Tacos au maïs et à la courgette grillés

Toujours dans l'optique de diversifier notre alimentation avec plus de légumes, ici je vous présente une super recette coup de coeur! OH OUI! Du genre que ma moitié a vraiment aimé, au point d'en faire goûter à sa mère le lendemain, mouahahaha, et de me demander quelques temps après, d'en refaire!!! Le mexicain, il adore, alors pour y aller tranquillement pas vite, j'essaie d'y aller dans cette lignée. Ici de beau tacos remplis de bons légumes, courgettes et maïs, une belle légumineuse soit l'haricot noir et un mélange d'épices des plus exquis. Avec plein de garnitures appétissantes, je dois dire que c'est vraiment très bon. Plein de saveurs et honnêtement, on ne s'ennuie pas du tout de la viande. Ça remplit tout autant et c'est meilleur pour nous! En somme, recette coup de coeur qui va se refaire, oh ça oui :)

Tacos au maïs et à la courgette grillés

Ingrédients

• Une courgette
• Une tasse de maïs en grains
• Une c. à table de poudre de chili
• Une c. à thé de paprika fumé
• 1/2 . à thé de cumin moulu
• 1/2 c. a thé d'origan
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 . à thé de poivre fraîchement moulu
• 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
• 2 c. à table d'huile d'olive
• Une conserve de fèves noires
• Tortillas
• Avocats, tomates
• Cheddar marbré râpé

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Couper la courgette en petits dés.
• Mélanger la courgette, le maïs, l'huile, les épices et bien mélanger.
• Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire environ 25 minutes, le temps que les légumes soient bien grillés.
• Pendant ce temps, rincer les fèves noires et bien égoutter.
• Mélanger les légumes grillés aux fèves.

• Préparer les tacos avec les condiments voulus.

Source : Budget Bytes