Muffins aux bleuets et à l'avoine coupée

Pour continuer de passer les fruits cueillis cet été qui patientent au congélateur, j'ai déniché cette recette plus que chouette. Elle contenait non seulement des bleuets mais aussi de l'avoine coupée. L'avoine coupée étant un aliment que je découvre petit à petit et que j'apprécie beaucoup, j'ai beaucoup aimé l'idée de l'ajouter à des muffins. Ces muffins sont moelleux, le petit croquant de l'avoine coupée est très apprécié et ils sont d'enfer, point barre!!! Pour déjeuner ou en collation, il y a de quoi apprécier ces muffins car ils sont très bons!

Psssssttt ; Méga coincidence, Kim a aussi fait cette recette en la modifiant. Les grands esprits se rencontrent hihi :)

Muffins aux bleuets et à l'avoine coupée

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de farine de blé entier
• 1 tasse de farine six grains
• 2 c. à table de graines de lin en poudre
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à table de cannelle moulue
• 2 oeufs, température pièce
• 1/3 de tasse de sucre
• 1 1/3 de tasse de babeurre
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 1/4 de tasse de miel
• 1 c. à table de vanille pure
• Une tasse d'avoine coupée cuite
• Une tasse de bleuets frais ou congelés

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer un moule à muffins de 12 caissettes de papier.
• Dans un bol, mélanger les deux farines, les grains de lin, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
• Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre.
• Ajouter le babeurre, l'huile d'olive, le miel et la vanille.
• Ajouter l'avoine cuite.
• Mélanger les deux mélanges.
• Ajouter les bleuets et mélanger.
• Verser dans les caissettes.
• Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre.
• Laisser refroidir.

Source : Chew out loud