Pain multigrains sans pétrissage de Ricardo

Oh Ricardo! Je parle souvent de ce personnage et je ne cesse d'apprécier ses recettes et le magazine qui porte son nom. Récemment, il a décidé de parler de boulangerie dans un de ces numéros et j'ai tout de suite accroché. Depuis que je cuisine, j'adore boulanger et essayer plein de trucs. Il y proposait de faire un pain sans pétrissage, de le laisser agir longtemps avec peu de levure et de le cuire en cocotte. Pour accompagner le repas de fête de mes parents, il fallait un pain naturellement mais je n'avais pas beaucoup de temps au travers de la préparation des autres trucs. Alors cette recette est venue me sauver et j'ai pu me concentrer sur mes autres choses pendant que le pain se faisait par lui-même.

Je dois dire que je suis bien impressionnée! Ça donne un pain à la croûte bien craquante et à la mie alvéolée à souhait, digne d'une boulangerie! J'ai essayé le pain multigrains ainsi que le pain blanc cette fin de semaine et autant l'un que l'autre était superbe. J'ai souvent de la difficulté à obtenir une croûte qui soit dure mais avec la cuisson à la cocotte, ça se fait tout seul. La préparation quant à elle, ça aussi ça se fait tout seul. Bref, un gros coup de coeur pour cette méthode de boulange et avec les restants, ça fait des pains dorés incroyables!!

Tsé quand tu oublies de prendre en photo le pain et qu'il est déjà coupé et consommé à moitié...ben c'est ça!

Pain multigrains sans pétrissage de Ricardo

Ingrédients

• Deux tasses de farine six grains ou multigrains

• 1 1/2 tasses de farine non blanchie tout usage
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de levure instantanée (mis 7g de levure fraîche)
• 1 3/4 de tasses d'eau froide

Enrobage

• 3 c. à soupe de farine de blé entier
• 3 c. à soupe de semoule de maïs

Préparation

Pain

• Dans une grande casserole, mélanger les deux farines, le sel et la levure.
• Ajouter l'eau et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. (J'ai mélangé la levure à l'eau étant donné qu'elle est fraîche)
• Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température de la pièce.

Vient juste d'être mélangé

Après environ 3 heures de repos

Après 8 heures de repos

Enrobage

• Dans un grand bol, mélanger les deux ingrédients, réserver.

• Avec les mains, à même la casserole, faire dégonfler la pâte en pliant sur elle-même à environ six reprises ou jusqu'à ce qu'elle ait une texture homogène.
• Déposer la pâte dans le bol avec la farine et la semoule et bien enrober toute la surface de ce mélange.
• Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes à température ambiante ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Pendant ce temps, placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 450F (225C).
• Placer une cocotte ou une casserole allant au four d'une capacité d'environ 3 litres (12 tasses), avec son couvercle (non en verre) et laisser chauffer environ 30 minutes.
• Retirer le couvercle de la cocotte et laisser tomber le pain fariné au centre de la cocotte.

• Couvrir et cuire 30 minutes.

• Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.

• Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.

Source : Ricardo, Volume 13, #3