Brownies à l'Amaretto

Ça, c'est la faute d'une rage de chocolat et de moelleux! J'avais envie d'un dessert cochon qui se mange en bouchées pour être rassasiée rapidement! J'ai pensé aux brownies car je n'en fais pas assez souvent. Je souhaitais essayer quelque chose de différent puis j'ai pensé aromatiser ces derniers avec de l'essence d'amandes ou même, de l'Amaretto. Ma moitié et moi, on est pas très alcool. On aime de temps en temps de la bière, disons qu'il y en a toujours au frigo mais des fois elles peuvent ne pas être bues avant bien longtemps, puis du vin, bah il est pour cuisiner!

Par contre, ma moitié adore tout ce qui est amandes alors nous avons une bouteille d'Amaretto dans le garde-manger, uniquement pour des recettes, pas pour des drinks! Ça, c'est quand je vais manger avec ma meilleure amie seulement haha :) Alors l'idée a germé dans ma tête, j'ai trouvé une recette qui me plaisait et je l'ai modifié. Cela donne de bons petits brownies bien gourmands!! Avec le croquant des noix et de la fleur de sel puis le goût subtil d'amandes, c'est difficile de s'arrêter qu'à un seul carré. Bref, une recette à garder pas très loin lors de rages de chocolat :)

Brownies à l'Amaretto

Ingrédients

• Deux oeufs biologiques
• Deux onces de chocolat noir, 70% (Saint-Domingue de Cacao Barry for me)
• Une tasse de cassonade
• 1/2 tasse + 1 c. à table de farine non blanchie biologique
• 1/2 tasse de poudre de cacao
• 1/2 tasse de beurre
• 1/2 tasse de noix hachées (mis moitié pacanes, moitié amandes)
• 3 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table d'Amaretto
• 1/2 c. à thé de fleur de sel
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat noir.
• Retirer du bain-marie et laisser se rendre à température pièce.
• Ajouter la cassonade, l'huile d'olive, le cacao, l'Amaretto et la vanille.
• Ajouter les deux oeufs et bien mélanger.
• Ajouter la farine et 1/4 c. à thé de fleur de sel.
• Ajouter les noix et bien mélanger.
• Verser dans un moule beurré 8x8.
• Saupoudrer le restant de fleur de sel.
• Déposer au four pour 25 minutes.
• Laisser refroidir et servir.

Adaptation de : Adventures in cooking

Bols de saumon asiatique sur lit de riz et bette à carde

Et oui!! N'écoutant que mon courage et n'ayant peur de rien, j'ai cuisiné du saumon!! C'est que ma moitié italienne n'est vraiment pas difficile. Je cuisine ce que je veux pas mal tout le temps et il mange pratiquement toujours ce que je fais alors je ne chiale pas. Maiiiiiissss, il n'aime pas vraiment le poisson ni les champignons. Maiiiiiissss, récemment il a pris un virage et se veut prêt à essayer le poisson. Il aime bien les petites crevettes et du poisson blanc en petites quantités avec autre chose à côté. Il a même souhaité que l'on mange des sushis il n'y a pas si longtemps, c'est à ne rien y comprendre!

J'ai donc pris cela comme de très bons signes et ai mis du saumon au menu. J'ai déjà (souvent) dit que j'aimais les repas en bol et bien cette recette avait suscité mon intérêt depuis un bout. Dans la recette originale, il y a des épinards mais j'avais une botte de bette à carde qui ne demandait qu'à être cuisiné alors son voeu fût exaucé et je l'ai cuisiné à l'asiatique avec l'aide de Ricardo. Le saumon est badigeonné d'une sauce sucrée à l'asiatique puis est grillé sur le BBQ. Il restait un peu de sauce après le repas et elle a fini comme marinade pour des steaks de tofu sur le BBQ pour un autre jour, on ne jette rien!! Somme toute, ce bol fût bien accueilli et ma moitié a fini son bol (moi aussi!!!). Les saveurs s'amalgament à la perfection, la bette à carde au sésame, le riz et le saumon grillé, un vrai petit pêché ce souper :)

Bols de saumon asiatique sur lit de riz et épinards

Ingrédients

• 1/2 livre de saumon, coupé en deux filets
• Deux tasses de riz jasmin ou basmati
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 2 c. à thé d'ail émincé
• 1 c. à thé de piment en flocons
• 4 c. à table de sauce soya
• 4 c. à table de sirop d'érable
• Le jus d'une lime
• 1 1/2 c. à table de fécule de maïs
• Quatre tasses de bette à carde, haché
• 2 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
• Sel et poivre
• 1 à 2 c. à table de graines de sésame

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Dans un poêlon, faire sauter l'ail et le piment dans l'huile pendant une minute.
• Ajouter le sirop d'érable, la sauce soya et le jus de lime et cuire jusqu'à ce que le tout mijote.
• Mélanger la fécule dans 3 c. à table d'eau puis ajouter à la sauce. Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout épaississe.
• Déposer les filets sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin.
• Badigeonner les filets de la sauce et cuire 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits. (Mon amoureux a fait cuire les filets sur le BBQ!)
• Dans un autre poêlon, sur feu moyen, faire fondre la bette à carde, laissez l'eau s'évaporer.
• Ajoutez l'huile de sésame et le gingembre et cuire deux minutes. Saler et poivrer.
• Séparer le riz en deux bols, ajouter la bette à carde et ensuite les filets de saumon.
• Verser la sauce restante et saupoudrer de graines de sésame.

Adaptation de : For the love of basil

Linguines au boursin et au brocoli grillé au citron

J'ai une habitude qui ne change pas de semaine en semaine et cela crée ce genre de repas! Cette habitude est nommée ''Achetez quelque chose en spécial que je n'achète pas souvent et ensuite trouver une recette pour cuisiner ce dit produit!'' Je me retrouve donc avec des produits que je cuisine rarement et ça me force à chercher puis à penser quoi faire avec. J'aime bien, je me lance des défis moi-même, faut le faire! Ici, j'avais du boursin. C'est très rare qu'un paquet de ce fromage se retrouve dans mon frigo et quand cela arrive, je ne sais qu'en faire. En regardant sur le site internet de la dite marque, j'ai vu une recette de pâtes avec du brocoli. J'en avais justement au frigo et je souhaitais un repas pas trop complexe à préparer. J'ai ''pimpé'' la recette en faisant rôtir le brocoli et l'oignon puis ça a donné une petite touche bien agréable au repas. Je n'avais que des oignons rouges alors ça a ajouté une jolie couleur au plat. Au final, très bon plat de pâtes et le boursin a été cuisiné d'une très chouette façon :)

Linguines au boursin et au brocoli grillé au citron

Ingrédients

• 350g de linguines
• Un oignon rouge, haché
• Deux tasses de brocoli, haché
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• Le jus d'un citron
• Une c. à thé de fleur d'ail
• Un paquet de boursin Échalote et Ciboulette
• 1/2 tasse de faux bouillon de poulet ou de bouillon de légumes

Préparation

• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Cuire les pâtes selon l'emballage et égoutter.
• Dans un bol, mélanger l'oignon, le brocoli, l'huile, le jus de citron, la fleur d'ail puis saler et poivrer.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat.
• Cuire pour 15-20 minutes au four, le temps que le brocoli dore et que l'oignon soit translucide.
• Dans une casserole, déposer le bouillon et le boursin puis porter à ébullition.
• Réduire le feu et ajouter le mélange de brocoli et d'oignon.
• Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
• Remettre les pâtes dans la casserole et remuer.
• Servir garni de romano.

Adaptation de : Boursin

Banh mi au tofu grillé

Lorsque j'ai reçu dans mon panier Lufa, des légumes pas beaux et délicieux et qu'un daikon s'y retrouvait, disons que je suis restée perplexe. Ce n'est pas un légume que je cuisine mais plutôt un légume que je croise de temps à autre lorsque l'on mange au resto. La première chose à laquelle j'ai pensé pour le cuisiner, ça a été de l'utiliser dans un banh mi. Ces petits sandwichs vietnamiens qui sont remplis de saveurs et dont on tombe en amour assez rapidement. Disons que lorsque j'étais à l'UQAM, j'allais de temps à autre à un resto vietnamien qui font les meilleurs banh mi! J'en garde un merveilleux souvenir alors d'en faire à la maison, c'était tout destiné. J'ai donc préparé cette recette avec une joie au coeur et je me suis régalée! La marinade pour le tofu est exquise et avec les légumes marinés puis la mayo épicée, c'est quelque chose! À refaire souvent car c'est santé et surtout, trop trop bon!

Banh mi au tofu grillé

Ingrédients

• Un demi paquet de tofu ferme
• Huile d'olive
• Baguette fraîche, coupée en portions pour des sandwichs.

• Une mayonnaise de qualité (fait maison avec sriracha!)
• Un concombre libanais, les grains enlevés et coupé en juliennes
• Sriracha, au goût

Légumes marinés

• Un petit daikon, en juliennes

• Une petite carotte, en juliennes
• 1/4 de tasse de vinaigre de vin blanc
• 1/4 de tasse de vinaigre de riz
• Quelques pincées de sucre
• Quelques pincées de sel

Marinade pour le tofu

• 1/2 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table de tamari
• Le jus d'une demie-lime avec un peu de zeste
• Une gousse d'ail, hachée finement
• 1/2 c. à thé de gingembre haché
• Plein de poivre noir du moulin

Préparation

• À faire en avance : Déposer les légumes dans un plat avec les vinaigres, le sucre et le sel.
• Si le liquide ne recouvre pas les légumes, ajoutez un peu d'eau et bien mélanger.
• Laisser au frigo pour toute une nuit.

• À faire en avance : Sécher le tofu et le couper en tranches de 1/2po d'épaisseur.
• Déposer sur du papier absorbant et bien éponger.
• Dans un plat, mélanger les ingrédients de la marinade.
• Ajouter le tofu et bien enrober.
• Laisser mariner au frigo pour toute une nuit
• Faire chauffer un poêlon sur feu moyen.
• Ajouter de l'huile d'olive et y déposer le tofu mariné.
• Ne pas trop bouger le tofu, on souhaite qu'il ait une belle couleur dorée.

• Retirer du feu.
• Assembler les sandwichs avec la mayo, les tranches de tofu, les légumes marinés, le concombre et un peu de sriracha.

Adaptation de : Love and Lemons

Crème de tomates sans produits laitiers

Parce que j'ai été élevé dans une famille québécoise bien traditionnelle et comme tout enfant québécois, j'ai eu sur mon chemin gourmand, plusieurs bols de crème de tomates Campbell's, j'ai souvent des envies de cette crème en conserve. Mais comme je continue toujours et encore à réduire les produits du commerce, voici pourquoi j'ai préparé cette délicieuse crème de tomates maison! Sans même y ajouter de la crème! C'est t'y pas beau ça! Avec des grilled cheese de cheddar, pommes caramélisées et bacon, c'était un repas des plus décadents! Ça se mange tout seul et c'est tellement crémeux comme crème, c'est assez incroyable. Une autre belle réussite signée Cuisine futée, parents pressés :)

Crème de tomates sans produits laitiers

Ingrédients

• Une c. à soupe d'huile d'olive
• Un oignon rouge, hachées
• Deux gousses d'ail, hachées
• Une feuille de Laurier
• Une pincée de piments en flocons
• Poivre et sel
• Une boite de tomates entières de 796ml (mis un litre maison)
• 1/2 c. à soupe de cassonade
• Deux tranches de pain blanc frais, sans la croûte, déchirées en morceaux (mis du pain intégral bio de St-Méthode, le seul j'avais sous la main et deux croûtes à part de ça!)
• Une grosse c. à soupe d'oregano séché

Préparation

• Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
• Ajouter l'oignon et faire caraméliser 10 minutes, en remuant de temps en temps.
• Lorsque l'oignon est tendre et doré, ajouter l'ail, le Laurier et le piment fort. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
• Cuire une minute de plus.
• Ajouter les tomates, la cassonade et le pain.
• Porter à ébullition et cuire 10 minutes.
• Retirer la feuille de Laurier.
• Réduire en purée au pied mélangeur ou au mélangeur électrique.
• Ajouter l'oregano et rectifier l'assaisonnement.
• Servir bien chaud!
• Cette crème de tomates contient deux fois plus de fibres et deux fois moins de sel que les crèmes de tomates commerciales.

Source : Cuisine futée, parents pressés