeufs
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de bourbon ou whisky
• Une tasse de sirop de menthe
• 1/4 c. à thé de sel

Crème fouettée à la menthe

• Une tasse de crème à fouetter
• 3 c. à table de sirop de menthe

Préparation

• Préchauffer le four à 425F.
• Préparer la pâte dans un moule de 9po.
• Déposer un papier parchemin dessus et y verser des pois à tarte.
• Cuire environ 20 minutes en retournant le moule à la moitié.
• Retirer du four et retirer les pois. Laisser refroidir complètement.
• Pour faire le sirop, amener à ébullition l'eau et le sucre.
• Retirer du feu, y ajouter la menthe puis laisser refroidir. Retirer la menthe.
• Baisser le feu à 350F.
• Dans un grand bol, mélanger les oeufs avec la cassonade.
• Ajouter le bourbon, le sirop et le sel, bien mélanger.
• Déposer sur la pâte de tarte cuite et cuire de 20 à 30 minutes, le temps que les côtés soient pris et le milieu un peu gigotant. Laisser refroidir complètement.
• Fouetter la crème puis ajouter le sirop et fouetter de nouveau.
• Garnir la tarte de crème.
• Servir :)

Source : Pretty Plain Janes

Poutine à la Bob Le Chef

Je dois le dire, un de nos pêchés mignons à mon copain et moi (bon oui...on en a plusieurs mais bon!!), est la poutine! Je fais habituellement cette sauce, que j'ai modifié au fil des années, mais ma moitié m,a demandé si l'on pouvait essayer autre chose, juste comme cela. On adore l'autre sauce, mais il souhaitait goûter une sauce différente. J'ai fait plusieurs recherches et mon choix s'est arrêté sur cette sauce de Bob Le Chef.

Elle était bien différente de ce que je fais habituellement. On commence le tout avec un caramel puis on déglace au balsamique et on ajoute ensuite doucement les autres ingrédients. On se retrouve alors avec une sauce complètement à l'opposé de ce que je fais, elle est sucrée, un peu aigre avec un mélange de saveurs. Aux premiers abords, on a été surpris du fait qu'elle soit sucrée mais plus on en mangeait, plus on a fait avec et on a fini nos bols goulûment! Je referai cette sauce pour y tremper du poulet rôti sans problèmes mais pour une poutine, c'est peut-être un tantinet trop sucré. Je vais continuer ma quête pour d'autres sauces alors attendez-vous à en voir plusieurs d'ici bientôt :)

Poutine à la Bob Le Chef

Ingrédients

Sauce

• 1 c. à soupe d'oignon rouge, ciselé
• Deux gousses d'ail, hachées finement
• 5 c. à soupe de sucre
• 5 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de beurre
• Deux tasses de faux bouillon de poulet
• 3 c. à soupe de pâte de tomates
• Une pincée de poivre de cayenne
• Deux clous de girofle
• 1 c. à thé de cumin moulu
• Deux feuilles de Laurier
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 100ml d'eau froide
• Sel et poivre, au goût

Préparation

Sauce

• Dans une casserole, à feu moyen, y déposer le sucre, l'oignon et l'ail puis laisser fondre le tout jusqu'à l'obtention d'un caramel.
• Déglacer avec le vinaigre puis ajouter le beurre et laisser réduire de moitié.
• Ajouter le bouillon, la pâte de tomates et les épices.
• Laisser mijoter environ 5 minutes.
• Retirer les clous de girofle et les feuilles de Laurier.
• Délayer la fécule dans l'eau froide et l'ajouter à la sauce en fouettant.
• Assaisonner au goût.

Poutine

• Servir la sauce sur de bonnes frites au four et du fromage en grains frais.

Adaptation de : Bob Le Chef

Tofu bourguignon

Bon, on va se le dire, avec les temps frais, j'ai envie de plats réconfortants. J'essaie de garder mon rythme d'été avec des salades et des plats fraîcheur mais là, ça en était trop! J'ai eu besoin d'un plat mijoté qui embaume la cuisine. J'avais envie de boeuf bourguignon mais pas avec du boeuf. Outre le poulet et des saucisses de qualité, c'est rare que je cuisine les autres viandes. J'avais un bloc de tofu qui se disait très délicieux en bourguignon alors je l'ai cru et je l'ai cuisiné.

J'adore la sauce au vin avec plein de champignons, ça réchauffe mon petit coeur, ça n'a pas de sens! Disons que je suis fière du résultat, ça a donné un plat des plus réconfortants et savoureux. Je suis bien fière aussi parce que j'ai utilisé le plus d'aliments biologiques que j'ai pu. Bon, il me reste du chemin à faire mais les légumes et le tofu sont bio ainsi que la farine. Ma belle-maman d'amour a goûté à mon plat et a beaucoup aimé! Elle devient complètement vegan et elle a aimé le fait que même sans produits de la viande dans ce plat, c'était vraiment savoureux! Réussite :)

Au final, que de bons mots pour ce plat dont on ne s'ennuie vraiment pas du boeuf. Le tofu le remplace à merveille et même sans tofu, qu'avec les légumes, on aurait un repas idéal. J'en rêve encore parfois tellement c'était bien comme petit plat mijoté :) Une pause entre les plats fraîcheurs!!

Tofu bourguignon
(Pour 3-4 portions)

Ingrédients

• 1/2 bloc de tofu ferme biologique, égoutté et coupé en cubes
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 5 champignons biologiques, coupés en quartiers
• Deux carottes biologiques, coupées en rondelles
• Trois gousses d'ail, finement hachées
• Un oignon biologique, haché
• 1/4 de tasse de farine non blanchie biologique
• Une tasse de vin rouge
• Deux tasses de bouillon de boeuf biologique
• Deux tasses de pommes de terre grelots biologiques
• Une feuille de Laurier
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1 c. à table de pâte de tomates
• 1 c. à table de champignons sauvages séchés biologiques, hachés finement (J'ai utilisé ce mélange de Gourmet sauvage que j'ai reçu dans un panier Lufa une fois en échantillon!)

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
• Y faire griller le tofu et ajouter sel, poivre et thym.
• Le tofu doit être doré et croustillant.
• Ajouter les champi, les carottes, l'ail et l'oignon au tofu.
• Cuire le tout jusqu'à ce que les champi aient perdu leur eau.
• Ajouter la farine sur le mélange de tofu et bien mélanger.
• Déglacer avec le vin puis ajouter le bouillon, les pommes de terre, la pâte de tomates, les épices et les champi sauvages.
• Porter à ébullition puis déposer au four.

• Cuire pendant deux heures. (J'ai cuit environ 1h15, 1h30 et c'était bien assez pour ma part!)

Source : Savoureux Bonheur