Burgers de poulet parmigiana

Des fois, je ne sais pas quoi préparer à manger. Lors de ces moments, j'ai souvent des flash qui arrivent dans ma tête sans avertir et j'ai soudainement une idée. Oui oui! C'était une de ces belles journées dont j'ai passé un bref mais agréable moment avec Kim et dont je ne savais pas ce que j'allais cuisiner le soir-même. Tout d'un coup, une idée de burgers de poulet parmigiana s'immisce dans ma tête et j'achète ce qui faut pour le souper. Je reviens à la maison, je fais les pains, vais acheter du poulet (je deviens beaucoup picky sur la viande et volaille maintenant...&oui...oufff...), reviens, prépare le tout en improvisant et ça donne un repas, ma foi, particulièrement délicieux. Ça faisait quelques fois que je voulais faire ce genre de burgers mais j'oubliais. Maintenant que j'en ai fait, que mon père a vraiment capoté là-dessus, je sens que ça reviendra sur notre table de temps en temps. C'est bon, ça goûte le réconfort et c'est tout simple à faire. Je ne voulais pas faire des pains briochés à hamburgers alors j'ai refait une recette que j'avais fait en 2011, OUI OUI!, quel choc de voir que je boulange depuis plus longtemps que je pensais, je voulais quelque chose du genre ciabatta un peu et ces petits pains s'y prêtaient à merveille. La sauce, faite à partir de coulis de tomate maison, est une base toute simple mais oh combien goûteuse. Pour le poulet, j'y suis allée avec mon inspiration et yum que c'était bon! Pas de sel car le romano fait amplement le boulot et ouff, des saveurs italiennes en burgers, je dis oui n'importe quand :) 

Burgers de poulet parmigiana

Ingrédients

Sauce tomate 

• Huile d'olive
• 2 oignons verts en rondelles
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1L de coulis de tomate (mis maison)
• 1/4 de tasse de basilic en chiffonnade bien tassé
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé de poivre moulu

Burgers de poulet

• 6 poitrines de poulet désossées
• 1/2 tasse de farine
• 1 c. à thé de poivre moulu
• 3 oeufs
• 1 1/2 tasse de Panko
• 1/4 de tasse d'origan séché
• Une tasse de parmigiano ou romano râpé
• 2 c. à thé de poivre moulu
• Huile d'olive

Burger de poulet parmigiana

• Pains ciabatta ou à hamburgers mais avec une croûte (pas clair? Genre comme ça ici :)
• Burgers de poulet
• Sauce tomate
• Boules de mozzarella di buffala

Préparation

Sauce tomate

• Dans une moyenne casserole, faire chauffer l'huile.
• Ajouter les oignons verts et cuire 2 minutes.
• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter le coulis de tomate, le basilic, le sel, l'origan le sucre et le poivre.
• Laisser mijoter au moins une demi-heure, le temps que la sauce réduise et ait une bonne consistance.
• Réserver au chaud.

Burgers de poulet

• Avec un bon couteau, couper les poitrines en deux sur la longueur pour les rendre plus minces.
• Couper ensuite en grosseur de morceaux voulu.
• Préparez trois bols. Un avec la farine et le poivre, un avec les oeufs battus et un avec le Panko, l'origan, le parmigiano et le poivre.

• Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile d'olive.
• Prendre un morceau de poulet, l'enfariner, le tremper dans les oeufs et ensuite dans le mélange de Panko.
• Déposer dans le poêlon et faire ainsi pour tous les morceaux de poulet.

• Cuire les morceaux de chaque côté, le temps que le poulet soit cuit et que la panure soit bien dorée.
• Réserver au chaud.

Burgers de poulet parmigiana

• Couper les pains en deux, déposer un peu de sauce, des morceaux de poulet, du fromage et refermer.
• Enjoy :)

Coquilles géantes à la dinde et aux épinards, béchamel au basilic, romano et prosciuttini

Oh la la!! Que de création ici! Dans la vie, souvent je pars avec un ingrédient et une idée et tout plein d'autres trucs se rajoutent et ça donne ça. Ici, je voulais faire de petites coquilles car on en avait une demi-boîte dans les armoires. N'utilisant pas souvent la dinde hachée, j'ai pensé les farcir avec cela. Mais après, je ne savais plus trop. Je pensais les faire à la mexicaine, après, à la sauce tomate bien simple et tranquillement pas vite, cette recette est née! Il me restait des épinards alors j'ai pensé les ajouter à la dinde. Il me restait ensuite du prosciuttini de mes champignons farcis ainsi qu'une branche de basilic fraîche alors j'ai pensé les ajouter à une béchamel pour garnir le tout avec du romano!!! YUUMMMMMMMMMMMMMMMM!!!!!! Le tout ensemble, MA-LA-DE!!! C'était bon, mais bonn!!! Un genre de touski mais que je ne serais pas génée de servir à quiconque et aww...les saveurs italiennes quoi mouaha :)

Coquilles géantes à la dinde et aux épinards, béchamel au basilic, romano et prosciuttini

Ingrédients

Coquilles géantes à la dinde et aux épinards

• X nombre de coquilles géantes
• Huile d'olive
• 1lb de dinde hachée
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• Un petit paquet d'épinards
• 1 c. à thé d'oregano séché
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de romarin séché
• Sel et poivre

Béchamel au basilic, romano et prosciuttini

• 3 c. à table de beurre
• 3 c. à table de farine
• 3 tasses de lait chaud
• 1/2 tasse de basilic haché
• 1/2 tasse de prosciuttini piquant, haché finement
• 1 1/2 c. à thé d'oregano séché
• 1/2 c. à thé de piment d'Alep
• Sel et poivre
• 1 tasse de cheddar râpé

Préparation


Coquilles géantes à la dinde et aux épinards

• Cuire les coquilles selon la façon indiquée du fabricant.
• Pendant ce temps, dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile.
• Y faire cuire la dinde hachée.
• Ajouter les épinards ainsi que le bouillon de poulet.
• Attendre que les épinards soient bien fondus et que le bouillon se soit évaporé.
• Ajouter les épices et rectifier.
• Retirer du feu et laisser refroidir.
• Dès que les coquilles sont cuites et peu refroidies, les farcir.

• Déposer les coquilles farcies dans un grand plat allant au four.

Béchamel au basilic, romano et prosciuttini

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer un béchamel.
• Ajouter le basilic, le prosciuttini ainsi que les épices.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Verser la béchamel sur les coquilles géantes farcies.
• Recouvrir de fromage.
• Cuire de 25 à 35 minutes.

Pâtes crémeuses au poulet et moutarde, tombée de roquette

Ma voisine est aussi une amoureuse de la bouffe. Elle fait de très bonnes choses et surtout, des plats ukrainiens, sa nationalité. Elle est aussi très généreuse, nous donnant durant l'été, des récoltes de son jardin. Elle vit seule avec son fils donc un moment donné, elle a trop de légumes et nous en donnent souvent. Elle a fait le ménage dans ses magazines de cuisine dernièrement et m'en a donné beaucoup. J'ai été très surprise de ce cadeau inattendu mais bien contente. Souvent mon père lui prépare une assiette de gourmandises que je prépare et lui offre. Donc c'est comme un échange si l'on veut. J'ai fait le tour des magazines qu'elle m'a donné et j'en ai fait le tri. J'ai aussi mis des post-it sur toutes les recettes intéressantes que j'y trouvais et il y en a...beaucoup :) Je cherchais pour un repas de semaine quelque chose de facile, des petites pâtes crémeuses avec de la crème sûre car il m'en restait dans le frigo et j'y ai trouvé cette recette. Toute simple, bien santé, j'y ai seulement ajouté de la roquette qui devait être passé in extremis. Ça a été bien apprécié, mon amoureux m'ayant fait plein de compliments sur ce plat simple, pas compliqué et délicieux :) (Lui qui n'aime pas la roquette à la base, il n'y a vu que du feu!!! Il pensait que c'était des épinards MOUAHAHAH!!!!)

Pâtes crémeuses au poulet et moutarde, tombée de roquette

Ingrédients

• 2 c. à table de beurre et d'huile d'olive
• Un petit oignon émincé
• 3 petites carottes en petits dés
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de sauge séché
• 1/4 c. à thé de sel
• Une pincée de poivre
• 1 tasse de poulet cuit en petits dés
• 1 tasse de crème sûre
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à table de pesto
• 1 c. à thé de moutarde de dijon
• 12oz (375g) de pâtes
• 1 c. à table de persil haché
• Beurre
• Un sac de roquette

Préparation

• Chauffer le beurre et l'huile dans un grand poêlon.
• Y cuire l'oignon, les carottes et l'ail pendant environ 5 minutes.
• Ajouter le thym, la sauge, le sel et le poivre et augmenter le feu. Cuire pour 2 minutes.
• Réduire le feu à moyenne intensité et ajouter le poulet, la crème sûre, le bouillon de poulet, le pesto ainsi que la moutarde.
• Bien mélanger.
• Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
• Pendant ce temps, dans un autre poêlon, faire fondre un peu de beurre.
• Ajouter la roquette, saler et poivrer et laisser fondre.
• Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson.
• Ajouter les pâtes et l'eau de cuisson réservé dans le grand poêlon.
• Ajouter la tombée de roquette et bien mélanger.
• Servir et parsemer de persil ainsi que de romano râpé.

Source : Food & Drink, Autumn 2007, p. 58