Vols-au-vent aux pétoncles, champignons et vin blanc

Des pétoncles de la Baie St-Paul dégelées sans faire exprès, des champignons à passer au plus vite, une recette qui doit se faire rapidement donne comme résultat ceci! Un genre de défi de la ménagère quoi :P Je n'ai jamais aimé les vols-au-vent avec les ronds de pâte feuilletée. Graisseux, un goût qui ne clique pas avec ma palette et je ne trippe juste pas. Ricardo a comme astuce de faire griller des tranches de pain dans un moule à muffins pour remplacer cette dite base de vol-au-vent. J'ai voulu donner une chance à cela et j'ai adapté sa recette pour la rendre la plus appétissante possible pour que j'en mange! :P Surprenant, j'ai beaucoup aimé. La béchamel était vraiment bonne avec ses petits champignons sautés, ces pétoncles bien moelleuses, la touche de vin blanc, le petit piquant du piment d'Espelette...miam! Dans des tranches de pain comme cela, plus santé, ça se fait rapidement et ça fait différent. (Ceci dit, j'ai hâte d'essayer avec du pain maison et dans un moule à gros muffins! :) Ça a plu à tous et mon frère a vraiment aimé. Tant mieux, c'était bon pour lui :) À refaire en changeant les ingrédients selon le contenu du frigo et des armoires!

Vols-au-vent aux pétoncles, champignons et vin blanc

Ingrédients

• 6 c. à soupe de beurre
• 1/2 tasses d'oignons verts
• 2 tasses de champignons coupés finement
• 1/3 de tasse de farine
• 1/2 tasse de vin blanc
• 3 1/2 tasses de lait
• 1 c. à thé de piment d'Espelette
• Sel et poivre
• 1 tasse de pétoncles 80/100 cuites

Vols-au vent

• Tranches de pain de blé entier
• Un peu de beurre température pièce

Préparation

• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Ajouter les oignons verts ainsi que les champignons et cuire deux minutes.
• Saupoudrer de farine et bien enrober.
• Ajouter le vin et le lait graduellement et porter à ébullition en remuant constamment.
• Ajouter le piment d'Espelette et saler et poivrer.
• Ramener à feu bas et ajouter les pétoncles.
• Ensuite, préchauffer le four à 400F (200C)
• Beurrer le côté de chaque tranche de pain et les placer dans des moules à gros muffins en pressant légèrement pour leur donner la force d'une petite coupe.
• Cuire au four jusqu'à ce qu'elles dorent, soit environ 10 minutes.
• Servir la sauce dans les vols-au-vent :)

Adapation de : Ricardo, 100 recettes choisies

Fettucine citronné, pétoncles poêlés

Toujours dans le repas de fête de ma maman, elle voulait des pétoncles. J'avoue que je ne cuisine pas vraiment les pétoncles car bah...en gros...heu...pas d'excuses :P Donc elle était vraiment en rage de pétoncles! Elle voulait aussi quelque chose avec des agrumes donc j'ai trouvé une recette toute simple qui ne demande rien de bien compliqué sauf de bonnes pétoncles de qualité. Donc ici, je suis allée à la Poissonnerie du Marché Atwater pour me procurer de beaux gros pétoncles bien frais :) Donc la préparation de cette recette est vraiment rapide et donne de bons pétoncles légèrement citronnés, croustillants en surface et tout tendres à l'intérieur :) Avec les pâtes au goût tout doux de parmigiano et de citron, c'est quelque chose pas à peu près :)

Fettucine citronné, pétoncles poêlés

Pétoncles poêlés

• 20 pétoncles

• 4 c. à table de beurre fondu
• 4 c. à thé d'huile d'olive
• Le jus d'un citron
• Sel et poivre

Fettucine citronné

• Fettucine 
• Assez d'eau pour les cuire
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Le jus d'un citron
• Le zeste d'un citron
•  Persil haché
• Parmigiano reggiano fraîchement râpé

Préparation

• Dans un bol, déposer les pétoncles.
• Verser le beurre ainsi que le jus dessus le tout.
• Saler et poivrer.
• Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile.
• Lorsque le tout est bien chaud, y déposer les pétoncles.

• Cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorés. Ne pas trop cuire.
• Dans un grand chaudron, faire bouillir de l'eau.
• Y faire cuire les fettucine.
• Égoutter et remettre dans le chaudron.
• Ajouter l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, le persil et le parmigiano.
• Dans des bols à pâtes, servir les pâtes et y déposer les pétoncles.
• Saupoudrer de parmigiano et servir!

Source : Pardon the dog air