Tournedos de boeuf épicés, beurre à l'échalote et au persil

Ayant toujours ma merveilleuse obsession pas encore traitée par une désintoxication sévère, j'ai succombé au Coup de pouce Cuisine BBQ été 2011. BAH QUOI! Des idées de BBQ j'en ai mais un peu d'aide bah je ne dis pas non. Surtout quand je sais pertinemment que les recettes du Coup de pouce, ça donne toujours un bon coup de pouce en cuisine (Oh la la, que je suis drôle aujourd'hui hahahaha :P) Dès que je l'ai feuilleté, j'ai compris que mon achat serait fortement rentabilisé parce que des bonnes recettes, il y en a à la tonne :) Ma mère ayant acheté de bien jolis tournedos de boeuf et ayant le mandat de trouver quelque chose de bien bon et de bien différent pour les apprêter, j'ai trouvé mon compte dans cette merveilleuse revue. Alors là, je dois dire que je suis impressionnée par le "rub" d'épices. Même pas 15 secondes avant de les faire cuire, il suffit de bien frotter la viande et elle en sort carrément explosive de saveurs. Dans ma tête, pour qu'une viande prenne des saveurs, ça devait mariner des heures et nah. J'étais dans le tort les copains! Un simple frottage d'épices et la viande a une de ses saveurs!!! & pas n'importe laquelle avec cette recette, avec du paprika fumé, oh douce épice de mon coeur. & que dire du beurre aromatisé? Une pure merveille. Le mien a décidé de s'émietter, ça fait relativement joli, mais le goût, ma ma mi a!!! C'était savoureux et vraiment très bon. Disons que personne n'a rechigné et le beurre fait différent d'une sauce pour accompagner la viande. En gros, cette recette est pas mal "winner" :) À essayer très rapidement!!

Tournedos de boeuf épicés, beurre à l'échalote et au persil

Tournedos
(4 portions)

Ingrédients

• 2 c. à table d'assaisonnement au chili
• 1 c. à table de paprika fumé
• 1 c. à table de poivre blanc (mis noir)
• 1 c. à table de cassonade
• Une pincée de sel
• 4 tournedos de boeuf
• Huile végétale
• Beurre à l'échalote et au persil ci-bas

Préparation

• Dans un bol, mélanger l'assaisonnement au chili, le paprika, les poivres blanc et noir, la cassonade et le sel. Badigeonner les biftecks d'huile et les frotter de 1 c. à table (15 ml) du mélange d'épices.
• Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée.
• Mettre les tournedos sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle.
• Cuire de 10 à 12 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'à degré de cuisson désiré (retourner les tournedos à la mi-cuisson).
• Au moment de servir, garnir chaque tournedos d'une tranche de beurre aux échalotes et au persil.

Beurre à l'échalote et au persil

Ingrédients

• 1 tasse de beurre ramolli
• 2 échalotes française émincées finement
• 3 c. à thé de persil haché
• 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
• 3 c. à thé de whisky ou brandy
• Sel de mer
• Poivre

Préparation

• Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger le beurre, les échalotes, le persil, la moutarde, la sauce Worcestershire, le whisky, si désiré, et le sel. Poivrer.
• Déposer le beurre aromatisé sur une pellicule plastique et le rouler en un cylindre dans la pellicule plastique. Bien refermer les deux bouts. (Je l'ai déposé dans un petit plat de service carré)
• Réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu'à ce que le beurre ait durci.
• Au moment de servir, couper le beurre en tranches.

Source : Coup de Pouce Cuisine (Barbecue Été 2011)

Barres à la lime et aux graines de nigelle

Cherchant à passer des limes, je cherchais quelque chose comme des carrés ou des barres qui pourraient se manger comme collation ou dessert. J'ai trouvé mon bonheur chez Isa, mais j'ai carrément modifié la recette pour faire avec ce que j'avais à la maison. J'ai changé pour des limes à la place des citrons, j'ai changé la poudre d'amande pour des graines de tournesol (c'est ce que j'avais comme "noix" sinon c'était un mélange du randonneur et j'aurais du prendre seulement les amandes, les réduire en poudre, dont je ne sais pas trop le procédé exact..donc voilà :) en omettant l'extrait d'amande car je n'en ai plus et huff..je n'ai pas non plus d'extrait de citron. Donc en gros, j'ai énormément changé sa recette mais le résultat est épatant!Ils ont vraiment l'air d'être d'une autre planète avec leur couleur bien verte mais ils sont délicieux! Rien à voir avecleur couleur verdâtre :P Merci Isa, vraiment, ces limes ont été utilisés à bon essor ;)

Barres à la lime et aux graines de nigelle

Ingrédients

La croûte

• 1 1/4 de tasses de farine blanche tout usage
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de graines de tournesol (Originalement 1/2 tasse de poudre d'amande + 1 c. à thé d'extrait d'amande)
• 1/2 tasse de beurre fondu
• 1/4 de tasse de graines de nigelle

La garniture

• Le jus de 4 limes + zeste de 2 limes
• 4 oeufs
• 1 tasse de cassonade

Préparation

La croûte

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec les doigts.
• Dans un plat allant au four de 9po x 13po, mettre un papier parchemin dans le fond.
• Déposer le mélange et bien égaliser avec les doigts.
• Faire cuire entre 20 et 25 minutes.

La garniture

• Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
• Verser sur la croûte précuite et retourner au four pour un autre 25 minutes.
• Laisser ensuite complètement refroidir au frigo pour enfin les couper en barres.

Source : Isa des Gourmandises d'Isa :)

Pains à sous-marins

Depuis que j'ai commencé à boulanger, je me sens presque invincible. Dès que l'on prévoit un repas qui contenant habituellement un pain acheté, je me lance dans la recherche d'une recette maison et je la fais. Je voulais tester depuis quelques temps la recette de pains à sous-marins de Judith Fertig mais je n'avais pas lu la recette avant et elle comportait un poolish et bon...on mangeait des sous-marins le même soir. Alors je me suis vite rendue à l'évidence qu'il m'en fallait une autre! & c'est chez nulle autre que Nath que j'ai trouvé cette merveilleuse recette. Je me demande bien pourquoi on achetait des pains commerciaux parce que vraiment, cette recette vaut des millions!!! C'était si bon! Mais bon! Rien n'a été gaspillé car on s'est fait des sandwichs ensuite et j'ai fait griller les moins beaux pains pour une entrée carrément malade. Je dois dire que c'est super simple à faire, qu'il faut un petit peu mini de temps et le résultat est 10000x meilleur que ceux commerciaux. Merci Nath, disons que ça a ravi toute la famille d'avoir de bons petits pains comme ceux-ci hihi :)

Pains à sous-marins

Ingrédients

• 3/4 de tasse d'eau tiède à 110F
• 2 1/4 c. à thé de levure instantanée
• 3 1/2 tasses de farine
• 3 c. à table de sucre
• 1 c. à thé de sel
• 2 gros oeufs battus
• 3 c. à table de beurre mou, tempéraure pièce

Préparation

• Dans un grand cul-de-poule, déposer la farine, le sucre, la levure et le sel. Faire un petit puits.
• Verser l'eau et ajouter les oeufs battus ainsi que le beurre.
• Avec les mains, mélanger le tout et bien racler les côtés jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
• À ce moment, pétrir avec les mains pour environ 5 minutes.
• Déposer la pâte dans un bol huilé, recouvrir de pellicule plastique et faire lever dans un endroit tiède.
• Lorsque la pâte a doublé, entre 1 heure et 2 heures, diviser en 6 pâtons et former vos sous-marins.
• Applatissez-les un peu pour éviter de faire de mini-baguettes.
• Déposez-les sur une plaque, recouvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume, environ une quarantaine de minutes.
• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Entaillez les pains, badigeonnez-les d'un oeuf battu et saupoudrez d'épices italiennes.
• Cuire entre 15 à 20 minutes.

Source et adaptation : Super Nath des Délinquances et saveurs! :)

Brownies marbrés au fromage à la crème

Dans mon entourage, pas mal tout le monde sait que je suis obsédée par la cuisine. Que je ne parle que de ça et que si je le voulais vraiment, je ne ferais que ça! Mais bon hun, je ne veux jamais me tanner alors j'en garde qu'une passion feat obsession feat folie. C'est même rendu jusqu'au boulot de mon père. Mon père a le don de me vanter et de rendre la chose un peu plus grosse que ce l'est. Il y a quelques temps, il m'a demandé de lui préparer des petits trucs bien sucrés pour ses collègues de travail. Étant donné que je les connais, que je les apprécie beaucoup et qu'ils sont tous pas mal relax, pas trop de pression alors avec plaisir. Ce n'est pas un bureau en tant que tel, un centre de développement en fait, dont la hiérarchie n'est pas opressante et que tout le monde est pas mal "chill". J'avais donc très large pour faire ce qui me tentait mais en même temps...que faiiirrreee!!! Ils aiment pas mal tout et mon père n'avait pas d'idées précises à part un "finger food" qui se mange en une bouchée. Alors donc, j'ai fouillé dans mes livres, magazines et je me suis rendue compte que je n'avais pas encore essayé les fameux brownies du numéro spécial chocolat de Ricardo. Ben oui je vous le dis! Alors & hop, je choisis celle qui me tente le plus et semble si cochonne, celle au fromage à la crème! & QUE DIRE? Wow. Non seulement la recette de base de brownies est décadente à souhait, avec le fromage à la crème, j'ai un artère qui bloque qu'en le disant haha :P Ils sont carrément malades. Ça fond dans la bouche et habituellement, je me sature rapidement niveau sucre mais ça...je sature évidemment, mais j'en veux encore et encore!

Brownies marbrés au fromage à la crème

Ingrédients

• 140g de chocolat noir haché grossièrement
• 3/4 de tasse de beurre en cubes
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 125g de fromage à la crème
• 1/4 de tasse de crème sûre
• 4 c. à soupe de sucre à glacer

Prépration

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F et tapisser le fond d'un moule carré de 20cm de papier parchemin.
• Dans un bol au bain-marie ou micro-ones, fondre le chocolat avec le beurre. Laisser ensuite tempérer.
• Dans un autre bol, mélanger les oeufs avec la cassonade et le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
• Ajouter le chocolat puis la farine et bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
• Verser dans le moule et réserver.
• Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème, la crème sûre et le sucre à glacer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
• À l'aide d'une cuillère, répartir le mélange de fromage en 9 cuillèrées, côte à côte, sur le dessus du gâteau.
• Passer un couteau à travers la pâte pour créer un effet marbré. Bien taper le moule sur le plan de travail pour égaliser la pâte.
• Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte avec quelques grumeaux et non complètement propre.
• Laisser refroidir dans le moule 2 heures (TRÈS IMPORTAANNNT!).
• Démouler et couper en petits carrés.

Source : Ricardo, volume 9, #3 (Celui sur le chocooolaaaaaattt!)

Madeleines à la pâte de spéculoos

OUI OUUIIIIII! J'ai enfin des moules à madeleines!!! Depuis le temps que j'en parle, rêve, fantasme haha okay wow menute là! Pas à ce point :P Je suis retournée chez Design & Réalisation par pur instinct et tadam! Il ne restait que 2 moules à madeleines en silicone. La joie que j'ai éprouvé était assez énorme disons-le! :P La raison pour laquelle je ne les commande pas en ligne est simple, j'habite à moins de 5 minutes en voiture de là. Alors je veux bien mais je ne payerais pas une livraison quand je peux y aller et revenir chez moi en moins de 30 minutes hihi :P Donc c'est le pourquoi que j'attendais grandement le moment où il recevrait des moules :) Donc pour revenir aux madeleines, le choix a été dur à faire pour la première recette! Pour une fois, je ne voulais pas commencer par une recette de base. Après avoir fait le tour des blogs, j'étais encore plus mélangée! Il y a tant de recettes! J'ai si hâte de toute les essayer :) Mais j'ai dû faire un choix. Et ce choix a été fait pour utiliser la pâte de spéculoos qui attendait patiemment de servir à une recette! En fait, le mini restant qu'il y avait oui! Ma mère est disons tombée dedans depuis que je l'ai acheté et il en restait qu'un fond! Voulant tester cette super tartinade au moins une fois dans une recette avant la fin du pot, taddaaammm! Merveilleuses petites madeleines...que dire? Moelleux à souhait, sucré à point, une belle petite gourmandise à s'offrir de temps à autre quoi ;)

Madeleines à la pâte de spéculoos
(Donne 18 madeleines)

 Ingrédients

• 2/3 de tasse de farine
• 3/4 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 4 cuillères à table de pâte de Spéculoos
• 1/2 tasse de sucre
• 2 gros oeufs à température ambiante
• 2 cuillères à thé de vanille pure
• 6 cuillères à table de beurre fondu et refroidi

Préparation

• Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte ainsi que le sel. Réserver.
• Au batteur électrique, blanchir les oeufs, la vanille, la pâte de Spéculoos et le sucre dans un grand-cul-de-poule.
• Ajouter les ingrédients secs ensuite le beurre fondu.
• Couvrir le cul-de-poule et réfrigérer au moins 3 heures.
• Après le temps de repos, préchauffer le four à 400F (200C).
• Déposer à la cuillère la pâte dans les empreintes à madeleines.
• Cuire entre 11 et 13 minutes.
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Les madeleines se conservent environ 2 mois dans un contenant hermétique.

Source : Isa des Gourmandises d'Isa :)