Le hummus parfait d'Ottolenghi :)

Il n'y a pas si longtemps, lorsque j'ajoutais un aliment à la liste d'épicerie, mes yeux se sont posés sur le mot hummus. Mon père voulait du hummus du commerce. J'ai pris ça comme une provocation et je n'ai pas apprécié haha :P Je venais tout juste de me procurer le merveilleux bouquin Jerusalem qui fait un tabac partout dans le monde, j'avais regardé la recette de hummus et j'ai oublié. Les pois chiches secs avaient été acheté, j'avais tout à la maison pour en faire mais j'ai oublié. Quand Kim a mis cette recette sur son blog, ça a fait un ''refresh'' dans ma tête et j'ai tout de suite prévu un repas pouvant mettre en valeur le hummus qui d'après Kim, est très similaire à celui du Adonis. J'étais bien curieuse alors j'ai préparé, tout en préparant des brochettes de poulet souvalki marinées maison, des pitas maison (et oui une autre recette et demain elle sera ici :) avec des pommes de terre épicées et du concombre! Kim avait raison, ce hummus est de la même consistance que celle de chez Adonis, a un goût superbe et se mange comme de rien. Mon frère et deux de ses amis étaient présents pour souper mais ni mon père ni ma moitié n'y étaient mais tout de même, il n'est rien resté de ce souper. Ils ont beaucoup apprécié le hummus et m'ont fait bien des compliments. Mouahaha :) Donc voilà, une recette qui sera fait encore et encore cet été, c'est juste trop bon!

Le hummus parfait d'Ottolenghi :)

Ingrédients

• 250g de pois chiches secs (600g de pois chiches cuits)
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 270g de tahini de qualité
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 4 petites gousses d'ail dégermées et écrasées
• 100ml d'eau glacée
• 1 1/2 c. à thé de sel casher

Encore et toujours...

Préparation

• Verser les pois chiches dans un très grand bol.
• Les recouvrir de pas mal d'eau et les laisser tremper jusqu'au lendemain.

• Le lendemain, égoutter les pois chiches.
• Les mettre dans une grande casserole et ajouter le bicarbonate de soude.

• Chauffer à feu-vif et cuire pendant 3 minutes en brassant constamment.

• Ajouter 1.5 litres d'eau fraîche (6 tasses) et amener à ébullition.

• Cuire à feu moyen, en écumant à l'occasion, de 25 à 40 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que presser entre deux doigts ils s'assouplissent.
• Égoutter les pois chiches.

• Les verser dans le bol du robot culinaire.

• Faire tourner le robot jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse.

• En laissant la machine tourner, ajouter le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel.

• Puis, ajouter l'eau très froide et laisser tourner 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le hummus soit ultra crémeux.
• Verser l'hummus dans un bol et le couvrir de pellicule plastique.
• Le laisser reposer à la température de la pièce 30 minutes avant de manger.
• Sinon réfrigérez-le.
• Au moment de servir, verser un peu d'huile d'olive et servir avec des pitas ou des chips de pita.

Source : Bouquin Jerusalem

Boeuf braisé à l'italienne

Ouff, Ricardo. Il a sorti il ya quelques temps, un des plus beaux magazines EVER. J'ai complètement capoté sur son numéro Manger en famille. Non seulement je veux tout faire les recettes, mais tout est beau. Tout a l'air bon. C'est ma boss de ma job d'été qui m'a parlé de cette édition que je ne m'étais pas encore procurée et elle m'a dit qu'il fallait absolument qu'elle m'en parle. Cela voulait tout dire! Je l'ai donc acheté et comme première recette, j'ai voulu essayer quelque chose à faire dans mon Creuset :) Oh oui, cette belle cocotte qui n'attendait que d'être utilisée. Mettons qu'elle a servi comme baptême pour quelque chose de très bon. J'étais de passage au Marché Jean-Talon le matin dudit repas et j'ai voulu faire ça en grand. Acheter de bons produits et du Québec pour inaugurer mon bébé Creuset :) Donc ail, petits oignons, carottes et pommes de terre du Québec ce serait! Les tomates du jardin, mon super faux-bouillon et on était prêts. Je dis ''ON'' parce que mon amoureux était là et m'a aidé. Par énorme preuve d'amour et fidélité à jamais (a.k.a. marie-moi jeune homme! Bon, il veut rien savoir mais je lui rappelle sans cesse combien je fais des concessions pour lui...pfff :P) j'ai laissé cet homme, faire dorer la viande ET DONC, utiliser mon Creuset tant voulu et attendu AVANT moi...Si c'est pas une preuve d'amour, je ne sais plus quoi faire moi là...;)

Donc voilà, il a grillé la viande à la perfection, j'ai fait le boulot restant et on a attendu 4 heures. Devant le four. Pff mais non :) Mais pareil. Ça sentait bon dans la maison et c'était bon. Tout simple mais vraiment, la viande était effilochable, les légumes bien cuits et le bouillon parfait à ramasser avec un bout de pain :) Mon père a énormément aimé et j'étais fière de mon Creuset hihi :) Il a bien travaillé le petit :)

Boeuf braisé à l'italienne

Ingrédients

• 1.4kg (3lbs) de palette de boeuf sans os, dégraissée
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 2 tasse de bouillon de poulet (mis 3 tasses)
• 3 échalotes françaises hachées (mis de petits oignons du Québec et les ai coupé en deux)

• 3 gousses d'ail pelées et coupées en deux (mis 8 gousses du Québec et entières)
• 3 tomates, coupées en dés
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 16 pommes de terre grelots (mis blanches, rouges et bleues)

• 12 carottes nantaises (mis plusieurs couleurs)
• Une branche de thym frais
• Une branche de romarin frais
• Sel et poivre

Préparation

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 325F (170C).
• Dans une casserole ou une cocotte allant au four, dorer la viande de chaque côté dans la moitié de l'huile.
• Saler et poivrer. Réserver ensuite sur une assiette.
• Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le bouillon de poulet. Réserver.
• Dans la même casserole, dorer les échalotes et l'ail dans le reste de l'huile.
• Ajouter les tomates, la pâte de tomates et poursuivre la cuisson environ 3 minutes.

• Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition.
• Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients.

C'est le temps d'aller au four!

On couvre le tout, BEAU CREUSEETT :D

Ça mijote et ça mijote-eeuuhh!

Presque prêt!

• Couvrir et cuire au four environ 4 heures ou le temps que le viande se défasse à la fourchette.

YUMMMMMMMMM!

Source : Ricardo, volume 10, #7. Spécial manger en famille, p.88