Paneer au beurre masala

J'essaie de plus en plus d'intégrer des mets à saveurs indiennes dans nos menus. C'est qu'on aime beaucoup cela, qu'on ne fait plus vraiment appel au resto indien du coin et que je souhaite utiliser la gamme d'épices présente dans mon joli présentoir à épices.

À force de faire ce genre de recettes, je me suis rendue compte que c'est souvent les mêmes étapes ou les mêmes ingrédients qui reviennent et que ce n'était pas si compliqué que cela d'arriver à des saveurs similaires du resto. Je croyais fermement qu'il fallait plusieurs ingrédients que je n'avais pas ou que les restaurateurs indiens avaient des secrets inconnus de nous, consommateurs. J'imagine que si mais essentiellement, on peut y arriver à la maison :)

La cuisine indienne plaît énormément à mon amoureux et son frère, puis petite belle-soeur commence tranquillement à se familiariser avec ce type d'épices et ne rechigne plus autant qu'avant. Alors j'en profite pour en mettre une fois de temps en temps au menu et ça nous rend pas mal heureux hihi :)

Comme préparation à l'avance que j'ai fait ici, j'ai coupé le paneer et préparé la sauce au beurre masala. Le restant a été préparé très rapidement le soir venu, le riz était prêt et les naans grillés au même moment que le paneer était prêt à servir.

& que dire du goût? OMG! La sauce était à se rouler par terre! Crémeuse grâce aux cajous, bien épicée grâce au chouette mélange d'épcies et le paneer...c'est vraiment bon ce fromage!! Comme le tofu, il est peu goûteux voir aucunement salé et avec la sauce, on aurait dit du fromage en grains dans une sauce à l'indienne, du vrai bonheur :) À refaire sans hésiter!

Paneer au beurre masala

Ingrédients

• 200g de paneer, coupé en cubes d'un pouce
• Quatre tomates, coupées grossièrement
• 10 noix de cajous
• Une c. à thé de cumin moulu
• 1/2 pouce de gingembre, râpé
• Un chili vert, haché (mis un morceau de jalapeno)
• 3-4 gousses d'ail, hachées
• Un pouce de bâton de cannelle
• Une feuille de Laurier
• 1/4 c. à thé de curcuma moulu
• Une c. à thé de poudre de coriandre
• 3/4 c. à thé de garam masala
• Sel, au goût
• Une c. à thé de sucre
• Deux c. à table de crème (Omis)
• Une c. à table + 4 c. à table de beurre (Omis)

Préapration

Sauce au beurre masala

• Dans un poêlon, chauffer une c. à table de beurre.
• Ajouter le cumin et cuire quelques secondes.
• Ajouter l'ail, le gingembre et le chili vert pour quelques secondes.
• Ajouter les noix de cajous et cuire une minute.
• Ajouter les tomates et cuire une minute, le temps que les tomates tombent.
• Laisser refroidir.
• Réduire en purée et réserver.

Paneer au beurre masala

• Faire fondre 3 c. à table de beurre et ajouter la feuille de Laurier et le bâton de cannelle, cuire quelques secondes.

• Baisser le feu et ajouter le curcuma et la coriandre, cuire quelques secondes.
• Ajouter la sauce au beurre masala et augmenter le feu.

• Cuire 2-3 minutes et ajouter un peu d'eau, selon la consistance dont vous souhaitez la sauce.
• Ajouter la crème et cuire une minute.
• Ajouter le paneer, le garam masala et le sucre.

• Bien mélanger et cuire une minute.
• Servir avec du riz et des pains naans.

Source : Cubes N Juliennes

L'ultime Shepherd's pie végétarien

Un pâté chinois mais pas pâté chinois, qui est rempli de plein de bons trucs et par-dessus tout, qui est gratiné? & végétarien? Allô la belle recette :D

Un Sheperd's pie, ce plat typiquement anglais, est ici revisité. Des panais dans la purée de pommes de terre, au lieu de la viande, c'est un mélange de lentilles, d'orge et de quinoa avec des carottes et des petits pois. Ce mélange a mijoté dans un bouillon avec du Dijon et des herbes puis des petits pois ont été ajoutés à la fin. Par-dessus le tout, un peu de cheddar et d'oignons verts. Comment ne pas aimer? Je ne sais pas!

Mais il faut dire qu'il y a quelques années, j'aurai refusé de manger ce plat. Trop de choses mélangées ensemble, trop de choses santé...eh la la que j'en ai fait du chemin! Je dois dire que je suis bien fière de ce pâté car il est absolument délicieux et savoureux en plus que de se manger comme de rien. Que ce soit en lunch ou le soir-même, c'était vraiment fameux.

En plus de se préparer à l'avance la fin de semaine, il ne reste qu'à déposer au four le soir venu et that's it. Du vrai bonheur pur et simple :)

L'ultime Shepherd's pie végétarien
(4 portions environ)

Ingrédients

Dessus du pie

• Deux pommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 3 panais, hachés
• Une cuillerée de beurre
• Une poignée de cheddar râpé
• Des oignons verts, hachés
• Sel et poivre

Dessous du pie

• Un oignon, émincé
• Une carotte, émincé
• 1 c. à table d'herbes mélangées (romarin, sauge et thym)
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 250g d'un mélange de lentilles vertes, quinoa et orge perlé
• 3 à 3 1/2 tasses de bouillon de légumes
• Une feuille de Laurier
• Une tasse de petits pois congelés
• Sel et poivre

Préparation

• Chauffer un peu d'huile dans un grand poêlon et y cuire les oignons et les carottes pendant 5 minutes.
• Ajouter les herbes et cuire une minute.
• Ajouter le mélange de lentilles, quinoa et orge avec le bouillon et la feuille de Laurier.
• Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30-40 minutes, le temps que les grains soient cuits. Mélanger de temps à autre.

• Pendant ce temps, cuire les pommes de terre et les panais dans de l'eau bouillante pour 15-20 minutes.
• Égoutter puis piler.
• Ajouter le beurre et saler et poivrer.
• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un grand plat allant au four, déposer le mélange de grains et les petits pois.

• Déposer la purée et égaliser.

• Parsemer de cheddar et d'oignons verts.
• Couvrir et cuire 30-45 minutes.

Source : Ciao Veggie

Soupe aux pois à la québécoise

Dire que je n'avais jamais préparé de soupe aux pois de ma vie!! Pourtant, j'aime bien ce genre de soupe. Je n'en mange pas souvent car de ce que je me rappelle, ma mamie en préparait de temps en temps ou j'en mangeais à la cabane à sucre. Mais cela faisait bien longtemps que j'en avais mangé puis un jour, le petit frère de mon copain arrive chez moi avec un bol de soupe aux pois. L'odeur était tellement délicieuse que cela m'a donné envie d'en préparer pour la première fois.

Je me suis donc tournée vers une des sources en matière de cuisine québécoise, soit le livre Five Roses. S'il y a un livre que je devais amener sur une île déserte ou je ne sais pas, un livre de base pour survivre, je pense bien que ce serait celui-ci. En plus, comble du bonheur, un bol Gripstand est en page couverture. Ces bols sont, je ne sais pas pourquoi, une obsession pour moi. Je les adore, lorsque j'en ai trouvé à la brocante de mon quartier, je suis virée complètement sur le top et pour le prix que la dame, qui est rendue une grande amie, m'a fait, je ne pouvais pas résister!!

J'ai donc suivi la recette de ce fameux livre. Ayant des pois fendus et non complets, je n'ai pas eu à faire tremper les pois toute une nuit. J'ai aussi modifié le temps de cuisson car je regardais souvent ma casserole et les pois ont cuits plus rapidement que prévu. J'ai ajouté plus de céleri et ajouté une carotte parce que je tentais d'y mettre plus de légumes haha! Pour ce qui est du lard, j'ai voulu faire la recette initiale pour la première fois mais les prochaines fois, je changerais pour du bacon ou du jambon. Sinon, je ne couperai pas le lard et le mettrai en gros morceaux pour ensuite les retirer car c'est beaucoup de gras avec peu de viande. Le goût est bien présent sans nécessairement avoir à ingurgiter le gras hun!

Au final, cette soupe est vraiment telle une soupe aux pois traditionnelle. Je m'attendais à ce que cela soit plus compliqué à préparer ou avec plus d'ingrédients mais non. On met tout dans une casserole et on laisse mijoter. Pas mal facile comme recette mettons! J'en ai donné une partie à mes parents et ils ont tellement qu'ils en ont préparé à leur tour par la suite. Disons que cette soupe sème du bonheur et nous rappelle bien des souvenirs!

Soupe aux pois à la québécoise

Ingrédients

• 1/2lb de pois jaunes, fendus
• 6 tasses d'eau
• 250g de lard salé, entrelardé, coupé en cubes

• Un oignon, haché finement
• 1/2 tasse de céleri, haché
• 1/2 tasse de carottes, hachées (mon ajout)
• Une feuille de Laurier
• 1/8 c. à thé de sarriette séché
• Une pincée de thym séché
• 1/2 c. à thé de sel

Préparation

• Dans une casserole, verser l'eau puis ajouter tous les ingrédients sauf le sel.

• Amener à ébullition et cuire à feu très bas pendant une heure.

• Ajouter le sel et cuire jusqu'à ce que les pois soient mous, soit environ 30 minutes.

Source : La cuisinière, Five Roses

Bouillon pour fondue chinoise de ma mère

Oh attention, averse de moments émotifs très prochainement par ici! Vous voyez, depuis toute petite, mon repas d'anniversaire est toujours, mais je dis bien toujours, de la fondue chinoise. À chaque fois, ma mère prépare le bouillon car elle fait le meilleur point barre. Ce bouillon est d'une simplicité et il surpasse indéniablement tout les bouillons du commerce. Habituellement, on en mange donc à ma fête et dans des rares cas à d'autres moments. Cette fois-ci, ma moitié m'a demandé si on pouvait en faire un soir et sans hésiter, j'ai accepté hun! Le service à fondue est une gracieuseté d'une amie de ma mère qui ne s'en servait pas et qui me l'a donné. Son petit côté vintage me fait craquer :) Désolé de la photo un peu n'importe comment, j'avais si faim et tout était prêt et j'avais de la misère avec les lumières! & les assiettes à fondue, trouvées dans une friperie, elles aussi me font craquer tellement elles sont belles! En gros voilà, le bouillon de ma mère que je n'échangerais pour rien au monde et qui fait le bonheur de tous :)

Bouillon pour fondue chinoise de ma mère

Ingrédients

• 5 tasses d'eau
• 2 c. à thé de persil haché
• Deux gousses d'ail hachées
• Une feuille de Laurier
• Une enveloppe de soupe à l'oignon
• Une boîte de consommé de boeuf
• 1 1/2 tasses de vin blanc
• 1/2 c. à thé de poivre noir

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole.
• Amener à ébullition puis baisser le feu.
• Laisser mijoter une heure et demie.