Cannage 2019

Oui, vous allez bien et non, vous n'êtes pas victime d'hallucination, je suis de retour avec un article sur le cannage! Quelle surprise :D Vous devez être encore plus surpris car on est en 2020 et je parle du cannage effectué en fin d'été et début d'automne 2019 haha que je suis bonne dans les effets de surprise :D

Bien oui, malgré que je publie que trop rarement ici, je cuisine sans cesse et je canne pratiquement à chaque fin de semaine dans ce temps de l'année! Disons que j'arrivais au travail le lundi bien fatiguée, mais bon, je sais combien ça en valait la peine! Ouvrir un cannage fait maison durant le rude hiver est un sentiment incomparable dont je ne peux pas me passer alors je m'oblige à canner.

Puis de toute façon, c'est pas comme si je n'aimais pas ça. J'A-DO-RE canner et j'en parle un peu beaucoup toujours, j'adore expliquer comment je m'y prends. Récemment, une collègue souhaitait tenter le coup et pendant que je lui expliquais mes techniques et les bonnes façons de procéder, j'avais ce feu dans l'estomac. Oui, je suis amoureuse du cannage, c'est dit hihi! Mais sérieusement, j'étais tellement contente de partager mon ''savoir'', pas de bon sens.

Ce qui nous amène donc au cannage 2019. C'est qu'il s'en est fait qu'au point qu'à mon dernier cannage en date, la compote de pommes, j'ai bien vu qu'il fallait que j'arrête pour un bout car j'ai presque passé tous les pots mason que je détiens. J'en avais gardé quelques-uns pour les lunchs et préparations de repas mais sinon, j'en avais plus assez pour canner autre chose hahaha maudite affaire! J'aurai pu bien sûr en trouver sur Kijiji ou Renaissance mais bon, tout ça pour dire que j'avais utilisé beaucoup de pots mason.

2019 aura été spéciale pour différentes raisons. J'ai essayé des nouveaux trucs, je suis tombée en amour avec les vrais procédés de confitures car oui j'en ai déjà fait et canné, mais il est rare que j'ai mangé mes confitures. Mouais, je les préparais et les donnais mais j'en mangeais pas. Alors que là, j'ai l'intention (amoureux aussi), de passer au travers rapido et voir d'en refaire bientôt aussi!

Sans plus tarder, 2019 en cannage!

En partant de la gauche vers la droite, confiture de pêches et miel, confiture de framboises en arrière plan, confiture de bleuets en avant plan, fraises en sirop, sauce sriracha maison et pêches en sirop de l'année passée.

Confiture de framboises

Avec une amie en 2019, nous avons suivi un cours de cuisine sur l'alchimie des agrumes (marmelades, suprêmes, chutneys, citrons confits) avec Camilla Wynne de Preservation Society. Vous dire à quel point j'étais excitée par ce cours ça n'a pas de sens. J'adore cette femme et capote sur sa façon de cuisiner et sur elle point. 

Nous sommes donc allées à cet atelier qui se déroulait dans l'appartement de son ami Blake MacKay avec d'autres participant(e)s qui venaient essentiellement du milieu de la restauration de Montréal. Genre un des gars avait une boulangerie, l'autre était chocolatière, etc., on étaient des nobody. Mais gosh que je trouvais ça cool! Le dîner était compris (lunch végé de feu, j'en reviens pas encore presqu'un an après haha!), les gens avaient amené du vin et du cidre non-alcoolisé, toute une expérience. Nous avons appris tellement de choses et sommes reparties avec des bases précieuses. J'en ai profité pour me procurer le livre de Camilla et c'est à ce point que je suis entrée dans le monde de la confiture comme jamais. 

J'ai fait sa confiture de framboises et celle aux pêches et miel.  Vous dire la joie que ces deux confitures m'ont apporté n'est pas vraiment descriptible. Je pleure rarement voir jamais mais ces confitures me feraient brailler de bonheur hahahaha complètement folle, je l'ai tu dit? :P

Mon chum me demande de faire de la confiture de framboises depuis des années. Il n'aime pas tant les confitures aux autres fruits et celle aux framboises, il pourrait en manger à tous les repas. J'entendais toujours sa demande mais je l'évitais toujours en même temps. C'est donc avec le livre de Camilla et son énergie de confiturière de feu que j'ai finalement fait cette confiture. Le goût et la texture sont juste parfaits. Y'a pas d'autre façon de le dire, c'est la meilleure confiture de tous les temps et l'an prochain, j'en fait des quantités à pu finir afin d'en offrir à tout le monde parce que le lot de cette année ne sort pas de chez moi haha! :)

Pour environ 6lbs de framboises

• 10 pots de 250ml

Confiture de pêches

Dire que je suis obsédée par les pêches de la Warners Farm qui sont disponibles sur le marché des Fermes Lufa en automne serait de minimiser mon obsession. J'en consomme des tonnes quand elles sont en saison et comme il restait une bonne quantité de pêches en sirop de l'an passé, je n'en ai pas refait cette année. Mais comme je ne pouvais pas ne pas transformer des pêches, j'ai choisi de faire cette confiture. Confiture qui contient le miel de Miels d'Anicet <3 et des pêches de la Warners Farm. Qui dit mieux? C'est ce que je pensais.

Faite avec les pêches Baby Gold <3, recette du livre de Preservation Society

• 3 pots de 250ml
• 2 pots de 500ml

Confiture de bleuets

Mon copain est allé dans le bois et à la pêche avec son grand oncle cet été et m'a ramené le plus beau des souvenirs, des petits bleuets sauvages qu'on a transformé en confiture toute délicate et précieuse car ça n'en a pas donné des tonnes. Recette adaptée aussi de Preservation Society.

• 2 pots de 500ml

Fraises en sirop

Depuis le temps que je voulais les faire, je les ai faites! Ici pour l'article :)

• 7 pots de 500ml
• 2 pots de 500ml de sirop

Sriracha maison

Article à venniirrrr :)

• 3 pots de 250ml 
• 6 pots de 125ml

Entre les fraises en sirop et les pêches en sirop <3

Tomates

J'avais perdu la motivation à un certain point et je ne pensais pas faire de tomates en 2019. Je crois que je devais vraiment être perdue dans ma tête parce qu'un après-midi de fin de semaine j'étais au marché public avec mon frère puis j'ai vu des tomates italiennes pas chères et des pommes pas chères et j'ai eu une bulle au cerveau, j'en ai acheté plein. J'avais exactement l'argent comptant nécessaire alors si c'est pas un signe, je ne sais pas ce que c'était! J'ai donc passé mon restant de fin de semaine à canner des tomates et l'autre fin de semaine après à canner de la compote!

Environ 40lbs de tomates italiennes

• 13 pots de 250ml
• 1 pots de 750ml
• 7 pots de 1L

Mes ammouuurrrssss!

Sauce tomate zéro-déchet

• 4 pots de 250ml
• 1 pot de 750ml

Compote de pommes

Alors là, pour la compote, je n'avais pas tant réfléchi et une chance que c'était la dernière chose à canner car ça m'a un peu brûlé! J'en ai canné pendant des heures, on dirait que la compote ne descendait pas et qu'il en restait toujours plus. Disons que je suis très contente d'avoir survécu à cette épreuve car j'en ai pratiquement chaque jour dans mon lunch et c'est mon petit bonheur du matin mais tout de même, what an experience it was!

Environ 40lbs de pommes à cuisson

• 21 pots de 500ml
• 3 pots de 750ml
• 2 pots de 1L

Ce qu'il reste de 2017-2018 

• Pêches en sirop
• Poires en sirop
• Tomates en dés
• Sauce tomate
• Passata
• Maïs
• Sauce aux prunes à la citrouille
• Gelée de piments
• Jalapenos marinés
• Chipotles en sauce adobo

Puis vous, votre cannage? Avez-vous des coups de coeur 2019 ou déjà des plans pour 2020? :)

Ferme Jeunes au travail et cannage 2017

Bon....c'est pas que j'arrive rarement à faire quelque chose sans intensité mais ça ressemble un peu à ça (OUPSI!). Cette année, le cannage aura été particulièrement intense et particulièrement satisfaisant.

Clairement, ça aura été une des meilleures années pour plusieurs raisons que bien sûr, je vais vous énumérer plus bas :) Parce que je ne suis plus cap d'acheter du maïs ou des tomates en conserve, je me fais un devoir à chaque année de canner le tout pour l'année. J'adore ce moment de l'année que l'on garde le soleil et les saveurs en pots, ça me rend assez heureuse merci. J'essaie d'expliquer des fois ce feeling et j'ai l'air complètement déjantée parce que oui, des tomates et du maïs me procurent ce bonheur. Il y en a que c'est les voyages, d'autres le camping, d'autres la danse, etc, mais moi, c'est la cuisine et faire mes propres conserves. Chacun ses goûts hein haha! Alors voilà, pour me structurer dans mon été de feu niveau cannage, voici!

L'endroit que je me suis procurée mes merveilleux légumes. Cette année, j'ai voulu aller plus près des producteurs et ne pas passer par un intermédiaire. J'ai la chance incroyable d'avoir un amoureux exceptionnel qui rentre dans mes folies et est prêt à aller faire quelques kilomètres pour aller chercher des légumes pour moi. Je le garde précieusement, pas d'inquiétudes hihi :) 

MAÏS

Donc, ici, j'ai une jolie histoire à raconter! Durant les vacances d'été, je souhaitais canner des maïs bios du Québec. J'ai regardé le producteur qui fournit les Fermes Lufa, soit Bio-Saveur à Laval, et je les ai contacté. N'ayant pas assez d'effectifs et de temps, le gentil propriétaire m'a expliqué qu'il ne vendait pas aux particuliers et ne pouvait malheureusement pas me fournir cette année en maïs. 

Il m'a par contre rappelé dans les minutes qui suivent pour me proposer une alternative (GENTIL NON MAIS!) et m'a donné le contact de la Ferme Jeunes au travail. Cette ferme emploie des jeunes décrocheurs des environs pour leur apprendre le métier d'agriculteur et les accompagne dans la réintégration du marché du travail. C'est un superbe organisme communautaire qui cultive des légumes biologiques et font en plus quelque chose de bien pour la société alors j'adore! 

Comme on s'amuse en épluchant des maïs hihi :)

Puis Laval, ce n'est pas trop loin de Montréal alors j'apprécie encore plus :) Alors voilà, je les ai contacté et il avait effectivement du maïs bio à vendre, YEAH :D J'ai donc réservé une soixantaine de maïs et nous sommes allés les chercher un matin durant les vacances. Ils ne les cultivent pas sur place mais se les procurent d'une ferme biologique à Mirabel (ici). C'est donc avec bonheur que l'on a ramassé le tout pendant que la journée débutait à la ferme et que les jeunes se préparaient à prendre soin des champs. 

Les hommes au travail!

Magniiffiiiqquuueee!

Ils cultivent non seulement plein de légumes mais font aussi des paniers bios et préparent plusieurs produits tels que de la moutarde, des confitures, etc. Je n'ai pas pu résister et j'ai pris du miel fait sur place ainsi qu'un caramel de pommes. YUM! Donc, en une journée, avec l'aide de mon copain, son frère et sa soeur, on a épluché, coupé et canné 25 pots de 500ml de maïs en grains :D Pour 60 maïs, donc cinq douzaines à 8$, ça m'a donné 25 pots de maïs bios du Québec pour 40$. Euh allô le bonheur? :D Quand on y pense, oui il y a eu le temps, le kilométrage et tout mais ça revient à 1.60$ du pot. Bio et local, c'est rien!! :D

Les petits pour l'année :) *larmes* Trop fière!!!

TOMATES

Avant de partir de la ferme, nous discutions avec la gentille intervenante et mon copain a pensé aux tomates. Eh bien nous avons alors réservé 80 livres de tomates italiennes!!! Quelques temps plus tard, on m'a rappelé pour me dire que ce serait prêt dans environ deux semaines. On m'a ensuite encore rappelé pour me dire que les plants de tomates italiennes n'avaient pris cette année finalement mais qu'ils avaient l'option tomates rouges de serre et tomates ancestrales. 







C'est donc moitié-moitié que j'ai pris, des tomates de classe 2 donc qui peuvent être un peu amochées, allô le sauvetage de gaspillage, et que ma moitié italienne est allé récupérer le vendredi avant la fin de semaine de la Fête du travail :D Je tiens à mentionner que la communication avec les gens de cette ferme a été parfaite. Ils me tenaient au courant et j'ai beaucoup apprécié car je pouvais ainsi m'organiser et jauger mes trucs. 100% pour eux, je les adore :) 

Donc, les tomates sont arrivées à bon port et durant ce congé de trois jours, nous avons passé une journée et demie sur les tomates. Le premier matin, ça a été les X sur la base des tomates pour aider lorsqu'on les pèleraient ensuite, les tomates ont été blanchies puis refroidies, venait par la suite la session de peler des tomates et couper les tomates. 

ZE préparatifs :D

Mon chum et sa soeur ont été d'un grand aide parce que 80 livres de tomates, quatre grosses caisses, c'est du stock! Ma moitié a tout pelé et la poulette a fait les X et coupé une bonne majorité des tomates. J'aidais à toutes les étapes tout en stérilisant les pots. On a commencé vers 9h à vraiment produire cette journée-là et on a terminé vers 16h30. 

On a réussi à tout canner les tomates en une journée!!!!!! Ce n'était pas de tout repos mais maudit que c'était le fun! On a appris à la poulette tout le travail derrière les tomates qu'elle consomme depuis quelques temps et j'ai pu continuer à lui parler des déchets avec ce que crée habituellement la consommation de cannages à l'épicerie. 

Mon chum a vraiment été un héros d'un jour (même s'il fait beaucoup chaque jour!) et a été une vraie machine. On a manqué de pots masson durant la journée tellement qu'on avait de tomates et il est allé en chercher, il a proposé de récupérer les pots et coeurs de tomates pour en faire de la sauce. On avait déjà fait cela il y a quelques années et ça avait sauvé tellement de gaspillage! Puis dans un sens, dans les sauces du commerce, ils doivent bien tout mettre pour faire plus d'argent et tout utiliser. 







Bref, le soir-même, on a préparé plein de sauce à laquelle on a ajouté des poireaux, de l'ail et des fines herbes fraîches que super amoureux est allé chercher le jour-même. On a préparé la sauce en même temps que la fin du cannage des tomates mais le tout a été canné le lendemain parce que pu capable de canner après les tomates haha! On voyait des tomates partout alors on a pris ça relax pour le restant de la soirée avant de reprendre le lendemain matin.

Pour 80 livres à 1$ la livre, j'ai 80$ de tomates bios du Québec en conserves maison et ça m'en a donné beaucoup. Avec la sauce en plus, ça n'a même plus rapport la qualité/prix! Oui le temps, l'électricité, les courses de dernière minute...mais tout de même! Si on s'en tient à la quantité des conserves à l'épicerie, 796ml habituellement, et qu'on additionne tous les millilitres que ça a donné avec notre production, le calcul est donc la quantité / 796 = 49.3, environ. Donc 80$ / 49.3 = 1.60$ de la conserve. Pour du bio local, moi je capote ma vie solide. En plus d'avoir encouragé une superbe organisation, j'en reviendrai certainement jamais. Alors après ces petits calculs pour me souvenir de tout cela mais le futur, le résumé :D 

Résumé : 

• 3 août 2017 : 60 maïs pour 25 pots de 500ml

• 3 septembre 2017 : 80lbs de tomates (40 tomates rouges de serre et 40 tomates ancestrales) pour 80$.
• 35 pots de 500ml 
• 9 pots de 750ml
• 15 pots de 1L
• 
  
• 4 septembre 2017 : Sauce tomate contre le gaspillage :D
• 10 pots de 500ml et 2 pots de 1L