Baklavas aux noix de cajous, miel et sirop d'érable

Première sur mon blog, je n'ai pas fait cette recette! HÉ NON! Je n'ai participé en rien à cette recette excepté le fait d'être allée chercher les noix de cajous au Marché Atwater, that's it!!! Mon père il y a quelques mois, a eu une envie soudaine de faire des baklavas. Il a regardé plusieurs recettes et a fait des baklavas. Ça a été les meilleurs baklavas que l'on avait mangé et mon père est devenu le roi des baklavas. Mon amoureux en a gardé un doux souvenir et en parlait souvent. Durant le temps des fêtes, mon père a décidé de refaire des baklavas et n'ayant pas écrit la recette, il l'a fait cette fois-ci. Une nouvelle fois, les baklavas de mon père ont fait un tabac à la maison et il en était bien fier. Ayant beaucoup aimé sa recette, je lui ai demandé si je pouvais la mettre sur mon blog et il a accepté :) Alors la voilà, cette recette est certes bien sucrée et calorique mais oh combien délicieuse. On mange un morceau et c'est assez parce que ouff, c'est sucré ;) La moitié était ravie, il en rêvait à chaque soir hahaha :P

Baklavas aux noix de cajous, miel et sirop d'érable

Ingrédients

• 2 tasses de sucre
• 2/3 de tasse de miel
• Une tasse d'eau
• Une tasse de beurre
• 12oz de noix de cajoux (environ 3 tasses)
• 18 feuilles de pâte phyllo (environ une boîte de 454g)
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1 c. à thé de cannelle

Préparation

• Dans une casserole, déposer les trois premiers ingrédients.
• À feu doux, faire mijoter une quinzaine de minutes. Réserver.
• Dans le bol du robot culinaire, déposer les noix avec 3 c. à thé de sucre.
• Réduire les noix en petits fois.
• Préchauffer le four à 350F.
• Faire fondre la tasse de beurre.
• Badigeonner le fond d'une lèchefrite de 9x13 po de beurre fondu.
• Étendre une feuille de pâte phyllo et badigeonner de beurre. Répéter ce procédé 5 fois.
• Étendre la moitié des noix et en badigeonner 1/4 de tasse de sirop d'érable.
• De nouveau, étendre une feuille de pâte phyllo et badigeonner de beurre. Répéter ce procédé 5 fois.
• Saupoudrer de cannelle.
• Couper le baklava dans les deux diagonales pour créer des pointes de diamants.

C'est cuit sur cette photo mais c'est pour l'image des diamants quoi :)

• Cuire de 50 à 55 minutes, le temps que le tout dore bien.
• Verser le sirop réservé plus tôt sur le baklava chaud.
• Laisser ensuite refroidir.

Source : Plein de recettes mélangées!

Petits choux salés au chèvre

Voici le deuxième hors-d'oeuvre que j'ai préparé pour le souper du Jour de l'An. Cela fait quelques fois que je vois ce genre de choux et je trouve cela tellement mignon, ça a pas de sens! J'ai déjà fait des recettes de choux sucrés mais jamais je n'étais allée vers le salé. J'étais curieuse mais en même temps, je ne doutais aucunement que cela pouvait être mauvais. Pour les vacances du temps des fêtes, je m'étais fait une petite liste de choses à essayer et des choux salés s'y retrouvaient. Alors quand j'ai été mandatée pour faire des hors-d'oeuvre, ça a été automatique, des petits choux sont allés dans le menu. Bon. Ma mamie m'avait demandé une recette de hors-d'oeuvre...MAIS comme je suis bien fatigante et qu'amener qu'un truc me titille toujours, j'ai décidé d'amener les oeufs farcis d'hier, seulement 12 demis-oeufs et ici, une vingtaine de PETITS choux. En entrée, ça se mange bien des PETITS choux. Ça se mange vite et hop, tout d'un coup, il en reste plus :) Je m'assume, c'est peut-être pas vraiment logique, m'en fous, je voulais amener DEUX hors-d'oeuvre hahaha :P 

J'ai donc pris le restant des oeufs bios de notre périple au Marché Atwater, nous sommes aussi allés à la fromagerie Atwater pour les fromages. Le fromage bio était moins cher que le non-bio, alors je l'ai pris de suite et j'étais bien contente :) Pour le fromage de chèvre, j'en ai pris un aromatisé pour donner un punch. J'ai préparé la garniture au chèvre un jour d'avance car je voulais qu'elle prenne de la saveur. J'y ai goûté ''on the spot'' et awww, c'est bon! :) Lorsque j'ai fait les choux, parce que je ne sais pas faire des choux égaux, cela en a donné 30 haha :P J'ai donc amené les choux et la garniture de fromage chez mes grands-parents et ait monté le tout là-bas avec ma poche à douille. Qu'ils étaient mignons les petits choux :) & ils sont partis très vite ces petits hun!! Ma mamie qui n'aime pas le chèvre habituellement a beaucoup apprécié les choux et a trouvé cela bien différent. Elle aime que j'essaie des trucs comme cela car elle trouve qu'elle revient toujours aux mêmes recettes. Aww la mamie :P

Petits choux salés au chèvre

Ingrédients

Petits choux

• 1/4 de tasse d'eau
• 1/4 de tasse de lait
• 1/4 de tasse de beurre en morceaux
• 1/8 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• 2/3 de tasse de farine non blanchie
• 3 oeufs

Garniture au chèvre

• 4 onces de fromage à la crème à la ciboulette et oignons (mis nature et bio)
• 3 onces de fromage de chèvre à pâte non affinée (mis aux fines herbes et à l'ail)

• 2 c. à table de lait
• 1 c. à table de persil frais, haché
• 2 c. à table d'aneth ou basilic frais, haché (mis basilic)
• 1/8 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Préparation

Petits choux

• Préchauffer le four à 375F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Dans un chaudron moyen, mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sel et la muscade.
• Amener à ébullition.

• Ajouter la farine petit peu à petit peu en mélangeant vigoureusement à la cuillère de bois.

• Cuire en ne cessant de mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme.

• Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
• Ajouter 2 des oeufs, un à la fois, en mélangeant bien avec la cuillère de bois entre chaque ajout.

• Déposer le mélange dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 1/2po (ou vous pouvez aussi utiliser deux cuillères et former des boulettes de 1 c. à thé).

Petit truc; Déposez votre poche à douille dans un verre long comme ça, vous avez vos deux mains pour mieux travailler :)

• Former 24 petits choux de 1po sur la plaque préparée.

• Fouetter l'oeuf restant et en badigeonner les petits choux.
• Cuire environ 20 à 25 minutes, le temps que les petits choux soient dorés.

• Transférer sur une grille et laisser refroidir.
• Lorsque les petits choux sont bien refroidis, les couper en deux horizontalement.

Garniture au chèvre

• Dans un moyen bol, mélanger au batteur électrique le fromage à la crème, le fromage de chèvre et le lait jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.

• Ajouter le persil, l'aneth ou le basilic ainsi que le poivre. Bien mélanger.

Montage

• En utilisant une poche à douille avec une petite douille cannelée ou en utilisant un couteau, déposer environ 1 c. à thé de garniture sur les bas des petits choux.

• Déposer le dessus des petits choux sur le fromageé
• Servir immédiatement ou déposer au frigo pour 2 heures.

Mes deux hors-d'oeuvre

Le hors-d'oeuvre de ma marraine soit des brochettes de crevettes, cantaloup et raisins :)

Source : Bhg

Oeufs farcis style salade César

Pour le Jour de l'An, ma mamie s'est encore une fois lancée en grand et a cuisiné comme une folle. De famille vous dites? Ah oui! J'avais déjà l'intention de préparer des hors-d'oeuvre et de fait, c'est ce qu'elle m'a demandé de préparer car elle avait fait des millions de tartes, biscuits et gâteaux dans les derniers jours en plus de préparer son cipâte et tous les accompagnements...elle est folle ;) & parce que je suis tout aussi folle, j'ai voulu préparer deux petites portions de hors-d'oeuvre pour plus de diversité. Ma marraine apportait déjà des crevettes cocktail en brochettes avec des fruits. J'avais donc une panoplie de choix mais un de mes choix s'est fait sur cette recette. Je l'avais vu chez Stéphanie et je ne l'avais pas oublié. J'y pensais et j'y pensais. Qui n'aime pas les oeufs farcis? En plus lorsqu'ils sont de style salade César? Me semble que ça ne peut qu'être bon! Avec le croquant du Panko, j'étais faite, j'allais devoir les faire :) Parce qu'il ne restait pas beaucoup de partys et que je voulais cuisiner au max avant de recommencer l'école, j'ai choisi de faire cette recette :)

Aussi parce que j'ai une conscience locale et bio qui se forme tranquillement dans ma tête, j'ai été avec ma moitié au Marché Atwater pour aller chercher des oeufs frais et bios. Bon, comment savoir s'ils sont vraiment frais et tout, je faisais confiance au beau sourire de la jeune demoiselle quoi! J'ai donc préparé les blancs d'oeufs, le mélange de jaunes et le Panko grillé avant de partir et j'a monté le tout chez mes grands-parents. Ma mamie m'a prêté sa belle assiette de bonhomes de neige pour que je puisse disposer les oeufs. Tout le monde a beaucoup aimé le petit côté citronné et le croustillant du Panko. Mettons qu'il n'en est pas resté!! Merci Steph, recette gagnante x1000 :)

Oeufs farcis style salade César

Ingrédients

• 6 gros oeufs

• 3 c. à soupe de mayonnaise
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1/2 c. à thé de jus de citron
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche ou de persil plat
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Un filet d'anchois haché (omis)
• Une petite gousse d'ail émincée
• 1/4 c. à thé de zeste de citron râpé
• 1/4 de tasse de chapelure Panko
• 2 c. à soupe de fromage parmesan fraîchement râpé ou plus au goût (mis romano)

Préparation

• Placer les oeufs dans une casserole et les couvrir d'eau.
• Porter à ébullition  feu vif.
• Une fois que l'eau commence à bouillir, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter les oeufs pendant 10 minutes.
• Égoutter les oeufs et les couvrir d'eau froide.
• Laisser reposer dans l'eau glacée afin de refroidir plus vite.
• Retirer délicatement la coquille des oeufs et les couper en deux sur la longueur.
• Retirer les jaunes et les placer dans un petit bol.
• Disposer les blancs sur un plat de service.
• Écraser les jaunes avec la mayo, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le jus de citron et 1 c. à soupe de persil jusqu'à consistance lisse.
• Assaisonner généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu. Réserver.

• Dans un petit poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen.
• Ajouter les anchois et l'ail et cuire en brassant jusqu'à ce que l'anchois commence à se dissoudre dans l'huile, soit environ une minute.
• Ajouter le zeste de citron et la chapelure et les faire revenir jusqu'à ce que ce soit doré, soit environ 2 à 3 minutes.

• Incorporer le parmesan et réserver le mélange de Panko de côté.
• Lorsque le moment est venu de servir les oeufs, déposer une cuillère de mélange de jaunes d'oeufs au centre de la cavité des blancs d'oeufs.

• Pour des oeufs vraiment trop mignons, utilisez une douille cannelée!
• Saupoudrer chaque oeuf avec un peu de mélange de Panko.

• Garnir du restant de persil haché et servir :)

Truc; Vous pouvez préparer le mélange avant d'arriver à votre party, faire le montage à votre arrivée et ainsi éviter que la préparation de jaunes d'oeufs ne sèche.

Assiette du Jour de l'An; cipâte de ma mamie, tourtière de ma mamie, nos bo-bos :) et salade de chou maison, yummmmm!

Ma marraine itoo fait des paniers gourmands et elle en a fait un pour ma moitié et moi, aww :)

Trop chou! & coincidence, on a fait les mini-tartelettes toutes les deux hahaha :P

Source : Steph joue au chef :)

Pâté à la dinde

Cette année, mon père m'a demandé si je pouvais faire des pâtés avec la dinde restante du souper de Noël. J'ai accepté avec plaisir parce que Ricardo proclamait avoir la meilleure recette de pâté :P J'étais curieuse et j'ai voulu tester le tout. Une journée entre Noël et le Jour de l'An, j'ai popotté tout un après-midi. En passant à l'épicerie pour acheter ce qu'il manquait, j'ai vu du saumon à un très bon spécial alors j'en ai pris 2 paquets pour faire aussi des pâtés au saumon. Une pierre, deux coups comme on dit!

On fait de la décoration avec les restants de pâte hun :)

2 pâtés au saumon et 2 pâtés à la dinde sont au congélo maintenant pour des soirs dont on sera aux prises avec la farniente ou parce que l'on a pas le temps. C'est moche mais j'aurai des cours 3 soirs par semaine dès cette semaine alors moins de temps pour cuisiner les soupers :( Ça ne parait pas mais seulement 4 pâtés m'aura pris tout l'après-midi hun!! Mes parents m'ont ''aidé'', mon père a coupé la dinde et ma mère les carottes. Huh au moins, ils auront ''participé'' aux pâtés hihi :P J'ai fait 4x la recette de pâte à tarte et ait suivi la recette de pâté au saumon. J'ai ensuite fait ceux à la dinde et j'ai congelé les pâtés sans rien empiler dessus. Dès qu'ils étaient bien gelés, je les ai glissé dans des grands sacs Ziploc et je les ai empilé à ce moment pour ne pas qu'ils s'effondrent ou débordent. Ça sentait bon dans la maison et je ne doute pas que ces pâtés seront bien réconfortants lorsqu'on les cuira :) Je n'ai pas de photo des pâtés cuit car ils sont au congélo et ils nous restent bien trop de nourriture du temps des fêtes à manger avant :P

J'ai doublé la recette comme le magazine l'indiquait, en doublant tous les ingrédients et ensuite, en séparant en deux pour faire deux pâtés.

Pâté à la dinde

Ingrédients

Garniture

• 6 c.à soupe de beurre non salé, ramolli
• 1/4 de tasse de farine non blanchie
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 1/2 tasse de lait
• Un petit oignon, haché finement
• Une carotte pelée et coupée en dés
• 10oz de bouillon de poulet concentré (mis 200ml bouillon de dinde restant, 360ml bouillon de poulet bio + 2 c. à table de mon faux-bouillon pour rehausser le goût :), tout cela pour deux pâtés!)

Bouillon de dinde + bouillon de poulet bio

Les deux bouillons + mon faux-bouillon

• 1/2 tasse de pomme de terre Russet pelée et coupée en dés
• 1 1/2 tasses de dinde cuit coupé em dés
• 1/2 tasse de pois surgelés
• Sel et poivre

Pâte brisée

• 2 tasses de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
• 1/4 de tasse d'eau glacée
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc

Préparation

Garniture

• .Dans un bol, mélanger 1/4 de tasse de beurre avec la farine. Réserver ce beurre manié.
• Dans un bol, délayer la fécule de maïs avec le lait. Réserver.

Mélange de lait + beurre manié

• Dans une grande casserole, faire fondre le reste du beurre et attendrir l'oignon et la carotte. Saler et poivrer.
• Ajouter le bouillon, la pomme de terre et porter à ébullition.
• Couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais sans plus.
• Ajouter le beurre manié et porter à ébullition en remuant délicatement à la cuillère de bois.
• Ajouter le mélange de lait et porter de nouveau à ébullition.
• Rectifier l'assaisonnement puis ajouter le poulet ainsi que les petits pois.
• Déposer une pellicule plastique sur le mélange et laisser tiédir le temps de préparer la pâte.

Pâte brisée

• Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel.
• Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le beurre ait la forme de petits pois.
• Ajouter l'eau et le vinaigre et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
• Ajouter de l'eau au besoin.
• Retirer la pâte du robot et former deux disques.
• Réfrigérer 30 minutes.

Montage

• Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte en des cercles de 9po.
• Déposer un des cercles dans un moule à tarte de 9po et y répartir la garniture. (mis dans des moules de 10po)

• Couvrir le tout de la deuxième abaisse de pâte et façonner le pourtour.
• Vous pouvez congeler à ce moment et ensuite déposer le pâté dans un grand sac Ziploc.

Cuisson

• Pour un pâté fraîchement concocté; Le four à 400F pendant 50 minutes. 
• Si vous le congelez cuit ; 375F pendant 1 heure.
• Si vous le congelez cru; 400F pendant 1h10.

Source : Ricardo, Spécial ''Manger en famille''

Mise à jour du 16 janvier 2013; J'ai fait cuire un pâté! Ça sentait bon dans la maison et la cuisson était parfaiet! La croûte était cuite, c'était chaud et c'était bon. Mes parents ont beaucoup aimé, moitié italienne itoo et mon frère a engouffré les restants! En gros, en refaire serait bien hihi ;)

Encore cru!

Cuit!

À moitié mangé ;)

Trempette pour légumes à l'oignon

Lors de la préparation des bobos, chaque personne y participant devait amener quelque chose pour le dîner. & oui, un super dîner collectif lors de cette journée de dur labeur! Parce que, ma famille et moi, étions des intrus lors de cette journée, on s'est fait demander d'amener des crudités et une trempette. Rien de bien excitant mais j'ai accepté, ne rechignant pas, car que je ne le veuille ou non, on s'incrustait carrément dans leur tradition vieille de mille ans! (mais non pas de mille ans, ce n'est qu'une expression :P) Ma mère fait depuis toujours, une trempette à l'oignon avec un sachet de soupe à l'oignon. Voulant faire maison, j'avais vu une recette de Ricardo et aww, j'ai fait cette recette. Ricardo, Ricardo, Ricardo...on en a tellement parlé de ce Ricardo. C'est que voyez-vous, ma grande-tante l'aime aussi et écoute ses émissions religieusement en plus d'avoir ses magazines, ses accessoires, etc. Donc on en a beaucoup parlé. Elle était bien contente que j'aille pris une de ses recettes itoo hun! Alors cette trempette, très bonne, très simple et très savoureuse :) À refaire n'importe quand!

Trempette pour légumes à l'oignon

Ingrédients

• Un gros oignon sucré, haché finement
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Une gousse d'ail haché finement
• 1 tasse de yogourt Grec
• 1/2 de tasse de mayonnaise
• Sel et poivre

Préparation

• Dans un poêlon, faire caraméliser l'oignon dans l'huile environ 15 minutes.
• Saler et poivrer puis ajouter l'ail et cuire une minute.
• Réserver dans un contenant hermétique et réfrigérer une heure.
• Ajouter le yogourt, la mayonnaise et bien mélanger.
• Rectifier l'assaisonnement. Réfrigérer au besoin.
• Servir avec des crudités ou des croustilles.

Source : Ricardooooooooooo :)