Rôti de seitan

Ça faisait tellement longtemps que je souhaitais faire un rôti de seitan que lorsque j'ai enfin mis la main sur de la farine de gluten, je n'ai pas attendu bien longtemps pour mettre cela au menu. J'ai pris la recette du bouquin Eat like you give a damn car j'essaie vraiment d'utiliser mes livres de recettes le plus possible! But de 2018 qui fonctionne bien à date :)

Puis ça tombe bien car cette recette est excellente! Le processus est somme toute très facile à compléter et tant qu'à y être, j'ai fait la recette au complet afin de congeler un rôti pour un soir pressé, wou ouh! N'ayant mangé du seitan qu'au resto et en saucisses/rôti Gusta, je ne savais pas à quoi m'attendre au niveau du goût et de la texture faits maison. Et bien c'était rien que du bonheur! Super savoureux, moelleux et goûteux, une petite croûte se forme autour du rôti, ce qui permet de bien sceller les saveurs et donner une chouette texture.

Accompagnements traditionnels d'un rôti : purée de pommes de terre, légumes verts et sauce brune, c'était de jolies assiettes que l'on a dégustées ce soir-là disons :) J'ai déjà hâte de manger celui qui attend sagement au congélo, je le vois déjà en sandwich avec de la moutarde Maison d'Orphée ou servi de la même façon. À refaire avec plaisir et à congeler un des deux pour un autre repas, ça c'est certain :)

Rôti de seitan

Ingrédients

• Quatre gousses d'ail
• Une conserve d'haricots au choix ou 1 1/2 tasses d'haricots cuits (mis des haricots blancs)
• 3 c. à table d'huile d'olive
• 2 c. à table de sauce tamari
• Deux tasses de bouillon de légumes ou de faux bouillon
• 1 c. à thé d'oregano
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de sauge moulue
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 2 1/2 tasses de farine de gluten
• 1/2 tasse de levure nutritionnelle

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Déposer l'ail dans le bol du robot culinaire et hacher finement.
• Ajouter les haricots, l'huile et le tamari puis réduire en purée.
• Déposer dans un grand bol.
• Ajouter le bouillon, les épices, la farine de gluten et la levure nutritionnelle.
• Bien mélanger et laisser reposer une minute, le temps qu'une pâte se forme.

• Couper deux morceaux de papier aluminium assez grands pour recevoir la moitié du mélange chacun.
• Verser le mélange sur les morceaux de papier et fermer de façon à former des pains de 5 x 2 pouces.

• Bien sceller le papier d'aluminium, car les rôtis gonflent à la cuisson, et déposer sur une plaque à pâtisserie.

• Cuire 45 minutes puis retourner de côté et cuire un autre 45 minutes.

• Laisser refroidir avant de trancher.

• Vous pouvez congeler les rôtis sans problème.

Source : Eat like you give a damn

Potage au chou-fleur rôti et pois chiches

Un petit potage parce que c'est vraiment le temps de ces temps-ci hun! Je suis contente que ce soit l'hiver même si je chiale qu'il fait froid et que j'ai l'impression que mon corps devient un papier sablé! C'est donc l'excuse parfaite pour utiliser ce merveilleux baume de BKind que je me suis procurée lors d'un marché de Noël et dont il fallait absolument que je vous parle. Produit végétalien, sans essai sur des animaux, juste du bon! Il en faut à peine 1/4 de c. à thé pour hydrater mes mains et je l'adooooooore. Il sent bon le pamplemousse et me laisse les mains douces pendant des heures!

Bon, après ce bla bla de fille qui ne trippe pas maquillage mais trippe sur les produits pour le corps bons pour nous, ce potage! Je le trouvais très original avec le chou-fleur, les pois chiches et les gousses d'ail rôtis. J'étais certaine que le résultat final serait d'un délice et en effet, du vrai bonheur. Ça goûte bon les légumes rôtis et soutient longtemps avec l'ajout de pois chiches. Ça réchauffe le corps et remplit bien le bedon :) On aime ça!

Potage au chou-fleur rôti et pois chiches
(4-5 portions)

Ingrédients

• Un chou-fleur, coupé en fleurons (environ 4 tasses)
• Une conserve de pois chiches ou 1 1/2 tasses de pois chiches cuits
• Cinq gousses d'ail, pelées
• Un oignon, en dés
• 4 c. à table d'huile d'olive, divisées
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre moulu
• 1 c. à thé de paprika fumé
• Deux pommes de terre, coupées en cubes (environ 2 1/2 tasses)
• Quatre tasses de bouillon de légumes ou faux bouillon
• Une tasse de lait d'amandes non sucré
• 1/2 tasse de crème, désiré

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Dans un grand plat à cuisson, déposer le chou-fleur, les pois chiches et les gousses d'ail avec 3 c. à table d'huile.
• Saupoudrer de sel et de poivre.
• Rôtir pour environ 30 minutes, en mélangeant à la mi-cuisson.
• Retirer du four et réserver 1/2 tasse du mélange.
• Pendant ce temps, dans un grand chaudron, faire chauffer la c. à table d'huile restante.
• Y cuire l'oignon, le temps qu'il devienne translucide.
• Ajouter les épices et laisser cuire 1-2 minutes.
• Ajouter les pommes de terre et cuire deux autres minutes.
• Ajouter le bouillon et le lait puis amener à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter environ 15-20 minutes, le temps que les pommes de terre soient cuites.
• Retirer du feu et ajouter le mélange de chou-fleur.
• Avec un mélangeur à main, réduire le tout en purée.
• Ajouter la crème, si désiré.
• Servir dans de jolis bols et garnir de mélange de chou-fleur restant.

Source : Annie a la mode blog

Linguine sauce tahini avec chou-fleur rôti au cumin

Cette recette pratiquement vegan (elle contient du miel!) est une vraie révélation. J'ai habituellement toujours du chou-fleur et/ou du brocoli au frigo parce que j'adooooooooooore ces légumes. Je suis vraiment contente car dans mon panier des Fermes Lufa, il y a encore de ces derniers de disponibles, donc qui proviennent du Québec, car à l'épicerie, ceux d'ailleurs sont revenus. Je suis vraiment rendue folle sur ces points, je ne veux plus acheter ceux d'ailleurs. No way José! Je n'ai malheureusement pas un assez gros congélateur pour en faire le plein et en voir toujours sous la main mais dans le futur, oh que celui-ci sera rempli de ses doux légumes! Pour revenir à la recette, le chou-fleur est rôti avec un mélange d'épices de plus appétissants et les pâtes sont enrobées d'une sauce crémeuse au tahini. Le crémeux de cette sauce m'a tellement étonné, j'ai adoré!! & le goût? Ça goûte bon le sésame et je n'ai pas pu m'empêcher d'y mettre un peu de piquant avec du poivre de Cayenne et du poivre car j'aime un peu de piquant. Au final, c'est une superbe recette de semaine qui se fait rapidement et qui remplit bien un bedon :)

Linguine sauce tahini avec chou-fleur rôti au cumin

Ingrédients

• Une tête de chou-fleur, coupé en petits fleurons
• 1/3 de tasse d'huile d'olive
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1/4 c. à thé de poudre d'oignon
• 500g de linguine

Pour la sauce au tahini

• Une tasse de tahini
• 6 c. à thé de miel
• 2 à 3 gousses d'ail, finement hachées
• Le jus d'un citron
• 1 à 1 1/2 tasses d'eau
• Des graines de sésame pour saupoudrer

Préparation

• Préchauffer le four à 500F.
• Dans un bol, mélanger l'huile d'olive au cumin, paprika, sel, poivre et poudre d'oignon.
• Déposer les fleurons de chou-fleur sur une plaque munie d'un papier parchemin.
• Verser le mélange d'huile et bien enrober le tout.
• Cuire au four pour 25 minutes, le temps que les fleurons cuisent et dorent un peu.
• Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
• Cuire les pâtes, les égoutter et ajouter la sauce au tahini et bien mélanger.
• Déposer les pâtes dans de beaux bols et déposer le chou-fleur rôti.
• Saupoudrer de graines de sésame.

Source : Culinary Flavors

Braisé de veau de lait de l'Obsessive gourmande

Je l'avoue, on ne mange pas souvent de veau à la maison. Depuis toujours, mon frère et moi avons été dans le complet mensonge face à mes parents. Ils préparaient souvent, avant, des escalopes de veau parmesan. Tout récemment, pour une raison X, ils nous ont dit qu'ils prenaient pratiquement toujours des escalopes de porc...À savoir pourquoi ce mensonge? J'en sais rien. Il reste que l'on en est complètement traumatisés à jamais et que dès que l'on parle de veau, mes parents sont bombardés de regards menaçants de notre part :) Sur cette tranche de vie oh combien passionnante pour démontrer combien j'ai des parents carrément indignes, mon braisé est fait avec du VRAI veau. Oui oui! Du veau de lait en plus :) C'est que bon, par pure et innocente coïncidence, mon horaire d'université fait que je n'ai point de cours lors de la journée des courses de ma mère. Donc inévitablement, je me ramasse à la suivre et à faire les courses avec elle et ma grand-mère. Ce qui non seulement me permet de voir ce qui est en spécial mais aussi de regarder ce qu'il y a de chouette et d'acheter de trucs pour les repas du weekend selon les envies et si cela me donne une idée. Sinon, je dois retourner faire des courses parce qu'une idée me vient après les courses de ma mère. BON. Après je me fais accusée d'avoir fait mon horaire selon les courses...pfff....la moitié italienne et mes parents sont tellement pas fins. Mais que voulez-vous, ça a tombé comme ça, il n'y avait pas de cours intéressants cette journée-là et bon...sujet clos.

Il y avait donc de beau rôti de veau en spécial cette semaine-là et je suis dans une vague de rôti et de braisé alors j'en ai acheté un. Non seulement pour le veau mais aussi pour le braisé. En parcourant les blogs, j'ai trouvé la recette idéale chez Catherine. Un beau braisé qu'elle accompagnait d'un gratin dauphinois, WOW! Cela allait donc être mon repas du dimanche, maudit qu'un rôti ça fait souper du dimanche! Pas du samedi ou encore moins du vendredi, jour dont on peut se lâcher ''lousse'' niveau bouffe, non non! Alors c'est en un dimanche pluvieux et grisonnant que j'ai préparé de braisé avec amoouuurrr! Bon, dans mon Creuset itoo alors ça aidait pas mal!! J'ai donc fait comme Catherine, gratin dauphinois bien crémeux avec une purée de navet. Fière la miss? Oui :) J'étais vraiment contente de servir ça, il n'y a pas vraiment mieux comme sentiment. Avec comme dessert une belle tarte aux pommes, méchant souper du dimanche ça :)

Braisé de veau de lait de l'Obsessive gourmande

Ingrédients

• Un rôti de veau de lait

• 2 carottes râpées
• 3 oignons blancs, coupés en quartiers
• Une tasse de vin blanc
• 3 tasses de bouillon de poulet
• Une c. à table de basilic frais, haché
• Une c. à thé de thym séché
• Une c. à thé de romarin séché
• Un bulbe d'ail entier
• Beurre
• Huile d'olive
• Sel & poivre
• Farine

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C)
• Salez, poivrez et farinez l'épaule puis dans une cocotte, faites-le rôtir de tous les côtés dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.

• Lorsque le tout est doré, réservez le rôti.
• Dans la même casserole, faites fondre et caraméliser les oignons et les carottes.

• Déglacez au vin blanc.
• Replacez le rôti dans la casserole et ajoutez les herbes.
• Mouillez avec le bouillon, saler et poivrer.

• Enfourner à couvert pour une heure puis à découvert pour une autre heure.

• Pendant ce temps, aspergez d'huile le bulbe d'ail puis enveloppez-le dans un papier d'aluminium.

• Placez-le au four en même temps que le braisé pour 45 minutes.
• Quand le braisé est cuit, retirez la viande ainsi que la moitié des oignons.

• Écrasez le bulbe d'ail dans votre main en extirper toute la pulpe et passez-la au pied mélangeur avec ce qui reste dans la casserole pour obtenir une sauce riche et onctueuse.

• Retirez la corde autour de la viande.
• Servez un morceau de veau avec les oignons ainsi qu'une portion généreuse de sauce.

Source : L'Obsessive gourmande