Soupe ramen crémeuse au sésame

Voici donc le bouillon et les garnitures qui ont garni les supers nouilles ramen maison ici présentes! J'étais un peu trop excitée de préparer ce repas, je me prenais vraiment pour une mama japonaise à monter nos bols et à nourrir ma gang de trippeux de ramens.

Les nouilles étaient bien chouettes à préparer mais le bouillon et le montage l'étaient tout autant! Le tahini dans le bouillon ajoute une touche super agréable et le tofu avec le miso et le gingembre...juste YUM! J'ai tenté de faire des oeufs mollets mais échec total. Mais attendez de voir ce que j'ai fait la fois d'après dans une prochaine publication, on est loin de ces oeufs mollets ratés hihi! Avec un peu de brocoli et de l'oignon vert, c'était vraiment quelque chose!

Rien de bien traditionnel ici mais c'était savoureux, bien remplissant et juste trop bon. Je peux vous dire qu'il ne restait plus rien après le repas et c'est toujours un bon signe quand ça arrive :)

Soupe ramen crémeuse au sésame

Ingrédients

• Deux tasses de bouillon de légumes
• 100g de tofu extra-ferme
• 2-3 c. à table d'huile neutre
• 2 c. à thé d'ail haché
• 2 c. à thé de gingembre râpé
• 1 c. à thé de pâte de miso
• 3 c. à table de sauce soya, divisées
• 2 c. à thé de vinaigre de riz
• Un oignon vert, les parties blanche et verte séparées, puis hachées
• 3 c. à table de tahini
• 1 c. à thé de sauce piquante au choix
• Nouilles ramen
• Légume vert au choix
• Oeufs mollets

Préparation

• Déposer le bouillon dans une casserole et chauffer à feu bas.
• Écraser le tofu pour l'émietter.
• Chauffer une c. à table d'huile dans un poêlon et y faire sauter le tofu.
• Pendant ce temps, dissoudre la pâte de miso dans une c. à table de sauce soya.
• Réduire le feu du poêlon de tofu et le pousser sur le côté du poêlon.
• Ajouter l'ail et le gingembre.
• Cuire quelques secondes et mélanger au tofu.
• Ajouter le mélange de miso-soya et le vinaigre de riz.
• Laisser le tofu absorber le tout devenir croustillant.
• Réserver.
• Ajouter une à deux c. à table d'huile dans le poêlon et y faire dorer les parties blanches de l'oignon vert.
• Retirer du feu.
• Amener une casserole d'eau à ébullition.
• Dans un petit bol, mélanger le tahini, deux c. à table de sauce soya et la sauce piquante. Bien mélanger.
• Ajouter les nouilles ramen dans l'eau bouillante et cuire selon le nombre de minutes requis.
• Diviser le mélange de tahini dans des bols, ajouter une grosse cuillère de bouillon et mélanger.
• Couvrir de nouilles, de légumes, de tofu et des parties blanches et vertes des oignons verts.
• Servir :)

Source : Cilantro and Citronella

Rouleaux de printemps au tofu mariné au sésame et aux légumes

& oui, depuis un certain temps, je fais pas mal de rouleaux de printemps (ici et ici). Bon, oui pour passer mes feuilles de riz qui sont expirées mais aussi parce que je les ai négligés pendant trop longtemps ces oh so délicieux rouleaux. Me voici donc avec une version végétalienne contenant du tofu mariné au sésame. YUM! En fait, ces rouleaux sont un vide-frigo. Si, si, mon frigo est rempli de bonnes choses haha :) Un fond de sac de fèves germées, un restant de botte de basilic, un bout de tofu qui allait bientôt périr, une fin de botte d'oignons verts, bref, tout était destiné pour que l'inspiration rouleaux de printemps se pointe le nez dans ma petite tête.

C'est donc en sortant du frigo ce que pourrait contenir des rouleaux que j'en suis venue avec cette combinaison, qui ma foi, a été très chouette au final. Le tofu est bien goûteux et croustillant puis avec le croquant des fèves, la fraîcheur du basilic, la douceur des carottes et de la laitue, bah ça donne un résultat délectable. Avec une sauce nuoc-nam improvisée avec de la sauce de poisson, de l'eau, du sucre, de l'ail et du piment en flocons, on est vraiment au paradis. Il me reste encore quelques feuilles de riz, qui sait avec quelle recette je vais les finir :)

Rouleaux de printemps au tofu mariné au sésame et aux légumes
(Donne 8 rouleaux)

Ingrédients

• 8 feuilles de riz rondes
• Feuilles de laitue
• Une carotte, coupée en fines juliennes
• Deux oignons verts, hachés finement
• 1 1/2 tasses de fèves germées
• 1/2 tasse de basilic frais, haché
• Fines juliennes de tofu mariné au sésame

Tofu mariné au sésame

• Le tiers d'un bloc de tofu, coupé en fines tranches puis en fines juliennes
• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• 1 c. à soupe de tamari
• 1/2 c. à thé de sriracha
• Une pincée de poudre d'ail
• Une pincée de poudre d'oignon

Préparation

• Préparez la marinade et y déposer le tofu.
• Bien enrober et laisser mariner à température pièce pour une heure.
• Dans un poêlon chaud, faites revenir les juliennes de tofu et lorsque le tout est bien cuit, ajoutez le restant de la marinade et laissez évaporer.
• Laissez refroidir.
• Prendre une feuille de riz et la tremper dans un bol d'eau pour quelques secondes.
• Déposer les garnitures, rouler un coup, ramener les deux côtés et finir de rouler.
• Faire ainsi avec les autres feuilles de riz et la garniture.
• Servir avec une sauce nuoc nam ou une sauce aux arachides.

Linguine sauce tahini avec chou-fleur rôti au cumin

Cette recette pratiquement vegan (elle contient du miel!) est une vraie révélation. J'ai habituellement toujours du chou-fleur et/ou du brocoli au frigo parce que j'adooooooooooore ces légumes. Je suis vraiment contente car dans mon panier des Fermes Lufa, il y a encore de ces derniers de disponibles, donc qui proviennent du Québec, car à l'épicerie, ceux d'ailleurs sont revenus. Je suis vraiment rendue folle sur ces points, je ne veux plus acheter ceux d'ailleurs. No way José! Je n'ai malheureusement pas un assez gros congélateur pour en faire le plein et en voir toujours sous la main mais dans le futur, oh que celui-ci sera rempli de ses doux légumes! Pour revenir à la recette, le chou-fleur est rôti avec un mélange d'épices de plus appétissants et les pâtes sont enrobées d'une sauce crémeuse au tahini. Le crémeux de cette sauce m'a tellement étonné, j'ai adoré!! & le goût? Ça goûte bon le sésame et je n'ai pas pu m'empêcher d'y mettre un peu de piquant avec du poivre de Cayenne et du poivre car j'aime un peu de piquant. Au final, c'est une superbe recette de semaine qui se fait rapidement et qui remplit bien un bedon :)

Linguine sauce tahini avec chou-fleur rôti au cumin

Ingrédients

• Une tête de chou-fleur, coupé en petits fleurons
• 1/3 de tasse d'huile d'olive
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1/4 c. à thé de poudre d'oignon
• 500g de linguine

Pour la sauce au tahini

• Une tasse de tahini
• 6 c. à thé de miel
• 2 à 3 gousses d'ail, finement hachées
• Le jus d'un citron
• 1 à 1 1/2 tasses d'eau
• Des graines de sésame pour saupoudrer

Préparation

• Préchauffer le four à 500F.
• Dans un bol, mélanger l'huile d'olive au cumin, paprika, sel, poivre et poudre d'oignon.
• Déposer les fleurons de chou-fleur sur une plaque munie d'un papier parchemin.
• Verser le mélange d'huile et bien enrober le tout.
• Cuire au four pour 25 minutes, le temps que les fleurons cuisent et dorent un peu.
• Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
• Cuire les pâtes, les égoutter et ajouter la sauce au tahini et bien mélanger.
• Déposer les pâtes dans de beaux bols et déposer le chou-fleur rôti.
• Saupoudrer de graines de sésame.

Source : Culinary Flavors

Nouilles à l'orange et au sésame avec poulet

Oh les sautés! Cette recette, je l'avais dans mes favoris depuis quelques temps. N'ayant toujours pas fini la session (Aparté bien important ouff, maudit qu'elle est longue la session, j'ai l'impression que ça ne finira jamais....), j'ai encore et toujours besoin de repas qui se font rapidement. Parce qu'après un cours en après-midi, j'ai faim et mon esprit a besoin de cuisiner. Donc ce sauté arrivait à point. Des bonnes nouilles, du bon poulet, des bons légumes et une bonne sauce. En deux temps, trois mouvements, le wok est bien rempli et ça sent bon! C'est tout simple à faire, ça remplit et ça contient plein de bonnes choses. Avec quelques gouttes de sriracha par-ci et par-là, repas de semaine rapide et bien satisfaisant cela est :)

Nouilles à l'orange et au sésame avec poulet

Ingrédients

• 1/3 de tasse de jus d'orange
• 1/8 de tasse de sauce soya
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à thé de sriracha
• 2 c. à thé de gingembre râpé
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 2 poitrines de poulet
• 1 c. à table de fécule de maïs
• 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
• Une carotte
• 5 champignons
• 1 c. à thé d'huile végétale
• 1/3 de tasse de faux bouillon
• 2 oignons verts
• 160g de nouilles à chow mein
• 1lb d'épinards
• Graines de sésames rôties

Préparation

• Mélanger le jus d'orange, la sauce soya, l'huile de sésame, la sriracha, le gingembre et l'ail dans un bol.
• Trancher finement les poitrines de poulet et mélanger avec la fécule et le poivre.
• Déposer dans le mélange de jus d'orange, bien mélanger et laisser mariner au frigo le temps de préparer le restant du repas.
• Cuire les nouilles selon les indications.
• Pendant ce temps, trancher les champignons, les oignons verts et la carotte.
• Chauffer un wok et ajouter l'huile.
• Ajouter les champignons et la carotte puis cuire deux minutes. Réserver.
• Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose.
• Ajouter les oignons verts puis la marinade ainsi que le bouillon de poulet.
• Amener à ébullition puis baisser le feu en mélangeant continuellement.
• Remettre les champignons et les carottes puis ajouter les épinards.
• Ajouter les nouilles et mélanger.
• Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Source : Daily Unadventures Cooking

Sauté de poulet et légumes à la Sriracha et au miel

Dans la vie des fois, des envies nous prennent. Ici, j'avais envie d'un sauté asiatique de poulet et de légumes. J'avais envie d'une bonne sauce sur des vermicelles. Mon horaire d'école ne me permet pas vraiment de préparer des repas à longue préparation durant la semaine alors des trucs rapido-resto aident beaucoup. Ici, j'ai pris plein de légumes qui étaient dans la maison, fait une sauce avec des ingrédients que l'on avaient déjà et ça a été vite!!! & c'était bon là!! Ce genre de repas devrait se retrouver plus souvent sur notre table et je vais y remédier :) Piquant, un tantinet sucré et délicieux seraient les trois appellations à donner à cette recette. La bataille pour les restes a eu lieu et j'ai gagné mouahah! :P Bon, la photo n'est pas photogénique mais tout de même, le goût y est :)

Sauté de poulet et légumes à la Sriracha et au miel

Ingrédients

• 3 poitrines de poulet désossées coupées en fines tranches
• 4 c. à table de fécule de maïs
• 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table d'huile de sésame
• Un brocoli en fleurons et le pied pelé et en rondelles
• Un gros oignon en dés
• Une courgette coupée en demies-rondelles
• Une tasse de laitue hachée
• Un poivron en lanières
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1/2 tasse de noix de cajous hachées (omis, je n'avais point :( )
• 6 c. à table de miel
• 4 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table de vinaigre de riz
• 2 c. à table de Sriracha

Préparation

• Mélanger la fécule de maïs avec le poivre.
• Enrobez les lanières de poulet de ce mélange et réserver.
• Préparez tous les légumes dans un bol.
• Dans un petit bol, mélanger le miel, la sauce soya, le vinaigre et la Sriracha.
• Dans un wok, chauffer les deux huiles à feu moyen.
• Ajouter le poulet et le faire sauter 5 minutes, le temps qu'il dore bien.
• Ajouter les légumes en brassant continuellement environ 4 minutes, le temps que les légumes cuisent un peu.
• Ajouter les noix de cajous ainsi que la sauce.
• Bien mélanger et augmenter le feu pour une minute.
• La sauce devrait avoir épaissi et bien enrober le poulet ainsi que les légumes.
• Servir sur du riz ou des vermicelles.

Adaptation de : Barefeet in the kitchen

Bol de nouilles asiatiques avec sauce aux arachides

J'essaie toujours de diminuer notre consommation de viande au profit de repas végétariens et oh my goooooodddd, cette ''recette'' (si on peut l'appeller ainsi :P) est un méga coup de coeur! J'ai d'abord été subjuguée par les photos de la recette initiale, je les trouvais trop belles et elles m'hypnotisaient presque :) Alors j'ai mis au menu, je l'ai préparé plus tôt car j'avais cours le soir et j'en ai rêvé tout le long du cours. C'est dans la simplicité mais c'était vraiment délicieux. Bien santé avec le croquant des carottes, la douceur et le piquant de la sauce et le tofu bien croustillant, yum :) Dans la recette originale, le tofu n'était pas mariné et grillé mais j'ai voulu ajouter une dimension au bol de nouilles et j'ai fait ainsi. C'était vraiment parfait avec quelques traits de sriracha, méchant coup de coeur :)

Bol de nouilles asiatiques avec sauce aux arachides

Ingrédients

Sauce aux arachides

• 4 c. à table d'huile de sésame
• 4 c. à table généreuses de beurre d'arachide
• 4 c. à table de miel
• 2 c. à table de sauce soya
• 1 c. à table de jus de lime
• 1/2 c. à thé de sambal oelek
• 2 c. à thé de gingembre frais, haché finement
• Quelques gouttes d'eau chaude (si la sauce est trop épaisse)

Bol de nouilles

• Un paquet de nouilles de riz larges
• Une tasse de bébé carottes en juliennes fines
• Une tasse d'oignons verts hachés

Tofu sésame et hoisin

• Un paquet de tofu, coupé en cubes
• 1 c. à table d'huile de sésame
• 1 c. à table de sauce hoisin
• 1 c. à thé de miel
• 1/4 c. à thé de Sriracha

Préparation

• Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du tofu sésame et hoisin.
• Dans un plat allant au frigo, mélanger le tofu et la marinade.
• Laisser mariner au moins deux, trois heures.
• Cuire les nouilles selon les instructions du fabricant.
• Préparer la sauce aux arachides; dans un bol, fouetter le beurre d'arachides, le miel, le jus de lime, le gingembre, la sauce soya, le sambal oelek et l'huile de sésame. Si le tout est trop épais, ajouter un peu d'eau chaude.
• Lorsque les nouilles sont cuites, bien les rincer à l'eau froide. Bien les égoutter.
• Dans des bols asiatiques, déposer les nouilles, les carottes, les oignons verts et le tofu.
• Verser la sauce aux arachides et saupoudrer d'arachides concassées ou de Sriracha.

Source : Minimalist Baker

Soupe won ton de la Banlieusarde

La mémoire est une faculté qui oublie et ça, pas mal tout le monde le reconnaît. Je ne me souviens pas du tout où et comment j'ai commencé à visiter le blog de Martine la Banlieusarde. Je crois que je cherchais une recette pour le BBQ lorsque je faisais des recettes par-ci par-là, rien de sérieux et que je suis tombée sur son blog avec la recette de filet de porc à la bière. À partir de là, tout a déboulé et je suis rendue accro à la blogsphère culinaire. Martine, j'ai l'impression de la connaître à travers ses publications et ses histoires. Lorsqu'elle a sorti son livre "Banlieusardises, recettes et astuces gourmandes", j'ai couru (littéralement) chez Archambault, le jour même de la sortie, pour aller me le procurer. Lorsqu'elle a fait une signature au Marché Jean-Talon, j'étais à l'heure et toute souriante de la voir (bon gênée à mort, je suis timide x 1000 de nature donc cela ne m'a pas épargné!) et j'en garde un souvenir très fort. Elle est inspirante point. Ses recettes sont merveilleuses, avec des petites touches originales qui la caractérise parfaitement. Je relis son livre au moins une fois par semaine, comme si c'était une lecture religieuse :P Lors de ma dernière tournée du Quartier Chinois, j'ai ramené des pâtes won ton à laisser au congélo pour en avoir à portée de main lors d'une envie soudaine. Elles sont moins chères au Quartier et je me dis que si les asiatiques les achètent là bah elles sont bonnes hihi :P J'adore faire les won ton moi-même depuis quand même longtemps. Mon frère m'aide habituellement à les façonner mais depuis quelques temps, ma mère a pris le relais. Elle aime aussi et ça passe plus vite à deux :P La recette de Martine est particulière car elle contient du panais. Ça ajoute un légume sans que l'on s'en rendent compte et ça donne un goût différent. J'ai adoré cette soupe tout comme ma famille. Cette recette deviendra celle fétiche avec le temps c'est certain! Elle est à tomber :)

Soupe won ton de la Banlieusarde
(Pour 60 won ton)

Ingrédients

• 1 paquet de pâtes won ton

• 1 lb de porc haché extra-maigre
• 6 oignons verts émincés (3 pour le mélange, 3 pour le bouillon)
• 1 c. à thé de gingembre râpé
• 3 panais, pelés et râpés
• Plusieurs tours de poivre noir
• Une pincée de muscade
• 1 c. à soupe de sauce soya
• Quelques gouttes d'huile de sésame
• 1 oeuf
• 5-6 tasses de bouillon de poulet (Il me restait des cubes de bouillon de Pho au poulet que j'ai pris au Quartier Chinois, alors je les ai passé dans cette soupe grâce à l'idée de ma mère. Le bouillon a donné une touche bien agréable à cette soupe pleine de saveurs :)
• Un peu de lait

Préparation

• Dans un grand bol, mélanger le porc, 3 oignons verts, le gingembre, le panais, le poivre, la muscade, la sauce soya, l'huile de sésame et l'oeuf. Réfrigérer 30 minutes.
• Sur un plan de travail propre, poser une feuille de won ton devant vous pour y voir un losange.
• Déposer environ 1 c. à thé de mélange au centre.

• Avec votre doigt, trempez-le dans le lait et humecter les 4 bords de la feuille.
• Replier le coin du bas sur celui le plus haut (pour former un triangle) et compresser les 2 côtés, pour ainsi former un baluchon et que la viande ne s'échappe pas.

• Ramener les points de gauche et de droite vers le centre en humectant au besoin.

• Ramener la pointe restante au centre et humecter au besoin.

• Les déposer sur une plaque à pâtisserie.

• Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.
• Dans une autre, préparer le bouillon de poulet et l'amener à ébullition. Baisser ensuite le feu, couvrir et attendre les won ton.
• Lorsque l'eau bout, ajouter une vingtaine de won ton et cuire de 2 à 3 minutes.
• Déposer dans un bol le nombre voulu, ajouter la quantité de bouillon voulu et parsemer d'oignons verts.

Filet de porc façon asiatique

Les soupers rapides et savoureux sont toujours gagnants :P Cette recette a donc été très gagnante! Une touche asiatique, un porc tendre et une sauce goûteuse...Yummy! Servi sur du riz ou des vermicelles, parfait. Rien de plus :P Bon, étant donné que j'ai fait cette recette dernière minute mais vraiment dernière minute, j'ai fait mariné même pas une heure le porc! C'était bon tout de même mais il reste que la prochaine fois, je m'y prendrais à l'avance et je le ferais mariner plus longtemps :P La cuisson était idéale, mon père en était surpris et m'a complimenté *rougi* Donc c'était gagnant et la sauce dans les vermicelles! Miam :)

Filet de porc façon asiatique

Ingrédients

• Un filet de porc
• 1/3 de tasse de sauce soya réduite en sel
• 1/4 de tasse d'huile de sésame
• 2 c. à table de sauce worcestershire
• 2-3 c. à table de cassonade
• 3 à 4 gousses d'ail
• 1/2 c. à thé de sambal oelek (J'en mets toujours trop et ça fait que je rate les plats haha alors j'y vais molo :)
• 1 c. à thé de poivre noir
• 1 c. à table de fécule de maïs
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2-3 oignons verts tranchées

Préparation

• Mélanger le porc avec tous les ingrédients sauf la fécule de maïs et le bouillon de poulet. Mariner entre 6h à 8h au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 425F.
• Sortir le porc du frigo et réserver la marinade. Dans un poêlon allant au four, faire brunir le filet dans de l'huile d'olive 3 à 4 minutes de chaque côté.
• Déposer le poêlon au four et faire cuire le filet entre 15 à 30 minutes jusqu'à ce que le thermomètre à viande planté au milieu du porc indique 155F. (Ici 20 minutes)
• Sortir du four, couvrir et laisser reposer 10-15 minutes.
• Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire réchauffer la marinade et ajouter la fécule de maïs diluée dans le bouillon. Bien réchauffer le tout et attendre que la sauce épaississe un peu.
• Trancher le porc en tranches d'épaisseur au goût, napper de sauce et servir sur un riz ou vermicelles de riz avec des légumes. Bon appétit :)

Inspiration et source : Thefoodieandthefamily et Theothersideoffifty