Quiche de légumes rôtis

Quand j'ai un surplus de légumes des Fermes Lufa, je me tourne soit vers une soupe, potage et compagnie ou vers une quiche. Ici, les légumes sont rôtis au four et il me restait un bout du très bon fromage de Charlevoix, j'ai nommé le Hercule, alors il a fini ces jours dans cette délicieuse quiche. On met les légumes ainsi que le fromage que l'on a sous la main et ça donne toujours un résultat des plus satisfaisants. J'ai préparé les légumes à l'avance ainsi que ma pâte brisée puis le soir venu, j'ai préparé l'appareil à quiche, versé le tout dans la pâte et hop au four. Un autre succès rempli de légumes :)

Quiche de légumes rôtis

Ingrédients

• Une pâte à tarte brisée, maison ou du commerce
• 3 oeufs
• Une tasse d'Hercule de Charlevoix, râpé
• Un brocoli, en gros dés
• Une petite aubergine, en dés
• Un petit oignon, haché
• Une grosse tomate, en dés (mis tomate verte)
• Une c. à thé de fleur d'ail
• 3 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à thé d'oregano séché
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre moulu
• 1/4 de tasse de romano râpé

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Foncer la pâte dans un moule à tarte de 9po.
• Mélanger le brocoli, l'aubergine, l'oignon et la tomate avec l'huile d'olive.

• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat et cuire 15 minutes au four ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Déposer les légumes rôtis dans un bol et ajouter les épices.
• Ajouter les oeufs puis bien mélanger.
• Ajouter la moitié du fromage et bien mélanger.
• Déposer dans le plat à tarte et saupoudrer du restant du fromage.
• Cuire environ 45 minutes, le temps que le tout soit bien doré.

Adaptation de : Old House To New Home

Tarte à la crème de bananes

Voici la deuxième tarte que j'ai préparé pour le Jour de l'An. Je souhaitais avoir une tarte avec un peu de fruits dedans et en regardant mes différents livres de recettes sur les tartes, j'ai trouvé celle à la crème de bananes dans le livre de Martha Stewart. Même si elle avait une belle section de tartes festives, j'ai choisi de faire celle-ci. Je n'avais jamais fait de "Banana Cream Pie" puis je me disais que personne ne pourrait résister à une tarte remplie de pouding maison à la banane garnie d'une crème fouettée à la vanille! J'ai vraiment adoré faire cette tarte quoique, j'aime trop faire des tartes alors n'importe laquelle et je serais heureuse! Le pouding au centre est vraiment la star de cette tarte car il est bien crémeux et goûte bon la banane. À chaque bouchée, on a le plaisir de retrouver des morceaux de bananes. Les deux tartes auront su plaire à ma famille et surtout, de les sortir un peu de leur zone de confort en matière de tarte :)

Tarte à la crème de bananes

Ingrédients

• Une recette de pâte brisée
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 de tasse de fécule de maïs
• 1/4 c. à thé de sel
• Deux tasses de lait (mis amandes non sucré)
• Quatre gros jaunes d'oeufs
• Deux c. à table de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
• Trois bananes mûres, coupées en deux au sens de la longueur et coupées en petites demi-rondelles ensuite
• 1 1/2 tasses de crème à fouetter
• 2 c. à table de sucre à glacer
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• Copeaux de chocolat, pour la garniture

Préparation

• Sur une surface farinée, rouler la pâte brisée et foncer un moule de 9po.
• Piquer le fond de la pâte avec une fourchette et réfrigérer 30 minutes.
• Préchauffer le four à 425F.
• Déposer un papier parchemin sur le moule et déposer des poids à tarte ou des haricots secs.
• Cuire de 15 à 18 minutes, le temps que la croûte dore bien.
• Retirer le papier parchemin et les poids puis laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
• Dans une moyenne casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel.
• Tout en fouettant, ajouter le lait et bien mélanger.
• Cuire à feu moyen, en mélangeant constamment jusqu'à ce que ça mijote et que le tout ait épaissi, soit 7 minutes, 2 minutes après que le tout mijote.
• Fouetter les jaunes d'oeufs dans un bol et ajouter doucement le mélange de lait dans le bol en mélangeant bien.
• Retourner ce mélange dans la casserole et cuire à feu moyen pour deux minutes, en mélangeant constamment, le temps que le tout mijote de nouveau.
• Passer le mélange dans un tamis fin.
• Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Ajouter les bananes et mélanger.

• Déposer le mélange dans la pâte à tarte refroidie.
• Déposer une pellicule plastique directement sur la crème et réfrigérer pour quatre heures.
• Dans un bol froid, fouetter la crème, le sucre à glacer et la vanille jusqu'à ce que des pics moelleux se forment.
• Déposer la crème fouettée sur la tarte et avec une cuillère, bien étendre le tout.
• Saupoudrer les copeaux de chocolat.

Les deux tartes ont été présenté dans mes jolis moules à tarte accompagnés de leurs couvercles super chouette!!!

Source : Martha's Stewart's Pies & Tarts

Tarte salée au poireau, chou Romanesco et chèvre

Sur le Marché Lufa, le chou Romanesco a fait son entrée et j'étais vraiment curieuse d'essayer ce légume entre le chou-fleur et le brocoli. Il a une allure assez incroyable merci et comme j'aime et utilise beaucoup le brocoli et le chou-fleur, cela faisait changement. Je souhaitais préparer une recette qui mettrait en évidence son apparence et non pas le réduire en purée ou je ne sais trop. J'ai déniché cette recette de tarte salée qui tombe pile poil dans nos goûts. J'adore les quiches et les tartes salées et bien souvent, lorsque je ne sais que faire comme repas une semaine, que j'ai trop d'oeufs ou trop de légumes, je pense quiches/tartes salées ou frittata. Oh que la frittata sauve plein de légumes et nous en fait manger tout plein d'un coup! Bon alors la tarte, bien simple. Une tombée de poireaux, le chou Romanesco grillé et plein de fromage de chèvre sur une pâte brisée. Oh le délice!!! C'est tellement bon, ça n'a pas de sens. La moitié italienne a trouvé que c'était un peu sec mais pour ma part, j'ai trouvé que le tout s'équilibrait très bien. J'ai servi le tout avec une salade et cette vinaigrette italienne dite ''légère''. Surprenamment, cela ressemble vraiment à ce que l'on trouve en commerce et le fait de râper l'intérieur d'une tomate est très intéressant. Je vais la refaire c'est clair, tout comme cette belle tarte :)

Tarte salée au poireau, chou Romanesco et chèvre

Ingrédients

• 3 1/2 tasses de poireaux, coupées en fines tranches
• Deux tasses de chou Romanesco, en fleurons
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé de sel
• Une feuille de Laurier
• 3/4 de tasse de fromage de chèvre à pâte non affinée
• 1/4 de tasse de romano râpé
• Sel et poivre, au goût
• Une recette de pâte brisée

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Chauffer l'huile d'olive dans un poêlon.
• Y faire sauter les poireaux pour quelques minutes, le temps qu'ils fondent.
• Ajouter un peu d'eau pour éviter qu'ils ne brunissent, avec le sel et la feuille de Laurier.
• Continuer à cuire, le temps que les poireaux soient cuits. Réserver.
• Dans un bol, mélanger les fleurons avec l'huile d'olive et un peu de sel. 
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier parchemin et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, environ 30 minutes.
• Monter la température du four à 375F.
• Rouler la pâte brisée et déposer dans un moule à fond amovible.
• Saupoudrer le romano au fond puis ajouter les poireaux et les fleurons.
• Saupoudrer de chèvre et déposer au four pour 40 à 50 minutes.

Source : Yummy Supper

Petits pasties d'oignons et fromage

Je vais de de temps en temps au restaurant Brit & Chips, où ils servent de superbes fish n' chips et d'autres spécialités britanniques et bon, mon attachement à l'Angleterre aide beaucoup! Je connais les grands classiques de la cuisine anglaise et dernièrement, j'ai décidé d'en préparer un soit les pasties. Bon, j'ai pris ce terme car au resto, ils sont nommés ainsi mais ça veut dire autre chose itoo haha!! Des petits pâtés remplis d'oignons caramélisés et de fromage, c'est vraiment le summum de la gourmandise salée!! J'aime tellement préparer des tartes que de préparer ces pasties a été un réel bonheur. Oui cela prend du temps mais c'est vraiment relaxant en même temps. & les pasties, ils étaient bons?? OH QUE OUI!! C'est croustillant, sucré, fromagé, tellement bon!! J'ai servi le tout avec une salade et le restant de fromage des pasties avec une petite vinaigrette maison à la Dijon. Les pasties avec de la moutarde, c'est clairement une des meilleures choses au monde!!! :)

Petits pasties d'oignons et fromage

Ingrédients

• 2 c. à table de beurre non salé
• 2 oignons moyens, finement émincés
• Poivre du moulin et sec
• 1/4 de tasse d'eau
• Farine pour rouler la pâte
• Une recette de pâte brisée
• 1/2 tasse de fromage râpé (cheddar fort, mozza, etc)
• Un gros oeuf

Préparation

• Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen.
• Ajouter les oignons, saler et poivrer puis cuire environ 10 minutes, le temps qu'ils soient bien cuits et légèrement dorés.
• Ajouter l'eau et cuire jusqu'à ce que le tout soit évaporé. Retirer du feu.
• Préchauffer le four à 375F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de Silpat.
• Sur une surface farinée, rouler la pâte brisée et prélever à l'emporte-pièce, des cercles de 4 1/2po de diamètre.
• Déposer une c. à table d'oignon et une c. à table de fromage au centre, badigeonner le contour avec l'oeuf et replier en deux.
• Avec une fourchette, sceller les contours.

• Déposer sur la plaque préparée et avec la fourchette, piquer le dessus des pasties.
• Refaire ainsi avec toute la pâte, les oignons et le fromage.

• Badigeonner les pasties d'oeuf.
• Cuire de 25 à 30 minutes, le temps que les pasties soient dorés.
• Déguster avec de la moutarde et une bonne bière!

Source : My name is yeh

Tarte de tomates, ''Torta salata di pomodori''

Pour accompagner la soupe d'hier, j'ai continué de chercher dans mes livres et j'ai trouvé cette recette dans l'autre bouquin de Stefano Faïta! Une belle tarte de tomates pour passer les tomates du jardin! Je n'avais jamais fait ce genre de tarte. Des foccacia oui, des tartes salées oui mais pas comme celle-là. Mon copain était avec moi toute cette journée pour m'aider car on préparait aussi plein de choses pour un brunch le lendemain et c'est lui qui a foncé les pâtes à tarte à la perfection, qui a coupé les tomates, qui les a monté...si si! Donc voilà, une tarte salée aux tomates avec du fromage, de la Dijon et plein de fines herbes qui se mange comme de rien. Ça aussi, il n'est rien resté et c'était simplement trop bon :)

Tarte de tomates, ''Torta salata di pomodori''

Ingrédients

• 6 tomates moyennes, coupées en deux et vidées
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 3 c. à soupe de thym haché finement
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 185g de pâte brisée (une recette de pâte brisée pour moi!)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 3/4 de tasse de fromage montasio, râpé (j'ai seulement mis 1/2 tasse de romano fraîchement râpé)
• 3/4 de tasse de fromage gruyère, râpé
• 2 c. à soupe d'huile de piment fort

Préparation

• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Déposer les tomates, la peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
• Assécher l'intérieur des tomates à l'aide d'un papier absorbant.
• Saupoudrer les tomates de l'origan et une c. à soupe de thym.
• Assaisonner les tomates d'une pincée de sel et y verser un généreux filet d'huile d'olive.
• Enfourner une quinzaine de minutes. Retirer les tomates du four et les assécher de nouveau avec du papier absorbant. Réserver.
• Sur un plan de travail fariné, rouler pâte pour qu'elle couvre un moule à fond rétractable de 10po de diamètre. Déposer la pâte sur le moule.
• Étendre la moutarde de Dijon uniformément sur la pâte.
• Ajoutez le fromage et y saupoudrer le reste du thym.

• Verser l'huile piquante en filet sur le fromage et recouvrir le tout avec les tomates.

• Enfourner de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite à point.
• Sortir la tarte de tomates du four et la laisser reposer dix minutes sur une grille avant de servir.

Source : Je cuisine italien, Stefano Faita, p.42

Pâté à la dinde

Cette année, mon père m'a demandé si je pouvais faire des pâtés avec la dinde restante du souper de Noël. J'ai accepté avec plaisir parce que Ricardo proclamait avoir la meilleure recette de pâté :P J'étais curieuse et j'ai voulu tester le tout. Une journée entre Noël et le Jour de l'An, j'ai popotté tout un après-midi. En passant à l'épicerie pour acheter ce qu'il manquait, j'ai vu du saumon à un très bon spécial alors j'en ai pris 2 paquets pour faire aussi des pâtés au saumon. Une pierre, deux coups comme on dit!

On fait de la décoration avec les restants de pâte hun :)

2 pâtés au saumon et 2 pâtés à la dinde sont au congélo maintenant pour des soirs dont on sera aux prises avec la farniente ou parce que l'on a pas le temps. C'est moche mais j'aurai des cours 3 soirs par semaine dès cette semaine alors moins de temps pour cuisiner les soupers :( Ça ne parait pas mais seulement 4 pâtés m'aura pris tout l'après-midi hun!! Mes parents m'ont ''aidé'', mon père a coupé la dinde et ma mère les carottes. Huh au moins, ils auront ''participé'' aux pâtés hihi :P J'ai fait 4x la recette de pâte à tarte et ait suivi la recette de pâté au saumon. J'ai ensuite fait ceux à la dinde et j'ai congelé les pâtés sans rien empiler dessus. Dès qu'ils étaient bien gelés, je les ai glissé dans des grands sacs Ziploc et je les ai empilé à ce moment pour ne pas qu'ils s'effondrent ou débordent. Ça sentait bon dans la maison et je ne doute pas que ces pâtés seront bien réconfortants lorsqu'on les cuira :) Je n'ai pas de photo des pâtés cuit car ils sont au congélo et ils nous restent bien trop de nourriture du temps des fêtes à manger avant :P

J'ai doublé la recette comme le magazine l'indiquait, en doublant tous les ingrédients et ensuite, en séparant en deux pour faire deux pâtés.

Pâté à la dinde

Ingrédients

Garniture

• 6 c.à soupe de beurre non salé, ramolli
• 1/4 de tasse de farine non blanchie
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 1/2 tasse de lait
• Un petit oignon, haché finement
• Une carotte pelée et coupée en dés
• 10oz de bouillon de poulet concentré (mis 200ml bouillon de dinde restant, 360ml bouillon de poulet bio + 2 c. à table de mon faux-bouillon pour rehausser le goût :), tout cela pour deux pâtés!)

Bouillon de dinde + bouillon de poulet bio

Les deux bouillons + mon faux-bouillon

• 1/2 tasse de pomme de terre Russet pelée et coupée en dés
• 1 1/2 tasses de dinde cuit coupé em dés
• 1/2 tasse de pois surgelés
• Sel et poivre

Pâte brisée

• 2 tasses de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
• 1/4 de tasse d'eau glacée
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc

Préparation

Garniture

• .Dans un bol, mélanger 1/4 de tasse de beurre avec la farine. Réserver ce beurre manié.
• Dans un bol, délayer la fécule de maïs avec le lait. Réserver.

Mélange de lait + beurre manié

• Dans une grande casserole, faire fondre le reste du beurre et attendrir l'oignon et la carotte. Saler et poivrer.
• Ajouter le bouillon, la pomme de terre et porter à ébullition.
• Couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais sans plus.
• Ajouter le beurre manié et porter à ébullition en remuant délicatement à la cuillère de bois.
• Ajouter le mélange de lait et porter de nouveau à ébullition.
• Rectifier l'assaisonnement puis ajouter le poulet ainsi que les petits pois.
• Déposer une pellicule plastique sur le mélange et laisser tiédir le temps de préparer la pâte.

Pâte brisée

• Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel.
• Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le beurre ait la forme de petits pois.
• Ajouter l'eau et le vinaigre et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
• Ajouter de l'eau au besoin.
• Retirer la pâte du robot et former deux disques.
• Réfrigérer 30 minutes.

Montage

• Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte en des cercles de 9po.
• Déposer un des cercles dans un moule à tarte de 9po et y répartir la garniture. (mis dans des moules de 10po)

• Couvrir le tout de la deuxième abaisse de pâte et façonner le pourtour.
• Vous pouvez congeler à ce moment et ensuite déposer le pâté dans un grand sac Ziploc.

Cuisson

• Pour un pâté fraîchement concocté; Le four à 400F pendant 50 minutes. 
• Si vous le congelez cuit ; 375F pendant 1 heure.
• Si vous le congelez cru; 400F pendant 1h10.

Source : Ricardo, Spécial ''Manger en famille''

Mise à jour du 16 janvier 2013; J'ai fait cuire un pâté! Ça sentait bon dans la maison et la cuisson était parfaiet! La croûte était cuite, c'était chaud et c'était bon. Mes parents ont beaucoup aimé, moitié italienne itoo et mon frère a engouffré les restants! En gros, en refaire serait bien hihi ;)

Encore cru!

Cuit!

À moitié mangé ;)