Gâteau roulé au chocolat et à la menthe

Attention aux gens qui font le carême, fermez cette page immédiatement parce que vous allez ingurgiter plein de sucre qu'en regardant les photos du gâteau! & ouais, ce gâteau était sucré en titi mais était super bon! Je l'ai préparé pour la fête de ma mère dernièrement car elle aime beaucoup le chocolat à la menthe. J'avais vu ce gâteau il y a quelques temps et je ne voulais pas oublier de le faire à son anniversaire. Je n'ai pas oublié et j'ai pu préparer ce délice. Bon, j'avoue avoir un parti-pris pour les gâteaux roulés, J'A-DO-RE en préparer, c'est fou! J'aime la technique utilisée et le résultat à la fin. Ici, une génoise au chocolat, une crème fouettée à la menthe et une ganache au chocolat menthe. Le summum pour ceux et celles qui apprécient cette saveur! Décoré de pépites hachées à la menthe, ce gâteau est vraiment délicieux. Ma mère a beaucoup apprécié et mon père qui n'est pas friand de chocolat à la menthe a étonnement adoré. Alors ce gâteau est une réussite sur tous les points!

Gâteau roulé au chocolat et à la menthe

Ingrédients

Pour le glaçage

• Une tasse de pépites de chocolat
• 2/3 de tasse de crème 35%
• 1/4 c. à thé de vanille pure
• 1/8 c. à thé d'essence de menthe
• 1/4 de tasse de tasse de mini pépites de chocolat à la menthe ou de copeaux de chocolat

Pour le gâteau

• 3 oeufs
• 3/4 de tasse de sucre
• 2 c. à table d'eau
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1/4 de tasse de cacao non sucré
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 3/4 de tasse de farine non blanchie
• Sucre à glacer pour aider à rouler le gâteau

Pour la garniture à la menthe

• Une tasse de crème 35%
• 4 c. à table de sucre à glacer
• 1/2 à 3/4 c. à thé d'essence de menthe (goûter après 1/2 c. à thé et ajouter au besoin)
• 6 gouttes de colorant vert
• 1/3 de tasse de mini pépites de chocolat à la menthe

Préparation

Pour le glaçage

• Placer les pépites de chocolat dans un bol.
• Chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ce que des bulles se forment sur les côtés.
• Verser sur les pépites de chocolat et attendre 30 secondes avant de mélanger le tout.
• Ajouter les essences et réfrigérer jusqu'à ce que cela durcisse.
• Couvrir de pellicule plastique et mélanger de temps en temps.
• Le glaçage ne deviendra pas dur comme une ganache, cela deviendra un glaçage ''mou''.

Pour le gâteau

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer une plaque à biscuits de 10''x15'' de papier parchemin.
• Dans le bol du batteur sur socle, battre les oeufs pendant environ 3 minutes à forte vitesse, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et jaune foncé.

• Ajouter le sucre, l'eau et la vanille.
• Dans un bol, mélanger le cacao, le sel, la poudre à pâte et la farine. 
• Ajouter dans le bol du batteur et bien mélanger.
• Verser sur la plaque préparée et bien étendre avec une cuillère.
• Cuire de 9 à 11 minutes.
• Pendant ce temps, préparez un linge à vaisselle propre que vous saupoudrerez de sucre à glacer.Lorsque le gâteau est cuit, le renverser sur le linge.
• Retirez délicatement le papier parchemin et rouler le gâteau. Laisser refroidir complètement pour au moins une heure.

Pour la garniture à la menthe

• Battre la crème dans le bol du batteur sur socle avec le fouet.
• Ajoutez doucement le sucre à glacer, une c. à table à la fois.
• Ajouter l'essence de menthe.
• Battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
• Ajouter le colorant vert.

Pour l'assemblage

• Une fois que le gâteau est refroidi, le dérouler doucement.

• Y étendre la garniture à la menthe en laissant un pouce sans garniture sur les côtés.

• Saupoudrez de pépites de chocolat et rouler le gâteau de nouveau.
• Enrober de pellicule plastique et réfrigérer pour une heure.

• Déposer le gâteau sur une assiette de service et verser le glaçage sur le gâteau.
• Saupoudrez de pépites de chocolat. 
• Laisser refroidir une heure au frigo.

Source : Crazy for crust

Bouillon pour fondue chinoise de ma mère

Oh attention, averse de moments émotifs très prochainement par ici! Vous voyez, depuis toute petite, mon repas d'anniversaire est toujours, mais je dis bien toujours, de la fondue chinoise. À chaque fois, ma mère prépare le bouillon car elle fait le meilleur point barre. Ce bouillon est d'une simplicité et il surpasse indéniablement tout les bouillons du commerce. Habituellement, on en mange donc à ma fête et dans des rares cas à d'autres moments. Cette fois-ci, ma moitié m'a demandé si on pouvait en faire un soir et sans hésiter, j'ai accepté hun! Le service à fondue est une gracieuseté d'une amie de ma mère qui ne s'en servait pas et qui me l'a donné. Son petit côté vintage me fait craquer :) Désolé de la photo un peu n'importe comment, j'avais si faim et tout était prêt et j'avais de la misère avec les lumières! & les assiettes à fondue, trouvées dans une friperie, elles aussi me font craquer tellement elles sont belles! En gros voilà, le bouillon de ma mère que je n'échangerais pour rien au monde et qui fait le bonheur de tous :)

Bouillon pour fondue chinoise de ma mère

Ingrédients

• 5 tasses d'eau
• 2 c. à thé de persil haché
• Deux gousses d'ail hachées
• Une feuille de Laurier
• Une enveloppe de soupe à l'oignon
• Une boîte de consommé de boeuf
• 1 1/2 tasses de vin blanc
• 1/2 c. à thé de poivre noir

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole.
• Amener à ébullition puis baisser le feu.
• Laisser mijoter une heure et demie.

Burgers de poulet au curry

Pour la fête des mamans, j'ai dit à ma mère qu'elle avait le libre-choix du repas. Elle m'a alors dit qu'elle voulait des burgers super cochons. Je lui ai donc sorti 3 livres, deux sur les burgers et Plaisirs coupables de J-F Plante, et je lui ai dit qu'elle choisisse quelque chose là-dedans ou de faire des mélanges. Elle a finalement fait son choix sur ses burgers de poulet au curry. La recette demandait du poulet haché et j'ai une aversion pour le poulet haché du commerce. Je le trouve gris et moche et bref, je ne fais pas confiance à ce truc. Je lui ai donc demandé de nous procurer de belles poitrines de poulet et que je les hacherais moi-même. Chose qui a été faite après avoir bien nettoyé les poitrines, j'ai enlevé le gras et tous les trucs dégueux que l'on oublie souvent d'enlever, je les ai lavées et asséchées. Bien contente de tout ce travail, j'ai ensuite haché le poulet avant mon hachoir Kitchenaid, préparé les boulettes et fait la mayo maison! Au final, j'ai même été en charge du BBQ, ah si, on a un nouveau BBQ, l'ancien tombait en miettes, et il est plus facile à partir et bref, j'étais la chef du BBQ ce soir là :) Les boulettes sont bien goûteuses, la mayonnaise est vraiment très bonne et avec une nouvelle recette de pains, que je présenterais demain, ma mère était aux anges! 

Pssttt; Parce que je me trouve si drôle, voici la carte que je lui ai offerte. Elle est en anglais mais quand je l'ai vu, je le trouvais trop cute et surtout, regardez le visage de cet enfant, c'est tellement mignon! Ma mère m'a dit qu'elle ne s'attendait à rien de moi avec cette carte hahahah :)

Bon c'est flou un peu mais c'est écrit : Mom, you made me what I am today...

....perfect in every way :) MOUAHAHA!

Burgers de poulet au curry

Ingrédients

Boulettes

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Un oignon ciselé
• 1lb de poulet haché (haché moi-même des poitrines de poulet)
• 2 c. à soupe de crème 5%
• 1 c. à soupe de ciboulette hachée
• 2 c. à soupe de chapelure
• 1 c. à soupe de citronnelle hachée
• Sauce piquante au goût (mis quelques gouttes de sriracha)
• Sel et poivre

Mayonnaise au curry

• 1/4 de tasse de mayonnaise (maison ici)
• 1 c. à soupe de curry
• 1 c. à soupe de jus de citron

Garniture

• Poivrons grillés
• Feuilles de laitue
• Pains à burger

Préparation

• Cuire les oignons dans l'huile d'olive et laisser tiédir.
• Mélanger tous les ingrédients des boulettes.
• Former 4 galettes et réfrigérer.

• Dans un bol, mélanger les ingrédients de la mayonnaise au curry ensemble.
• Cuire les boulettes de 7 à 8 minutes de chaque côté.
• Chauffer les pains et garnir des boulettes, de poivrons, de laitue et de la mayonnaise au curry.

Source : Les 60 meilleurs burgers du monde...Point final

Mit-cuit au Nutella

Pour la fête de ma mère, elle a choisi un menu assez décousu mais qui allait lui plaire à 100%. Elle a demandé des fondues parmesan en entrée, des frites mayo pour souper (ah si...) & des mi-cuit pour dessert. Elle avait beaucoup aimé ceux-ci mais je voulais leur donner une touche qu'elle aimerait beaucoup. J'étais prise entre des mi-cuit à la menthe ou au Nutella. Ma mère, le weekend, mange TOU-JOURS des rôties au Nutella. Du genre que s'il n'en reste plus dans l'armoire lors du weekend, c'est la crise. Ou presque. Bref on voit bien de qui je retiens quand il manque quelque chose dans la maison hahaha :P J'ai donc décidé de les faire au Nutella parce que je prépare habituellement des trucs à la menthe pour elle et je voulais faire changement. & comment résister à des mi-cuit au Nutella? J'en sais rien! J'ai donc cherché une recette et je suis tombée sur une d'une simplicité désarmante. Je les ai préparé plus tôt dans la journée et les ai ensuite fait  réchauffé à la température de la pièce puis fait cuire. Un délice? Complètement décadent? & cochon? TOUT DE CELA! C'est un vrai bonbon cette recette :)

Mit-cuit au Nutella
(Donne 6 mi-cuit)

Ingrédients

• 4oz de chocolat noir à 70% haché, j'ai utilisé du Lindt, que faire pour plaire à ma maman haha :P
• 1/2 tasse de beurre
• 2 oeufs
• 1/3 de tasse de sucre
• 1/4 de tasse de farine
• 6 c. à table de Nutella

Préparation

• Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre.
• Dans un bol, blanchir les oeufs et le sucre au fouet.
• Ajouter le mélange de chocolat et bien mélanger.
• Ajouter la farine et bien mélanger de nouveau.
• Beurrer 6 petits ramequins.
• Les remplir au 3/4 et y déposer une généreuse c. à table de Nutella au centre.
• À ce moment-ci, vous pouvez les déposer au frigo et les sortir une vingtaine de minutes avant la cuisson ou les cuire tout de suite.
• Préchauffer le four à 350F.
• Cuire de 10 à 12 minutes.
• Les mi-cuit devraient être cuits sur les bords mais être mous au centre.
• En y allant doucement, passer un couteau sur les bords des mi-cuit et renverser doucement les ramequins dans des assiettes.
• Saupoudrer de cacao :)

Source : Kirbie cravings

Fettucine citronné, pétoncles poêlés

Toujours dans le repas de fête de ma maman, elle voulait des pétoncles. J'avoue que je ne cuisine pas vraiment les pétoncles car bah...en gros...heu...pas d'excuses :P Donc elle était vraiment en rage de pétoncles! Elle voulait aussi quelque chose avec des agrumes donc j'ai trouvé une recette toute simple qui ne demande rien de bien compliqué sauf de bonnes pétoncles de qualité. Donc ici, je suis allée à la Poissonnerie du Marché Atwater pour me procurer de beaux gros pétoncles bien frais :) Donc la préparation de cette recette est vraiment rapide et donne de bons pétoncles légèrement citronnés, croustillants en surface et tout tendres à l'intérieur :) Avec les pâtes au goût tout doux de parmigiano et de citron, c'est quelque chose pas à peu près :)

Fettucine citronné, pétoncles poêlés

Pétoncles poêlés

• 20 pétoncles

• 4 c. à table de beurre fondu
• 4 c. à thé d'huile d'olive
• Le jus d'un citron
• Sel et poivre

Fettucine citronné

• Fettucine 
• Assez d'eau pour les cuire
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Le jus d'un citron
• Le zeste d'un citron
•  Persil haché
• Parmigiano reggiano fraîchement râpé

Préparation

• Dans un bol, déposer les pétoncles.
• Verser le beurre ainsi que le jus dessus le tout.
• Saler et poivrer.
• Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile.
• Lorsque le tout est bien chaud, y déposer les pétoncles.

• Cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorés. Ne pas trop cuire.
• Dans un grand chaudron, faire bouillir de l'eau.
• Y faire cuire les fettucine.
• Égoutter et remettre dans le chaudron.
• Ajouter l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, le persil et le parmigiano.
• Dans des bols à pâtes, servir les pâtes et y déposer les pétoncles.
• Saupoudrer de parmigiano et servir!

Source : Pardon the dog air

Gâteau à la racinette

Nous sommes maintenant rendus au repas de fête de ma mère! & oui, je commence par le dessert car vraiment, c'était quelque chose ce gâteau. J'ai vraiment fait attention à utiliser des produits de qualité car je voulais vraiment que ce gâteau soit de la bombe! Je suis allée au Marché Atwater pour me procurer tous ces beaux petits produits. Donc une poudre de cacao Barry's, du chocolat noir Barry's au Vrac du Marché et de la racinette Stewarts à la Fromagerie Atwater où je me suis aussi procurée quelque chose pour le repas principal. Eh oui! On ne se prive pas lorsque vient le temps de gâter sa maman :) (ce que je peux être téteuse haha :P) Donc voilà, le gâteau n'est pas du tout compliqué à faire d'autant plus que le glaçage se fait carrément au robot culinaire! Donc à la racinette, est-ce que cela goûte beaucoup? Malgré les 2 tasses qu'il contient, le gâteau ne goûte pas vraiment la racinette. C'est très subtil comme goût mais oh la la, c'est du moelleux ici les amis! Moelleux, le cacao de qualité fait une superbe job et ce gâteau est simplement trop bon! Le glaçage est vraiment à se rouler par terre et awww...il est parti si vite ce gâteau :(

Gâteau à la racinette

Ingrédients


Gâteau

• 2 tasses de racinette (ne pas utiliser celle diète)

• 1 tasse de poudre de cacao foncé non sucré

• 1/4 tasse de beurre non salé, coupé en morceaux de 1po
• 1 1/4 de tasse de sucre (mis 3 4 de tasse)
• 1/2 tasse de cassonade
• 2 tasses de farine tout usage
• 1 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de sel
• 2 oeufs

Glaçage fudge et racinette

• 2 onces de chocolat noir fondu puis refroidi
• 1/2 tasse de beurre non salé, température pièce
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse de racinette
• 2/3 de tasse de poudre de cacao foncé non sucré
• 2 1/2 tasses de sucre à glacer

Préparation

• Préchauffer le four à 325F. Beurrer et fariner un moule de 10po de style bundt.
• Dans une casserole, chauffer la racinette, la poudre de cacao et le beurre sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

• Ajouter les deux sucres et bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit fondu.

• Retirer du feu et laisser refroidir.
• Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel ensemble.

• Dans un petit bol, fouetter les oeufs et ajouter le mélange de cacao refroidi jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Ajouter le mélange de farine et bien mélanger.

• Verser dans le moule préparé et cuire de 35 à 40 minutes, en tournant le moule une fois pendant la cuisson.

• Transférer le moule sur une grille de refroidissement.
• Pour le glaçage, tous mettre les ingrédients dans le robot culinaire.
• Pulser quelques fois jusqu'à ce que le glaçage soit brillant et satiné.
• Bien ''scraper'' les bords du bol du robot culinaire.
• Lorsque le gâteau est bien refroidi, glacer le gâteau et servir :)
• Se conserve à température pièce.

Source : Brown Eyed Baker