Salade tiède au poulet grillé, vinaigrette crémeuse au chipotle

Oh la laaa! Ça c'est de la salade!! Cette recette est vraiment quelque chose! Toute simple mais vraiment savoureuse! Non seulement le poulet mariné est un délice mais la vinaigrette aux chipotles avec le prosciutto croustillant et le romano fraîchement râpé sont divins!!!! Ataboy, c'est bon :) Pour un repas de semaine, c'est tout à fait faisable et ça une motivation pour la finir, cette semaine-là! :P Ah ce J-F Plante...une recette contenant aucune crème, beurre...que de choses ''santé'' :P

Salade tiède au poulet grillé, vinaigrette crémeuse au chipotle

Ingrédients

• 3 belles poitrines d'environ 150 à 200g chacune
• 2 coeurs de laitue romaine, en tronçons (mis romaine et frisé)
• 4 c. à soupe de câpres (omis)
• 6 fines tranches de prosciutto, cuites et croustillantes, brisées en morceaux
• 1 tasse de croûtons nature ou à l'ail
• 1 tasse de parmesan, fraîchement râpé

Marinade

• 1 tasse de yogourt nature
• 2 gousses d'ail fraîchement pressées
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 1 c. à soupe de thym séché
• 1 c. à soupe de sel d'ail
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé de zeste de citron vert

Vinaigrette crémeuse au chipotle

• 1 tasse de mayonnaise maison ou du commerce (fait la mayo maison de J-F Plante)
• 1/4 de tasse de jus de citron vert
• 2 gousses d'ail fraîchement pressées
• 1 c. à soupe de moutarde de dijon (mis de Meaux)
• 1 c. à soupe de purée de chipotle en sauce adobo
• Une pincée de sel et poivre

Préparation

• Fouetter les ingrédients qui composent la marinade.
• Transvider dans un sac en plastique.
• Ajouter le poulet et laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 12 heures.
• Préchauffer le BBQ à intensité maximale pendant 5 minutes puis baisser le feu à intensité moyenne-élevée.
• Huiler les grilles du BBQ et cuire les poitrines de 7 à 8 minutes de chaque côté.
• Pendant ce temps, à l'aide du batteur à main ou du robot culinaire, fouetter tous les ingrédients qui composent la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, réserver.
• Dans un grand saladier, mettre la laitue, les câpres, le prosciutto et les croûtons.
• Ajouter la vinaigrette au goût et mélanger délicatement.
• Ajouter le parmesan et mélanger de nouveau.

• Retirer les poitrines de poulet du feu.
• Émincer finement et garnir la salade de morceaux de volaille fumants.

• Servir immédiatement.

Source : Plaisirs coupables, Jean-François Plante, p. 55

Bruschetta façon Julie & Julia

Hé oui! Vous savez, cette fameuse scène lorsque Julie prépare des bruschettas qui de un, me font baver, de deux me font fondre et de trois me donnent envie d'en faire maintenant et sur le moment? Voui, cette scène :) J'ai fait cette recette lors d'un souper à saveur italienne (pas à cause de mon homme mais bien parce que j'en ai souvent fait bon ;) Donc nous faisions des raviolis maison aux trois fromages, nous allions faire nos courses chez Milano et allions chercher des desserts dans une pâtisserie de la Petite-Italie. Durant le trajet, je proclama donc que nous avions besoin d'une entrée pour ce souper. Et c'est là que ma moitié italienne a dit : ''On pourrait faire les bruschettas de Julie''..............................OH MY GOOOOOOOODDDDDDD. Cette chose est à moi vous vous rendez compte? On avait écouté une partie de Julie & Julia le soir d'avant, film que l'on a toujours pas fini car on l'écoute en bout et que l'on s'endort dessus :P Donc voilà, nous avions notre entrée. Pas le temps de faire une baguette dans notre journée chargée de cuisine alors nous sommes passés chez Première Moisson pour une baguette parisienne, des tomates au Marché, du basilic chez Milano ainsi que plein d'autres trucs (oh my god, ça a coûté cher cette fois, on arrive aux caisses et mon homme de me dire : ''T'avais pas besoin de chocolat? Me semble que l'on a fini tes blocs de chocolat chez toi''....C'est donc de SA faute si je dépense autant niveau bouffe. Arff...) Donc tout énervés (oui, lui & moi! :D), nous avons préparé ces délicieux bruschettas à la façon de Julie :) Que dire, DÉ-LI-CI-EUX!!!!! Le pain tout croustillant, le mélange de tomates à tomber...yummm :)

Bruschetta façon Julie & Julia


Ingrédients

• Une bonne grosse baguette parisienne (assez large)
• Huile d'olive
• Gousses d'ail coupées en deux
• Des tomates de plusieurs couleurs
• Des feuilles de basilic
• Huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre

Préparation

• Dans un grand poêlon, chauffer un fond d'huile d'olive.
• Couper des tranches de baguettes assez épaisses.

• Frotter le côté qui recevra le mélange de tomates des gousses d'ail.
• Faire frire les tranches dans l'huile bien frémissante jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

• Pendant ce temps, couper des cubes de tomates, effilocher le basilic.
• Mélanger le tout avec un peu d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.
• Déposer ce mélange sur les tranches de pain frites et se délecter :)

Muffins à la confiture et à la vanille

Comment passer ses fonds de confiture? Kim a la réponse! EN MUFFINS! Quelle idée du tonnerre!!! Vraiment, j'adore l'idée et surtout, ça permet d'alléger un peu le frigo qui est plus que plein! Donc ici, j'ai utilisé une confiture de prunes italiennes à la vanille (qui provient aussi de chez Kim :) et ces muffins étaient simplement divins! Réchauffés avec un peu de beurre...quel déjeuner parfait :) 

Muffins à la confiture et à la vanille


Ingrédients

• 2 1/4 de tasses de farine non blanchie (mis 1 1/2 tasses)
• 1/4 de tasse de farine de blé entier (mis 1 tasse)
• 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 tasse de babeurre (mis crème sûre)
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de confiture ou marmelade (mis 1 tasse de confiture de prunes italiennes)
• 2 oeufs
• 6 c. à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
• 3 c. à soupe de Grand Marnier
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Le zeste d'une orange (mis citron)
• Les graines d'une gousse de vanille

Préparation

• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Garnir les empreintes d'un moule à muffins de 12 caissettes de papier.
• Dans un grand, mélanger les deux farines, le bicarbonate de soude et le sel.
• Dans le bol du robot culinaire, mixer le babeurre, le sucre et la marmelade, jusqu'à ce que la préparation soit relativement lisse.
• À l'aide d'une spatule, racler le rebord du bol et ajouter les oeufs, le beurre, le Grand Marnier, le jus de citron, le zeste et les graines de la gousse de vanille.

• Verser les ingrédients humides dans le mélange d'ingrédients secs.
• Mélanger tout juste pour tout mouiller, sans trop mélanger.
• Diviser la préparation dans les 12 caissettes de muffins et enfourner.
• Cuire de 16 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

Source : Kim :)

Bagels avoine et miel

Cette recette est une révélation! Grâce à Nath, le fait de faire des bagels aura été des plus agréables et des plus agréables à manger surtout ;) Ça se fait en un tour de main et ça donne un résultat vraiment époustouflant. Le goût de ces bagels est quelque chose merci! Moelleux, juste assez sucré et ouff..on est tristes lorsque les 8 bagels sont terminés! Avec un peu fromage à la crème ou de la gelée de pommes, oh yummmm :) Merci Nath!

Bagels avoine et miel
(Pour 8 bagels)


Ingrédients


Pâte à bagels

• 1 1/2 tasses d'eau tiède
• 1 c. à soupe de levure instantanée
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe d'huile de canola
• 2 c. à thé de miel
• 2 c. à thé de sel
• 4 tasses de farine non blanchie
• 1/2 tasse de farine d'avoine (flocons d'avoine passés au robot culinaire et réduits en poudre fine)

Eau de pochage

• 10 tasses d'eau
• 2 c. à soupe de mélasse

Garniture

• Un peu de flocons d'avoine
• 1 oeuf battu mélangé à 1 c. à soupe d'eau froide

Préparation

• Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre tous les ingrédients et mélanger.
• Pétrir pour former une boule.
• Laisser reposer dans la cuve en recouvrant d'une pellicule plastique pour 15 minutes.
• Diviser la boule en 8 portions égales et former des boudins.
• Passer le boudin sur votre main de façon à ce que les deux extrémités se retrouvent à l'intérieur de la paume.
• Rouler pour sceller les deux bouts ensemble.
• Déposer sur un papier parchemin saupoudrer légèrement de farine et recouvrir d'un linge propre.

• Laisser lever 20 minutes.
• Préchauffer le four à 450F.
• Porter l'eau de pochage à ébullition dans un chaudron.
• Baisser le feu, l'eau ne doit que frémir.
• Y déposer délicatement deux à trois bagels à la fois.
• Pocher 45 secondes de chaque côté.

• Bien égoutter et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et laisser tiédir.
• Badigeonner d'oeuf et saupoudrer d'avoine.
• Enfourner de 17 à 25 minutes.

Source : Nathhhh :)

Pizza sur le grill à la viande fûmée

Cela faisait depuis l'an passé que je voulais tester la pizza sur le BBQ. Cela faisait pas mal longtemps qu'on avait mangé de la pizza point et étant donné que la saison du BBQ est définitivement de retour, je voulais essayer le tout. Donc je me suis fiée à la recette de Ricardo qu'il avait inclus dans son magazine BBQ de l'an passé. Je trouvais la technique bien expliquée et tout simple alors j'ai été vendue! :) C'est Ricardo après tout alors hun! Donc voilà. & pour ce qui est des garnitures, nous avons fait notre traditionnelle kielbasa/champignons/poivrons/sauce tomate/mozzarella qui est depuis mal toujours, notre fétiche. Je me procure mon kielbasa fraîchement fait chez Mish, petite boutique d'aliments polonais de mon quartier qui font tout plein de charcuterie, de viande fûmée, etc et ont une panoplie de produits polonais les plus excentriques les uns que les autres. Donc en allant chercher le kielbasa, je me suis dit que je pourrais trouver une recette bien chouette avec une viande et que je pourrais aller chercher la base de notre deuxième pizza sur le grill. C'est donc chez M. Stromboli, Alexandre Brunet de mon coeur, que j'ai trouvé la super recette de pizza avec du smoked meat!!! :) Donc voilà, kielbasa et smoked meat ai-je pris chez Mish et j'étais bien contente :P Pour ce qui est d'une pizza sur le grill, c'est tout simple! (avec l'homme pour m'aider :) La cuisson se fait hyper rapidement donc il faut travailler vite mais sinon, rien de bien compliqué :) C'était bon! Mais bon! La pâte était vraiment merveilleuse et le petit côté fûmé du BBQ était plus qu'agréable! À refaire encore et encore :)

Pizza sur le grill à la viande fûmée

Ingrédients

Pâte à pizza

• 1 1/4 de tasses d'eau tiède
• 1 c. à soupe d'huile d'olvie
• 1 c. à soupe de miel
• 2 3/4 de tasses de farine blanche tout usage
• 2 c. à thé de levure instantanée (mis levure fraîche, environ 15g)
• 1/2 c. à thé de sel

Pizza à la viande fûmée

• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de moutarde de Meaux
• 1/2 lb de viande fûmée (smoked meat)

• Emmenthal râpé

Préparation

Pâte à pizza

• Dans un bol, mélanger l'eau, l'huile et le miel. Réserver. (J'ai ici ajouté la levure fraîche)
• Dans un grand bol, à la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle avec le crochet, mélanger la farine,  la levure et le sel. (J'ai omis la levure ici)
• Ajouter le mélange d'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule molle.
• Pétrir la pâte environ 3 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle.
• Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé.

• Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide environ une heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

• Utilisez la pâte immédiatement ou enveloppez-la de pellicule plastique.
• Conserve-la au réfrigérateur pour un maximum de 12 heures, sinon congelez-la.

Pizza à la viande fûmée

• Préchauffer le BBQ à température élevée. Huiler bien la grille.

• Séparer la pâte à pizza en deux.
• Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte finement pour obtenir deux croûtes d'environ 35cm (14po) de diamètre.

• Réduire la température du barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
• Déposer une pâte à la fois sur la grille et cuire de une à deux minutes ou jusqu'à ce que le dessous de la pâte soit légèrement grillé.

On prépare tous les ingrédients à côté parce que tout va vite!

On dépose sur la grille

On attend que le tout gonfle

& on retourne! Comme c'est beau :)

• Retourner la pâte et badigeonner des deux moutardes.
• Ajouter la viande fûmée et le fromage.

• Refermer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

La méthode de Ricardo :)

• Poivrer.

HHHHMMMMMMMMMMMMMMMMM!

Source : Ricardo, volume 9, #5 + Les mains dans la pâte, les recettes inventives des pizzas Stromboli