Croquettes de poisson à la thaï

Lorsque j'ai aperçu cette recette chez Mélanie, j'ai craqué. Littéralement. Je ne cuisine pas assez souvent le poisson et j'aime juste trop tout ce qui est asiatique! Les croquettes étaient fondantes, bourrées de saveur et délicieuses. Vraiment Mélanie, ta recette a été très gagnante ici! Merci beaucoup! :) N'ayant pas eu le temps d'aller chercher des feuilles de kaffir, j'ai choisi le zeste de lime. Lors de mon tour au Quartier Chinois pour la préparation du curry rouge thaïlandais de poulet, j'ai su me contrôler mais j'ai tout de même pris du panko! J'adore le panko. Ça me rappelle automatiquement le poulet sauce aux cerises que je mangeais toute petite au restaurant où nous allons depuis très longtemps. J'adore le côté craquant du panko et je voulais le reproduire avec ses croquettes (aussi parce que je voulais cuisiner avec mon nouvel ingrédient que j'ai rarement chez moi! :P). J'ai donc fait une petite modification et le résultat a été très concluant. C'était craquant à souhait sans être une panure lourde.

Croquettes de poisson à la thaïe
(6 croquettes)

Ingrédients

• 450 g de poisson blanc (Tilapia pour moi!)
• Le zeste d'une lime
• 3 c. à soupe de lait de coco
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de cassonade
• Chili en flocons au goût
• 3 oignons verts émincés
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 grosse c. à soupe de gingembre émincé
• Un peu de farine
• 1 oeuf
• 1 tasse de panko
• Huile végétale

Préparation

• Éponger le poisson. Couper le en gros morceaux et le déposer dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter le lait de coco, la sauce de poisson, le cumin et la coriandre, la cassonade et le chili.
• Pulser le robot jusqu'à ce qu'un hachis fin apparaisse.
• Ajouter les oignons verts, l'ail, le gingembre et le zeste de lime.
• Pulser jusqu'à le tout soit bien mélangé.
• Former 6 galettes. Dans une assiette, déposer un peu de farine. Dans un bol, déposer l'oeuf, le fouetter avec un peu d'eau. Dans une deuxième assiette, déposer la panko.
• Faire chauffer un fond d'huile végétale dans un grand poêlon.
• Prendre une galette, l'enfariner, la passer dans l'oeuf et bien l'enrober de panko. Déposer dans le poêlon d'huile chaude. Faire les mêmes étapes avec les 5 autres galettes.

• Laisser cuire 2-3 minutes de chaque côté, éponger un peu et servir! J'ai servi avec un riz, du brocoli et un peu de sauce aux prunes ou aigre-douce. Bon appétit :)

Gâteau au citron 3 étages

Le dessert pour la fête de mon père a été trouvé à la dernière minute. Il est fervent de dessert à la base alors j'avais une grande latitude! :) Mais une grande latitude donne aussi du fil à retordre car tu as trop de choix :P Souvent lorsqu'il revient du Club Price, il ramène un gros gâteau au citron et le mange en un rien de temps. C'était déjà une bonne piste pour lui faire un dessert qu'il apprécierait. Lorsque je cherchais sur Tastespotting (site auquel je suis complètement obsédée :P) je suis tombée chez Pipandebby. Que demander de mieux? Tout était au citron, le dessert en jetait totalement et hmmm...les photos me faisaient baver :P Alors je me suis mise au travail et le résultat a bien épaté mon petit papa! Quand il a su que c'était le même style de gâteau que celui qu'il ramène, il a été très surpris et très content :) Ces moments n'ont pas de prix hun! Alors voici la recette :)

Gâteau au citron 3 étages

Citrons confits
(À faire au moins une journée à l'avance!)

Ingrédients

• 1 citron coupé en tranches
• 1 tasse d'eau
• 2 tasses de sucre

Préparation

• Dans une casserole, faire blanchir les tranches de citron pendant 1 minute.
• Les retirer et les déposer dans un bol rempli d'eau glacée.
• Dans un petit poêlon, déposer le sucre et l'eau. Chauffer et attendre que le sucre soit dissout. Attendre que l'eau mijote.
• Déposer doucement les tranches de citron dans l'eau sucrée et laisser mijoter le tout environ 1 heure.

• Faites attention de bien surveiller à ce que l'eau ne bout pas et la caramélisation ne se mette pas à brûler.

• Lorsque les citrons sont bien confits, les retirer du poêlon et les déposer sur une grille posée sur une plaque (J'ai mis un essuie-tout pour ne pas que le caramel qui coulerait, vienne figer et coller sur la plaque)

• Laisser reposer entre 12hrs et 24hrs.

Gâteau

Ingrédients

• 3 1/2 tasses de farine blanche (ou de farine à gâteau et oublier la fécule)
• 1 c. à table de fécule de maïs
• 4 1/8 c. à thé de poudre à pâte
• 1/3 tasse de sucre
• 3 c. à table de zeste de citron
• 1 1/8 de tasse de beurre
• 1 1/2 tasse de sucre
• 1 1/2 de lait
• 7 blancs d'oeufs
• 1/2 c. à thé de crème de tartre

Préparation

• Préchauffer le four à 350F. Beurrer et fariner trois moules ronds de 9po. (Je l'ai fait en deux fois car je n'avais eu deux moules. Donc une première cuisson de deux gâteaux et une deuxième cuisson d'un seul gâteau que j'ai déposé dans un des moules refroidis)
• Dans un bol, mélanger le zeste et le 1/3 tasse de sucre. Réserver.
• Tamiser la farine, la fécule de maïs et la poudre à pâte. Réserver.
• Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre avec le mélange zeste de citron/sucre.
• Lorsque le mélange est bien crémeux, ajouter le 1 1/2 tasse de sucre. Ajouter 1/2 tasse de lait pour rendre le tout homogène. Bien racler les bords du bol avec une spatule.
• Ajouter le 1 tasse de lait restante avec le mélange de farine en alternance en 3 fois. Bien racler les bords.
• Dans un bol séparé, déposer les blancs d'oeufs. Les fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
• Ajouter la crème de tartre. Les fouetter jusqu'à ce que les blancs puissent former des pics souples lorsque vous levez le fouet.
• Ajouter le 1/4 de blancs d'oeufs dans le mélange à gâteau et mélanger de la même façon qu'avec les macarons. Donc en raclant les bords et en ramenant dans le centre tout délicatement.
• Ajouter ensuite 1/4 par 1/4 de la même façon, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de blancs d'oeufs et que le mélange devienne presque soyeux.

• Verser dans les moules et cuire entre 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
• Laisser refroidir et démouler.

Lemon curd

Ingrédients

• 3/4 de tasse + 1. à table de jus de citron
• Le zeste de 2 citrons
• 1 tasse de sucre
• 4 oeufs
• 1 tasse de beurre à température pièce

Préparation

• Dans une casserole, mettre à ébullition le jus de citron ainsi que son zeste et 1/2 tasse du sucre.
• Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec le restant du sucre.
• Tout en fouettant, ajouter le liquide chaud sur le mélange d'oeuf en n'arrêtant jamais pour que les oeufs ne tournent pas en oeufs brouillés.
• Remettre dans la casserole et amener à ébullition de nouveau tout en arrêtant pas de fouetter.
• Lorsque le premier bouillon arrive, arrêter le feu et mettre le liquide dans un haut contenant, style une grande tasse à mesurer.
• Ajouter le beurre morceaux par morceaux en mélangeant bien après chaque ajout avec le mélangeur à immersion.
• Lorsque le curd est bien lisse, recouvrir d'une pellicule plastique et mettre au frigo au moins 8 heures.

Crème au beurre citronnée

Ingrédients

• 1 tasse de beurre mou
• 2 c. à table de zeste de citron
• 3 1/2 tasses de sucre à glacer
• 1 c. à table de citron
• 2 c. à table de lait

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
• Ajouter le sucre à glacer en plusieurs fois tout en raclant bien les bords.
• Ajouter le jus de citron et le lait goutte par goutte jusqu'à la consistance désirée.

Montage

• Déposer un gâteau sur un plateau de présentation. Ajouter dessus la quantité de lemon curd voulue et bien étendre. Ajouter un deuxième gâteau et répéter la même étape en déposer le troisième et dernier gâteau dessus.

• Pour le glaçage, c'est conseillé d'être deux. Une personne qui tient délicatement le gâteau sur le dessus tandis que l'autre glace avec une spatule coudée. Mon frère m'a été d'un grand aide sinon je sens que mon gâteau aurait foiré solidement :P
• Donc glacer le gâteau en commençant par les côtés et en finissant par le dessus.
• Ajouter ensuite les citrons confits (vu qu'il y avait certaines tranches de citron qui s'étaient défaites pendant la caramélisation, nous avons décidé de faire une fleur pour cacher les défauts :P) selon votre imagination et réfrigérer jusqu'au moment du servir :)

Spaghetinnis à la crème et aux champignons

Bon, ayant zeuté la super recette de Catherine l'obsessive depuis sa publication, je m'y suis lancée mais en divisant la recette en deux et ajoutant quelques petits trucs. Mais sans le filet de porc? Oui, j'étais dans ma journée "je-ne-mange-pas-de-viande", ça m'arrive des fois, et aussi parce que bon...le plaisir de manger un filet de porc est à plusieurs. Oui les chats, seules âmes qui vivaient avec moi cette journée-là, auraient été contents mais avec la crème et tout...mauvaise idée :P Donc je vais me reprendre car le filet de porc manquait à la recette. Tout de même, ça été facile, simple et délicieux! Dès que l'on dit vin blanc, crème et champignons, je flanche alors cela a été un régal solitaire hihi :P

Spaghetinnis à la crème et aux champignons

(Pour 2 personnes ou 1 pour 2 repas)

Ingrédients

• 1/2 casseau de champignons tranchés (Oui le bleu! :)
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1/2 tasse de crème 15%
• 1/2 échalote française hachée finement
• 1 gousse d'ail hachée finement
• Beurre
• Poivre noir moulu
• Persil séché
• Chili en flocons
• Spaghetinnis (Environ pour 2 portions, j'ai eu un lunch le lendemain! :)

Préparation

• Cuire les pâtes et réservez. Cela ne dérange pas qu'elles collent car elles vont aller dans la sauce ensuite et se réchauffer!
• Dans un poêlon, faire fondre une petite noisette de beurre.
• Ajouter les champignons et laisser les dorer. (Don't crowd the mushrooms, or they won't brown! Julia Child dit vrai. Si on laisse les champignons dorer sans les toucher, ils perdent leur eau sur le dessus et quand on les brasse un peu, ils sont tout dorés et moelleux et hmmm...j'aime les champignons :)
• Ajouter ensuite l'échalote ainsi que la gousse d'ail. Faites revenir une minute ou deux.
• Déglacer avec le vin blanc et monter le feu un peu.
• Ajouter la crème et les assaisonnements, laisser épaissir un petit peu.
• Ajouter les pâtes dans le poêlon et laissez-les réchauffer. Servir et déguster! :)

Pizza au poulet BBQ, oignons caramélisés et cheddar marbré

De la pizza, c'est toujours bien apprécié! Surtout quand on cherche un repas pour passer un restant de poulet :) Avec une brique de cheddar marbré qui attend sagement dans le frigo, des oignons caramélisés et  une sauce BBQ maison, c'est parfait! Cette sauce est simplement parfaite pour toute utilisation. Sur des côtes levées, de la pizza, du poulet, etc & etc! Elle est passe-partout & on pourrait tromper n'importe qui en lui disant que c'est de la sauce commerciale car ça goûte exactement pareil! La première fois qu'on l'a faite, ma mère était simplement étonnée que ce soit si facile! Tant qu'à l'acheter, on la fait nous-mêmes :)

Pizza au poulet BBQ, oignons caramélisés et cheddar marbré

Pizza

Ingrédients

• 1/4 de la recette de pâte à pain classique
• Restants de poulet coupés en cubes
• 3/4 de l'oignon restant de la sauce, coupé finement et caramélisé dans du beurre
• 1 tasse de cheddar marbré (ou tout autre fromage)
• 1/2 tasse de sauce BBQ maison (ci-bas)

Préparation

• Sortir la pâte à pain . Laisser la réchauffer à température ambiante.
• Déposer une pierre de cuisson sur une grille au deuxième niveau du four et une lèchefrite sur une grille au quatrième. Préchauffer le four à 400F et laisser chauffer au moins 30, 40 minutes avant la cuisson de la pizza.
• Lorsque la pâte est prête à l'emploi, la rouler assez grand pour votre plaque à pizza. Déposer la pâte sur la plaque,  former un petit rebord de pâte sur le contour de la plaque pour créer la croûte et couvrir d'un linge propre. Laisser lever 40 minutes.
• Lors que le temps de levée est terminé, étendre la sauce BBQ sur la pâte, parsemer les cubes de poulet et les oignons caramélisés. Ajouter ensuite le fromage.

• Mettre au four entre 15 et 20 minutes jusqu'à ce que la pizza soit d'un beau doré autant sur la bordure que sur le dessous.

Sauce BBQ maison

Ingrédients

• 1 c. à table de beurre
• 1/4 d'un oignon finement haché
• 1 1/2 tasses de ketchup
• 1/4 tasse de sauce chili
• 3 à 4 c. à table de cassonade
• 3 à 4 c. à table de mélasse
• 2 c. à table de moutarde
• 1 c. à table de jus de citron
• 1 c. à table de sauce worcestershire
• 1 c. à table de fumée liquide
• 1/2 c. à thé de sel d'ail
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé de chili
• Au goût, des flocons de chili

Préparation

• Dans une casserole moyenne, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
• Ajouter tous les ingrédients restants.
• Laisser mijoter une quinzaine de minutes.
• Laisser refroidir, utiliser ou mettre au frigo jusqu'à utilisation.

Source et inspiration : Pour la sauce : Sugar & Spice by Celeste et pour la pizza : Jasmine! :)

Cupcakes au citron meringués

J'avais des blancs d'oeuf dans le frigo depuis trop longtemps qui ne demandaient qu'à faire quelque chose de leur peau. Étant fan? folle ? obsédée? maniaque? des cupcakes, j'ai fait ceux-ci. En fait, tout ce qui est à l'effigie des cupcakes me fait capoter. Donc voilà, j'ai décidé de faire ceux-ci car en plus, j'avais des petits citrons à passer. Voulant une bonne lemon curd, je suis évidemment tourné vers Patrice. Oui, THE Patrice! Je n'avais pas encore essayé sa mer-vei-lleu-se curd et my god, je suis en amour total! C'est bon mais booonnnn! J'ai adoré la préparer mais aussi la manger hihi! Dans un petit gâteau à la vanille et avec la meringue grillée sur le dessus...Que demander de plus? VOILÀ!

Cupcakes au citron meringués
(Donne 12 cupcakes)

Ingrédients

Pâte à cupcake de base

• 115g de beurre
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de sucre blanc
• 3 oeufs
• 1 1/2 c. à thé de vanille
• 3 tasses de farine blanche tout usage
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 tasse de lait

Lemon curd

• 3/4 de tasse + 1. à table de jus de citron
• Le zeste de 2 citrons
• 1 tasse de sucre
• 4 oeufs
• 1 tasse de beurre à température pièce

Meringue

• 4 blancs d'oeuf
• 1/2 tasse de sucre

Préparation

Lemon curd

• Dans une casserole, mettre à ébullition le jus de citron ainsi que son zeste et 1/2 tasse du sucre.
• Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec le restant du sucre.
• Tout en fouettant, ajouter le liquide chaud sur le mélange d'oeuf en n'arrêtant jamais pour que les oeufs ne tournent pas en oeufs brouillés.
• Remettre dans la casserole et amener à ébullition de nouveau tout en arrêtant pas de fouetter.
• Lorsque le premier bouillon arrive, arrêter le feu et mettre le liquide dans un haut contenant, style une grande tasse à mesurer.
• Ajouter le beurre morceaux par morceaux en mélangeant bien après chaque ajout avec le mélangeur à immersion.
• Lorsque le curd est bien lisse, recouvrir d'une pellicule plastique et mettre au frigo au moins 8 heures.

Cupcake

• Préchauffer le four à 350F. Dans un moule de 12 muffins, déposer 12 empreintes en papier dans chaque cavité.
• Dans le bol du batteur sur socle avec la palette-feuille, battre le beurre en crème. Ajouter ensuite la cassonade et bien racler les bords.
• Ajouter ensuite les oeufs et la vanille. Bien racler les bords.
• Ajouter la farine et la poudre à pâte en alternant avec le lait.
• Verser dans chaque empreinte de papier et cuire au four entre 25-30 minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir au moins 30 minutes.
• Couper de petits cercles dans chaque cupcake (ne jeter pas les "trous de cupcakes"! Mangez-les avec le restant du lemon curd :P No gaspillage! :).

• Déposer du lemon curd dans chacun des trous et laisser reposer.

• Pendant ce temps, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à des pics fermes en ajoutant le sucre c.à table par c. à table.
• Lorsque la meringue est bien prise, la mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et garnir chaque cupcake de meringue.

• Passer au four à Broil jusqu'à ce que le meringue soit bien doré.

• Laisser refroidir et déguster :)

Source & inspiration : Isa des Gourmandises d'Isa :), Crust a bakes et Patrice Demers!

Curry rouge thaïlandais de poulet

J'adore les plats qui sont servis sur du riz et qui contienne une sauce bien épicée et pleine de saveurs. Ce plat m'a comblé à 100%! Une recette simple, bonne pour la santé, remplie de saveurs et d'ingrédients que j'adore! Les plats asiatiques sont un must chez moi et les baguettes ont été, une fois de plus, de mise pour manger ce super curry! Nécessitant des herbes que l'on avait pas chez moi, triste réalité, j'ai dû aller au Quartier Chinois...ce que je n'aime surtout pas *sarcasme*. J'adore m'y promener et entrer dans les magasins pour voir combien des aliments incroyables et inusités y sont vendus pour aussi peu. Ce plat a été bien réconfortant après une journée de magasinage au froid :P

Curry rouge thaïlandais de poulet

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet coupées en lanières
• Huile d'olive
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 4 c. à table de pâte de curry rouge (Patak's pour moi, prochaine fois homemade!)
• Une boîte de 400ml de lait de coco
• 2 tasses d'eau chaude
• 4 c. à table de sauce de poisson
• 3 c. à table de gingembre haché finement
• 1 oignon haché en fines lanières
• 1 poivron rouge en lanières
• 1 tasse de basilic thaï (je suis une fan incontestée du basilic thaï...l'odeur de cette herbe my god!)
• 1/2 tasse de coriandre
• 1/2 tasse d'oignons verts
• Riz basmati pour servir

Préparation

• Chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon. Y ajouter le poulet.
• Lorsqu'il est cuit, le mettre de côté et mettre l'oignon et le poivron dans le poêlon.
• Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 3-4 minutes.
• Ajouter la pâte de curry, le lait de coco, l'eau et la sauce de poisson. Mélanger pour bien défaire la pâte de curry.
• Ajouter le poulet et mijoter pendant environ 15-20 minutes.
• Lorsque le repas est prêt à servir, ajouter les herbes et les oignons verts et cuire pour 2 petites minutes le temps qu'ils s'intègrent bien à la sauce.
• Servir dans un bol sur du riz basmati. (& des baguettes :)

Source : The culinary chronicles