Rouleaux d'été avec sauce mangue-miso

Avant que les asperges ne disparaissent des étalages québécois, je me suis grouillée à préparer ces jolis rouleaux tout verts!! Le mélange de légumes est parfait avec les récoltes qui fusent de partout et ça m'a poussé à utiliser des produits que j'utilise que trop peu sur le marché Lufa, dont des pousses et de la menthe fraîche. N'ayant pas de brocoli à ma portée, j'ai omis mais ce n'est que partie remise!

Cependant, les asperges al dente avec la courgette en juliennes, la laitue croquante et les herbes, WOW! C'est de la fraîcheur en bouche et comme ça remplit peu, on a la possibilité de se bourrer la face de plein de bonnes choses hihi :) Puis que dire de la sauce? Le mélange d'ingrédients est des plus surprenants! Fruitée, salée, parfumée, bien relevée, cette sauce est un vrai régal!

Le rouleau, trempé dans la sauce, alors ça c'est encore plus délicieux! J'adore ce genre de plat d'été, rempli de légumes, qui met en valeur les produits de saison :) Le tout a été servi avec un riz pour rassasier la tablée et c'était bien parfait. Préparer des rouleaux après le travail, c'est apaisant et permet de bien décrocher. Ma belle-soeur et moi adorons faire des rouleaux alors ça permet de faire une ''activité'' relaxante dans le brouhaha de la semaine hihi :)

Rouleaux d'été avec sauce mangue-miso

Ingrédients

• 2-3 petites courgettes ou une grosse courgette
• 300g d'asperges
• 15 feuilles de riz
• Un bouquet de menthe ou de basilic thaï
• Pousses fraîches (pris celle de brocoli de Lufa:)
• Un à deux coeurs de romaines, divisés en feuilles

Sauce mangue-miso

• 200g de cubes de mangues (Lufa!)
• 2 c. à table de jus de lime
• 2 c. à table de pâte de miso
• 1-2 c. à thé de sauce tamari
• 1-2 c. à thé de sirop d'érable
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à thé de sauce piquante
• 2 c. à thé de gingembre, râpé finement

Préparation

• Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire.
• Assaisonner au goût et pour la texture, si vous souhaitez la délayer un peu, ajoutez un peu d'eau.
• Réserver ensuite la sauce.
• Pour les rouleaux, spiralizer les courgettes ou coupez-les en fines juliennes.
• Couper les asperges en petits bâtonnets, de façon à ce qu'ils puissent bien s'ajuster dans la feuille de riz.
• Amener une casserole d'eau à ébullition avec une marguerite pour y faire cuire à la vapeur les asperges.
• Déposer les asperges et cuire environ 3 à 5 minutes, le temps qu'ils soient al dente.
• Préparez votre surface de travail pour les feuilles de riz, avec une planche de plastique et un grand bol d'eau,
• Tremper une feuille de riz et la déposer sur la planche.
• Déposer 2-3 feuilles de menthe ou basilic thaï au bas de la feuille.
• Ajouter un peu de courgettes, d'asperges, de pousses et ensuite une demie-feuille de laitue.
• Ramener les côtés sur les légumes et rouler ensuite en burrito.
• Refaire ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'ingrédients.
• Couper les rouleaux en deux et servir avec la sauce mangue-miso :)

Source : Lazy Cat Kitchen

Mac and cheese aux chipotles, crumble de tempeh épicé

Je ne sais pas si c'est quelqu'un a déjà émis ce genre de propos, j'imagine bien, mais je vais le faire pareil : On a jamais trop de recettes de mac anc cheese vegan! :D

C'est que depuis que j'ai découvert ce côté vegan des mac and cheese, je ne me peux plus. J'en reviens simplement pas comme c'est bon, simple et tellement facile à préparer. Je ne délaisse pas les recettes classiques à base de fromage car j'aime quand même encore beaucoup cela, mais j'alterne et je dois avouer que je fais plus souvent des vegan. Simplement parce que c'est vraiment rapide à préparer, généralement dans le mélangeur alors peu de vaisselle et surtout, c'est crémeux et goûteux comme s'il y avait du fromage.

Ce qui m'a parlé dans cette recette, c'est clairement les chipotles. Ces petites merveilles que j'aime un peu trop et dont je vais devoir faire une nouvelle fournée bientôt. Oui, je canne mes chipotles en sauce adobo et c'est simple comme bonjour. En plus d'être fait maison et de contrôler facilement le sel et les additifs, voir qu'ils sont inexistants dans mes petits pots.

Bref, ils sont mis en vedette ici parce qu'il y en a dans la sauce et dans le crumble de tempeh. Parlons-en justement de ce crumble, c'est vraiment quelque chose. Super moelleux et croustillant, il complète parfaitement ce plat de pâtes et ajoute des protéines qui sont bienvenues! :)

Mac and cheese aux chipotles, crumble de tempeh épicé

Ingrédients

Crumble de tempeh épicé

• 1 c. à table d'huile
• Un petit oignon, haché
• Deux gousses d'ail, hachées
• Une conserve de 15 onces de tomates en dés
• Une tasse de bouillon de légumes
• Deux chipotles en sauce adobo
• 3/4 c. à thé de sel
• Une livre de tempeh, émietté

Mac and cheese aux chipotles

• Une tasse de noix de cajous, trempées toute une nuit
• Trois tasses d'eau
• 1/4 de tasse de levure nutritionnelle
• Deux gousses d'ail, écrasées et pelées
• 1 c. à table de pâte de miso
• Six chipotles en sauce adobo
• 1 c. à table de sauce adobo
• 2 c. à thé de vinaigre de cidre
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de curcuma
• 1/4 de tasse de beurre vegan ou huile de coco
• 1/4 de tasse de farine non blanchie
• Une livre de macaronis ou de petites pâtes (mis macaroni de blé et macaroni aux épinards!)

Préparation

Crumble de tempeh épicé

• Préchauffer le four à 375F et préparer une plaque à pâtisserie d'un Silpat ou de papier parchemin.
• Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y dorer l'oignon.
• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter les tomates, le bouillon, les chipotles et le sel.
• Amener à ébullition, baisser le feu et cuire 10 minutes, le temps que les tomates tombent.
• Déposer la sauce dans un robot culinaire et réduire en purée.

• Mélanger la sauce au tempeh et déposer sur la plaque préparée.

• Cuire pendant 30-40 minutes, le temps que la marinade soit bien rentrée dans le tempeh, en mélangeant au milieu de la cuisson.

Mac and cheese aux chipotles

• Préparer une grande casserole d'eau et amener ébullition.
• Cuire les pâtes tel que les indications l'indiquent.
• Pendant ce temps, dans le robot culinaire, déposer les noix de cajous, l'eau, la levure, l'ail, la pâte de miso, les chipotles, la sauce adobo, le vinaigre, le sel et le curcuma.
• Réduire en purée.
• Dans un grand poêlon, chauffer le beurre et y ajouter la farine.
• Bien mélanger et cuire 2-3 minutes en mélangeant continuellement.
• Verser le mélange de noix de cajous dans le poêlon et laisser mijoter une dizaine de minutes, le temps que le tout épaississe.
• Ajouter la sauce aux pâtes et servir avec le crumble de tempeh épicé.
• Yum :D

Source : The Curious Chickpea

Croquettes de pois cassés et couscous, sauce aux carottes et miso

Bon, I know, ce n'est pas très appétissant comme photo. Mais c'est tellement bon!!!!! Cette recette est dans mes favoris depuis plus d'un an et je la repoussais toujours. Mais je suis dans un mode que j'essaie d'utiliser ce que j'ai dans mes armoires car inévitablement, j'essaie de toujours le faire mais j'accumule inconsciemment (mais non...c'est conscient!!) tout de même plein de trucs.

Ici, c'était les pois jaunes cassés qui allait y passer! Oui oui, j'ai fini mon pot, wou ouuuhh! & ils ont bien fini leurs vies ces petits car ces croquettes sont du tonnerre! Une belle recette végétalienne qui sort de l'ordinaire et qui est vraiment chouette. Les croquettes sont préparées à base de couscous et de pois jaunes cassés avec de l'oignon, des épices, des noix de cajous puis le tout est enrobé de chapelure. Après avoir passé un temps au four, elles sont accompagnées d'une sauce aux carottes et au miso des plus sensationnelles. Vraiment, wow! Je suis du type pas mal sauceuse alors à base de légumes? Oui s'il-vous-plaît! Le miso et l'huile de sésame rehaussent le doux goût de la carotte et cela complète très bien les croquettes.

Servies avec une salade, ces croquettes sont vraiment parfaites pour un repas léger qui sort de la routine tout en étant un peu fancy :)

Croquettes de pois cassés et couscous, sauce aux carottes et miso
(Une douzaine de croquettes)

Ingrédients

Croquettes de pois cassés et couscous

• 1/2 tasse de pois jaunes cassés
• 1/2 tasse de couscous
• 1/2 tasse de noix de cajous (des pacanes et noix de grenoble seraient parfaites aussi!)
• 2 c. à thé d'huile d'olive
• Un oignon, en dés
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 1 c. à table de gingembre frais, haché
• 1/2 c. à thé de curcuma moulu
• 1/2 c. à thé de sel
• Une pincée de poivre noir
• 1/2 tasse de chapelure

Sauce aux carottes et miso

• Une tasse de carottes cuites à la vapeur
• 1/4-1/3 de tasse d'eau
• 1 c. à thé de tamari
• 1/2 c. à table de vinaigre de riz
• 1/2 c. à table de pâte de miso
• 1 c. à thé de sirop d'érable
• 1/2 c. à thé d'huile de sésame

Préparation

• Pour la sauce, déposer les carottes cuites dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter l'eau, le tamari, le vinaigre, le miso, le sirop et l'huile.
• Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux.
• Ajouter de l'eau si cela est trop épais. Réserver.
• Rincer les pois cassés et déposer dans une casserole.
• Ajouter de l'eau, assez pour les couvrir de quelques pouces.
• Rincer le couscous et ajouter dans une autre casserole avec 1/2 tasse d'eau.
• Amener à ébullition les deux casseroles puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
• Mélanger le couscous à la fourchette et laisser reposer.
• Lorsque les pois sont cuits, les égoutter et les déposer dans un grand bol avec le couscous.
• Chauffer un poêlon à feu moyen et y rôtir les noix de cajous.
• Réduire en poudre dans le robot culinaire.
• Préchauffer le four à 350F.
• Ajouter l'huile dans un poêlon et y faire dorer l'oignon.
• Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 2-3 minutes.
• Ajouter le curcuma et le sel puis déposer ce mélange dans le bol de couscous et de pois cassés.
• Déposer le 3/4 de ce mélange dans le robot culinaire avec les noix de cajous en poudre.

• Pulser pour 30 secondes et remettre le tout avec le couscous et pois cassés puis bien mélanger.
• Avec vos mains, former 12 croquettes.
• Dans un bol, déposer la chapelure.
• Y rouler chaque croquette et bien enrober de chapelure.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat.
• Cuire de 25 à 30 minutes, le temps que le tout soit bien doré, en retournant les croquettes au milieu de la cuisson.
• Servir avec la sauce aux carottes et miso ainsi qu'une belle salade!

Source : Choosing Raw