Les Fermes Lufa, prise #2 (que de bon!!)

En juillet dernier, je vous faisais part de mon expérience avec les Fermes Lufa. L'expérience avait eu des hauts et des bas et avec l'explosion des produits locaux au marché et avec mon manque de temps du à mon emploi d'été, je m'étais désabonnée dans l'idée de recommencer plus tard dans l'année. Au début du mois d'octobre, je suis allée aux portes ouvertes des Fermes Lufa avec mon père. La visite a été des plus excitantes et je suis sortie de l'événement complètement emballée. Je me suis réabonnée sur place! Nous avons rencontré différents producteurs, avons visité les serres où la magie se crée et avons pu mettre une image sur cette petite fourmilière qu'est les Fermes Lufa.

J'ai pris la décision de reprendre mon abonnement pour plusieurs raisons. 1) Le prix minimum a été baissé de 30$ à 15$. Pour mon budget et le fait que nous soyons seulement deux dans mon chez moi, outre les deux minets d'amour, ça me convient mieux. 2) Les produits locaux sont ma ligne de pensée plus que jamais et je tiens à faire mon possible pour consommer le plus localement. 3) C'est vraiment agréable de recevoir un courriel quelques jours avant la livraison du panier, de fureter à travers les milles produits disponibles et le jour de la livraison, aller récupérer ses petits trésors! J'adore faire l'épicerie mais bâtir mon panier, je capote encore plus. 4) Les prix et les quantités ont été ajusté et sont vraiment plus raisonnables. 5) Bon, si on s'abonnait ou se réabonnait, on avait un crédit de 30$. Bah oui, deux semaines de panier environ, gratuitement, ça se prend bien mouahahah! Non, je ne suis pas achetable, ça m'a juste poussé à reprendre le tout bon :)

La première semaine lors de mon réabonnement, j'ai été émerveillé de voir les produits disponibles. Je dois avouer qu'entre le moment où j'ai arrêté et où j'ai recommencé, il y a eu des tas de changements. Le nombre de produits a largement augmenté et j'ai passé bien du temps à tout les regarder. Les légumes me font capoter!! En hiver, avoir accès à des brocolis, des chou-fleurs, des choux romanesco de la bette à carde, des laitues, des tomates, des aubergines, etc, etc, etc, du Québec, ça me fait virer complètement folle!! Je suis tellement contente d'avoir accès à tout cela lorsqu'en épicerie, on voit les produits d'ailleurs prendre d'assaut les étalages. Pour les fruits, des canneberges bio, plein de sortes de pommes, des poires du Québec, des oranges biologiques de Floride, choisi avec soin pour les lufavores...je capote encore plus! 

Il y a tellement de choix maintenant que je ne sais plus par où commencer. Au niveau des pains et viennoiseries, ces derniers sont préparés la journée même de la livraison du panier et sont super frais lorsqu'on récupère le tout. J'ai essayé des croissants à l'épeautre et au miel, tous les ingrédients venant d'ici! & ils étaient trop bons. Ils ont maintenant de la boulangerie sans gluten aussi. Il y plein sortes de thés et maintenant, le Café Union dans la Petite Italie offre des cafés personnalisés. On choisit le café, la mouture et notre nom est écrit sur le sac. C'est trop chou!! & le café est plus que délicieux. La viande est apparue sur le Marché avec les saucisses SO6 Nomade (mon coup de coeur de l'été avec leur food truck) et des saucisses, viandes hachées, charcuteries des Fermes Valens. Des produits sans antibiotiques, biologiques, bref, de la viande ayant été traité avec soin.

Il y a beaucoup de choix pour remplir son garde-manger, des flocons d'avoine aux légumineuses secs aux épices et encore plus, choix, choix, choix!! Le provenance des produits est toujours mentionné et la plupart sont biologiques. Les prix sont raisonnables, ressemblant beaucoup aux prix en magasins. À chaque semaine, il y a un échantillon gratuit que l'on peut ajouter à son panier tel que du chocolat, des champignons séchés, une pomme pour ne pas gaspiller, etc.

Il y a des nouveautés tout le temps et c'est vraiment chouette. Chaque fois que je me connecte pour remplir mon panier, il y a des nouveaux légumes, des cupcakes, des thés différents, etc. C'est assez difficile de s'ennuyer quoi :) J'ai aussi remarqué que pour un montant de 15$, j'ai sensiblement la même quantité dans mon panier que pour 30$ cet été. Les prix sont vraiment mieux et la quantité aussi. J'ai ajouté du brocoli dans mon panier et j'ai reçu 5 pieds de brocoli. Ils étaient petits mais je me sers toujours du pied alors ça en fait du brocoli pour 3,50$!! Souvent, lorsque je commande un concombre, j'en reçois deux. Des petites choses comme cela font toute la différence comparée à cet été où tout était vraiment compté. C'est normal, ça commençait et tout, mais maintenant, je crois qu'ils ont pris conscience de plusieurs choses et ça fait que l'on accroche encore plus au concept.

Je reçois souvent des courriels de Lufa pour nous faire découvrir l'envers du décor et j'aimerais vous présenter quelques articles de leur blog. Ils ont maintenant un partenariat avec la Boulangerie St-Méthode (le seul pain tranché que je me permets d'acheter!) et des pains bios sont disponibles sur le Marché. Ici, on peut entrer dans l'univers de la cueillette de nuit, c'est vraiment trop trop intéressant de voir comment certains des légumes se rendent jusqu'à notre panier. Ici, la récolte du petit matin, soit la récolte aux différents partenaires pour remplir les paniers du jour. C'est fou combien il y a du travail derrière tout cela et c'est vraiment agréable de le voir.

En somme, je n'ai que des bons mots à dire sur les Fermes Lufa et pour toute l'organisation, les partenaires, le travail qui est accompli pour fournir des produits locaux et/biologiques de manière plus facile aux consommateurs. Je vais rester abonnée aussi longtemps qu'ils seront là et j'encouragerais n'importe qui à en faire autant. Je tenais à faire une prise #2 car ma ''review'' de cet été n'illustre plus la réalité présente. Merci les Fermes Lufa, je vous aime éperdument :)

Pain aux canneberges, aux pacanes et à l'orange

Avant, j'étais compulsive sur les muffins et les pains. J'en faisais une recette par semaine et je me mettais un stress incroyable à trouver des recettes différentes quand honnêtement, ma famille s'en fichait pas mal et je ne sais pas même pas s'ils se mangeaient parce que je n'en mangeais pas souvent. Eh la la, j'ai pas mal changé de stress de cuisine depuis ce temps-là!! Je fais maintenant ce genre de recette quand cela me tente ou que je trouve une recette intéressante. Avec le temps des fêtes qui approche et la présence de canneberges sur le Marché Lufa, j'ai décidé d'exploiter ce fruit que je consomme surtout séché. Pourtant, j'aime beaucoup le goût sucré et acide de ces petites baies rouges mais je ne savais qu'en faire. L'idée d'un pain ou de muffins m'est donc venue à l'esprit et j'ai cherché une chouette recette. J'ai fait mon choix sur celle-ci car elle combinait la canneberge à l'orange et au croquant des pacanes. Oh yum!! Je n'ai pas beaucoup modifié la recette car elle correspondait à ce que je prépare d'habitude, outre les oeufs que j'ai remplacé par des oeufs de lin. En une semaine, j'avais tout gobé le pain car ce n'est pas le truc favori de mon copain. Le matin, avec des fruits et un thé noir, le tout me soutenait jusqu'au dîner. Ce pain est vraiment très bon et avec tous les bienfaits de la canneberge, je sens que je vais en congeler quelques sacs pour l'année :)

Pain aux canneberges, aux pacanes et à l'orange

Ingrédients

• 1 1/4 de tasses de farine de blé entier
• 1/2 tasse de farine non blanchie bio
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• Le zeste de deux oranges
• 6 c. à table de beurre non salé, fondu
• 1/4 de tasse de miel
• 1/2 tasse de yogourt grec ou crème sure légère
• 1/2 tasse de jus d'orange
• Deux oeufs (remplacés par 2 c. à table de graines de lin moulues et  6 c. à table d'eau tiède)
• 1 c. à thé de vanille
• Une tasse de canneberges fraîches du Québec, coupées en deux

• 1/2 tasse de pacanes rôties, hachées

Préparation

• Préchauffer le four à 325F.
• Beurrer un moule à pain de 9x5po, réserver.
• Dans un grand bol, mélanger les deux farines, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et le zeste.
• Dans un bol moyen, fouetter le beurre fondu, le miel, le yogourt, le jus d'orange, les oeufs et la vanille.
• Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger.
• Ajouter les canneberges et les pacanes puis mélanger.
• Verser dans le moule préparé.

• Cuire de 50 à 60 minutes.

Adaptation de : Kristine's Kitchen

Gâteau d'anniversaire pour les 20 ans de mon frère!

Mon petit frère a fêté son vingtième anniversaire il n'y a pas longtemps et pour l'occasion, j'ai préparé son gâteau de fête comme à l'habitude. Je lui ai demandé ce qu'il désirait car je n'avais pas d'idées précises pour ce dernier. Il m'a alors dit qu'il voulait un gâteau avec du fondant et si ce n'était pas trop difficile, aux couleurs de l'équipe de hockey des Canadiens de Montréal. Bon, je ne trippe pas pentoute sur le hockey, thank god mon copain non plus, mais ma famille elle, capote ben raide sur ce sport. Je suis bien contente de ne plus être là lors des parties parce que ça me rendait folle. Des gens qui respirent à peine pendant une game et qui crient, pas pour moi haha :) Je ne suis simplement pas une passionnée de sports télévisés, que voulez-vous! Peut-être de temps en temps le tennis mais sinon, nada.

Alors le fondant, je n'avais jamais travaillé ce truc sérieusement, sauf pour le gâteau de mon cousin pour les petites bottines. Sinon, pas du tout. J'étais donc bien curieuse d'essayer et de faire un joli gâteau pour ses 20 ans. 20 ans oh la laaaaa. Mon petit frère entre dans ma tranche d'âge et devient un homme. Pfffftt, mais non!! Mais il reste qu'il n'y a pas si longtemps, il était petit, j'aimais bien le bardasser et jouer avec lui. Eh la la! J'ai pris la chose bien au sérieux et j'ai plongé tête première dans ce monde inconnu qu'est le fondant et les créations que l'on peut faire avec cela. Il souhaitait avoir un gâteau Red Velvet et un glaçage au chocolat. Cette partie était facile à réaliser mais je me suis dit qu'avec un fondant rempli de sucre ainsi qu'un gâteau dont j'ai diminué le sucre mais qui reste tout de même sucré et qui contient pas mal de beurre, il fallait que le glaçage soit relativement léger. La journée d'avant, j'ai préparé le fondant car il doit reposer jusqu'à une journée avant et la journée-même, j'ai préparé le gâteau, le glaçage et monter le gâteau pendant tout un après-midi. Trois heures cela m'aura pris pour jouer avec le fondant. Oui, oui!!! J'avais fait beaucoup de recherches sur le sujet et j'ai trouvé une image d'un gâteau que je souhaitais faire soit celle-ci. C'était ce gâteau qui avait pris mon oeil et je ne voulais pas faire autre chose. Quand j'ai une idée dans la tête...je vous dis pas! Je me suis donc procurée du colorant en gel rouge et bleu. Mais c'est que le rouge, ça en prend beaucoup hun!!! Alors la journée d'avant, j'avais un fondant ROSE! Ah non, ça ne serait pas correct. J'ai donc, après le souper juste entre notre famille au resto pour mon frère, fait un arrêt pour d'autre colorant car je voulais vraiment recouvrir le gâteau de la couleur rouge pour faire comme le chandail de l'équipe.

Au niveau de la préparation du fondant, ça a vraiment bien été, ça me fait penser à de la pâte à pain. Le lendemain, j'ai préparé les gâteaux et les ai laissé refroidir complètement. J'ai ensuite préparé le glaçage, monter le gâteau et ai pris une grande respiration pour décorer le gâteau. C'était ma première fois et je dois dire, ce n'est pas si compliqué que cela. Je ne suis pas artistique, loin de là, je dessine comme un pied! J'ai donc pris l'idée de cette préparation de gâteau et j'ai fait un pochoir du logo de l'équipe et ai coupé dedans pour avoir vraiment la bonne forme car avoir fait cela à l'oeil...qui sait ce que cela aurait donné!! Alors patiemment, mon copain commence à rouler une partie du fondant rouge et malgré le mélange de sucre à glacer et fécule de maïs qui est en dessous, le tout colle, se défait et j'ai envie de mourir. Le fondant ne peut pas gagner contre moi, oh ça noooooonnn! Je reforme donc le fondant et prends l'autre partie puis délicatement, je la roule un peu plus épaisse que l'autre et malgré quelques petits trous, j'arrive à bien le rouler et à le déposer sur le gâteau sans trop de problèmes.

Je fais ensuite le ''C'' du logo pour en finir avec le rouge et grâce au pochoir, tout roule comme sur des roulettes. Je lave toute ma surface et mes outils puis travaille le fondant blanc. Donc les petites lignes du chandail et le blanc dans le ''C''. Je lave de nouveau toute ma surface et je finis avec le fondant bleu, la ligne du chandail et le bleu dans le ''C''. Déjà là, trop de temps ont été mis là-dedans hahah!! Je monte ensuite le gâteau avec la plus grande délicatesse et mon copain passe doucement un essuie-tout imbibé d'un peu d'eau sur chaque couleur. Je décide à la fin de mettre une petite bande bleue sur le bord du gâteau pour cacher la coupe du fondant rouge et TADAMMMMMMMMMM. Finito le gâteau!!!

Était-il bon? Bien sur :) Le gâteau un tantinet sec mais le goût, vraiment parfait. Le glaçage aussi était vraiment bien, les deux n'étaient pas trop sucrés car le fondant, damn que c'est sucré! Personnellement, je n'ai pas vraiment aimé le fondant mais il reste que cela donne un effet incroyable sur un gâteau. J'avais gardé le gâteau caché dans sa cloche à gâteau et recouvert d'un sac réutilisable pour que personne ne le voit. Mon frère a fermé ses yeux suite à ma demande et honnêtement, je ne pensais pas que tout le monde réagirait de même. Ils étaient impressionnés et ne pensaient pas que cela serait aussi beau. Bah tant mieux parce que c'était comme un défi que mon frère m'avait lancé et je l'ai pris très au sérieux hun!!

Alors voilà, ci-bas, vous avez la recette pour tout le gâteau mais pas pour monter le fondant car cela serait un peu compliqué à expliquer mais allez-y avec vos feelings et votre sens artistique puis ça va vraiment bien aller. Merci Lili pour la recette de fondant, c'est vraiment génial comme recette :) J'ai suivi tes explications à la lettre et ça a été à merveille. Merci, merci, merciiii!!!

Gâteau d'anniversaire pour les 20 ans de mon frère!

Fondant à la guimauve

Ingrédients

• 450g de grosses guimauves
• 910g de sucre à glacer
• 2 c. à table d'eau
• 2 c. à thé de vanille claire (n'en ayant pas, j'ai omis)
• Beurre à température pièce
• Colorant alimentaire en gel

Préparation

• Beurre un bol assez grand pour mélanger ainsi qu'un bol qui entrera dans le micro-ondes.
• Dans le bol allant au micro-ondes, déposer les guimauves, l'eau et la vanille.
• Déposer au micro-ondes et réchauffer pendant une minute.
• Retirer et brasser.
• Si les guimauves n'ont pas toutes fondues, remettre au micro-ondes quelques secondes.
• Brasser de nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien fondu et bien mélangé.
• À cette étape, vous pouvez ajouter le colorant aux guimauves ou sinon, le laisser blanc et le colorer en plusieurs couleurs une fois le fondant prêt à utilisation.
• Tamiser le sucre dans l'autre bol beurré.
• Y faire un puits et y verser les guimauves fondues.

• Avec une cuillère de bois, bien mélanger le tout délicatement.
• Lorsque le mélange devient trop résistant, utiliser les mains pour mélanger.
• Beurrer un peu vos mains pour éviter que le fondant y colle.
• La pâte devrait être ferme et malléable.

• Si elle est trop collante, tenter d'utiliser le sucre à glacer restant dans le fond du bol.
• Ne surtout pas utiliser plus de sucre à glacer que la recette demande, le fondant deviendrait friable.
• Pétrir la pâte jusqu'à une belle consistance ferme.
• Quand la pâte ne semble plus avoir de grumeaux, façonner une grosse boule et l'enrober de papier alimentaire.
• Mettre dans un sac Ziploc, il est important que le tout soit hermétique.
• Avant de manipuler le fondant pour créer le gâteau, il doit absolument reposer au moins une heure afin que les guimauves doivent refroidies dans le fondant.

Gâteau Red Velvet

Ingrédients

• 3 1/3 de tasses de farine non blanchie
• 3/4 de tasse de beurre non salé, à température pièce
• 1 1/2 tasses de sucre
• 3 gros oeufs, à température pièce
• 6 c. à table de colorant rouge liquide
• 3 c. à table de cacao non sucré
• 1 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1 1/2 tasses de babeurre
• 1 1/2 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes
• 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer et légèrement fariné trois moules ronds de 9po et déposer un papier parchemin au fond.
• Dans un petit bol, tamiser la farine et réserver.
• Dans un grand bol, à vitesse moyenne, crémer le beurre et le sucre ensemble pour 5 minutes.
• Ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque addition.
• Dans un petit bol, fouetter le colorant, le cacao et la vanille.
• Ajouter au mélange de beurre et bien mélanger.
• Dans une tasse à mesurer, mélanger le sel et le babeurre. 
• Ajouter entre trois fois en alternant avec la farine. Bien battre entre chaque addition.
• Dans un autre petit bol, mélanger le vinaigre au bicarbonate et ajouter au mélange. Bien mélanger.
• Diviser la pâte dans les trois moules.
• Cuire au four de 30 à 40 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir complètement.

Glaçage au chocolat

Ingrédients

• 3 tasses de sucre à glacer
• 6 c. à table de cacao
• 6 . à table de beurre, fondu
• 6 c. à table de lait d'amandes, chaud
• 1 1/2 c. à thé de vanille pure

Préparation

• Tamiser le sucre et le cacao dans un grand bol.
• Ajouter le beurre fondu et assez de lait pour obtenir une consistance tartinable.
• Bien fouetter puis ajouter la vanille.

Source : Pour le fondant, Lili! Pour le gâteau, le livre de Magnolia's Bakery.

Tarte salée au poireau, chou Romanesco et chèvre

Sur le Marché Lufa, le chou Romanesco a fait son entrée et j'étais vraiment curieuse d'essayer ce légume entre le chou-fleur et le brocoli. Il a une allure assez incroyable merci et comme j'aime et utilise beaucoup le brocoli et le chou-fleur, cela faisait changement. Je souhaitais préparer une recette qui mettrait en évidence son apparence et non pas le réduire en purée ou je ne sais trop. J'ai déniché cette recette de tarte salée qui tombe pile poil dans nos goûts. J'adore les quiches et les tartes salées et bien souvent, lorsque je ne sais que faire comme repas une semaine, que j'ai trop d'oeufs ou trop de légumes, je pense quiches/tartes salées ou frittata. Oh que la frittata sauve plein de légumes et nous en fait manger tout plein d'un coup! Bon alors la tarte, bien simple. Une tombée de poireaux, le chou Romanesco grillé et plein de fromage de chèvre sur une pâte brisée. Oh le délice!!! C'est tellement bon, ça n'a pas de sens. La moitié italienne a trouvé que c'était un peu sec mais pour ma part, j'ai trouvé que le tout s'équilibrait très bien. J'ai servi le tout avec une salade et cette vinaigrette italienne dite ''légère''. Surprenamment, cela ressemble vraiment à ce que l'on trouve en commerce et le fait de râper l'intérieur d'une tomate est très intéressant. Je vais la refaire c'est clair, tout comme cette belle tarte :)

Tarte salée au poireau, chou Romanesco et chèvre

Ingrédients

• 3 1/2 tasses de poireaux, coupées en fines tranches
• Deux tasses de chou Romanesco, en fleurons
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé de sel
• Une feuille de Laurier
• 3/4 de tasse de fromage de chèvre à pâte non affinée
• 1/4 de tasse de romano râpé
• Sel et poivre, au goût
• Une recette de pâte brisée

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Chauffer l'huile d'olive dans un poêlon.
• Y faire sauter les poireaux pour quelques minutes, le temps qu'ils fondent.
• Ajouter un peu d'eau pour éviter qu'ils ne brunissent, avec le sel et la feuille de Laurier.
• Continuer à cuire, le temps que les poireaux soient cuits. Réserver.
• Dans un bol, mélanger les fleurons avec l'huile d'olive et un peu de sel. 
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier parchemin et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, environ 30 minutes.
• Monter la température du four à 375F.
• Rouler la pâte brisée et déposer dans un moule à fond amovible.
• Saupoudrer le romano au fond puis ajouter les poireaux et les fleurons.
• Saupoudrer de chèvre et déposer au four pour 40 à 50 minutes.

Source : Yummy Supper

Ragoût de légumes rôtis

Oh que je suis fière de mon coup ici!! Lorsque les temps froids arrivent, outre les soupes dans les plats réconfortants, j'adore les viandes braisées et les ragoûts. Mais là, on mange de plus en plus moins de viandes et j'avais vraiment envie de cuisiner un ragoût! Après plusieurs recherches, je suis tombée sur une recette avec plein de légumes que j'ai modifié à nos goûts. Eh boy que c'était bon!!! Tous les légumes sauf les échalotes proviennent du Québec et gosh, c'était tellement parfait comme repas!! Avec un bout de pain, ça se mangeait tout seul. J'ai calculé aléatoirement les quantités et cela en a donné tellement que j'en ai mangé pendant des jours. Ça a été bien loin d'être difficile d'en manger tout plein par la suite haha :) Le bouillon avait un goût à tomber par terre et awww..je vais refaire ce ragoût cet hiver en changeant les légumes, c'est certain!!

Ragoût de légumes rôtis

Ingrédients

• 6 échalotes françaises
• Quatre rabioles, coupés en huit

• 1/2 livre de carottes en languettes
• Trois pommes de terre, coupés en huit
• Deux poireaux, coupé en rondelles d'1/4 de pouce
• Un navet, pelé et coupé en cubes
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé de romarin séché et de thym séché
• 1 c. à table de persil frais
• 1/2 tasse de vin blanc
• Deux tasses de faux bouillon de poulet
• Une conserve de tomates entières (mis un pot de tomate en dés)
• Une feuille de Laurier
• Deux tasses de bébé épinards ou de bette à carde haché
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• Préchauffer le four à 475F.
• Dans une cocotte, mélanger les légumes avec l'huile d'olive.

• Déposer au four et cuire de 20 à 30 minutes, en mélangeant aux 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés.
• Sortir la cocotte du four et déposer sur un rond de four.
• Ajouter le vin, le bouillon, les tomates et les herbes puis cuire à feu moyennement élevé pour 15 minutes.

• Ajouter les bébé épinards puis cuire un autre deux minutes.

• Bien assaisonner et servir avec un bon pain maison!

Adaptation de : Whole Living