Chronique livres coup de coeur!

Heeeyyyy, ça fait longtemps dis donc :) Malgré toute la bonne volonté que je possède, ça fait siiiii longtemps que j'ai pris le temps de donner de l'amour à mon blog! On est à des années lumières où je publiais une recette par jour, oh la laaaa!

Mais que voulez-vous, pandémie + emploi qui prend beaucoup de place dans mon esprit + manque de motivation à transcrire des recettes, prendre des photos, écrire une intro = je publie rarement. Mais ce n'est pas pour autant que je cuisine moins hein! Je cuisine encore beaucoup mais différemment. 

J'ai arrêté de faire du meal-prep la fin de semaine parce que j'ai remarqué que cela me donnait l'excuse de pouvoir travailler davantage les soirs de semaine. Malsain much? Mouais, je trouve aussi. Alors j'ai lâché prise sur le meal-prep sauf pour les collations et les desserts que je prépare la fin de semaine. Le restant, je le fais le soir-même. Bon, c'est challengeant par moment mais en même temps, ça me permet de prendre le temps le soir et pour vrai, c'est pas si pire que ça. Je m'attendais à une différence majeure mais sérieux, je gère. C'est donc depuis le début de l'année que je procède ainsi, en préparant les menus d'avance et en me procurant ce qu'il faut au marché selon mais sinon, je cuisine davantage le soir et ça me fait un bien fou.

Vers la fin de l'année 2021, je me sentais sur le bord de tomber dans le précipice avec ma job, malsain much #2, alors j'ai cherché des solutions. Bon, je ne dis pas que j'arrive toujouuurrs à finir à l'heure mais ça aide considérablement car je sais que j'ai à préparer un repas et que ça me prend toujours beeen du temps alors je quitte à l'heure le plus possible.

Mais bon, ceci n'étant pas le point de cet article sporadique, je reviens au sujet principal, les livres!!! J'ai réalisé que depuis le début de la pandémie, j'avais moins bouquiné vu la situation mais grâce aux z'internets et au fait que je travaille dans une université qui possède des coops avec bon nombre de livres (& un rabais quand on est membres, wou ouh!), bien j'ai renfloué ma bibliothèque culinaire de bouquins qui m'intéressent au plus haut point! 

Non seulement j'ai acquis quelques précieux bouquins mais j'ai aussi énormément réfléchi sur plusieurs aspects de la vie. Oui, ceci se veut très profond et philosophique, soyez avertis haha :P

Pandémie + urgence climatique + promotion de l'achat local + où s'en va-t-on avec la planète voire la race humaine, bref, ça donne place à beaucoup de réflexions. Ce sont des sujets qui m'intéressent beaucoup et je cherche constamment à en apprendre davantage afin de faire des choix plus éclairés, afin d'agir tout en étant conscientisée de plus en plus, etc. Puis l'affaire c'est que réfléchir à tout ça toute seule dans ma tête bien ça n'aboutissait pas toujours alors j'ai lu mais luuuuu!

Ça et ma nouvelle obsession pour les confitures. Obsession c'est maigre comme mot. Le pire c'est que je ne mange pas tant de confitures dans la vie mais faire ce type de produits, c'est un art. Un art maîtrisé par nulle autre que Camilla Wynne, à laquelle je vous une fascination totale. Je ne me rappelle plus comment je l'ai découverte mais ça date de quand elle avait son entreprise Preservation Society. J'avais acheté ses confitures lors d'un marché gourmand de Noël et j'avais trippé. Par la suite, j'ai commencé à suivre ce qu'elle faisait et en 2019, j'ai suivi un cours avec elle avec une amie. OMG! C'était sur les agrumes et on avait fait des suprêmes de pamplemousse, du chutney et de la marmelade. Sérieux, je capote sur cette femme, le cannage et les confitures sont expliqués avec une simplicité et d'une façon fascinante. Le cours était composé majoritairement de gens provenant du monde culinaire montréalais, c'était intimidant au début car je suis qu'une home cook folle de la bouffe mais j'ai adoré pareil hihi! Depuis, j'ai suivi 4 cours en ligne avec elle : comment faire un gâteau expressif, comment faire de la pâte d'amandes et être créatif avec celle-ci, le cannage de fruits et le cannage de confitures. Oui, je suis une fan finie, je m'assume et je participe à ses cours pour prendre du temps pour moi et parce que je veux apprendre le plus possible d'elle.

Donc, après cette ode à Camilla, ses bouquins. Son premier, Preservation Society, est composé de recettes siiii originales! Mais aussi de recettes de base, genre la meilleure confiture de framboises du monde. Aussi, les étapes pour arriver à une confiture parfaite sont super claires et simples.

Mais celui qui ne cesse de m'émerveiller, c'est son deuxième, Jam Bake. Non seulement il y a plein de recettes de confitures et de gelées les plus originales les unes que les autres MAIS il y a des recettes et des préparations de base pour que l'on puisse les incorporer à l'année longue dans nos préparations. Je CA-PO-TE sur ce livre. Les recettes, les photos, les explications, wow wow wow!!!! Ça ne fait que renforcer mon obsession sur les confitures et sur tout ce qu'on peut faire avec, outre les tartiner sur des rôties.

Maintenant que cette ode est terminée, je reviens à la cuisine locale. Le livre que j'aime d'amour, que je chéris et dont je ne cesse d'y revenir pour améliorer ma cuisine locale est Mangez local de Julie Aubé. Ce livre est premièrement magnifique, les photos, la pagination, les couleurs, l'organisation des pages, ouffffff! Puis bien sûr, le sujet est de manger local et c'est organisé par mois. À chacun de ceux-ci, de nouvelles techniques sont abordées : la congélation, la déshydratation, le cannage, le séchage d'herbes, etc. Il y a vraiment plein de recettes et de suggestions sur comment remplacer nos ingrédients de base afin qu'ils soient davantage locaux. C'est vraiment un must ce bouquin, je le feuillette à l'année longue et pense déjà à ce que je vais utiliser la prochaine saison estivale. 

& puis attention, le deuxième Mangez local est récemment sorti en librairie en mai dernier. Il est organisé par temps de l'année et comme le premier, une belle variété de recettes y est attachée. Encore plus de belles idées et de produits gourmands à préparer. J'aime ces livres et cette autrice d'amour!

Bonne lecture :)

Cannage 2021

OH LA LA! Article méga en retard (plus dans la bonne année de surcroît!) mais vous savez quoi, on s'en fout hihi! Il est maintenant publié et c'est ça qui compte :)

Oh le cannage. C'est sérieusement une des choses que j'aime le plus faire dans la vie, préserver des produits frais en saison pour pouvoir en profiter durant l'année et la saison froide, mais quel bonheur! De juin à septembre, je mets énergie, temps et amour dans ces petits pots et quand tout est préparé, puis que j'admire les pots remplis sur mes étagères...ben je vis une émotion! C'est beau, c'est coloré, c'est appétissant et je me dis ''Ben cibole, j'ai tout fait ça!'' Bien sûr, le gros du travail revient aux agriculteurs et aux artisans de la terre mais je suis fière de leur rendre honneur en empotant leurs récoltes et en pouvant les savourer au courant de l'année.

Je ne peux passer sous silence la parution du livre Jam Bake de Camilla Wynne, le livre qui a révolutionné mon cannage cette année. J'ai toujours bien aimé les confitures et ce genre de délices mais sans plus. Avec son bouquin, j'ai réalisé tous les usages que l'on peut en faire outre en tartiner des rôties puis surtout, la variété folle de confitures que l'on peut faire. Il a fallu que je me retienne à moultes reprises pour ne pas tout faire ses recettes, de me dire que je vais commencer doucement et y aller avec les années, que l'on ne pourra pas consommer tout ça, bla bla bla. Il reste que c'est un art que de faire des confitures. Celle aux framboises, du premier bouquin de Camilla, je maîtrise quand même bien sa confection. Mais les autres, je ne saurai dire. Celle aux fraises plus bas, 3 pots sur 5 n'ont pas poppé et celle aux cerises, je crois l'avoir trop fait cuire car elle est plus en gelée qu'en confiture. Mais bon, c'est un art que je perfectionnerai avec les années!

Pour y aller doucement, cette année, j'ai fait ses deux recettes + celle aux cassis de son premier bouquin - et je vais voir comment je vais les utiliser. Alors l'an prochain, je pourrai jauger quelle quantité produire. Justement, celle aux cassis. Je ne sais pas pourquoi, j'imagine que c'est parce que Camilla mentionne que c'est sa préférée, j'ai eu une obsession assez intense sur trouver-des-cassis-bios-du-Québec. Ça aura pris une certaine moitié italienne oh so merveilleuse, qui aura pris une journée de son temps pour faire l'aller-retour Mtl-Île d'Orléans pour, principalement, m'accompagner pour aller se procurer des cassis bios fraîchement surgelées pour que je puisse faire cette confiture. Je l'aime cet homme, il comble mes folies sans rechigner héhé :)

Alors voilà, vous trouverez plus bas la chronologie du cannage 2021 qui s'est tramée dans ma cuisine et qui est maintenant en attente d'être utilisé d'ici à la prochaine saison. Enjoy :)

Un petit restant de compote de rhubarbe, et hop dans la compote! :)

12 juin : Compote pommes et rhubarbe (1/2, 1/2) - Bouquin Mangez local - 5 pots de 500ml

25 juin : 3 livres de fraises amochées par le soleil rescapées au Marché Jean-Talon + les merveilleux fruits de la passion du Marché Lufa dont je congèle la savoureuse pulpe dans des bacs à glaçons :)

Confiture de fraises et fruit de la passion - Jam Bake (recette disponible via ce site!) - 5 pots de 250ml

On dénoyaute en écoutant Les Fermiers :)

3 juillet : 9lbs de cerises style griottes, une fois dénoyautées (merci à l'ami de mon chum qui nous laisse généreusement récolter les fruits de son cerisier depuis deux ans :))

• Confiture aux cerises Forêt Noire - 2x la recette de Jam Bake - 8 pots de 250ml + un petit restant) 
• Cerises en pot - 3 pots de 500ml

9 juillet : 1800g de framboises - Bouquin Mangez local - 7 pots de framboises dans le sirop d’érable

17 juillet : 2lbs d'haricots rouges de Saint-Polycarpe - 9 pots de 500ml d'haricots en pots

30 juillet : 1800g de bleuets sauvages - Bouquin Mangez local - 7 pots de bleuets sauvages dans le sirop d'érable

31 juillet : 16 piments bananes - Piments bananes marinés - 8 pots de 250ml

Le sac de cassis congelés <3

10 août : 2kg de cassis de la Vinaigrerie Capitaine de l'Île d'Orléans - Bouquin The Preservation Society - 9 pots de 250ml de confiture de cassis

17 août : 28 maïs de Laval - Maïs en pots - 11 pots de 500ml

24 août : 2lbs d'haricots noirs de Saint-Polycarpe - 11 pots de 500ml d'haricots en pots

4 septembre : 60lbs de tomates italiennes de la Ferme Jeunes au travail <3 - Sérieusement, je suis tellement contente d'avoir accès à ces tomates, cette année, elles étaient particulièrement incroyables, d'un rouge flamboyant et d'un goût, d'un goût!!! Que je les aiimmmeeee!!!

• 8 pots de 1L de tomates en dés
• 20 pots de 500ml de tomates en dés
• 3 pots de 750ml de sauce aux tomates ail et basilic zéro déchet
• 2 pots de 500ml de sauce aux tomates ail et basilic zéro déchet
• 4 pots de 500ml de sauce aux tomates nature zéro déchet

Muffins anglais maison #2

Cela m'arrive sporadiquement et récemment, j'ai eu une soudaine envie de boulanger durant mes vacances au mois d’août. Ça tombait bien, j'avais le temps de m'y consacrer et mon diieeeuu que ça fait du bien!!! Jouer avec de la pâte, sérieux, c'est tellement agréable :)

J'ai eu une envie de muffins anglais frais et je me souvenais avoir fait cette recette par le passé puis que ça avait été un hit chez moi. J'ai donc retracé la recette et hop, au boulot! Ces muffins se font en plusieurs étapes mais pour vrai, ça se fait super bien et ça ne prend pas tant de temps que cela.

Mon beau-frère passait à la maison cette journée-là et il a adooooré les muffins, au point de me dire que ça pouvait tellement être servi dans un resto. Je n'irai peut-être pas jusque-là mais j'avoue qu'ils sont pas mal bons. Fraîchement cuits avec un peu de beurre...hmmmm!!!

Quelques jours après leur cuisson, avec un morceau de cheddar et grillés au four...yummm! Sur les photos, on dirait que le centre n'est pas cuit mais méprenez-vous, tout était cuit et il n'y avait pas de pâte crue dans ces muffins!

Je sens que je vais me faire demander d'en refaire bientôt, ça valait la peine de la déposer sur mon blog. Bon appétit d'avance :)

Muffins anglais maison #2

Ingrédients

• 1 c. à thé de levure 
• 1 c. à table de sucre, divisée
• 1/2 tasse d'eau tiède
• 1/2 tasse de lait
• 2 c. à table de beurre
• 3 tasses de farine tout usage non blanchie, divisée
• 3/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de semoule de maïs

Préparation

• Dissoudre la levure et la moitié du sucre dans la 1/2 tasse d'eau tiède dans un grand bol et laisser reposer environ 5 minutes, le temps que la levure réagisse.
• Pendant ce temps, mélanger le lait, le beurre et le reste du sucre dans une tasse à mesurer.
• Chauffer au micro-ondes, le temps que le beurre soit fondu.
• Lorsque la levure a réagi, mélanger ce mélange au lait tiède avec une tasse de farine et le sel.
• Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
• Ajouter ensuite 1/3 de tasse à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Déposer la pâte sur un plan de travail propre et pétrir pour 5 minutes.
• Laisse reposer la pâte pour 15 minutes.
• Rouler la pâte d'une épaisseur de 1/2po.
• Avec un emporte-pièce rond, prélever des parts de pâte.
• Déposer les parts sur une plaque avec de la semoule de maïs.
• Répéter ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.
• Couvrir les parts et laisser lever environ 1h30min.
• Lorsque les muffins sont bien gonflés, chauffer un poêlon en fonte.
• Cuire de chaque côté environ 3-4mins.
• Laisser refroidir ou déguster tout de suite :)

Source : Budget Bytes

Piments bananes marinés

Ceci n'est pas une hallucination, ce blog est toujours actif :) Je cuisine toujours autant, on mange toujours autant, j'essaie toujours et encore autant de nouvelles recettes mais la motivation manque et je ne prends pas le temps de déposer le tout ici, à mon plus grand désespoir!

Je ne pouvais passer sous silence que l'abondance des récoltes cette année a été extraordinaire et que la saison du cannage a été phénoménal, rien de moins!! De la mi-juin au début septembre, j'ai canné presque à chaque semaine. J'ai découvert de nouvelles recettes et j'ai travaillé bien fort afin de garder de ces merveilleuses récoltes tout au long de l'année. N'ayant pas un énorme congélo, quoi qu'on en a un petit avec le frigo et un petit sur pied, je ne peux pas me permettre de congeler les fruits et légumes que j'aimerai. Alors je canne et continue de remplir les étagères de notre pièce multifonction qui...commencent à déborder, c'est rendu là!

Dans les nouvelles recettes que j'ai faites cette année, on retrouve des piments bananes marinés! Ces petits piments que l'on retrouve parfois sur des pizzas ou dans des sandwichs et tacos de ce monde, qui ne sont pas très piquants mais qui ajoutent de la saveur et de la couleur dans les plats. Lorsque j'ai vu qu'il y en avait de disponibles sur le marché Lufa, ça n'a pas pris de temps que j'en ai pris quelques sacs et que j'ai planifié le tout pour la fin de semaine.

On s'entend que ce genre de recette, c'est la base. On dépose l'aliment dans les pots stérilisés, on y ajoute un liquide chaud et on stérilise. Ça se fait somme toute rapidement et on se ramasse avec de jolis petits pots colorés pour l'année. Si c'est pas le bonheur ça, je sais pas ce que c'est! :)

Piments bananes marinés

(8 pots de 250ml)

Ingrédients

• 16 piments bananes, lavés et tranchés en rondelles

• 3 tasses d'eau
• 3 tasses de vinaigre blanc
• 1/3 tasse de sel à marinades
• 1/4 de tasse de sucre
• 2 gousses d'ail, hachées finement

Préparation

• Stériliser vos pots dans l'eau bouillante.
• Dans une grande casserole, mélanger l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre. 
• Déposer les lids dans une petite casserole, recouvrir d'eau et amener à ébullition. Laisser dans l'eau chaude.
• Amener à ébullition pour une minute et réduire le feu afin de garder le liquide chaud.
• Sortir les pots de l'eau bouillante et les remplir de piments jusqu'à 1 po du rebord.
• Ajouter l'ail dans les pots.
• Remplir les pots du mélange vinaigré, en laissant 1 po jusqu'au rebord.
• Avec une baguette, passer dans les pots afin de retirer les bulles d'air.
• Nettoyer les rebords des pots, déposer un lid et fermer avec les couvercles.
• Stériliser pour 10 minutes dans l'eau bouillante.
• Laisser reposer 5 minutes et sortir de l'eau.
• Laisser refroidir 24 heures.

Adaptation de : Cosmopolitain Cornbread

Coquilles farcies tex-mex à la PVT

Bonjour :) Êtes-vous toujours là? J'espère que si mais je comprendrais aussi que non car ça fait bien un tantinet longtemps que je n'ai pas pris le temps d'écrire ici. J'espère aussi que vous allez bien et que vous commencez à entrevoir la lumière au bout du tunnel.

Bon, comment passer sous silence ce qu'il se passe dans le monde hein! Ça nous affecte à divers niveaux et comme tout le monde, y'en a marre. On a hâte de retrouver la routine d'avant, de revoir famille, amis, collègues, même hâte de reprendre le métro-boulot-dodo car le télétravail, autant que j'aime beaucoup, mon dieu que ça gruge du jus et qu'on travaille plus, ouffff. Si vous avez perdu des proches de loin ou à proximité, je suis vraiment désolé!!

Malgré tout le négatif, il faut tenter de trouver du positif pour ne pas trop couler. Pour ma part, c'est très simplet et innocent, même si ce n'est pas du tout détaillé sur le blog, je cuisine sans cesse et mon organisation de repas pour la semaine devient de plus en plus chouette. L'organisation en général de la cuisine, gestion des stocks : frigo, congélo, armoires, cannage, ça s'en vient vraiment bien, gestion des quantités cuisinées aussi, on gaspille de moins en moins.

Je souhaite et je cherche où puiser une motivation pour faire partir cette accumulation de nourriture justement sur mon corps mais ça, c'est l'histoire d'une vie haha :P Si vous avez des entraînements en ligne à suggérer, allez-y fort :)

Bon, alors, pour cette recette de retour qui dura je ne sais combien de temps, l'été arrive, je sens cette motivation revenir hihi! Une recette que j'avais fait en...*sons de criquet*...2012! Mais repris façon végée avec des ingrédients que je maîtrise bien maintenant soit la protéine végétale texturée, qui passe super bien chez moi comparé au seitan, ce qui m'attriste bien. Ensuite, le bouillon de légumes maison. Voir que j'ai passé des années à en acheter et que maintenant, j'en fais à chaque quelques semaines et c'est si boooooooon. Ça sera pour une prochaine publication toute simple!

Donc, pour farcir les coquilles géantes, un mélange de PVT avec légumes, des épices et salsa maison et un peu de fromage à la crème pour rendre le tout onctueux. J'aime bien utiliser celui sans lactose de PC de ces temps-ci, tout comme la crème sure, niveau épicerie, ça fait le boulot. Pour recouvrir ensuite le tout, sauce à la crème sure, même base qu'une béchamel mais du bouillon au lieu du lait puis avec de la crème sure, c'est si bon. Je m'en sers pour des enchiladas, des nachos, des pâtes, c'est vraiment une base que j'aime travailler. J'ajoute des fois du curcuma, des fois des oignons verts, des fois des épices tex-mex, des fois du fromage, bref, j'essaie des trucs.

On finit avec un fromage râpé pour gratiner un peu et hmmmmm! Quand le plat d'un repas se vide bien vite ou que les restants partent vite, c'est toujours bon signe. Bon, j'admets que c'est gourmand et ça ne gagne pas le prix du repas le plus santé, mais c'est réconfortant, ça embaume la maison d'une douce odeur et c'est bon pour le moral. Une fois de temps en temps, pourquoi pas :)

Coquilles farcies tex-mex

Ingrédients

• Une vingtaine de coquilles géantes
• 1 1/2 tasses de PVT
• 1 1/2 tasses de bouillon de légumes, chaud
• Huile de tournesol
• Un oignon, haché
• Un poivron, haché
• Une c. à soupe d'assaisonnement tex-mex
• Une tasse de salsa (pris celle faite l'an passé)
• 1/2 tasse de maïs en grains
• 1/4 de tasse de fromage à la crème

Sauce à la crème sure

• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 2 tasses de bouillon de légumes, chaud
• 1/2 tasse de crème sure

• 2 tasses de cheddar, râpé

Préparation

• Dans une grande casserole d'eau, faire cuire les coquilles selon les indications du fabricant.
• Les rincer à l'eau froide afin de pouvoir les manipuler plus facilement.
• Dans un bol, mélanger la PVT au bouillon chaud et laisser hydrater.
• Dans un poêlon, chauffer un peu d'huile.
• Y dorer l'oignon et le poivron.
• Ajouter l'assaisonnement tex-mex et cuire une minute.
• Ajouter le PVT réhydraté et bien mélanger.
• Ajouter la salsa, le maïs et le fromage à la crème.
• Bien mélanger et s'assurer que le mélange soit bien amalgamé.
• Laisser refroidir un peu.

Sauce à la crème sure

• Dans un chaudron, faire fondre le beurre.
• Y délayer la farine et laisser cuire une minute.
• Ajouter le bouillon, en plusieurs étapes, et bien fouetter.
• Hors du feu, ajouter la crème sure.

Montage

• Dans un plat à gratin, verser un peu de sauce et couvrir le fond.
• Farcir les coquilles du mélange de PVT.

• Les déposer dans le plat.
• Couvrir de sauce et saupoudrer de cheddar.

• Cuire au four à 350F pour 30 minutes et finir à Broil.