Sauce bolognaise, dite ragu

Lorsque j'ai commencé à cuisiner sérieusement, j'ai eu une obsession qui consistait en les livres Marabout. Les photos sont simplement malades, les recettes bien chouettes mais je n'avais pas compris que le tout était en grammes, centilitres, etc, ce qui m'avait découragé à ce moment. Bref, tout ça pour dire que j'ai une méchante grosse collection de ces dits bouquins et que je m'en sers que trop peu. C'est avec une obsession d'une bonne sauce à la viande que j'ai pris le marabout chef à l'italienne parce que j'avais en tête la photo du plat de spaghetti sauce bolognaise. & pour servir cette sauce, je me disais qu'il fallait avoir des pâtes maison! Malgré une canicule et une humidité effarante, j'ai préparé une des ces montagnes de tagliatelles, ça n'a pas de sens! J'étais bien décidé à servir cette sauce sur quelque chose de qualité tout de même! J'ai donc pris le soin de bien faire dorer les oignons, la viande et ça a pris du temps! Pendant que je faisais les pâtes, je laissais cuire le tout et ça sentait bon bon bon! Elle contient que peu d'ingrédients mais oufff, l'odeur et le goût qui en ressortent sont merveilleux! Cette sauce est un coup de coeur car elle est simplement délicieuse et bien goûteuse! Avec les tagliatelles maison et du romano fraîchement râpé, il n'y a pas mieux :)

Sauce bolognaise, dite ragu

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Un gros oignon, émincé
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 750g de viande hachée (mis 500g de porc haché)
• 800g de tomates en conserve (pris dans les derniers pots de tomate maison!)
• 95g de pâte de tomates
• 4 tasses d'eau bouillon (mis un peu de faux-bouillon là-dedans!)
• 1 c. à soupe de basilic frais ciselé
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 2 c. à thé de thym séché
• Pâtes fraîches

• Romano râpé

Préparation

• Faites chauffer l'huile dans un grand poêlon et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il blondisse.
• Ajouter l'ail et cuire 2 minutes.
• Ajoutez la viande et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle brunisse, en l'écrasant de temps en temps avec une fourchette pour éviter la formation de boulettes.
• Passez les tomates avec leur jus dans un tamis, de façon à former une belle purée.

• Versez la purée sur la viande avec le concentré de tomates et l'eau.
• Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire à feu très doux pendant deux heures, sans couvrir, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

• Retirez du feu et ajoutez les herbes.

• Faire cuire les pâtes et servir!

Source : Marabout chef, à l'italienne

Sauce bolognaise de mes maternelles

Ici, petite pointe d"émotions! Cette recette, aussi simple soit-elle, est une de famille. Tout comme les muffins aux bananes de ma maman, cette recette me ramène à des souvenirs douillets et réconfortants. Cette sauce, aussi loin que je me souvienne, a toujours fait partie de notre alimentation. Ma grand-mère fait une lasagne avec cette sauce, de la ricotta et une sauce béchamel sur le dessus qui est simplement délicieuse. Toute simple mais maudit, ça goûte le vraie lasagne! Ma mère l'a fait aussi depuis toujours et elle fait aussi la sauce toute seule que l'on mange avec des pâtes. Pour le souper italien, j'ai pensé à sa sauce car elle est trop bonne mais aussi car je sais qu'elle en est bien fière et que cela serait sa participation au souper. Elle a accepté sans rechigner car elle aime beaucoup la préparer, mais elle l'aime du même amour que ma famille hihi :) Elle est vraiment simple à faire, avec des ingrédients que l'on a habituellement à la maison mais très sérieusement, elle a de quoi mettre de la joie dans les yeux des gens. En tout cas, au souper, tous ont vraiment apprécié et en restant, nous on a encore plus apprécié hihi :)

Sauce bolognaise de mes maternelles

Ingrédients

• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• Un petit oignon coupé en dés
• 1lb de boeuf haché extra-maigre
• 3/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• Une pincée de muscade
• 1/2 tasse de vin rouge sec
• 3 boîtes de 7 1/2 onces de sauce tomate
• 1 1/2 tasse d'eau

Photo moche car j'ai oublié de prendre en photo le soir-même et il ne restait que cela! Oupsi :)

Préparation

• Chauffer l'huile à feu doux et y faire fondre l'oignon.
• Ajouter le boeuf et laisser cuire.
• Égouttez le tout pour enlever le plus de gras possible.
• Ajouter les épices et bien mélanger.
• Ajouter vin, la sauce tomate ainsi que l'eau.
• Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter au moins une heure en brassant de temps à autre.

Mes belles pâtes fraîches entrain de sécher avant le souper :)

Source : Ma grand-mère et ma mère :)