Mac and cheese aux chipotles, crumble de tempeh épicé

Je ne sais pas si c'est quelqu'un a déjà émis ce genre de propos, j'imagine bien, mais je vais le faire pareil : On a jamais trop de recettes de mac anc cheese vegan! :D

C'est que depuis que j'ai découvert ce côté vegan des mac and cheese, je ne me peux plus. J'en reviens simplement pas comme c'est bon, simple et tellement facile à préparer. Je ne délaisse pas les recettes classiques à base de fromage car j'aime quand même encore beaucoup cela, mais j'alterne et je dois avouer que je fais plus souvent des vegan. Simplement parce que c'est vraiment rapide à préparer, généralement dans le mélangeur alors peu de vaisselle et surtout, c'est crémeux et goûteux comme s'il y avait du fromage.

Ce qui m'a parlé dans cette recette, c'est clairement les chipotles. Ces petites merveilles que j'aime un peu trop et dont je vais devoir faire une nouvelle fournée bientôt. Oui, je canne mes chipotles en sauce adobo et c'est simple comme bonjour. En plus d'être fait maison et de contrôler facilement le sel et les additifs, voir qu'ils sont inexistants dans mes petits pots.

Bref, ils sont mis en vedette ici parce qu'il y en a dans la sauce et dans le crumble de tempeh. Parlons-en justement de ce crumble, c'est vraiment quelque chose. Super moelleux et croustillant, il complète parfaitement ce plat de pâtes et ajoute des protéines qui sont bienvenues! :)

Mac and cheese aux chipotles, crumble de tempeh épicé

Ingrédients

Crumble de tempeh épicé

• 1 c. à table d'huile
• Un petit oignon, haché
• Deux gousses d'ail, hachées
• Une conserve de 15 onces de tomates en dés
• Une tasse de bouillon de légumes
• Deux chipotles en sauce adobo
• 3/4 c. à thé de sel
• Une livre de tempeh, émietté

Mac and cheese aux chipotles

• Une tasse de noix de cajous, trempées toute une nuit
• Trois tasses d'eau
• 1/4 de tasse de levure nutritionnelle
• Deux gousses d'ail, écrasées et pelées
• 1 c. à table de pâte de miso
• Six chipotles en sauce adobo
• 1 c. à table de sauce adobo
• 2 c. à thé de vinaigre de cidre
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de curcuma
• 1/4 de tasse de beurre vegan ou huile de coco
• 1/4 de tasse de farine non blanchie
• Une livre de macaronis ou de petites pâtes (mis macaroni de blé et macaroni aux épinards!)

Préparation

Crumble de tempeh épicé

• Préchauffer le four à 375F et préparer une plaque à pâtisserie d'un Silpat ou de papier parchemin.
• Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y dorer l'oignon.
• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter les tomates, le bouillon, les chipotles et le sel.
• Amener à ébullition, baisser le feu et cuire 10 minutes, le temps que les tomates tombent.
• Déposer la sauce dans un robot culinaire et réduire en purée.

• Mélanger la sauce au tempeh et déposer sur la plaque préparée.

• Cuire pendant 30-40 minutes, le temps que la marinade soit bien rentrée dans le tempeh, en mélangeant au milieu de la cuisson.

Mac and cheese aux chipotles

• Préparer une grande casserole d'eau et amener ébullition.
• Cuire les pâtes tel que les indications l'indiquent.
• Pendant ce temps, dans le robot culinaire, déposer les noix de cajous, l'eau, la levure, l'ail, la pâte de miso, les chipotles, la sauce adobo, le vinaigre, le sel et le curcuma.
• Réduire en purée.
• Dans un grand poêlon, chauffer le beurre et y ajouter la farine.
• Bien mélanger et cuire 2-3 minutes en mélangeant continuellement.
• Verser le mélange de noix de cajous dans le poêlon et laisser mijoter une dizaine de minutes, le temps que le tout épaississe.
• Ajouter la sauce aux pâtes et servir avec le crumble de tempeh épicé.
• Yum :D

Source : The Curious Chickpea

Sauce rosée vegan

Dans mon sombre passé de consommatrice de produits transformés, j'aimais particulièrement les sauces rosées du commerce...en sachet. Oui, je n'ai aucune honte, c'est chose du passé depuis pas mal de temps! Mais bon, pareil, quand j'y pense, ce n'était vraiment pas bon pour moi et au goût, pas si satisfaisant que cela finalement.

Je suis aussi rendue très exigeante avec ce genre de sauce car j'aime qu'elles soient crémeuses et bien goûteuses. J'en ai essayé plusieurs au fil du temps, des vegan ou non-vegan et là, je crois avoir trouvé mon bonheur avec celle-ci!!

Faite à base de noix de cajous, déjà là on me gagne à 100%! Dans le mélangeur, on combine les noix, de la sauce tomate, des oignons sautés et des épices...OMG! Tsé quand la soeur et le frère de mon chum me demandent si c'est une sauce du commerce tellement que c'est bon et qu'on ne sait pas comment une compagnie peut rendre ça aussi bon? Bien ici, c'est dans ma cuisine que tout s'est passé mouahaha!!

Cette sauce est vraiment bonne, elle est crémeuse avec encore un peu des grains de noix de cajous qui donnent l'impression d'être des grains de parmesan et les épices sont super bien balancées. Sur des pâtes farcies, oui encore, je suis dans une passe de pâtes farcies haha, c'était juste parfait. Puis il y avait des légumes rôties au four d'inclus dans la recette alors je les ai fait pour avoir un peu de légumes tout de même. Bien bonne idée, ça rend le bol de pâtes plus coloré et davantage complet. On aime :)

Sauce rosée vegan

Ingrédients

Légumes rôtis

• 2-3 carottes
• Une courgette
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1/2 c. à thé de basilic séché

Sauce rosée vegan

• Deux tasses de sauce tomate (pris celle maison de cet été)
• 2/3 de tasse de noix de cajous, trempées quelques heures
• 4 c. à thé de farine non blanchie
• 1/2 tasse d'oignons sautés
• 1 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé d'oregano
• 1 c. à thé de basilic séché
• 1/2 c. à thé de sauge séché
• 2 c. à table de levure nutritionnelle
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir
• Deux tasses d'eau ou de bouillon, divisées
• Pâtes cuites, au choix

Préparation

• Mélanger les légumes à l'huile.
• Ajouter les herbes et les épices et étendre sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat ou d'un papier parchemin.
• Cuire à 400F de 20 à 25 mintues.
• Dans un mélangeur, mélanger tous les ingrédients de la sauce et utiliser une tasse d'eau pour rincer le pot ou la conserve de sauce.
• Déposer la sauce dans un poêlon et utiliser l'autre tasse d'eau pour rincer le mélangeur.
• Amener à ébullition en mélangeant de temps à autre.
• Ajuster les assaisonnements.
• Ajouter les pâtes cuites à la sauce et cuire une minute.
• Laisser reposer deux minutes avant de servir.
• Servir avec les légumes rôtis, du basilic frais, des flocons de piments et du parmesan vegan.

Source : Vegan Richa

Rôti de seitan

Ça faisait tellement longtemps que je souhaitais faire un rôti de seitan que lorsque j'ai enfin mis la main sur de la farine de gluten, je n'ai pas attendu bien longtemps pour mettre cela au menu. J'ai pris la recette du bouquin Eat like you give a damn car j'essaie vraiment d'utiliser mes livres de recettes le plus possible! But de 2018 qui fonctionne bien à date :)

Puis ça tombe bien car cette recette est excellente! Le processus est somme toute très facile à compléter et tant qu'à y être, j'ai fait la recette au complet afin de congeler un rôti pour un soir pressé, wou ouh! N'ayant mangé du seitan qu'au resto et en saucisses/rôti Gusta, je ne savais pas à quoi m'attendre au niveau du goût et de la texture faits maison. Et bien c'était rien que du bonheur! Super savoureux, moelleux et goûteux, une petite croûte se forme autour du rôti, ce qui permet de bien sceller les saveurs et donner une chouette texture.

Accompagnements traditionnels d'un rôti : purée de pommes de terre, légumes verts et sauce brune, c'était de jolies assiettes que l'on a dégustées ce soir-là disons :) J'ai déjà hâte de manger celui qui attend sagement au congélo, je le vois déjà en sandwich avec de la moutarde Maison d'Orphée ou servi de la même façon. À refaire avec plaisir et à congeler un des deux pour un autre repas, ça c'est certain :)

Rôti de seitan

Ingrédients

• Quatre gousses d'ail
• Une conserve d'haricots au choix ou 1 1/2 tasses d'haricots cuits (mis des haricots blancs)
• 3 c. à table d'huile d'olive
• 2 c. à table de sauce tamari
• Deux tasses de bouillon de légumes ou de faux bouillon
• 1 c. à thé d'oregano
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de sauge moulue
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 2 1/2 tasses de farine de gluten
• 1/2 tasse de levure nutritionnelle

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Déposer l'ail dans le bol du robot culinaire et hacher finement.
• Ajouter les haricots, l'huile et le tamari puis réduire en purée.
• Déposer dans un grand bol.
• Ajouter le bouillon, les épices, la farine de gluten et la levure nutritionnelle.
• Bien mélanger et laisser reposer une minute, le temps qu'une pâte se forme.

• Couper deux morceaux de papier aluminium assez grands pour recevoir la moitié du mélange chacun.
• Verser le mélange sur les morceaux de papier et fermer de façon à former des pains de 5 x 2 pouces.

• Bien sceller le papier d'aluminium, car les rôtis gonflent à la cuisson, et déposer sur une plaque à pâtisserie.

• Cuire 45 minutes puis retourner de côté et cuire un autre 45 minutes.

• Laisser refroidir avant de trancher.

• Vous pouvez congeler les rôtis sans problème.

Source : Eat like you give a damn

Mac and cheese vegan (Oui, encore :D)

Ouiiiiiiiiiii, je sais. Lui, lui, lui et lui. Puis maintenant celui-ci! Depuis que j'ai essayé un mac and cheese vegan, baaaahhh, je n'ai jamais regardé en arrière. C'est que c'est vraiment vraiment trop bon et ça se fait bien trop rapidement. De plus, chaque recette est différente alors on a l'embarras du choix!

Ici, recette toute simple. On mêle les légumes aux cajous avec un peu d'épices et de levure nutritionnelle et le tour est joué Facile de même et savoureux comme tout! Mon bol semble contenir de couleurs étranges, je sais! Car ce sont des macaronis aux épinards haha, ça ajoute une drôle de couleur mais surtout, de chouettes saveurs :)

Vive les mac and cheese vegan :D

Mac and cheese vegan (Oui, encore :D)

Ingrédients

• Deux pommes de terre, en cubes
• Une carotte, en dés
• Un oignon, en quartiers
• Eau
• Deux gousses d'ail, hachées (mon ajout)
• 1/2 tasse de cajous
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• 2 c. à table de levure nutritionnelle
• 1 c. à thé de curcuma moulu (mon ajout)
• Une livre de macaronis 

Préparation

• Amener à ébullition une casserole d'eau chaude et y déposer les légumes.
• Couvrir et cuire pour 10 minutes.
• Retirer les légumes de l'eau et les déposer dans le mélangeur.
• Prélever 2 tasses d'eau de cuisson.
• Dans le mélangeur, ajouter les cajous et les assaisonnements aux légumes.
• Ajouter 1 1/2 tasses d'eau et mettre en purée.
• Ajouter plus d'eau selon la texture désirée.
• Verser la sauce sur les macaronis et servir.

Source : Tasty

Boulettes végés à la sauce masala crémeuse

J'aime un peu trop faire des boulettes et galettes végés! Je vous dis pas, si je m'écoutais, j'en ferai à chaque semaine mais je me restreins tsé.

Quand j'ai vu cette recette, je n'ai pas pu m'empêcher. Des boulettes faites de pois chiches, de riz brun, de légumes et d'épices avec une sauce super crémeuse faite que de légumes, d'épices et d'eau? Euh comment résister? Bah moi, je n'ai pas pu haha!

La sauce est un pur coup de coeur, l'onctuosité surprend malgré qu'elle ne contienne pas de crème et le goût est à se rouler par terre. C'est idéal pour y tremper des pains naans disons. Puis les boulettes se tiennent particulièrement bien, à condition de ne pas les laisser trop longtemps dans le poêlon.

En somme, recette très chouette à préparer et à déguster surtout :)

Boulettes végés à la sauce masala crémeuse

Ingrédients

Sauce masala

• 3 c. à table d'huile d'olive
• Deux oignons, finement tranchés
• Une gousse d'ail, hachée
• Une carotte, hachée
• Un poivron rouge, haché
• 2 c. à thé de cumin moulu
• 2 c. à thé de garam masala
• 2 c. à thé de curcuma moulu
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de graines de fenugrec
• 2 1/2 tasses d'eau

Boulettes végés

• 1/2 tasse de riz brun
• Une tasse d'eau
• 1 1/2 tasses de pois chiches, cuits
• Une gousse d'ail
• Un oignon, finement tranché
• Une petite carotte, finement haché
• 1 c. à table de pâte de tomates
• 2 c. à table d'oignons verts, hachés
• 2 c. à table de flocons d'avoine
• 1 c. à table de levure nutritionnelle
• 1/8 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sirop d'érable

Préparation

Sauce masala

• Chauffer l'huile dans un grand poêlon.
• Ajouter l'oignon et l'ail et cuire environ 10 minutes.
• Ajouter les épices et cuire deux minutes.
• Ajouter la carotte et le poivron et couvrir d'eau.
• Amener à ébullition, couvrir et réduire le feu.

• Laisser mijoter 30 minutes, le temps que les légumes soient cuits.
• Retirer du feu, laisser refroidir et réduire en purée.

• Réserver.

Boulettes végés

• Mélanger le riz et l'eau dans un chaudron et cuire selon les instructions du fabricant.
• Chauffer un peu d'huile dans un poêlon.
• Ajouter l'oignon, l'ail et la carotte et cuire environ 10 minutes, le temps que les légumes soient cuits.
• Déposer dans le bol du robot culinaire et ajouter les pois chiches, la pâte de tomates, les oignons verts, les flocons, la levure, les épices, le sel et le sirop avec le riz cuit.
• Réduire le tout en une pâte moelleuse.

• Façonner entre 16 et 18 boulettes.

• Dans un grand poêlon, chauffer un peu d'huile et déposer doucement les boulettes.

• Dorer de chaque côté et déposer sur une assiette munie d'un papier absorbant.
• Déposer la sauce dans un poêlon et ajouter les boulettes.
• Servir avec un riz et des légumes.

Source : Full of plants

Croquettes de tofu

Parce que des fois, des repas fast-food mais maison, ça fait plus que l'affaire! Ici, ce sont de superbes croquettes de tofu maison qui remplacent à merveille les croquettes de poulet du commerce. Bon, ce n'est clairement pas la même affaire, loin de là, mais pareil, c'est trop bon!! Je dois vraiment me procurer un vaporisateur d'huile parce que mon truc d'huile et de pinceau pour rendre les trucs croustillants, ça ne fait clairement pas haha!

Mais bon, le résultat était tout de même très bien et le tofu était croustillant, juste pas la panure! Cette dernière était par contre délicieuse et je vais la refaire, c'est sûr. J'ai accompagné de frites de pommes de terre, pommes de terre douces et carottes au four avec cette sauce BBQ maison et cette salade de chou maison.

J'aime vraiment ce genre de repas, rempli de plein de petits trucs délicieux, santé et comfort food. Car le tout a été servi un soir de semaine, la sauce, la panure, le tofu mariné et la salade de chou ont été préparés à l'avance. Le soir, ne restait plus qu'à couper et cuire les légumes au four puis le tofu ainsi que réchauffer la sauce. Un petit oumpf dans le milieu de la semaine pour aider à arriver à la fin de semaine disons :)

Croquettes de tofu

Ingrédients

Tofu mariné

• Une lb de tofu ferme bio
• 2 c. à table de sauce tamari

Panure

• 1/4 de tasse de levure nutritionnelle
• 1/4 de tasse de fécule de maïs
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1/2 c. à thé de persil séché
• 1/4 c. à thé de basilic séché
• 1/4 c. à thé de sauge séché

Préparation

• Presser le tofu.
• Coupez en lanières et faire mariner dans la sauce tamari pour au moins 20 minutes.
• Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la panure.
• Enduire le tofu de la panure puis déposez sur une plaque à pâtisserie munie de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Cuire au four à 400F pour 30 minutes et tourner à mi-cuisson.

Source : Sara :)

Saint's cheese sauce

C'est fou combien j'adore essayer des sauces remplies de légumes ou de noix et me rendre compte que la crème et le beurre, ce n'est pas obligatoire pour avoir une sauce onctueuse et savoureuse. Pour le cas qui nous intéresse ici, des pommes de terre douces ainsi que du chou-fleur grillé donnent de la profondeur puis avec quelques ingrédients de plus, on obtient quelque chose d'assez chouette merci.

Ça se prépare à l'avance et oh joie, j'ai enfin pris une habitude d'utiliser les livres de recettes que je possède. Alors cette recette provient du livre Eat like you give a damn, qui est rempli de recettes de base et très accessibles pour une entrée dans la cuisine végétalienne. Même qu'il y a une recette pour faire du seitan maison, recette que je veux essayer dès que j'aurai tous les ingrédients pour la faire.

En bref, moitié italienne et moi avons bien aimé cette sauce et avec quelques gouttes de sriracha, c'est du bonheur :)

Saint's cheese sauce

Ingrédients

• Une tasse de pommes de terre douces, pelées et en dés
• Trois tasses de fleurons de chou-fleur
• 1/2 tasse d'oignon, haché
• Quatre gousses d'ail, pelées et écrasées
• Deux c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table de sauce tamari
• Deux c. à table de beurre ou huile de coco
• 2 c. à table de farine non blanchie
• 1/3 de tasse de levure nutritionnelle
• 1 1/2 tasses de faux bouillon
• 1/2 tasse de lait d'amandes non sucré
• 1 c. à thé de jus de citron
• 3/4 c. à thé de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Déposer les pommes de terre douces, le chou-fleur, l'oignon et l'ail dans un grand bol.
• Mélanger avec l'huile d'olive et le tamari.
• Déposer sur la plaque préparée et cuire environ 35 minutes, le temps qu'un couteau s'insère bien dans les légumes.

• Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
• Y ajouter la farine et bien mélanger.
• Y ajouter la levure et laisser cuire deux minutes en brassant constamment.
• Ajouter en plusieurs fois le bouillon et laisser épaissir.
• Verser le bouillon dans un mélangeur et y ajouter les légumes rôtis.
• Réduire en purée puis ajouter le lait, le jus de citron et le sel.
• Bien mélanger.
• Servir avec des pâtes!

Source : Eat like you give a damn

Mac and cheese vegan aux poivrons rôtis

On dirait que je n'arrête pas d'avoir des coups de coeur mais vraiment, encore une fois, cette recette est un coup de coeur! J'essaye de plus en plus des recettes végétaliennes ou des trucs pour réduire notre consommation d'oeufs et de produits laitiers puis ce plat me rassure sur mon choix. C'est incroyable combien cette sauce aux poivrons rôtis faite à base de noix de cajous est savoureuse et addictive. J'ai encore le goût dans ma tête et j'ai bien envie d'en refaire bientôt!

Ça ne prend pas trop de noix alors ce n'est pas trop coûteux et avec un poivron fraîchement rôti au four puis quelques ingrédients, on obtient quelque chose d'assez fabuleux merci. Parce que je suis comme cela, je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter un peu de sriracha à mon bol mais sinon, la sauce est parfaite tel quel. Alors voilà, je commence à vraiment aimer les sauces à base de noix alors attendez vous à en avoir quelques-unes dans les prochains mois :)

Mac and cheese vegan aux poivrons rôtis
(3-4 portions)

Ingrédients

• 1/2 tasse de noix de cajous crues, trempées pour deux heures dans de l'eau et égouttées
• 3/4 de tasse de poivrons rôtis

C'est l'histoire d'un petit poivron qui ne voulait pas du froid et qui décida de partir dans le Sud...

Il se grilla bien la couenne et profita bien de ses vacances....

Pour malheureusement finir dans ma sauce mouahahah!

• Une grosse gousse d'ail, hachée
• 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/4 de tasse de levure nutritionnelle
• 2 c. à table de miso
• 2 c. à thé de jus de citron
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre moulu
• 1/3 de tasse d'eau
• 8 onces de petites pâtes au choix

Préparation

• Cuire les pâtes selon les instructions du fabricant.
• Dans le bol du robot culinaire, déposer les noix de cajous, les poivrons, l'ail, la poudre d'oignon, la levure, le miso, le jus de citron, le sel et le poivre et l'eau.
• Réduire en purée lisse. Ajouter de l'eau si cela est trop épais.
• Goûter la sauce et assaisonner au goût.
• Lorsque les pâtes sont prêtes, égoutter puis ajouter la sauce dans la casserole avec les pâtes.
• Bien mélanger et servir!

Source : The full helping