Tarte de tomates, ''Torta salata di pomodori''

Pour accompagner la soupe d'hier, j'ai continué de chercher dans mes livres et j'ai trouvé cette recette dans l'autre bouquin de Stefano Faïta! Une belle tarte de tomates pour passer les tomates du jardin! Je n'avais jamais fait ce genre de tarte. Des foccacia oui, des tartes salées oui mais pas comme celle-là. Mon copain était avec moi toute cette journée pour m'aider car on préparait aussi plein de choses pour un brunch le lendemain et c'est lui qui a foncé les pâtes à tarte à la perfection, qui a coupé les tomates, qui les a monté...si si! Donc voilà, une tarte salée aux tomates avec du fromage, de la Dijon et plein de fines herbes qui se mange comme de rien. Ça aussi, il n'est rien resté et c'était simplement trop bon :)

Tarte de tomates, ''Torta salata di pomodori''

Ingrédients

• 6 tomates moyennes, coupées en deux et vidées
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 3 c. à soupe de thym haché finement
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 185g de pâte brisée (une recette de pâte brisée pour moi!)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 3/4 de tasse de fromage montasio, râpé (j'ai seulement mis 1/2 tasse de romano fraîchement râpé)
• 3/4 de tasse de fromage gruyère, râpé
• 2 c. à soupe d'huile de piment fort

Préparation

• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Déposer les tomates, la peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
• Assécher l'intérieur des tomates à l'aide d'un papier absorbant.
• Saupoudrer les tomates de l'origan et une c. à soupe de thym.
• Assaisonner les tomates d'une pincée de sel et y verser un généreux filet d'huile d'olive.
• Enfourner une quinzaine de minutes. Retirer les tomates du four et les assécher de nouveau avec du papier absorbant. Réserver.
• Sur un plan de travail fariné, rouler pâte pour qu'elle couvre un moule à fond rétractable de 10po de diamètre. Déposer la pâte sur le moule.
• Étendre la moutarde de Dijon uniformément sur la pâte.
• Ajoutez le fromage et y saupoudrer le reste du thym.

• Verser l'huile piquante en filet sur le fromage et recouvrir le tout avec les tomates.

• Enfourner de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite à point.
• Sortir la tarte de tomates du four et la laisser reposer dix minutes sur une grille avant de servir.

Source : Je cuisine italien, Stefano Faita, p.42

Sauce bolognaise, dite ragu

Lorsque j'ai commencé à cuisiner sérieusement, j'ai eu une obsession qui consistait en les livres Marabout. Les photos sont simplement malades, les recettes bien chouettes mais je n'avais pas compris que le tout était en grammes, centilitres, etc, ce qui m'avait découragé à ce moment. Bref, tout ça pour dire que j'ai une méchante grosse collection de ces dits bouquins et que je m'en sers que trop peu. C'est avec une obsession d'une bonne sauce à la viande que j'ai pris le marabout chef à l'italienne parce que j'avais en tête la photo du plat de spaghetti sauce bolognaise. & pour servir cette sauce, je me disais qu'il fallait avoir des pâtes maison! Malgré une canicule et une humidité effarante, j'ai préparé une des ces montagnes de tagliatelles, ça n'a pas de sens! J'étais bien décidé à servir cette sauce sur quelque chose de qualité tout de même! J'ai donc pris le soin de bien faire dorer les oignons, la viande et ça a pris du temps! Pendant que je faisais les pâtes, je laissais cuire le tout et ça sentait bon bon bon! Elle contient que peu d'ingrédients mais oufff, l'odeur et le goût qui en ressortent sont merveilleux! Cette sauce est un coup de coeur car elle est simplement délicieuse et bien goûteuse! Avec les tagliatelles maison et du romano fraîchement râpé, il n'y a pas mieux :)

Sauce bolognaise, dite ragu

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Un gros oignon, émincé
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 750g de viande hachée (mis 500g de porc haché)
• 800g de tomates en conserve (pris dans les derniers pots de tomate maison!)
• 95g de pâte de tomates
• 4 tasses d'eau bouillon (mis un peu de faux-bouillon là-dedans!)
• 1 c. à soupe de basilic frais ciselé
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 2 c. à thé de thym séché
• Pâtes fraîches

• Romano râpé

Préparation

• Faites chauffer l'huile dans un grand poêlon et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il blondisse.
• Ajouter l'ail et cuire 2 minutes.
• Ajoutez la viande et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle brunisse, en l'écrasant de temps en temps avec une fourchette pour éviter la formation de boulettes.
• Passez les tomates avec leur jus dans un tamis, de façon à former une belle purée.

• Versez la purée sur la viande avec le concentré de tomates et l'eau.
• Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire à feu très doux pendant deux heures, sans couvrir, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

• Retirez du feu et ajoutez les herbes.

• Faire cuire les pâtes et servir!

Source : Marabout chef, à l'italienne

Burgers de poulet parmigiana

Des fois, je ne sais pas quoi préparer à manger. Lors de ces moments, j'ai souvent des flash qui arrivent dans ma tête sans avertir et j'ai soudainement une idée. Oui oui! C'était une de ces belles journées dont j'ai passé un bref mais agréable moment avec Kim et dont je ne savais pas ce que j'allais cuisiner le soir-même. Tout d'un coup, une idée de burgers de poulet parmigiana s'immisce dans ma tête et j'achète ce qui faut pour le souper. Je reviens à la maison, je fais les pains, vais acheter du poulet (je deviens beaucoup picky sur la viande et volaille maintenant...&oui...oufff...), reviens, prépare le tout en improvisant et ça donne un repas, ma foi, particulièrement délicieux. Ça faisait quelques fois que je voulais faire ce genre de burgers mais j'oubliais. Maintenant que j'en ai fait, que mon père a vraiment capoté là-dessus, je sens que ça reviendra sur notre table de temps en temps. C'est bon, ça goûte le réconfort et c'est tout simple à faire. Je ne voulais pas faire des pains briochés à hamburgers alors j'ai refait une recette que j'avais fait en 2011, OUI OUI!, quel choc de voir que je boulange depuis plus longtemps que je pensais, je voulais quelque chose du genre ciabatta un peu et ces petits pains s'y prêtaient à merveille. La sauce, faite à partir de coulis de tomate maison, est une base toute simple mais oh combien goûteuse. Pour le poulet, j'y suis allée avec mon inspiration et yum que c'était bon! Pas de sel car le romano fait amplement le boulot et ouff, des saveurs italiennes en burgers, je dis oui n'importe quand :) 

Burgers de poulet parmigiana

Ingrédients

Sauce tomate 

• Huile d'olive
• 2 oignons verts en rondelles
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1L de coulis de tomate (mis maison)
• 1/4 de tasse de basilic en chiffonnade bien tassé
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé de poivre moulu

Burgers de poulet

• 6 poitrines de poulet désossées
• 1/2 tasse de farine
• 1 c. à thé de poivre moulu
• 3 oeufs
• 1 1/2 tasse de Panko
• 1/4 de tasse d'origan séché
• Une tasse de parmigiano ou romano râpé
• 2 c. à thé de poivre moulu
• Huile d'olive

Burger de poulet parmigiana

• Pains ciabatta ou à hamburgers mais avec une croûte (pas clair? Genre comme ça ici :)
• Burgers de poulet
• Sauce tomate
• Boules de mozzarella di buffala

Préparation

Sauce tomate

• Dans une moyenne casserole, faire chauffer l'huile.
• Ajouter les oignons verts et cuire 2 minutes.
• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter le coulis de tomate, le basilic, le sel, l'origan le sucre et le poivre.
• Laisser mijoter au moins une demi-heure, le temps que la sauce réduise et ait une bonne consistance.
• Réserver au chaud.

Burgers de poulet

• Avec un bon couteau, couper les poitrines en deux sur la longueur pour les rendre plus minces.
• Couper ensuite en grosseur de morceaux voulu.
• Préparez trois bols. Un avec la farine et le poivre, un avec les oeufs battus et un avec le Panko, l'origan, le parmigiano et le poivre.

• Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile d'olive.
• Prendre un morceau de poulet, l'enfariner, le tremper dans les oeufs et ensuite dans le mélange de Panko.
• Déposer dans le poêlon et faire ainsi pour tous les morceaux de poulet.

• Cuire les morceaux de chaque côté, le temps que le poulet soit cuit et que la panure soit bien dorée.
• Réserver au chaud.

Burgers de poulet parmigiana

• Couper les pains en deux, déposer un peu de sauce, des morceaux de poulet, du fromage et refermer.
• Enjoy :)

Sauce à spaghetti, façon Ricardo

C'est lors d'un matin tranquille de fin de semaine que mon père arrive près de moi et s'arrête....Il prend la parole...Me dit ''Je pensais inviter les grands-parents et la grand-mère ce soir...est-ce que par hasard il y a une sauce à spag' que tu voudrais essayer? Me semble fait longtemps qu'on en a essayé....'' En gros, ce message pas clair et indirect voulait dire, ''Ce soir, tu fais à souper. Tu fais une sauce à spag', un pain et un dessert. Merci. Bye'' Moui, je suis une enfant martyre je le sais ;) Pour revenir au sérieux de la chose, oui j'avais peut-être une nouvelle sauce à essayer. Ayant la dernière parution du Ricardo en main dans lequel il proclame avoir la meilleure sauce à spag', je me suis laissée tenter. En faisant un grand sourire forcé à mon père je lui ai dit ''Ah ben heu....ouais okay. J'en ai une...'' & c'était parti. Il était retourné à ses besognes et moi, pauvre enfant que je suis, j'ai préparé le souper hahhahaa :P Sérieusement, ça m'a fait plaisir surtout que dans mes idées de grandeur je voulais en plus faire des pâtes maison mais ouff...too much is too much hun! Ayant donc des saucisses maison fraîchement faites ainsi que du boeuf haché maison sous la main, je m'en suis servie avec joie :) Alors le verdict? Elle était en effet très bonne, très savoureuse et bien goûteuse. MAIS! Est-ce réellement la meilleure? On pourrait en discuter des heures hihi! Mais je dois avouer qu'elle était très bonne et qu'elle a plu à tout le monde autour de la table, si, si, même au père donneur d'ordres hahahaha! (oupppssss, je le fais passer pour un si méchant papa ;)

Sauce à spaghetti, façon Ricardo
(Donne 20 tasses de sauce)

Ingrédients

• 675 g (1 1/2 lb) de saucisses italiennes douces ou fortes (idéalement les deux) (maison ici :)
• 675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre (Haché maison ici)
• Huile d'olive
• 1/4 ou 1/2 c. à thé de chili en flocons
• 3 oignons hachés finement
• 4 carottes pelées et coupées en dés
• 4 branches de céleri coupées en dés (omis)
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1 boîte de 156ml de pâte de tomates
• 2 boîtes de 796 ml de tomates italiennes en dés
• 2 boîtes de 796 ml de sauce tomate ou tomates broyées avec purée
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• 2 c. à thé d'origan séché
• 2 à 3 clous de girofle
• Sel et poivre

Préparation

• Dans une grande casserole, dorer la viande dans l'huile d'olive avec le chili en flocons.
• Ajouter de l'huile au besoin, saler et poivrer et réserver.
• Dans la casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail dans l'huile d'olive.
• Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif.
• Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l'origan et les clous de girofle.
• Porter à ébullition et mijoter doucement en remuant de temps à autre et en raclant régulièrement le fond de la casserole environ 3 heures ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Servir sur des pâtes au choix.

Source : Ricardo, volume , #7

Pizza La Tempesta

Hier vous avez pu remarqué mon délire sur le livre d'Alexandre Brunet et aujourd'hui je vous présente la pizza que j'ai faite avec la pâte à pizza oh so marvelous! Je ne savais pas quelle recette choisir pour en faire la première et j'ai pratiquement du y aller au hasard car elles me tentaient toutes! Donc j'ai choisi La Tempesta car nous avions un restant de poulet cuit et j'adore le mélange tomates fraîches et fromage sur une pizza. J'ai ajouté par contre un peu de fromage de chèvre car j'aime un peu trop ce fromage et cela faisait longtemps que je l'avais cuisiné. La sauce tomate au four est simplement un délice. Le goût de la sauce est simplement incomparable et on peut l'agencer avec ce que l'on a sous la main! Le bruschetta était tout aussi bon et donnait de la fraîcheur à la pizza. Le poulet avec ses assaisonnements donnait un petit punch de plus. La croûte était malade et en gros, la pizza était pleine de saveurs et c'était une pizza chic hihi! Nous avons adoré et disons que ça s'est passé assez rapidement! J'en ai fait deux, une pour mon père qui aime sa pizza plus épaisse et  une pour ma mère et moi plus mince pour faire changement. C'est à refaire car le goût était malade et l'odeur lors de chaque étape de la recette hmmmm! 

Pizza La Tempesta
(Pour 2 pizzas)

Sauce tomate au four
(J'ai fait environ le 1/4 de la recette car elle donnait un grand rendement.)

Ingrédients

• 16 tasses de tomates italiennes fraîches, coupées en deux et épépinées (4 tomates)
• 10 gousses d'ail écrasées (3 gousses d'ail)
• 1 bouquet de basilic frais (Une dizaine de feuilles fraîches)
• 1 bouquet d'origan frais (Environ 3 c. à thé d'origan séché)
• 3 tasses d'oignon hachés grossièrement (1 petit oignon haché)
• 1/4 de tasse d'huile d'olive (2 c. à table)
• 1/4 de tasse de sucre (2 c. à table)
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Placer la grille au centre du four et préchauffer à 400F (200C)
• Enlever le pédoncule des tomates à l'aide d'un couteau d'office. Couper les tomates en deux sur l'épaisseur, les évider en les pressant fermement et jeter les pépins.
• Placer les demi-tomates dans un plat allant au four, y ajouter les autres ingrédients en les mélangeant.
• Cuire à découvert environ 1h30 et brasser au 30 minutes. (Je l'ai fait cuire 30 minutes en brassant deux fois et c'était assez "fondu" à mon goût)
• Laisser reposer les tomates et les passer au moulin à légumes ou simplement en les écrasant avec les mains pour retirer le maximum de peau.
• Réfrigérer jusqu'au lendemain et utiliser. (Je n'ai pas pu attendre, je l'ai utilisé le soir même!)

Bruschetta

Ingrédients

• 1/2 tasse de tomates fraîches en dés
• 2 c. à soupe d'oignon haché (1 oignon vert)
• 4 c. à thé d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de parmesan râpé
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 c. à soupe de pesto (Beaucoup de basilic, n'ayant pas de pesto)
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients et laisser au frigo au moins 2 heures avant de servir.

Montage de la pizza

Ingrédients

• Une recette de sauce tomate au four (Ci-haut)
• Une poitrine de poulet cuite coupée en cubes
• 2 c. à thé de vin blanc
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à soupe de pesto (Remplacé par beaucoup de basilic)
• 1 gousse d'ail hachée
• Au goût, piment broyé
• Sel & poivre, au goût
• Une recette de bruschettas (Ci-haut)
• 1/2 tasse de mozzarella râpé
• Un paillot de fromage de chèvre de 140g émietté (Mon ajout, parce que j'en suis folle ;)
• Une recette de pâte à pizza selon Alexandre Brunet

Préparation

• Placer la grille au bas du four. Préchauffer le four à 450F (230C).
• À l'exception de la garniture à bruschettas, mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un bol et couvrir.
• Égoutter la garniture à bruschettas dans un tamis.
• Étirer la pâte afin d'obtenir un cercle de 10po et déposer sur une plaque à pizza trouée.
• Étendre la sauce tomate sur la pâte, garnir avec le poulet, la mozzarrella, le fromage de chèvre et la garniture à bruschettas.
• Cuire de 8 à 10 minutes.

Celle de ma mère et moi



Celle de mon père