Le hummus parfait d'Ottolenghi :)

Il n'y a pas si longtemps, lorsque j'ajoutais un aliment à la liste d'épicerie, mes yeux se sont posés sur le mot hummus. Mon père voulait du hummus du commerce. J'ai pris ça comme une provocation et je n'ai pas apprécié haha :P Je venais tout juste de me procurer le merveilleux bouquin Jerusalem qui fait un tabac partout dans le monde, j'avais regardé la recette de hummus et j'ai oublié. Les pois chiches secs avaient été acheté, j'avais tout à la maison pour en faire mais j'ai oublié. Quand Kim a mis cette recette sur son blog, ça a fait un ''refresh'' dans ma tête et j'ai tout de suite prévu un repas pouvant mettre en valeur le hummus qui d'après Kim, est très similaire à celui du Adonis. J'étais bien curieuse alors j'ai préparé, tout en préparant des brochettes de poulet souvalki marinées maison, des pitas maison (et oui une autre recette et demain elle sera ici :) avec des pommes de terre épicées et du concombre! Kim avait raison, ce hummus est de la même consistance que celle de chez Adonis, a un goût superbe et se mange comme de rien. Mon frère et deux de ses amis étaient présents pour souper mais ni mon père ni ma moitié n'y étaient mais tout de même, il n'est rien resté de ce souper. Ils ont beaucoup apprécié le hummus et m'ont fait bien des compliments. Mouahaha :) Donc voilà, une recette qui sera fait encore et encore cet été, c'est juste trop bon!

Le hummus parfait d'Ottolenghi :)

Ingrédients

• 250g de pois chiches secs (600g de pois chiches cuits)
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 270g de tahini de qualité
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 4 petites gousses d'ail dégermées et écrasées
• 100ml d'eau glacée
• 1 1/2 c. à thé de sel casher

Encore et toujours...

Préparation

• Verser les pois chiches dans un très grand bol.
• Les recouvrir de pas mal d'eau et les laisser tremper jusqu'au lendemain.

• Le lendemain, égoutter les pois chiches.
• Les mettre dans une grande casserole et ajouter le bicarbonate de soude.

• Chauffer à feu-vif et cuire pendant 3 minutes en brassant constamment.

• Ajouter 1.5 litres d'eau fraîche (6 tasses) et amener à ébullition.

• Cuire à feu moyen, en écumant à l'occasion, de 25 à 40 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que presser entre deux doigts ils s'assouplissent.
• Égoutter les pois chiches.

• Les verser dans le bol du robot culinaire.

• Faire tourner le robot jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse.

• En laissant la machine tourner, ajouter le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel.

• Puis, ajouter l'eau très froide et laisser tourner 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le hummus soit ultra crémeux.
• Verser l'hummus dans un bol et le couvrir de pellicule plastique.
• Le laisser reposer à la température de la pièce 30 minutes avant de manger.
• Sinon réfrigérez-le.
• Au moment de servir, verser un peu d'huile d'olive et servir avec des pitas ou des chips de pita.

Source : Bouquin Jerusalem

Pains à hamburgers briochés tout légers

Oh les petites merveilles!!! Ces pains, je les ai vus chez Jen et je les ai tout de suite mis en favori. Le problème que j'ai bien souvent  avec les problèmes à hamburger, c'est qu'ils sont trop épais et qu'on a l'impression de ne manger que du pain et que la boulette s'y perd. D'après ses photos, je les trouvais parfait. Je les ai donc fait et je dois l'avouer, recette plus que parfaite! Les pains restent plat, ça ne donne pas trop de pain ''en hauteur'' et le goût est yummy!! Je ne sais pas si c'est le fait de mélanger le beurre à la farine comme pour une tarte qui garde les pains plus plats mais bref, merci Jen, ces pains étaient réellement quelque chose et je vais la refaire souvent pour nos partys de burger hihi :)

Pains à hamburgers briochés tout légers
(Donne 8 pains)

Ingrédients

• Une tasse d'eau tiède
• 3 c. à table de lait
• 10g de levure fraîche
• 2 1/2 c. à table de sucre
• 2 oeufs
• 3 1/3 de tasses de farine non blanchie
• 1 c. à thé de sel fin
• 35g de beurre non salé, température pièce
• Graines de sésame

Préparation

• Dans un petit bol, mélanger l'eau, le lait, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes.
• Dans un autre bol, battre l'oeuf.
• Déposer la farine dans le bol du batteur sur socle.
• Ajouter le beurre et mélanger à la farine avec les doigts jusqu'à ce que le tout ait une texture de chapelure.
• Ajouter le mélange de levure et l'oeuf battu.
• Mélanger à basse vitesse pendant 10 minutes.
• La pâte devrait être un tout petit peu collante.
• Déposer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer d'une à deux heures, le temps que la pâte double de volume.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Déposer la pâte sur une surface de travail fariné et diviser en 8 pâtons.
• Rouler en boule chaque pâton et les déposer sur la plaque à pâtisserie avec un espace entre chaque.
• Couvrir et laisser doubler de volume, soit environ une heure.

• Déposer une lèchefrite rempli d'eau au fond du four.
• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Battre l'autre oeuf avec une c. à table d'eau et en badigeonner les pains.

• Saupoudrer de graines de sésame.
• Cuire une quinzaine de minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
• Laisser refroidir.

Source : Milk and Honey

Burgers de poulet au curry

Pour la fête des mamans, j'ai dit à ma mère qu'elle avait le libre-choix du repas. Elle m'a alors dit qu'elle voulait des burgers super cochons. Je lui ai donc sorti 3 livres, deux sur les burgers et Plaisirs coupables de J-F Plante, et je lui ai dit qu'elle choisisse quelque chose là-dedans ou de faire des mélanges. Elle a finalement fait son choix sur ses burgers de poulet au curry. La recette demandait du poulet haché et j'ai une aversion pour le poulet haché du commerce. Je le trouve gris et moche et bref, je ne fais pas confiance à ce truc. Je lui ai donc demandé de nous procurer de belles poitrines de poulet et que je les hacherais moi-même. Chose qui a été faite après avoir bien nettoyé les poitrines, j'ai enlevé le gras et tous les trucs dégueux que l'on oublie souvent d'enlever, je les ai lavées et asséchées. Bien contente de tout ce travail, j'ai ensuite haché le poulet avant mon hachoir Kitchenaid, préparé les boulettes et fait la mayo maison! Au final, j'ai même été en charge du BBQ, ah si, on a un nouveau BBQ, l'ancien tombait en miettes, et il est plus facile à partir et bref, j'étais la chef du BBQ ce soir là :) Les boulettes sont bien goûteuses, la mayonnaise est vraiment très bonne et avec une nouvelle recette de pains, que je présenterais demain, ma mère était aux anges! 

Pssttt; Parce que je me trouve si drôle, voici la carte que je lui ai offerte. Elle est en anglais mais quand je l'ai vu, je le trouvais trop cute et surtout, regardez le visage de cet enfant, c'est tellement mignon! Ma mère m'a dit qu'elle ne s'attendait à rien de moi avec cette carte hahahah :)

Bon c'est flou un peu mais c'est écrit : Mom, you made me what I am today...

....perfect in every way :) MOUAHAHA!

Burgers de poulet au curry

Ingrédients

Boulettes

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Un oignon ciselé
• 1lb de poulet haché (haché moi-même des poitrines de poulet)
• 2 c. à soupe de crème 5%
• 1 c. à soupe de ciboulette hachée
• 2 c. à soupe de chapelure
• 1 c. à soupe de citronnelle hachée
• Sauce piquante au goût (mis quelques gouttes de sriracha)
• Sel et poivre

Mayonnaise au curry

• 1/4 de tasse de mayonnaise (maison ici)
• 1 c. à soupe de curry
• 1 c. à soupe de jus de citron

Garniture

• Poivrons grillés
• Feuilles de laitue
• Pains à burger

Préparation

• Cuire les oignons dans l'huile d'olive et laisser tiédir.
• Mélanger tous les ingrédients des boulettes.
• Former 4 galettes et réfrigérer.

• Dans un bol, mélanger les ingrédients de la mayonnaise au curry ensemble.
• Cuire les boulettes de 7 à 8 minutes de chaque côté.
• Chauffer les pains et garnir des boulettes, de poivrons, de laitue et de la mayonnaise au curry.

Source : Les 60 meilleurs burgers du monde...Point final

Tarte salée au fromage de chèvre et tomates cerises

La voici, la voilà, la tarte salée dans laquelle nous avons pu déguster le fromage de chèvre maison d'hier!! J'ai regardé plein de recettes et j'ai fait un mélange entre plusieurs qui aura donné ceci. Une belle croûte aux graines de pavot avec un mélange de fromage de chèvre aromatisé et parsemé de petites tomates cerises de différentes couleurs. C'est t'y pas assez cute hun? :) Avec un trait de vinaigre balsamique ou vinno cotto du moult de raisin, c'était wow! En tout cas, c'était bon bon bon et j'ai hâte de pouvoir refaire cette recette avec les tomates de cet été, ce sera certainement 1000x meilleur :)

Tarte salée au fromage de chèvre et tomates cerises

Ingrédients

Croûte aux graines de pavot

• 1 1/2 tasses de farine non blanchie
• 1/4 c. à thé de sel
• 7 c. à table de beurre non salé, en cubes et froid
• 1 c. à table de graines de pavot
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de romarin séché
• 2-3 c. à table d'eau très froide

Garniture

• 150g fromage de chèvre (maison ici)
• Un oeuf
• 1 c. à thé de moutarde à l'ancienne (maison ici)
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1 c. à thé d'Herbes de Provence
• Environ deux tasses de tomates cerises de différentes couleurs et grosseurs

Vinaigre balsamique ou Vino cotto pour garnir les morceaux de tarte

Préparation

Croûte aux graines de pavot

• Mélanger la farine et le sel dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter les graines de pavot, le thym et le romarin.
• Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le tout ressemble à de la chapelure.
• Ajouter 2 c. à table d'eau très froide et pulser quelques fois jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ajouter une autre c. à table si la pâte ne prend pas ensemble.
• Prendre la pâte et foncer un moule à pâte.

• Couvrir et réfrigérer pour une heure.
• Préchauffer le four à 400F.
• Sortir la croûte du frigo et cuire au four une dizaine de minutes à 15 minutes, le temps de lui donner quelques couleurs!

• Laisser ensuite refroidir.

Assemblage

• Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, l'oeuf, la moutarde, l'huile, le sel, le poivre et les herbes.
• Déposer ce mélange uniformément dans la croûte cuite.

• Déposer les tomates cerises sur le fromage en les enfonçant un peu.

• Badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer.
• Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Adaptation de : Roxana's home baking et My Recipes

Fromage de chèvre maison

Le plus gros bénéfice d'être en vacances (je parle personnellement hun, bien des personnes de mon entourage me prennent vraiment pour une folle trop intense ou ne comprennent pas, je ne leur en veux pas :), c'est de pouvoir cuisiner. D'avoir de longues heures devant soi pour prendre le temps de faire les choses. Autant que j'aime être occupée, avoir des travaux à faire, voir les journées passer rapidement, autant j'aime avoir toute une journée pour cuisiner et être vidée par la suite. J'adore. Commencer le matin en préparant ça vaguement dans ma tête, partir sur la go et ne pas arrêter, laisser mon esprit sur pilote automatique et qu'à la fin de la journée tout ait bien roulé, j'adore! :) Donc c'est avec un envie de pâtes maison que j'ai décidé de faire mon propre fromage de chèvre. J'avais mis cette recette en favori et j'attendais le bon moment pour la faire. Au final, les pâtes maison ne me tentaient plus mais j'avais encore cette idée de fromage de chèvre maison en tête ainsi qu'un berlingot d'un litre de lait de chèvre qui attendait patiemment au frigo. J'ai donc commencé le tout et le principe est fort simple, on amène le lait à 180F, tout comme le yogourt, on ajoute le jus de citron, on attend et on dépose dans plusieurs couches de coton fromage que l'on suspend par la suite et on attend deux heures. Pendant ces deux heures, j'ai préparé cet article sur ce fromage et ma tête fonctionnant toujours en mode bouffe, j'ai réfléchi bien fort. J'avais des petites tomates achetées en rabais à l'épicerie et du fromage de chèvre maison entrain de se créer qui n'avait point de recette précise à être utiliser. 1 + 1 = je fais une tarte salée au chèvre et aux tomates! VOILÀ! Des fois je me trouve trop forte, je l'avoue hihi :) J'ai eu cette image de belle tarte salée rectangulaire avec des petites tomates coulorés un peu partout et là mon coeur s'est mis à battre très vite, je me suis mise à hyper ventilée, j'ai filée dans ma chambre voir si mes bouquins avaient quelque chose du genre, négatif, alors j'ai regardé sur foodgawker.com et oh my god, trop de belles recettes. Donc recette avec ce fromage demain :)

Pour revenir au fromage, j'étais t'y pas assez énervée lorsque j'ai ouvert les millions de couches de coton fromage après deux heures pour y découvrir un beau petit fromage de chèvre à pâte affinée qui était d'une parfaite consistance et qui goûtait le ciel? OH QUE OUI! De plus, en y pensant bien, pour un litre de lait de chèvre à environ 4$, j'arrive à faire un 150g de fromage de chèvre et un 650ml de babeurre qui me servira pour des muffins ou un gâteau. Habituellement j'achète un paillot de 100g à l'épicerie et il me coûte environ 5$. Donc en peu de temps, j'obtiens un fromage de chèvre maison qui me donne une plus grande quantité que celui du commerce tout en me coûtant moins cher, ayant de plus du babeurre pour d'autres recettes et en ayant que deux ingrédients? La mademoiselle est bien contente je peux vous dire :) C'est super avantageux et bien sur, il faut prendre le temps, mais pareil, je suis époustouflée et je l'avoue, bien trop fière!

Fromage de chèvre maison

Ingrédients

• 1 litre de lait de chèvre entier (3.25%)
• 1/4 de tasse de jus de citron fraîchement pressé
• Une pincée de sel
• Si vous désirez l'aromatiser : 1/2 gousse d'ail hachée finement, des fines herbes, du miel, des fruits séchés, bref votre imagination sera au profit :)

150g pile!!! :)

YUMMMMMMMMM!!!!!!!

Préparation

• Verser le lait dans un chaudron moyen.

• Chauffer doucement jusqu'à ce que le lait atteigne une température de 180F.

• Lorsque la température de 180F est atteinte, retirez le chaudron du feu.
• Ajouter le jus de citron et mélanger.

• Laisser le lait cailler, environ 20 secondes. Le lait ne fera pas le même effet que du fromage cottage. Si rien ne se passe, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

• Déposez un linge à vaisselle propre sur une passoire.

• Ajouter plusieurs couches de coton fromage ou sinon, plusieurs linges à vaisselle propres.
• Déposez votre passoire au dessus d'un bol profond ou d'un chaudron profond.
• Verser le lait. Il vous semblera que le lait passe tout au travers mais cela est normal.

• Attachez les différentes couches de coton fromage ou de linges à vaisselle ensemble et suspendre au-dessus du bol pour deux heures.

• Transférer ensuite le fromage dans un bol, salez et assaisonnez selon vos goûts.

Source : Family meal blog