Pâté de poisson blanc, maïs et pommes de terre

Je m'excuse fullll! Je vous délaisse trop du à un maudit virus qui me cloue littéralement au canapé et au lit. Je commence tout juste à m'en sortir. Une chance que j'ai ma moitié qui va me chercher en surprise du David's tea rhume 911 et qui me coule des bains. Ahhh cette moitié d'amour :)

Sur cette hymne à l'amour de ma vie, voici une recette des plus réconfortantes! Pouvez-vous croire que j'ai seulement réalisé en le mangeant que cela ressemblait drôlement à un pâté chinois? Je n'avais pas fait le lien avant d'en prendre quelques bouchées, eh la la! Depuis que Mlle B. a mentionné dans un article le poisson congelé au Costco, c'est là-bas que je le prends. J'achète des gros sacs et ça revient vraiment à un bon prix/quantité puis on en a pour un petit bout. J'étais sur la fin d'un sac et je cherchais une recette différente de ce que je fais habituellement. J'avais donc cette recette en favori depuis quelques mois et j'ai enfin décidé de la préparer. Vraiment, même concept que le pâté chinois! Poisson, blé d'inde et patates. J'aurai du dégeler le poisson et l'essorer car clairement, le mélange de poisson est devenu trop liquide mais sinon, c'était vraiment très bon. Bien crémeux, bien santé et surtout, belle façon de cuisiner le poisson de façon réconfortante :)

Pâté de poisson blanc, maïs et pommes de terre

Ingrédients

• 1lb de poisson blanc
• 5 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en gros dés
• 2 c. à table de beurre + pour beurrer
• 1/3 tasse de lait d'amandes non sucré
• Deux tasses de maïs en grains
• 2 gousses d'ail, hachées finement (mis deux c. à thé de fleur d'ail)
• Une tasse de lait d'amandes non sucré
• 1/4 de tasse de fromage, au choix (dans la recette originale c'est du chèvre mais n'en ayant pas et ne voulant pas dépenser pour rien, j'ai pris du cheddar marbré que j'avais au frigo :)
• 1 c. à table d'huile d'olive
• Une feuille de laurier
• 1/2 c. à table de persil frais
• Pincée de muscade, sel, poivre et cayenne au goût

Préparation

• Faire bouillir les pommes de terre avec du sel et la feuille de laurier jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
• Égoutter puis remettre dans la casserole.
• Ajouter le lait, le beurre et la muscade puis piler.
• Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive.
• Ajouter le maïs et saler et poivrer.
• Cuire environ 3 minutes puis ajouter l'ail et cuire deux minutes.
• Ajouter la tasse de lait d'amandes, le fromage et le persil.
• Bien mélanger et laisser le fromage fondre. (j'ai ajouté un mélange d'eau et de farine pour épaissir un peu la sauce à cette étape)
• Préchauffer le four à 375F.
• Beurrer un plat à cuisson.
• Assaisonner le poisson de sel, poivre et cayenne puis déposer dans le plat.

• Y verser la sauce de maïs pour bien couvrir le poisson.

• Y répandre les pommes de terre en purée et saler et poivrer.

• Déposer au four environ 45 minutes, le temps que le tout bulle.
• Puis mettre à Broil pour rendre la purée de pommes de terre bien croustillante.
• Laisser refroidir 10 minutes et servir!

Adaptation de : Gastro Senses

Tacos de poisson noirci avec salade de chou et crème sure

J'ai longtemps cherché quoi faire avec mon restant de chou de cette recette. Étant donné que mon amoureux n'en est pas fan, il fallait que ce soit incorporé à quelque chose d'autre, quelque chose qu'il aime beaucoup. J'ai donc cherché longtemps disons. J'avais une envie de tacos de poisson depuis un bout. En faisant des recherches, je suis tombée sur cette recette qui combinait mon envie et l'utilisation du chou restant. Le bonheur! :) En plus, cela me permettait de me servir de la crème sure végétalienne que je venais de préparer. J'aimais le fait de préparer une petite salade de chou différente de ce que l'on connait, l'épicer assez pour que ma moitié ne chiale pas. Avec des dés d'avocat et du poisson bien goûteux, disons que l'on tient quelque chose. Le mélange de saveurs nous fait voyager et cela n'aura pas été long que nos assiettes se sont vidées! C'était bon, mais bon! Je vais devoir racheter du chou pour refaire cette recette, c'est certain!

Tacos de poisson noirci avec salade de chou et crème sure

Ingrédients

Poisson noirci

• 300g de filets de poisson blanc
• 1 c. à thé de paprika
• 1/2 c. à thé d'oregano
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1/8 c. à thé de poivre de cayenne
• 1/4 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de cassonade
• 1 c. à table d'huile
• Petits tortillas

Salade de chou

• Une tasse de chou vert émincé
• 1/2 c. à table de jus de lime
• 1 c. à thé de miel
• Une c. à table d'oignon rouge émincé
• 1 c. à thé de piment jalapeno
• 1/2 c.à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre fraichement moulu

• Crème sure végétalienne
• Dés de tomates
• Dés d'avocats
• Laitue émincé

Préparation

Poisson noirci

• Dans un bol, mélanger toutes les épices ensemble.
• Enrober les filets de poisson du mélange d'épices.
• Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen.
• Ajouter les filets et cuire 4-5 minutes de chaque côté.
• Déposer sur une assiette.

Salade de chou

• Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser mariner au moins une demie-heure avant de l'utiliser.

Montage

• Badigeonner les tacos de crème sure, déposer des morceaux de poisson noirci, la salade de chou et les garnitures voulues
• Déguster!!

Source : The Kitchen Whisperer et As easy as apple pie

Sandwichs de poisson blanc, aïoli au citron

Comme première recette salée du tout dernier bouquin d'Isa, Citron, j'ai décidé de faire celle-ci. Le poisson, j'en cuisine clairement pas assez et ce sandwich m'a tapé dans l'oeil dès que j'ai vu la photo alléchante du livre. Des petites croquettes toutes simples avec une mayonnaise à l'ail au citron? Euh allo, comment ne pas être attiré par ça! Parce que j'aime vraiment beaucoup le croustillant du Panko, j'en ai enrobé les croquettes et j'ai fait ma propre mayonnaise à l'huile d'olive. Sur des petits pains maison, my god que c'était bon! Mon frère, mon frère qui ne trippe pas vraiment sur le poisson, il a tout mangé et ne cessait de dire ''Hmmm c'est bon!'', c'est tout dire là! Donc ça a bien passé et le poisson avec un aïoli au citron, WOW! Merci Isa, cette recette va rester!

Sandwichs de poisson blanc, aïoli au citron

Ingrédients

Aïoli

• 1/2 tasse de mayonnaise à l'huile d'olive (fait maison :)
• 1 à 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 c. à thé de zeste de citron
• 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
• Une à deux pincées de persil haché

Sandwichs

• 1lb de tilapia, sans peau ni arêtes (pris de la sole)
• 1/4 c. à thé de sel
• Une pincée de poivre noir du moulin
• Un oeuf
• Un oignon vert émincé
• 1 1/2 tasses de chapelure de pain (mis du Panko pour l'enrobage)
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 à 2 c. à soupe de beurre
• Tranches de fromage au choix
• 4 petits pains italiens (fait cette recette en ne badigeonnant pas mes pains avant de les cuire pour qu'ils aient une petite croûte)
• Tranches de tomate
• Tranches d'oignon doux

Préparation

Aïoli

• Fouetter la mayonnaise, l'ail, le jus et le zeste de citron et la moutarde. Ajouter quelques pincées de persil.
• Couvrir et réfrigérer pendant maximum une journée.

Sandwichs

• Éponger le poisson avec de l'essuie tout.
• Le découper en gros morceaux et le mettre dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter le sel et le poivre.
• Hacher le poisson pour qu'il ait la consistance de la viande hachée.
• Transférer dans un bol et incorporer l'oeuf, l'oignon ver et une tasse de chapelure.
• Former quatre galettes d'environ 2 cm (3/4po) d'épaisseur.
• Mélanger el reste de la chapelure avec le persil puis étaler ce mélange dans une assiette.
• Enduire les deux faces des galettes de ce mélange. (Les galettes peuvent être couvertes et réfrigérées pendant une demie-journée)
• Juste avant de servir, chauffer l'huile d'olive et le beurre dans un grand poêlon.
• Cuire les galettes de 8 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Ajouter de l'huile ou du beurre au besoin.
• Quand les galettes ont été retournées, les garnir de fromage.
• Entre-temps, chauffer ou griller les petits pains.
• Poser les galettes sur al moitié inférieure du petit pain.
• Napper les galettes d'aïoli, puis de tomates et d'oignon puis chapeauter de l'autre moitié du petit pain.

Source : Citron, d'Isabelle Lambert

Poisson blanc au basilic citron en papillotte

Ça m'arrive de partir ''sur la go'', d'aller dans un marché public, d'acheter des aliments et d'arriver chez moi pour me dire que batinse, je n'ai pensé à la recette pour laquelle ces aliments allaient servir...oui c'est l'histoire de ma vie haha que voulez-vous! C'est donc avec un poisson blanc que je suis revenue une fois et dont je voulais cuisiner le tout léger, simple et délicieux...j'ai pris ce que j'avais, dont mon super basilic citron que j'ai au potager. C'était la première fois que je l'utilisais et j'ai bien hâte de tester d'autres recettes avec cette fine herbe. Je pense déjà à des desserts tel des sorbets, des panna cotta et ouff...n'importe quoi, c'est tellement parfumé cette herbe! Pour revenir au poisson, c'était à tomber. Les saveurs et le fait de le faire en papilotte sur le BBQ hmmm..juste à y penser, j'ai faim ;)

Poisson blanc et au basilic citron en papillotte
(Pour 3 à 6 personnes selon l'appétit )

Ingrédients

• 3 filets de poisson blanc (Ici du Mérou :)
• Quelques feuilles de basilic citron
• Branches de thym sauvage ou thym régulier
• De l'ail
• Vin blanc
• Poivre/sel/piquant au choix (piment d'alep, sriracha, sambal oelek, tabasco, etc)

Préparation

• Dans un carré d'aluminium, déposer un filet de poisson.
• Assaisonner au goût et mettre des feuilles de basilic citron ainsi que de l'ail et une branche de thym dessus sur le filet.
• Verser un peu de vin blanc sur le tout et refermer la papillotte.
• Cuire sur le BBQ pour environ 10-15 minutes.
• Servir avec des bonnes pommes de terre épicées en papillotte :)