mardi 7 avril 2015

Pain multigrains sans pétrissage de Ricardo

Oh Ricardo! Je parle souvent de ce personnage et je ne cesse d'apprécier ses recettes et le magazine qui porte son nom. Récemment, il a décidé de parler de boulangerie dans un de ces numéros et j'ai tout de suite accroché. Depuis que je cuisine, j'adore boulanger et essayer plein de trucs. Il y proposait de faire un pain sans pétrissage, de le laisser agir longtemps avec peu de levure et de le cuire en cocotte. Pour accompagner le repas de fête de mes parents, il fallait un pain naturellement mais je n'avais pas beaucoup de temps au travers de la préparation des autres trucs. Alors cette recette est venue me sauver et j'ai pu me concentrer sur mes autres choses pendant que le pain se faisait par lui-même.

Je dois dire que je suis bien impressionnée! Ça donne un pain à la croûte bien craquante et à la mie alvéolée à souhait, digne d'une boulangerie! J'ai essayé le pain multigrains ainsi que le pain blanc cette fin de semaine et autant l'un que l'autre était superbe. J'ai souvent de la difficulté à obtenir une croûte qui soit dure mais avec la cuisson à la cocotte, ça se fait tout seul. La préparation quant à elle, ça aussi ça se fait tout seul. Bref, un gros coup de coeur pour cette méthode de boulange et avec les restants, ça fait des pains dorés incroyables!!

Tsé quand tu oublies de prendre en photo le pain et qu'il est déjà coupé et consommé à moitié...ben c'est ça!


Pain multigrains sans pétrissage de Ricardo

Ingrédients
  • Deux tasses de farine six grains ou multigrains
  • 1 1/2 tasses de farine non blanchie tout usage
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de levure instantanée (mis 7g de levure fraîche)
  • 1 3/4 de tasses d'eau froide
Enrobage
  • 3 c. à soupe de farine de blé entier
  • 3 c. à soupe de semoule de maïs
Préparation

Pain
  • Dans une grande casserole, mélanger les deux farines, le sel et la levure.
  • Ajouter l'eau et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. (J'ai mélangé la levure à l'eau étant donné qu'elle est fraîche)
  • Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température de la pièce.
Vient juste d'être mélangé
Après environ 3 heures de repos
Après 8 heures de repos
Enrobage
  • Dans un grand bol, mélanger les deux ingrédients, réserver.
  • Avec les mains, à même la casserole, faire dégonfler la pâte en pliant sur elle-même à environ six reprises ou jusqu'à ce qu'elle ait une texture homogène.
  • Déposer la pâte dans le bol avec la farine et la semoule et bien enrober toute la surface de ce mélange.
  • Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes à température ambiante ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Pendant ce temps, placer la grille au centre du four.
  • Préchauffer le four à 450F (225C).
  • Placer une cocotte ou une casserole allant au four d'une capacité d'environ 3 litres (12 tasses), avec son couvercle (non en verre) et laisser chauffer environ 30 minutes.
  • Retirer le couvercle de la cocotte et laisser tomber le pain fariné au centre de la cocotte.
  • Couvrir et cuire 30 minutes.
  • Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.

  • Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.
Source : Ricardo, Volume 13, #3

8 commentaires:

  1. Moi aussi il me tente, qui sais si je vais oser :)

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  2. Tu l'as bien dit, il se fait tout seul ce pain! Faut que j'essaie!

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  3. Le pain cuit en cocotte donne toujours de bons résultats, c'est impressionnant! La boulange c'est pas mal mon gros coup de coeur, j'adore ça!

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  4. j'aime beaucoup ton pain! il parait divin!

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  5. Moi aussi je l'avais bcp aimé même si j'avais testé en version pain blanc, celui-ci sera mon prochain.... quand mon petit loup me laissera le temps de cuisiner un peu lol! ;)

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  6. pour moi aussi, un vrai coup de coeur, les trois recettes...

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  7. Photographing a half eaten loaf of bread is the story of my life. I think your a natural baker.

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  8. @tous; Ce pain de Ricardo est juste trop choutte pour ne pas l'essayer! Merci!
    @Jen : Yes indeed :) Thanks!

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Merci beaucoup & à la prochaine (je l'espère ! :)