Key lime pie

Oh la la!!! 11 jours sans avoir publier! Que se passait-il? Simplement que l'événement pour lequel je travaille s'est terminé hier et j'ai donc fini mon été de boulot. Mon coeur est brisé certes car j'adore mes collègues et tout ce qui entoure mon job mais life must go on alors on reprend le cours de la vie et on se remet dans le ''beat'' de l'école...et de la cuisine à profusion!!! Donc voici une recette dont je suis pas mal fière :) Je suis une amoureuse des agrumes, ça je l'avoue :) Autant les oranges, que les citrons que la lime, je suis fanatique!!!! Alors c'était tout destiné que je fasse une key lime pie un jour dans ma vie hun! Mais en regardant les recettes sur différents blogs de cuisine, certaines contenaient du lait condensé sucré, d'autres que des jaunes d'oeuf, bref aucune ne me plaisait à 100% car je n'aime pas vraiment rester avec des blancs d'oeuf, j'en ai déjà beaucoup au congélo et le gaspillage est non tolérable...C'est donc avec la recette du super lemon curd de Patrice Demers que j'ai revampé à la key lime que je suis arrivée au summum de la Key lime pie. Avec ce key lime curd somptueux et délicieux, j'ai fait une croûte de graham/avoine car je n'avais pas assez de graham et ma mère m'a donné l'idée de mettre des flocons d'avoine (Merci meuman :) et à la place de la traditionnelle crème fouettée, j'ai fait une petite meringue pour recouvrir le tout. Disons le en toute honnêteté, cette tarte est vraiment mais vraiment écoeurante...dans tout le bon sens du terme!! C'était juste trop bon, parfaitement sucré, acide et oufff...avec les chaleurs que nous avons, on apprécie énormément ce genre de tarte cochonne à souhait hihi :)

Key lime pie

Fond de tarte graham/avoine

Ingrédients

• 1 tasse de biscuits graham passés au robot
• 1 tasse de farine de flocons d'avoine (Environ 1 1/2 tasses passés au robot)
• 1/2 tasse de beurre fondu

Préparation

• Mélanger le tout ensemble.
• Déposer dans un plat à tarte et bien égalisé au goût.
• Déposer au four à 350F pendant environ 10-15 minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir.

Key lime curd

Ingrédients

• 3/4 de tasse + 1c. à table de jus de key lime (Ça m'en aura pris 22! Tout le sac de key lime hihi :P)
• Le zeste de 6 key lime
• 1 tasse de sucre
• 4 oeufs
• 1 tasse de beurre à température pièce

Préparation

• Dans une casserole, mettre à ébullition le jus de key lime ainsi que son zeste et 1/2 tasse du sucre.
• Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec le restant du sucre.
• Tout en fouettant, ajouter le liquide chaud sur le mélange d'oeuf en n'arrêtant jamais pour que les oeufs ne tournent pas en oeufs brouillés.
• Remettre dans la casserole et amener à ébullition de nouveau tout en arrêtant pas de fouetter.
• Lorsque le premier bouillon arrive, arrêter le feu et mettre le liquide dans un haut contenant, style une grande tasse à mesurer.
• Ajouter le beurre morceaux par morceaux en mélangeant bien après chaque ajout avec le mélangeur à immersion.
• Lorsque le curd est bien lisse, recouvrir d'une pellicule plastique et mettre au frigo au moins 8 heures.

 

Montage

Ingrédients

• Un fond de tarte avoine/graham ou autre refroidi
• Une recette de key lime curd
• 2 blancs d'oeufs montés en neige ferme

Préparation

• Verser le key lime curd sur le fond de tarte refroidi.
• Avec une poche à douille cannelée remplie de meringue, décorer votre tarte au goût.
• Passer la tarte à Broil et laisse refroidir.
• Déguster avec joie :)

Oeufs bénédictine à la florentine

Ah la les oeufs bénédictine...je dois avouer qu'avant d'avoir vu le film Julie&Julia, je ne savais pas en quoi cela consistait. Eh bien après voir vu ce film, non seulement je voulais en faire mais aussi y goûter! Le fait que Julie trouve que cela goûte comme la ''cheese sauce'' (oui je connais le film par coeur..:P), je voulais essayer. Le temps passa et je n'avais toujours pas essayé. C'est lors d'un brunch au resto que j'y ai goûté. En amour je suis tombée! & la semaine d'après, il fallait que j'essaie. Étant seule pour la journée et y pensant depuis des jours, j'ai craqué. Je suis tombée dans la gourmandise et l'envie de manger ce délice carrément trop cochon et si hmmm...j'ai craqué. J'ai tout préparé, pris en photo et dévoré en moins de deux. Honnêtement je me sentais comme Julie entrain de victorieusement préparé ce mets mais je n'ai pas fait celle de Julia qui donne une grosse quantité et qui a l'air un peu plus complexe. Alors j'en ai trouvé une toute simple pour la première fois que pour rien rater et gosshhhh...c'était somptueux! C'est beaucoup de beurre si mais mon corps ressentait ce besoin car j'y ai pensé pendant une semaine à cette maudite sauce hihi :P En gros, c'est à faire lors d'une crise de cochonneté ;)

Oeufs bénédictine à la florentine
(Pour deux personnes ou une bien cochonne qui en rêvait depuis des jours...;)

Sauce hollandaise

Ingrédients

• 2 jaunes d'oeuf
• 2 c. à thé d'eau
• 84g de beurre fondu refroidi un peu
• Quelques gouttes de jus de citron frais (Moi 1/2 citron)
• Sel/Poivre

Préparation

• Dans un un moyen cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeuf aux 2 c. à thé d'eau.
• Déposer sur un bain-marie (une casserole remplie d'eau) et partir le feu.
• Fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange soit bullé (tel un sabayon), léger tout en étant onctueux et de couleur pâle.
• Ajouter le beurre de cuillerées en cuillerées tout en fouettant.
• Ajouter le jus de citron au goût et rectifier l'assaisonnement

Montage

Ingrédients

• 1 ou 2 muffins anglais selon le nombre de personnes (Recette maison ici)
• 2 ou 4 oeufs pochés selon le nombre de personnes
• Tombée d'épinards (selon la quantité voulue)
• Sauce hollandaise (Ci-haut ou autre)

Préparation

• Griller les muffins anglais coupés en deux.
• Déposer un oeuf poché sur chaque moitié de muffin anglais.
• Saupoudrer les épinards sur les oeufs.
• Couvrir généreusement le tout de sauce hollandaise et dévorer avec joie :)

Source : Pour la sauce hollandaise The sweet pot, les muffins anglais et les oeufs pochés Louis! :)

Muffins aux framboises, chocolat blanc et aux pistaches

Cette recette a été préparé lors d'une journée de weekend où je cherchais de un quelque chose à préparer avec ce que j'avais à la maison mais aussi deux, quelque chose de sucré pour mes rages de sucre au boulot et lors de mes cafés d'après-midi (si, c'est ça la vie à ma job hihi, dure s'avoir une machine Nespresso pour des cafés d'après-m' ;) Je dois dire que ses muffins sont restés hmmmm....2 jours sur le comptoir? Mouais. Ils ont été extrèmement apprécié. Commnt ne pas l'être lorsque la douceur des framboises rencontre le sucré du chocolat blanc et le croquant des pistaches? À faire au plus vite car vraiment, ses muffins sont remplis de couleurs mais aussi de saveurs qui s'agencent vraiment bien. Mais attention, ils n'auront pas longue vie ses beaux muffins...:)

Muffins aux framboises, chocolat blanc et aux pistaches
(Donne 12 muffins)

Ingrédients

• 1 tasse de farine blanche tout usage
• 1 tasse de farine de blé entier
• 1 c. à table de poudre à pâte
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 tasse de babeurre
• 1/2 tasse de beurre fondu
• 1 oeuf battu
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 1/2 tasses de framboises fraîches
• 100g de pastilles de chocolat blanc
• 1/2 tasse de pistaches hachées

Préparation

• Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ) et garnir les empreintes d'une plaque à muffins, de caissettes en papier.
• Dans un bol, mélanger le lait, le beurre fondu, la vanille et l'oeuf. Réserver.
• Dans un bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre.
• Ajouter les pastilles de chocolat et les framboises et mélanger doucement, afin de bien enrober les framboises sans les écraser.
• Ajouter les ingrédients liquides au précédent mélange, et mélanger juste assez pour humecter.
• Partager la préparation dans les caissettes et saupoudrer de pistaches hachées.
• Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit bien doré.
• Retirer les caissettes du moule et laisser refroidir les muffins sur une grille.

Source : Les Gourmandises d'Isa

Riz au maïs, haricots noirs et coriandre

Pour accompagner les poitrines de poulet à la jamaïcaine, il fallait quelque chose qui s'agencerait très bien avec!!! Eh bien j'ai pondu cette petite recette toute simple pour incorporer des légumes dans un seul accompagnement.. Le tout a fini avec un riz collant parsemé de maïs, de haricots noirs et de coriandre du jardin. Disons que l'alliance entre le poulet, ce riz et la sauce était parfaite. Encore une fois, ce repas nous a fait voyager dans le Sud hihi :)

Riz au maïs, haricots noirs et coriandre

Ingrédients

• 4 tasses de riz sauvage
• 1 conserve de haricots noirs
• 1 conserve de maïs entier
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• Poivre/Sel

Préparation

• Cuire le riz selon les indications du fabricant.
• Ajouter les haricots, le maïs et la coriandre.
• Assaisonner au goût et servir du super poulet épicé à la jamaïcaine.

Poulet épicé à la jamaïcaine

Ce cher poulet était bon en titi!! Avec tous ces supers ingrédients, on ne pouvait pas rater cela. Mais je me suis demandée comme le tout pourrait si bien s'agencer. Bah l'agencement se fait à merveille parce que les saveurs sont très présentes et ça se bouscule en bouche!! :P Grillé à la perfection au BBQ, mettons que c'était très bon! Et pour ne pas gaspiller le surplus de marinade, je l'ai fait bouillonné 15 minutes à feu élevé sur la cuisinière alors les saveurs ne pouvaient pas s'en sortir, elles étaient partout!!! En gros, elle fait presque voyager cette recette :)

Poulet épicé à la jamaïcaine

Ingrédients

• 1/2 tasse d'oignons verts coupés en tranches fines (n'en avait pas alors mis de l'oignon jaune)
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre
• 1/2 tasse de jus d'orange
• 1/4 de tasse de sauce soya
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table de cassonade tassée
• 1 c. à table de piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à table de thym séché
• 1 piment jalapeno épépiné et haché finement
• 1 c. à thé de piment de cayenne (mis d'Alep)
• 1 zeste de lime
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 c. à thé de poivre du moulin
• 3 à 3 1/2lb de cuisses de poulet (pris poitrines non désossées)

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Déposer le poulet ainsi que la marinade dans un plat, fermer avec le couvercle et laisser mariner au moins 8 heures.
• Égoutter le poulet de la marinade.
• Préparer le BBQ pour une cuisson indirecte et régler à l'intensité moyenne.
• Mettre les cuisses de poulet sur la grille huilée du côté éteint et fermer le couvercle.
• Cuire de 1 à 1 1/4 heure ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule des cuisses lors qu'on les pique à la fourcehtte soit clair.
• Les badigeonner à la mi-cuisson avec le restant de la marinade.
• Servir avec des légumes et un riz au maïs, haricots noirs et coriandre.

Source : Coup de pouce cuisine Barbecue 2011