Muffins à la mélasse et aux pommes

Des pommes qui traînent au frigo et une soudaine découverte d'un fond de céréales All-Bran dans le fond d'un armoire, ça donne des beaux muffins bien savoureux :) C'est en les voyant chez Andréanne que j'avais complètement oublié cette recette ornée d'un post-it dans un des magazines de Ricardo. Merci à toi Andréanne parce que sinon, j'aurai passé à côté d'une bien chouette recette :) Ces muffins sont d'un moelleux assez exceptionnel, goûtent un peu les galettes à la mélasse et le croquant des pommes vient englober le tout. En gros, j'ai fait ma fraîche à les sortir lors de pauses parce que j'avais une sacrée collation hihi :)

Muffins à la mélasse et aux pommes
(Donne 18 muffins)

Ingrédients

• 1 3/4 de tasses de farine de blé entier
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de cassonade
• 3/4 de tasse de lait
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1/2 tasse de mélasse
• 1 1/2 tasses de céréales All-Bran
• 3 pommes pelées, épépinées et coupées en dés

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Préparer des moules à muffins de caissettes de papier.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices.
• Dans un grand bol, mélanger les oeufs, la cassonade, le lait, l'huile et la mélasse à l'aide d'un fouet.
• Ajouter les céréales et laisser reposer environ 5 minutes.

• Ajouter les ingrédients secs d'un coup et bien mélanger à la spatule, juste assez pour humecter la farine.
• Incorporer les pommes.
• Verser dans les caissettes de papier et cuire 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir.

Adaptation de : Ricardo, spécial Budget et Andréanne :)