Roulés d'aubergine au couscous et épinards

Récemment ma belle-mère a préparé ces roulés et j'ai eu la chance d'y goûter. Quelques jours après, pensant qu'à cette belle recette, j'ai décidé de la mettre au menu. En plus, les épinards frais biologiques du Québec avaient fait leur apparition aux Fermes Lufa alors je ne pouvais être plus heureuse. Avec une aubergine de mes agriculteurs sur les toits favoris, j'ai préparé ces roulés qui regorgent de saveurs et qui sont vraiment, mais vraiment trop délicieux! L'aubergine est tranchée et ensuite badigeonnée de sauce soya, de faux bouillon et d'ail puis est rôtie au four. Vient ensuite le mélange de légumes et de couscous qui surprend par sa gamme de saveurs. Puis pour finir, le tout est recouvert d'une sauce tomate. Vraiment, ce repas plairait à n'importe qui, autant les carnivores que les végétariens, ça a tout pour plaire! Alors merci belle-maman, cette recette est sur mon blog pour être refaite encore et encore :)

Roulés d'aubergine au couscous et épinards

Ingrédients

• 2 gousses d'ail + 2 autres gousses, pelées et émincées
• 1 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table de faux bouillon
• Une grosse aubergine, coupée en tranches de 1/2po
• 1/2 tasse de couscous
• Sel, au goût
• Un petit oignon, en dés
• Une petite carotte, en dés
• 3 tasses d'épinards, hachés (mis un restant de bette à carde aussi!)
• 1/4 de tasse de basilic
• 2 c. à table de levure alimentaire
• Sel et poivre
• Une tasse de sauce tomate maison

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bol, écraser 2 gousses d'ail avec la sauce soya.
• Mélanger le tout au faux bouillon.
• Déposer les tranches d'aubergine sur une plaque à pâtisserie et badigeonner de la marinade ci-haut.

• Cuire 10 minutes, tourner les tranches et badigeonner de nouveau.
• Cuire pour un autre 10-15 minutes jusqu'à tendreté.
• Laisser refroidir.

• Amener 1/2 tasse d'eau à ébullition et ajouter au couscous. Couvrir et laisser absorber.
• Dans un poêlon à feu moyen, chauffer un peu d'huile et y sauter l'oignon et la carotte.
• Ajouter les gousses d'ail restantes et cuire quelques minutes.
• Ajouter le couscous, les épinards, le basilic et la levure puis assaisonner au goût.
• Déposer 1/4 de tasse de sauce dans un plat de cuisson 8x8.
• Diviser le mélange de couscous sur les tranches d'aubergine et les rouler par la suite.

• Déposer les roulés, ouverture vers le bas, dans le plat préparé.

• Couvrir de sauce tomate et enfourner couvert, pour 15 minutes.

Adaptation de : Forks over knives

Gâteau roulé à la rhubarbe

Non mais la rhubarbe, c'est t'y pas assez génial comme légume?? Je l'ai adopté cette année et j'adoooore ben trop ça! Je risque de ne plus pouvoir m'en passer, oh que non. Comme j'adore préparer des gâteaux roulés et les déguster par la suite, c'était de mise que j'en prépare un lorsque j'ai vu la recette sur le site de Ricardo.

C'est la même compote que les carrés qui va au centre du roulé et c'est entouré d'une génoise bien simple et recouvert de sucre à glacer. C'est assez difficile d'y résister et avec un petit filet de crème, le bonheur. Ce dessert n'aura pas durer longtemps sur le comptoir et j'ai bien hâte de pouvoir le refaire cet hiver avec toute la rhubarbe que je congèle!!

Gâteau roulé à la rhubarbe

Ingrédients

Compote à la rhubarbe

Ingrédients

• 6 tasses de rhubarbe fraîche ou congelée, coupée en cubes
• Une tasse de sucre
• 3 c. à soupe de jus de citron

Préparation

• Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une heure.
• Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter environ une heure ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit translucide et que le mélange ait la consistance d'une purée épaisse et sirupeuse.
• Remuer fréquemment pendant la cuisson et surtout en fin de cuisson pour éviter que la compote ne colle.
• Verser dans trois pots de 250ml (une tasse) puis couvrir et laisser tiédir.
• Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
• Se conserve environ trois semaines au frigo ou congeler.

Gâteau roulé

Ingrédients

• 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
• Une c. à soupe de sucre à glacer
• 4 oeufs bio
• 1/2 tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille pure
• Deux tasses de compote de rhubarbe
• Sucre à glacer

Préparation

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 375F (190C).
• Tapisser une plaque de cuisson de 17x12po de papier parchemin en laissant dépasser sur deux côtés.
• Bien beurrer le papier et les côtés non tapissés.
• Dans un bol, mélanger la farine et le sucre à glacer.
• Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.
• Tamiser le mélange de farine sur le mélange d'oeufs en l'incorporant délicatement au fur et à mesure en pliant à l'aide d'un spatule.
• Étaler la pâte sur la plaque.
• Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Le renverser sur un papier parchemin saupoudrer de sucre à glacer et couvrir d'un linge propre puis rouler doucement le gâteau.
• Laisser refroidir à la température ambiante.
• Dérouler doucement le gâteau et y étaler la compote.
• Rouler le gâteau à nouveau et le déposer sur un plat de service.
• Réfrigérer au moins une heure.

Source ; Ricardo

Dumplings rôtis aux légumes

Oh la jolie recette!! Cuisiner asiatique, j'adore. Les saveurs, les différentes textures, bref, ça me parle. Depuis que j'avais fait des dumplings rôtis au poulet thaï à l'arachide, j'avais envie d'en refaire. Mais comme on mange encore moins en moins de viande, des dumplings aux légumes étaient tout destinés. J'ai regardé plusieurs recettes et j'en ai adapté une à mes goûts. J'avais tout pour les faire sauf du chou. Comme mon copain n'en est pas fanatique, je voulais utiliser de la laitue icerberg bio. Je suis allée chez Rachelle-Béry pour en acheter mais il n'y en avait pas. J'ai donc pris un chou bio puis je me suis dit que je le râperais finement. 

C'est vraiment chouette à faire des dumplings, perso j'aime trop! J'en ai fait beaucoup d'un coup et j'en ai congelé quelques-uns pour avoir un repas ''on the go'' un soir de paresse. Le mélange de légumes est bien balancé avec l'huile de sésame et la sauce soya puis le panko vient ajouter un croustillant bien agréable. Rôtis comme cela, accompagnés de la sauce et d'un peu de riz et de légumes verts, c'est vraiment un repas des plus satisfaisants. Le croustillant et le moelleux des dumplings est juste trop chouette que mon amoureux et moi avons terminé les derniers sur le bord du comptoir, presqu'entrain de se battre pour avoir les derniers morceaux haha :) Bref, c'est gagnant pas à peu près comme repas!

Dumplings rôtis aux légumes
(Pour une trentaine de dumplings)

Ingrédients

• Un petit oignon bio, tranché finement
• Une tasse de carottes bio râpées
• 4 gousses d'ail, émincées finement
• 2 c. à thé de gingembre frais, râpé
• Deux tasses de chou vert bio, finement haché
• 1 c. à table de graines de sésame rôties
• 1/4 de tasse de sauce soya
• 2 c. à table d'huile de sésame
• 1 c. à table de sucre
• 1/2 tasse de panko
• Farine non blanchie, pour saupoudrer
• Une trentaine de feuilles rondes à dumplings
• 1 c. à table d'huile de canola

Sauce

• 1/4 de tasse de vinaigre de riz
• 1/4 de tasse de sauce soya
• 2 c. à thé de miel
• 2 c. à thé de sauce chili ail
• 2 c. à thé d'huile de sésame
• 2 c. à thé de gingembre frais râpé

Préparation

• Dans un grand poêlon, à feu moyen, faire chauffer l'huile.
• Y faire sauter l'oignon quelques minutes.
• Ajouter les carottes, l'ail et le gingembre et faire sauter quelques minutes.
• Ajouter le chou et laisser cuire quelques minutes.
• Retirer du feu.
• Dans un bol, mélanger la sauce soya, l'huile de sésame et le sucre. Ajouter aux légumes puis ajouter le panko et les graines de sésame rôties.
• Préparez un petit bol d'eau et commencer à préparer les dumplings.

• Déposer une c. à thé du mélange de légumes sur chaque feuille de dumpling.
• Badigeonnez un peu d'eau sur les contours et repliez les dumplings.
• Bien pressez et rendre le bas des dumplings plat.

• Lorsque vous êtes prêt à faire cuire les dumplings, chauffer une c. à table d'huile.
• Lorsque l'huile est chaude, y ajouter quelques dumplings et ne rien toucher.
• Laisser cuire une minute et ajouter 1/4 de tasse d'eau et couvrir rapidement.
• Augmenter le feu et laisser cuire 3 minutes.
• Enlever le couvercle et laisser le liquide restant d'évaporer.
• Servir avec la sauce.

Sauce

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble.

Adaptation de : Half Baked Harvest

Chaudrée de quinoa et de maïs

C'est pas parce que l'été est parmi nous que l'on doit arrêter les soupes & cie, au contraire!! Encore et toujours, je tente d'utiliser les aliments que j'ai déjà dans ma cuisine au lieu d'en acheter d'autre. Cette chaudrée, je la regardais depuis un bout et j'ai enfin décidé de la faire. J'avais tout à la maison; des haricots, du quinoa et mon maïs canné l'an passé alors je me devais de la faire cette chaudrée. J'ai bien fait car vraiment, c'était bon de chez bon. C'est très nutritif et ça soutient pour un bon bout. Sur l'heure du dîner, c'est parfait. Je vais la refaire cet hiver c'est clair!

Chaudrée de quinoa et de maïs

Ingrédients

• 1/2 tasse de quinoa
• 2 c. à table de beurre
• Un petit oignon, en dés
• 2 c. à table de farine
• 1 c. à thé de fleur d'ail
• 1 1/2 tasses de faux bouillon de poulet
• 1 1/2 tasses de lait d'amandes non sucré
• 2 tasses de grains de maïs
• Une tasse d'haricots blancs
• 1/2 c. à thé de thym
• 1 c. à thé de sel

Préparation

• Dans un grand chaudron, rôtir le quinoa pour 3 à 5 minutes. Retirer.
• Dans le même chaudron, faire fondre le beurre.
• Ajouter l'oignon et sauter quelques minutes.
• Ajouter le fleur d'ail et cuire une minute.
• Ajouter la farine  et bien mélanger.
• Ajouter le bouillon puis le lait et bien mélanger.
• Ajouter le maïs, les haricots, le quinoa le thym et le sel.
• Amener à ébullition puis réduire le feu et cuire entre 15 et 20 minutes, mélanger fréquemment.
• Servir!

Adaptation de : The recipe rebel

Carrés à la rhubarbe

Oh oui, de la rhubarbe! Dire que j'ai rejeté ce doux légume pendant si longtemps....j'en ai presque honte! Mais depuis que j'ai commnencé à le cuisiner cette année, je ne m'en passe plus. Ça et les asperges, mon amoureux commence à en avoir marre tellement que je les cuisine haha! Mais je cuisine selon les saisons et localement alors il fait avec, pas le choix :) J'ai donc commencé la saison de la rhubarbe avec ces carrés et de la super compote!!! Des flocons d'avoine, du beurre et de la cassonade, il n'y a rien de meilleur!! Avec de la compote en plus, yummmmmmmmm! À faire encore et encore :)

C'est ça que ça donne quand tu oublies de prendre un carré en photo...eh la la!

Carrés à la rhubarbe

Ingrédients

Compote à la rhubarbe

Ingrédients

• 6 tasses de rhubarbe fraîche ou congelée, coupée en cubes
• Une tasse de sucre
• 3 c. à soupe de jus de citron

Préparation

• Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une heure.
• Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter environ une heure ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit translucide et que le mélange ait la consistance d'une purée épaisse et sirupeuse.
• Remuer fréquemment pendant la cuisson et surtout en fin de cuisson pour éviter que la compote ne colle.
• Verser dans trois pots de 250ml (une tasse) puis couvrir et laisser tiédir.
• Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
• Se conserve environ trois semaines au frigo ou congeler.

Carrés à la rhubarbe

Ingrédients

• 1 1/4 de tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 3/4 de tasse de farine non blanchie
• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 1/2 tasses de compote de rhubarbe

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer et tapisser un moule carré de 8po de deux bandes de papier parchemin en les laissant dépasser de chaque côté.
• Dans un bol, mélanger l'avoine, la farine, le beurre et la cassonade avec les doigts jusqu'à ce que la préparation soit tout juste humectée.
• Presser la moitié du croustillant dans le moule.
• Étaler la compote.
• Couvrir avec le croustillant restant.

• Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit doré.
• Laisser refroidir complètement.
• Démouler et couper en carrés.

Source : Ricardo : Compote et Carrés