Churros et cajeta

& oui, Isa m'a complètement eu avec sa belle recette de churros!! C'est que bon, je vais être honnête, le lait de chèvre Riviera avait fait son entrée sur le Marché Lufa et pour la recette de cajeta, ce superbe caramel, ça en prenait. Alors j'ai fait 1+1 dans ma tête, je n'avais pas le choix d'en mettre dans mon panier Lufa et de faire cette recette. Le destin me le disait!! Bien que je n'aime pas faire de la friture, j'ai pris mon courage à deux mains, mis un fond d'huile dans ma plus grande casserole et j'y suis allée doucement. & puis je l'avoue, j'ai bien aimé préparer ces petits churros :)

Puis des churros, on va se le dire, c'est bon comme tout!!! Les faire maison, on dirait que ça les rend encore plus appétissants car on a travaillé bien fort pour les faire. Une pâte à choux dans une poche à douille et on en presse quelques-uns à la fois en les coupant au couteau puis on les glisse dans l'huile et tadaaaamm, churros! Comme ça en a fait une bonne quantité et que je me sentais bien généreuse, j'en ai apporté à mes parents en pensant chez eux et à ma petite belle-soeur avec qui je partage un amour pour les churros. Disons qu'ils ont fait fureur et qu'il n'en ai pas resté des tonnes pour mon amoureux et moi. Mais comme toute, recette à refaire sans problème et s'il vous reste du cajeta, c'est super avec une assiette de fruit ou réchauffé sur de la crème glacée...oui oui, le summum du décadent :) 

Churros et cajeta

Ingrédients

Cajeta

• 4 tasses (1L) de lait de chèvre 3.25%

• Une tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• Un bâton de cannelle
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Churros

• Une tasse d'eau
• Le zeste d'une orange
• Deux pincées de cannelle
• 1/2 tasse de beurre
• 2 c. à soupe de cassonade
• Une grosse pincée de sel
• Une tasse de farine
• Trois oeufs

• Huile pour friture
• Sucre pour saupoudrer

Préparation

Cajeta

• Combiner le lait, le sucre, le sel et la cannelle dans une casserole suffisamment grande pour que le niveau du lait soit à au moins 4 pouces du rebord.
• Porter à feu moyen et remuer pour dissoudre le sucre et porter à légère ébullition.
• Retirer la casserole du feu et répandre le bicarbonate à la surface du lait puis fouetter celui-ci jusqu'à ce qu'il cesse de mousser.
• Remettre la casserole sur le feu et mijoter, en remuant de temps en temps pour empêcher le lait de brûler, pendant une heure ou jusqu'à ce que la préparation prenne une belle couleur or pâle.
• Retirer le bâton de cannelle.
• Poursuivre la cuisson, en remuant constamment cette fois-ci et en prenant soin de toucher le fond de la casserole en remuant, de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la cajeta ait pris la couleur caramel.
• Retirer du feu et ramener le tout à température ambiante.
• Couvrir et garder au frigo jusqu'au moment de l'utilisation.
• Se garde un mois au frigo.

Churros

• Faire bouillir l'eau avec le zeste d'orange, la cannelle, le beurre, la cassonade et le sel.
• Quand le beurre est fondu, ajouter la farine d'un coup puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache de la casserole.
• Verser la pâte dans le bol du mélangeur sur socle puis à l'aide du fouet, incorporer les oeufs un à un.
• Verser la préparation dans une poche à douille cannelée.
• Faire chauffer deux pouces d'huile dans une casserole à fond épais à 350 (180C).
• Réduire le feu et faire tomber dans l'huile des tronçons de pâte de 4pouces.
• Laisser frire deux minutes de chaque côté.
• Sortir les churros et déposez sur du papier absorbant.
• Roulez-les dans le sucre et servir avec la cajeta.

Source : Isa

Paris-Brest

Comme à l'habitude, je prépare le dessert lors du souper de Noël chez mes parents. Cette année, j'y ai réfléchi longtemps. Du genre, très longtemps. Je n'avais pas eu de coup de coeur sur une bûche même après avoir regarder des tonnes de recettes. J'étais un peu découragée quand en parlant avec mon collègue de travail, j'ai pensé à de la pâte à choux et à la pâtisserie française. J'ai encore et j'aurai toujours ce petit rêve caché au fond de moi qui est d'aller apprendre la pâtisserie française en France et de passer mes journées dans la farine, le beurre, les oeufs, le chocolat, le sucre....Bref, toute pâtisserie française me donne ce petit frisson d'excitation face à la cuisine.

Je n'avais pas beaucoup de temps pour préparer le dessert, travail pendant le temps des fêtes oblige, alors je ne pouvais pas me lancer dans quelque chose qui prendrait plusieurs jours à préparer. Je voulais donc travailler la pâte à choux et mon choix s'est arrêté sur le Paris-Brest. Non seulement je n'en avais jamais fait, j'étais donc curieuse d'essayer mais le Paris-Brest a une forme de couronne  et est saupoudré de sucre à glacer qui fait comme de la neige donc cela fait très Noël disons!

La préparation est somme toute très simple mais est constituée de plusieurs étapes donc j'ai lu la recette plusieurs fois avant de la commencer pour ne rien oublier. Au final, j'étais bien fière de mon dessert car il sortait un peu de l'ordinaire et la crème légère à l'amande est à se rouler par terre! Ma famille a drôlement bien apprécié même que je n'en ai entendu parler encore quelques fois après, c'est tout dire! Je dois vraiment penser plus souvent à la pâte à choux et me lancer dans de petites confections comme celle-ci! :)

Paris-Brest

Ingrédients

Pâte à choux

• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 tasse de lait
• 1/3 de tasse de beurre non salé
• 1/4 c. à thé de sel
• Une tasse de farine non blanchie
• Quatre oeufs
• 1/4 de tasse d'amandes émincées

Dorure

• Un oeuf, légèrement battu
• 1 c. à soupe d'eau

Praliné d'amandes

• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse d'amandes émincées
• 2 c. à soupe d'eau

Crème légère

• 1 1/2 c. à thé de gélatine
• 1 c. à soupe d'eau froide
• 1/3 de tasse de sucre
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe de farine non blanchie
• Un oeuf
• Un jaune d'oeuf
• 1 1/2 tasse de lait, chaud
• 1 c. à soupe d'amaretto
• Une tasse de crème 35%, fouetté

• 1 c. à soupe de sucre à glacer, pour décorer

Préparation

Pâte à choux

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 375F. 
• Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
• Tracer un cercle de 8po (20cm) de diamètre sur le papier parchemin.
• Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sel.
• Retirer du feu puis ajouter la farine d'un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
• Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte environ 2 minutes.
• Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
• Ajouter les oeufs, un à un, en battant énergiquement au batteur électrique ou à la cuillère de bois entre chaque addition, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Dorure

• Dans un bol, mélanger l'oeuf et l'eau. Réserver.
• À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée ou unie d'environ 2 cm (3/4po) et remplie de pâte à choux, former une couronne en suivant le cercle tracé sur le papier parchemin.
• Former deux autres couronnes à l'intérieur du premier, en faisant attention de bien les coller.
• Ajouter deux à trois couronnes sur le dessus des premières avec le reste de la pâte.
• Badigeonner de dorure et parsemer d'amandes.

• Cuire au four une heure ou jusqu'à ce que la couronne soit bien dorée. (Après 35 minutes, c'était cuit et c'était sur le bord de brûler. Alors je vous conseille de mettre au four 30 minutes puis de jauger par la suite pour le restant de la cuisson :)
• Éteindre le four et laisser sécher environ 30 minutes avec la porte entrouverte.
• Laisser refroidir complètement.

Praliné d'amandes

• Dans une casserole, cuire tous les ingrédients, sans introduire de cuillère, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur dorée.
• Remuer la casserole au besoin.
• À l'aide d'une spatule, répartir immédiatement en fine couche sur un papier parchemin.
• Laisser refroidir complètement.

• Hacher finement et réserver.

Crème légère

• Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau,
• Laisser gonfler 5 minutes.
• Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule et la farine.
• Incorporer les oeufs en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
• Ajouter le lait chaud et l'amaretto graduellement en fouettant.
• Remettre le mélange dans la casserole.
• Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet et en prenant soin de racler le fond de la casserole.
• Laisser mijoter environ une minute à feu doux.
• Ajouter la gélatine et bien mélanger.
• Refroidir la crème pâtissière sur un bain d'eau glacée en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème soit tempérée.
• Incorporer la crème fouettée.

Montage

• Couper la calotte de la couronne.
• Répartir la crème légère dans la base.
• Y répartir le praliné.

• Pour faciliter le service, couper le dessus de la couronne en 12 portions avant de la déposer sur la crème.
• Réfrigérer au moins deux heures. 
• Saupoudrer de sucre à glacer avant de servir.

Source : Ricardo

Churros cuits au four avec cajeta maison

Est-ce que vous êtes prêtes et prêts?? Parce qu'ici, on va loin dans la gourmandise et dans la décadence sans nécessairement assumer les calories de la version originale. Je vous avertis, vous n'aurez aucun autre choix que de faire cette recette! On a donc de supers churros cuits au four faits à partir d'une pâte à choux, ensuite trempés dans du beurre fondu et roulés dans un sucre à la cannelle. Le tout, accompagné d'un genre de dulce de leche maison. Come on, quelqu'un résiste encore??? Pas sur moi! C'est tellement mais tellement bon! Les churros à eux seuls valent la peine d'être faits. Le cajeta est vraiment la cerise sur le sundae! C'est tout simple à préparer et bon, le caramel a pris une drôle de consistance mais est vraiment bon pareil et les churros...my god, ça se décrit pas! J'adore les churros mexicains, surtout ceux farcis au dulce de leche ou à la crème pâtissière mais pour une version sans friture et le caramel à côté, c'est des churros de course ici là! Je ne sais quoi dire d'autre que c'est un dessert coup de coeur et que je ne me gênerais pas pour en faire et en refaire ou en amener lors de soupers :)

Churros cuits au four avec cajeta maison

Ingrédients

Churros

• Une tasse d'eau
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1/2 c. à thé de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• Une tasse de farine non blanchie
• 4 gros oeufs
• 1/4 de tasse de sucre
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à table de beurre fondu

Cajeta maison

• 4 tasses de lait de chèvre frais
• 1 1/4 de tasses de cassonade
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 1/2 c. à thé de vanille

Préparation

Churros

• Préchauffer le four à 425F.
• Mélanger la cannelle au sucre.
• Déposer l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
• Chauffer à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à mijoter.
• Ajouter la farine et à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger pour 5 minutes jusqu'à ce qu'une pellicule se forme dans le fond de la casserole.
• Déposer dans le bol du batteur sur socle et avec la palette-feuille, mélanger à vitesse moyenne.
• Ajouter les oeufs, un à un, le temps que les oeufs soient bien incorporés.
• Avec une poche à douille, douiller la pâte en lignes de 4po de long sur une plaque à pâtisserie munie d'un tapis de silicone.
• Cuire environ 25 minutes, le temps que les churros aient dorés.
• Badigeonner de beurre fondu et recouvrir de sucre à la cannelle.

Cajeta maison

• Déposer le lait de chèvre, la cassonade, le sel et le bicarbonate de soude dans une grande casserole.
• Chauffer jusqu'à ce que le tout mijote.

• Laisser mijoter, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que le tout réduise à 1 1/2 tasses, environ 2 heures.
• Cela sera épais et foncé.

• Ajouter la vanille et déposer dans un plat pour que cela refroidisse.

Source : Baking a moment