Tapioca à la vanille

Mes parents, je dois le dire, ne sont pas vraiment difficiles à contenter même s'ils chialent des fois sur ma cuisine. Ma mère, en autant que je fasse du yogourt une fois par semaine et qu'on ne manque pas de granola maison, elle est comblée. Mon père, en autant qu'il y ait du dessert, il est comblé. Lorsque ma mère, avant d'aller faire les commissions, me dit que mon père a ajouté sur la liste d'épicerie du tapioca minute, mon oeil droit a tilté. Il voulait quoi? Quand j'ai un pot de bulles de tapioca dans les armoires? Ma mère avait bien fait, on avait évité le pire. Comme mon père oublie souvent ce dont il a écrit sur la liste, je lui ai rappelé qu'il voulait du tapioca minute. Il m'a alors dit qu'il voulait en préparer pour ces lunchs. Comme à l'habitude, je lui ai dit ''Laisse faire, je vais t'en faire moi''. Je suis donc allée fureter sur le net pour trouver une belle petite recette simple de tapioca pour ajouter aux lunchs de mon papa. Ricardo a su me guider, j'ai fait sa recette et je l'ai séparé dans des petits pots qui se retrouvent maintenant dans les lunchs de mon paternel! Morale de l'histoire? Ma mère commence à comprendre comment ma tête fonctionne et éteint les feux avant qu'ils ne soient partis. Bien des troubles ont été évité et surtout, mon pot de tapioca va servir, j'avais oublié que j'en avais haha :) Le goût? Drôlement identique à ce que l'on connait mais meilleur avec la vraie vanille :)

Tapioca à la vanille
(Donne 5 petits pots de 250ml)

Ingrédients

• 1/2 gousse de vanille ou 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 4 tasses de lait
• 1/3 de tasse de sucre
• 1/3 de tasse de tapioca moyen
• Un jaune d'oeuf

Préparation

• Avec la pointe d'un couteau, gendre la gousse de vanille en deux pour l'ouvrir. Retirer les graines.
• Dans une casserole, chauffer le lait, 1/4 de tasse de sucre, la gousse et les grains de vanille.
• Ajouter le tapioca en pluie et porter doucement à ébullition en remuant constamment.
• Laisser mijoter très doucement de 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le tapioca devienne transparent. Retirer la gousse.
• Entre-temps, dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec le reste du sucre.
• Y verser une tasse de préparation chaude en remuant.
  Verser la préparation dans le mélange de tapioca et poursuivre la cuisson doucement en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe, soit de 4 à 5 minutes.
• Si vous utilisez l'extrait de vanille, c'est à ce moment que vous devez l'ajouter.
• Transvider dans un bol et couvrir la surface du tapioca d'une pellicule de plastique.
• Laisser tiédir puis réfrigérer environ une heure ou jusqu'à ce que le tapioca soit tempéré.

Source : Ricardo

Boeuf bourguignon à la mijoteuse

Cette année encore, mes parents me disaient ce qu'ils voulaient pour souper et je leur préparais leur souper de fête. Mon père a été très simpliste et m'a demandé un mijoté de boeuf à la mijoteuse. À la mijoteuse est très important car c'était avec cet appareil qu'il voulait que je lui prépare son repas. J'avoue que cela a bien tombé et que je n'ai pas pu chialer car j'ai eu un gros travail ainsi qu'une préparation d'examen assez énorme dans les jours autour de sa fête alors cela m'a vraiment sauvé. J'ai pu partir le tout le matin et tout de même avoir un chouette repas le soir venu. Accompagné de bons petits pains d'une boulangerie de notre quartier à laquelle je donne toute ma confiance, c'était délicieux!!! J'ai essayé d'expliquer à mon père qu'ajouter les pommes de terre dans le mélange n'en ferait pas un boeuf bourguignon mais bon haha :P Je suis fatiguante que voulez-vous. J'ai tout de même pris le temps d'éponger le boeuf comme dans Julie&Julia avec un moment de sérénité, ah si! :) Au final, goûteux et très réconfortant ce petit plat!

Boeuf bourguignon à la mijoteuse

Ingrédients

• Farine
• 2lb de cubes de boeuf à ragoût
• Huile d'olive
• Un oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 3 tranches de bacon hachées
• 2 carottes en grosses rondelles
• 2 tasses de pommes de terre grelots rouge
• 2 tasses de vin rouge
• 2 tasses de faux bouillon de poulet
• 3 c. à soupe de pâte de tomates
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé de thym séché
• Une tasse de petits oignons rouges à mariner
• 228g de champignons, coupés en deux
• Sel et poivre

Préparation

• Dans un grand poêlon, faire chauffer de l'huile.
• Y faire revenir l'oignon.
• Pendant ce temps, assécher les cubes de boeuf avec un essuie-tout avant de les enfariner.
• Les ajouter avec les oignons et ajouter l'ail.
• Faire revenir de chaque côté les cubes de boeuf et réserver.
• Ajouter le bacon et le faire revenir 2-3 minutes.
• Dans le bol de la mijoteuse, ajouter le mélange d'oignon, d'ail et de bacon, ainsi que les cubes de boeuf.
• Ajouter les carottes et les pommes de terre.
• Dans un grand bol, mélanger le vin, le bouillon, la pâte de tomates, les feuilles de laurier et le thym.
• Partir la mijoteuse à basse chaleur pour 8 heures.

• À mi-cuisson, ajouter les oignons et les champignons.

Adaptation de : Ricardo

Bûche Tiramisu

Oh la laaaaaaaaaa!!! Si je vous dis que je monte des plans de fou quand ça pourrait être simple, vous me croyez? Ben sur que vous me croyez, quelle question!! À chaque temps des fêtes, les amis de mon père (le parrain de mon frère ainsi que mon parrain et leurs familles), la marraine à mon frère et amie de mère, et ma famille, on essaie de se réunir. Nous avons tous des horaires différents qui font que c'est difficile de se voir durant l'année. Mon père a décidé que cette année, ce serait chez nous et naturellement, j'ai sauté sur l'occasion pour organiser le repas, dah :P Mon père voulait quelque chose de facile à préparer d'avance pour profiter de la soirée et ne pas se casser le bonbon quoi! Le seul critère que j'ai mis était de faire le plus de trucs maison :) 

À savoir pourquoi et surtout comment, ça a fini avec comme menu un repas à saveur italienne : Salade de romaine avec vinaigrette César maison et ses croûtons, Spaghettis maison avec sa sauce bolognaise, Mini-pizzas et ses garnitures et une bûche Tiramisu. En gros, on a fait la vinaigrette, les spaghettis, la sauce, les pâtes à pizzas (avec ces pâtes à calzones), la sauce à pizza et la bûche Oufff! Ma mère a fait sa sauce qu'elle fait depuis toujours qui vient de ma grand-mère et qui est, je dois le dire, la plus délicieuse au monde! Je la publie demain et j'en ferais les louanges :) Donc la journée d'avant, j'ai préparé les pâtes à mini-pizzas ainsi que sa sauce et la vinaigrette. Le matin-même, j'ai préparé la bûche en faisant les spaghettis à travers ça. Pour le souper, ma moitié, une aide précieuse, et moi, avons pris les commandes de tous et avons préparé leur mini-pizzas à leur guise. Nous avons fait cuire 4 mini-pizzas à la fois et la salade ainsi que les pâtes, cuites au même moment que les pizzas donc plusieurs cuissons ici aussi, étaient tout servis en même temps pour chaque ''batch'' de mangeurs. C'était du stock et le tout était chaud pour chaque service hun!! Mes parents ont pu profiter de leur soirée et ne pas se soucier de la cuisine. Ils ne les voient pas souvent ses ami(e)s là et c'était bien mérité pour eux :) Tout le monde a bien aimé le souper et il est resté beaucoup de spaghettis mais les mini-pizzas se sont toutes mangées et la bûche, il n'en est guère restée aussi! 

Cette bûche est d'une douceur, c'est fou! Pas trop sucrée, bien balancée sur le café et l'Amaretto, coup de coeur ici! Ça terminait bien un repas de bonne bouffe, de rires, d'alcool (Oufff les adultes étaient bien joyeux en tout cas! Une chance que l'on s'occupait de servir et de débarasser la table, aucune vaisselle n'a été cassée ;) et de fun. En gros, la prochaine fois je ferais moins mais avec la même qualité! Nos invités se croyaient au resto car ils ont eu un super repas, un super service et en plus, des paniers gourmands à la fin pour la maison hahaha! Un peu plus et on étaient un hôtel 5 étoiles :) Ah la la, je suis trop drôle :P

Bûche Tiramisu

Ingrédients

Génoise

• 4 oeufs, séparés
• 1 tasse + 2 c.à soupe de sucre
• 2/3 tasse de farine
• 1/4 tasse de beurre

Crème tiramisu

• 1/3 tasse de sucre
• 4 jaunes d'oeufs
• 500 g (1lb) de mascarpone
• 3 c.à soupe d'Amaretto

Sirop de trempage

• 150 ml de café serré
• 2 c.à soupe d'Amaretto

Finition

• Cacao pour saupoudrer

Bon, ceci était le morceau de mon frère, le plus beau selon lui et il l'a choisi quand je coupais la bûche...bref. :)

Préparation

Génoise

• Préchauffer le four à 350 F (180 C).
• Beurrer une plaque à pâtisserie de 14,5 po x 9,5 po (37 cm x 24 cm), puis la chemiser de papier parchemin. Réserver.
• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les faire blanchir. Incorporer la farine puis le beurre fondu.
• Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
• Étaler la pâte et bien égaliser la surface avec une spatule.
• Cuire au four 10 minutes.
• À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et roulez-le dans le linge.

Crème tiramisu

• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer le mascarpone en fouettant puis incorporer l'Amaretto.

Ze bûche sur l'assiette à bûche :)

Sirop de trempage

• Mélanger le café avec l'Amaretto.

Montage

• Dérouler le biscuit et imbibez-le du sirop de trempage.
• Étaler dessus les 2/3 tiers de la crème tiramisu.

• Rouler le gâteau puis l'entourer de film alimentaire. Réserver au frais 2 heures.

• Lorsque la bûche est réfrigérée, couper une des extrémités et placez-la sur le dessus de la bûche. (omis)
• Recouvrir du reste de crème tiramisu puis saupoudrer de cacao.

Source : Isa

Baklavas aux noix de cajous, miel et sirop d'érable

Première sur mon blog, je n'ai pas fait cette recette! HÉ NON! Je n'ai participé en rien à cette recette excepté le fait d'être allée chercher les noix de cajous au Marché Atwater, that's it!!! Mon père il y a quelques mois, a eu une envie soudaine de faire des baklavas. Il a regardé plusieurs recettes et a fait des baklavas. Ça a été les meilleurs baklavas que l'on avait mangé et mon père est devenu le roi des baklavas. Mon amoureux en a gardé un doux souvenir et en parlait souvent. Durant le temps des fêtes, mon père a décidé de refaire des baklavas et n'ayant pas écrit la recette, il l'a fait cette fois-ci. Une nouvelle fois, les baklavas de mon père ont fait un tabac à la maison et il en était bien fier. Ayant beaucoup aimé sa recette, je lui ai demandé si je pouvais la mettre sur mon blog et il a accepté :) Alors la voilà, cette recette est certes bien sucrée et calorique mais oh combien délicieuse. On mange un morceau et c'est assez parce que ouff, c'est sucré ;) La moitié était ravie, il en rêvait à chaque soir hahaha :P

Baklavas aux noix de cajous, miel et sirop d'érable

Ingrédients

• 2 tasses de sucre
• 2/3 de tasse de miel
• Une tasse d'eau
• Une tasse de beurre
• 12oz de noix de cajoux (environ 3 tasses)
• 18 feuilles de pâte phyllo (environ une boîte de 454g)
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1 c. à thé de cannelle

Préparation

• Dans une casserole, déposer les trois premiers ingrédients.
• À feu doux, faire mijoter une quinzaine de minutes. Réserver.
• Dans le bol du robot culinaire, déposer les noix avec 3 c. à thé de sucre.
• Réduire les noix en petits fois.
• Préchauffer le four à 350F.
• Faire fondre la tasse de beurre.
• Badigeonner le fond d'une lèchefrite de 9x13 po de beurre fondu.
• Étendre une feuille de pâte phyllo et badigeonner de beurre. Répéter ce procédé 5 fois.
• Étendre la moitié des noix et en badigeonner 1/4 de tasse de sirop d'érable.
• De nouveau, étendre une feuille de pâte phyllo et badigeonner de beurre. Répéter ce procédé 5 fois.
• Saupoudrer de cannelle.
• Couper le baklava dans les deux diagonales pour créer des pointes de diamants.

C'est cuit sur cette photo mais c'est pour l'image des diamants quoi :)

• Cuire de 50 à 55 minutes, le temps que le tout dore bien.
• Verser le sirop réservé plus tôt sur le baklava chaud.
• Laisser ensuite refroidir.

Source : Plein de recettes mélangées!

Biscuits ''thumbprints'' au citron

Mon père m'a demandé cette année encore, de préparer de petites gourmandises pour ses collègues pour leur dernière journée avant le temps des fêtes. J'ai fait sa recette de brownies (avec mon cacao Callebault, oh god.), des barres magiques et il voulait quelque chose au citron. Il pensait à des cupcakes mais je trouvais cela trop gros pour des trucs style ''finger food'' alors j'ai cherché. J'ai trouvé cette recette de biscuits dit ''thumbprints'', biscuits que l'on roule, enfonce un doigt pour créer un genre de réservoir et le remplir de confiture ou ici, de lemon curd. Non seulement le biscuit est aromatisé au citron avec du jus et du zeste mais on ajoute du lemon curd. Me semble que c'est parfait comme biscuit non? :) Un biscuit style biscuit au sucre tout simple, au citron avec cette garniture et je trouvais ça parfait pour des ''finger food''. J'ai donc préparé le lemon curd, pendant qu'il refroidissait, j'ai préparé les deux autres gourmandises, révisé pour la millième fois mon travail de droit social, révisé pour mon examen de droit de la santé et sécurité du travail et préparé ses biscuits. Me semble que ça motive d'étudier quand ça sent bon les petites gourmandises dans la maison. En tout cas, moi ça me motive hihi ;) J'ai alors préparé ces biscuits et j'ai été bien surprise de voir que le lemon curd fige lors de la cuisson. Il se crée une petite couche sur le lemon curd qui fait que ça ne coule pas et que le tout se tient bien. Bon, ils ont l'air d'être des oeufs mais bon, ils sont au citron haha! Je n'ai pas pu m'empêcher d'en goûter un avec que mon père les amène au boulot et aww...fondant, citronné et simplement délicieux!! :)

Biscuits ''thumbprints'' au citron

Ingrédients

• 2 1/4 de tasses de farine non blanchie
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 tasse de beurre non salé, température pièce
• 2/3 de tasse de sucre
• 2 gros jaunes d'oeufs
• 1 c. à table de zeste de citron
• 1 c. à table de jus de citron frais
• 1 c. à thé de vanille pure
• Une recette de lemon curd de Patrice :)

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer deux plaques à pâtisseries de papier parchemin.
• Dans le bol du batteur sur socle avec la palette-feuille, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il soit pâle et ''fluffy''.
• Ajouter les jaunes d'oeufs, le zeste et jus de citron ainsi que la farine. Bien mélanger.
• Mélanger dans un bol avec un fouet, la farine, la poudre à pâte et le sel.
• Ajouter au beurre en deux fois et bien mélanger.
• Rouler des boulettes de pâtes de 1po et placer sur les plaques préparées à 1po de distance.
• Avec votre index, presser le centre de chaque boulette et y déposer environ 1/2 c. à thé de lemon curd.
• Cuire environ 20 minutes, le temps que les biscuits dorent bien.
• Laisser refroidir.

Source : Family Foodie

Boeuf Wellington

Pour la fête de mon père, comme depuis quelques années, le choix de son repas de fête lui revenait. Il en parlait depuis quelques temps et il voulait un boeuf Wellington. Il y a quelques années, il en avait préparé un et j'avais de vagues souvenirs pas très appétissants :P Alors j'ai essayé de trouver une recette des plus alléchantes qui saurait lui plaire (& moi aussi bon :P) Alors j'ai trouvé celle-ci! C'est tout simple, le plus dur est de faire ''fitter'' la pâte feuilletée autour du boeuf et c'est pas mal ça :) Donc cette recette est dans le classique, le traditionnel et a beaucoup plu à mon père! Pour la sauce; j'ai fait revenir des champignons tranchés dans le poêlon qui a servi pour le boeuf, j'ai déglacé au vin rouge, j'ai ajouté de la sauce-demi-glace, de la crème ainsi que du thym et du romarin. J'ai laissé réduire un peu, j'ai ajouté poivre et sel et j'ai laissé chauffer nu peu. Voilà :)

Boeuf Wellington


Ingrédients

• Un filet de boeuf
• Moutarde au choix
• Environ 1lb de champignons
• Une échalote française
• Feuilles de pâte feuilletée (prises celle de chez Première Moisson)
• 12 tranches de prosciutto
• Feuilles de thym
• Jaune d'oeuf

Préparation

• Préchauffer le four à 425F.
• Passer les champignons et l'échalote au robot culinaire.
• Dans un poêlon sans beurre ni huile, faire réduire les champignons et l'échalote. Réserver.
• Dans le même poêlon avec un peu d'huile d'olive, badigeonner de moutarde le filet et faire revenir le filet de boeuf de tous les côtés. Saler et poivrer.

• Sur une pellicule plastique, déposer les tranches de prosciutto une à côté des autres en les superposant à moitié.
• Étendre les champignons, l'échalote et les feuilles de thym.

• Y déposer le filet de boeuf et l'enrouler bien serré. Réfrigérer en attendant

• Rouler la pâte feuilletée à 1/4 de po.
• Déposer le filet de boeuf enroulé de prosciutto et bien fermer tous les extrémités.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie et badigeonner de jaune d'oeuf.

• Déposer au four et cuire environ 45 minutes, le temps que l'intérieur du filet indique 125F.

• Sortir du four, couper en tranches et servir avec pommes de terre pilées, asperges revenues dans le beurre et sauce brune.

Source : Live fire on line